Backen Für Die Adventszeit!

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marktplatz marktplatz Besuchen Sie uns! www.tegut.com www.facebook.com/tegut Gut essen, besser leben www.twitter.com/tegut November 2015 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder per E-Mail: [email protected] Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel. -639 Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel. -435, E-Mail: [email protected] Redaktion tegut… Ines Teitge-Blaha, Ingrid Hildebrandt, Esther Sommer, Jeanett Schäfer, Giannina Feuerstein, Annika Menigat, Hannah Offermann, Josefine Branzk, Martin Hardtke, André Wagner, Christoffer Müller, Rebekka Maier, Sandra Kirchner, Stella Maria Kircher, Daniel Streit, Dr. Diethard H. Storch, Bernhard Vey Bildredaktion Raban Wahler, Tel. -582 Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur himbeerblau design, Darmstadt Papier Charisma Silk, 100% Recyclingpapier, Steinbeis Papier GmbH, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH, Mörfelden-Walldorf Jahrgang 20/Ausgabe 12 Vorschau Dezember Jeden Tag ein bisschen mehr Weihnachten… Backen für die Adventszeit! Es duftet verlockend nach „Schwedischen Julkuchen“ (im Bild), „Haselnuss-Stängeli“ und „Stollen-Butterkuchen mit Marzipan“ – die Rezepte dazu aus der tegut… Kochwerkstatt gibt es ab Seite 2. Viele weitere Neuheiten Nachhaltig bis in die Tüte Mehr Klarheit bei der Auswahl und ein komplett neues Regal mit Trendprodukten! tegut… Brote und Backwaren neu verpackt in Papiertüten mit PEFC-Siegel! November 2015 Jeden Tag ein bisschen mehr Weihnachten… 3 marktplatz November 2015 2 Die gehören einfach dazu! Lieblings-Plätzchen von den tegut… Kochwerkstatt-Mitgliedern Plätzchen backen ist eine der schönsten Beschäftigungen in der Adventszeit. Wenn Zimt, Nelken und Rosmarin (ja, Rosmarin – siehe Rezept unten) ihren Duft im Haus verströmen, wird es richtig gemütlich. Neue Kreationen haben sicherlich auch ihren Reiz, aber auf Lieblingsplätzchen, die schon seit Generationen in der Familie gebacken werden, möchte niemand in dieser Zeit verzichten. Das haben wir – die Mitglieder der tegut… Kochwerkstatt – uns auch gedacht und teilen daher unsere „Back-Schätzchen“ gern mit Ihnen – vielleicht sind sogar Anregungen dabei zur Erweiterung Ihrer Lieblingsplätzchen-Auswahl…? Florentiner von Andrea Rehnert, Eichenzell Schwedische Julkuchen* Haselnuss-Stängeli Glühwein-Happen von Hannah Offermann, Hann. Münden von Esther Sommer, Zürich von Monika Kohl, Freising Für ca. 40 Stück: 200 g ganze Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, auskühlen lassen, zwischen den Händen reiben, um die Häutchen teilweise zu entfernen. Schale 1/2 Bio-Zitrone abreiben. 100 g weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren, 200 g Zucker, 2 Eier (M), Zitronenschale zugeben, alles schaumig rühren. 1 Tl Zimt, Prise Nelkenpulver, Prise Piment, Prise Salz, ganze und 50 g gemahlene Haselnusskerne unterrühren. 250 g Dinkelmehl (Type 630) dazusieben, alles zu einem festen Teig verkneten, abgedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen, in Stängeli schneiden (ca. 2 x 6 cm) und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Stängeli mit 1 Eiweiß (Eigelb anderweitig verwenden) bepinseln und im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. goldgelb backen. Für ca. 90 Stück: 50 g dunkle Schokolade fein hacken. 250 g weiche Butter, 170 g brauner Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eier (M) schaumig schlagen. 200 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 3 El Kakao, 1 Tl gemahlenen Zimt, 1 Msp gemahlenen Kardamom, 1 Msp gemahlene Nelken zügig unterheben. 