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JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
GASTRONOMIA
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Acerto de contas
BATATAS GRATINADAS JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
Ingredientes 2kg de batata 1 litro de leite 2 dentes de alho 1/3 de xícara de creme de leite 100g de gruyère ou emmenthal ou parmesão ralado (opcional) Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto Rendimento: oito pessoas
Modo de preparo Descasque as batatas, lave, enxugue e corte em rodelas finas (cerca de 3 milímetros). l
l Coloque numa panela com o leite, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada raspada. Cubra e deixe cozinhando por 30 minutos em fogo brando. Numa vasilha refratária ou num pirex, coloque uma camada de batata e cubra com um pouco de creme e o queijo ralado. Coloque outra camada e proceda igualmente.
Leve ao forno quente, na grade de cima, e deixe gratinar por cerca de 15 minutos para que a superfície fique bem dourada. Vale a pena fazer um gratinado maior do que sua necessidade imediata, porque servirá para acompanhar outro prato no dia seguinte. Se você preferir, reduza a receita pela metade.
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Acabei de olhar o termômetro e a temperatura lá fora é de 17 graus. Segundo a previsão do tempo, amanhã cai para 14. Os londrinos brincam, quando em agosto faz um dia com sol e temperatura um pouco mais alta, dizendo no dia seguinte: “O verão foi ontem.” E
olhem o que escrevi no frio de 1998: “A leitora abre o “Jornal da Família” (onde eu escrevia) na praia e comenta: “Esse cara pirou, hoje era dia para uma saladinha e um peixinho grelhado e lá vem ele com sopa de cebola, etc.”. Agora corro o risco de novo,
dando duas receitas bem invernais. O Goulash é um tipo de ensopado de carne, típico da Europa Central, mas também muito apreciado na França. E é um excelente prato de inverno. Só espero que ele já tenha começado de fato no dia da publicação.
GOULASH À MODA HÚNGARA Ingredientes 750g de carne (alcatra, patinho) 50g de banha de porco ou meia xícara de azeite 200g de cebola picada grosseiramente 4 colheres de sopa de purê de tomate 1 copo de água 500g de tomates maduros (sem pele e sementes) picados Páprica picante a gosto
10 REVISTAAG 28 DE JUNHO DE 2015
1 buquê garni (amarrado de salsa, cebolinha, louro e tomilho) Sal a gosto Rendimento: seis pessoas
Modo de preparo l Corte a carne em cubos de aproximadamente 3,5cm a 4 cm. Numa panela, refogue a cebola, na banha ou no azeite, até dourar. Junte a carne e misture, refogando bem. Tampe e cozinhe
em fogo baixo por cerca de 15 minutos, para que a carne solte seu suco. l Junte o purê de tomate, a água e o tomate picado. Tempere com sal e páprica (comece moderadamente para corrigir depois), junte o buquê, tampe e cozinhe lentamente, em fogo baixo, por cerca de duas horas, até que a carne esteja bem macia. Dependendo do corte utilizado,
pode levar até mais tempo. Com uma concha, retire o excesso de gordura. Corrija o sal e acrescente mais páprica se desejar. Sirva com batatinhas cozidas em água e sal, uma massa de sua preferência ou as batatas gratinadas.
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Nota: A receita original utiliza banha de porco, que pode ser substituida por azeite.
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