50 g gemahlene Haselnusskerne, gehackte Schokolade, 125 ml Glühwein unter den Teig rühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und auf mittlerer Schiene im 175 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen. 250 g Puderzucker, ca. 6 El Glühwein verrühren, auf die noch heißen Glühwein-Happen streichen, ganz nach Wunsch dekorieren und in kleine Stücke (3 x 3 cm) schneiden. Für ca. 25 Stück: 1 Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen. Eigelb mit 1 Pk Vanillezucker, 2 El brauner Rohrzucker, 1/2 Tl Zimt, Prise Salz, 120 g Butter in Flöckchen, 200 g Dinkelmehl (Type 630), 1/4 Tl Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Rolle formen (Ø ca. 4 cm), in Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Min. kühl stellen. 2 El brauner Rohrzucker mit 1 ½ Tl Zimt mischen. Teigrolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Plätzchen dünn mit beiseitegestelltem Eiweiß bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und im 160 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. auf der mittleren Schiene backen. Opas Weihnachts-Cookies Hannah: „Diese schwedischen Julkuchen sind meine absoluten Weihnachtslieblinge, weil sie so zimtig und locker sind! Das Rezept dafür habe ich entdeckt, als ich Plätzchen auf dem Weihnachtsmarkt verkaufen wollte. Sie waren jedoch so lecker, dass am Ende nicht mehr viele zum Verkaufen übrig waren.“ Ines: „Rezept und Idee für unsere WeihnachtsCookies kamen von Opa Heinz. Er überreichte damals seinen drei Enkeln selbstgebackene talergroße, knusprige Cookies mit kleinen Schokostückchen. Seitdem werden Opas Weihnachts-Cookies bei uns jedes Jahr gebacken. Die Fabrikation liegt inzwischen ganz in den Händen unserer mittlerweile großen Kinder.“ *Abbildung siehe Titelbild von Ines Teitge-Blaha, Weimar (Lahn) Für ca. 60 Stück: 250 g weiche Butter, 180 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker, Prise Salz, 330 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 50 g Schokostreusel, evtl. 1 El Milch zu einem glatten Teig verkneten. Masse halbieren, auf 2 Bögen Backpapier zu 2 Rollen (Ø max. 4 cm) formen, eingewickelt ca. 30 Min. tiefkühlen. Papier entfernen, Teigrollen in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und Cookies im 190 Grad heißen Ofen 6-7 Min. goldgelb backen. Esther: „Ich mag die Nuss-Stängeli, weil sie einfach und schnell zu backen sind und so schön knuspern. Mein Tipp: nach dem Backen zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen – einfach lecker.“ Monika: „Die Glühwein-Happen sind meine Lieblingsplätzchen, weil keine Unmengen an Zutaten benötigt werden und sie so herrlich variabel sind: z. B. Haselnuss- durch Mandeloder Walnusskerne austauschen; bei den Gewürzen mit Muskat, Anis und Ingwer variieren und bei der Dekoration sowieso!“ Rosmarin-Plätzchen von Jeanett Schäfer, Künzell Für ca. 40 Stück: Rosmarin von 2 Stängeln abstreifen, grob hacken, mit 160 g Butter einmal aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 20 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen, ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur wieder etwas fest werden lassen. Rosmarinbutter mit 80 g Zucker, 200 g Mehl, 40 g Stärke, 2 Eigelb (M), Prise Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Rolle formen, in Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit einer Gabel mehrfach einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, im 180 Grad heißen Ofen in 10-12 Min. hell backen. Jeanett: „Rosmarin ist ja eigentlich kein klassisches Weihnachtsgewürz und trotzdem, oder gerade deswegen, lieben alle in meiner Familie diese Plätzchen schon seit Jahren. Optisch sind sie sehr schlicht, aber das Rosmarinaroma macht sie zu etwas ganz Besonderem.“ Für ca. 30 Stück: 100 g Mandelblättchen mit 125 g Puderzucker und 100 ml Schlagsahne in eine Pfanne geben, je 50 g fein gewürfeltes Orangeat und Zitronat zugeben, alles unter Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen, dann 2 El Mehl daruntermischen. Masse mit 2 Teelöffeln in großen Abständen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auf mittlerer Schiene im 220 Grad heißen Ofen 3-5 Min. backen (der Rand sollte hellbraun sein). Plätzchen auskühlen lassen, dann vom Backpapier lösen. 150 g dunkle Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, Unterseite der Florentiner damit bestreichen und auf einem Plätzchengitter trocknen lassen. Andrea: „Neben Butter- und Spritzgebäck, Kokosmakronen, Mandelsplittern und Vanillekipferln gehören die Florentiner zu den Lieblingsplätzchen in unserer Familie. Gebacken werden die Schätze jetzt nach und nach im November und in Blechdosen gut verpackt für die Adventszeit aufbewahrt. Für die Dosen muss ich jedes Jahr ein neues Versteck finden, damit am 1. Advent noch alle Plätzchen da sind... die Versuchung ist einfach zu groß, vorher schon mal zu naschen...“ Köstlich backen 2015 4 Dasmarktplatz sind November die tegut… Eigenmarken Neuer Brotgenuss in den tegut… Backstationen 5 Brot, Quiche oder süßes Gebäck: Die Mehle der tegut… Mehrwertmarke laden zum Backen ein! Es duftet wieder verlockend aus vielen Küchen nach Lebkuchen, Stollen und anderen Adventsleckereien. Butter, Zucker oder Honig, Eier, Gewürze und Mehl sind die wesentlichen Zutaten. Für den Mehleinkauf empfehlen wir Ihnen besonders die Mehle der tegut… Mehrwertmarke. Warum? Ganz einfach, weil wir sie vom Mehlspezialisten aus Ulm, der traditionsreichen SchapfenMühle beziehen. Der Familienbetrieb besteht seit mehr als 560 Jahren (seit 1452) und ist damit Ulms ältestes produzierendes Unternehmen. Sinnbild dafür, dass er sich stets innovativ weiterentwickelt hat, ist z. B. sein 116 Meter hoher Getreidesilo, der höchste weltweit. Bio-Dinkelvollkornbrot mit Chia & Amaranth – das BioBrot des Monats November in den tegut… Backstationen Bio-Dinkel aus NaturlandAnbau (Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken, Dinkelvollkornsauerteig), Wasser aus eigenem Brunnen, Chia (5%), Sonnenblumenkerne, Amaranth (2%), Kartoffelflocken, Steinsalz, Hefe und Zucker machen dieses Brot zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Mehl ist nicht gleich Mehl Wenn wir in unseren Rezepten aus der tegut… Kochwerkstatt von Mehl sprechen, meinen wir immer das Weizenmehl der Type 405, das nicht so hoch ausgemahlen (es wird nicht das komplette Korn vermahlen), leicht zu verarbeiten und für alle Arten von Gebäck geeignet ist. Es gibt jedoch weit mehr: Weizen höher ausgemahlen oder auch andere zu Mehl verarbeitete Getreidearten wie Roggen oder Dinkel. Oft sorgt tatsächlich erst das richtige Mehl dafür, dass ein Baguette knusprig, ein Sauerteigbrot saftig wird oder der Kuchen fein auf der Zunge zergeht. Rezepte aus der tegut… zum Beispiel für einen „Dinkel-Gewürzkuchen mit gebrannten Mandeln“ und einen herrlich saftigen „Stollen-Butterkuchen mit Marzipan“ finden Sie auf Seite 20. Was bedeuten eigentlich die Type (z. B. 405, 550 oder 630) auf den Mehlpackungen der tegut… Mehrwertmarke? Die Antwort finden Sie unter www.tegut.com/g/mehltypen Perfekte Auswahl Die tegut… Märkte bieten Ihnen unter ihrer Mehrwert-Eigenmarke mit dem tegut… Reinheitsversprechen daher neben dem Weizenmehl der Type 405 und dem Dinkelmehl der Type 630 ebenso ein Weizenmehl der Type 550 (in Bäckerqualität) sowie ein Roggenmehl der Type 997 an. Für das tegut… Dinkelmehl der Type 630 verarbeitet die SchapfenMühle überwiegend Dinkel, den Landwirte in der Region Schwäbische Alb anbauen. „Dabei bemühen wir uns um langfristige Partnerschaften mit unseren Anbauern“, sagt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle, deren Spezialgebiet der Dinkel ist. Für Hildegard von Bingen (1098-1179, dt. Mystikerin und Äbtissin verschiedener Klöster) war Dinkel „das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner“. Seine guten Eigenschaften kommen natürlich auch in den aus Dinkelmehl zubereiteten Speisen und Backwaren zur Geltung. „In der Küche ist Dinkel sehr variantenreich einsetzbar, was viele Verbraucher bislang nicht wissen“, sagt Ralph Seibold. So lassen sich z. B. viele Weihnachtsplätzchen anstelle von Weizenmehl auch sehr gut mit Dinkelmehl backen. Der Weizen für das tegut… Weizenmehl Type 550 kommt ebenfalls zum größten Teil von Landwirten aus der Region Schwäbische Alb. Der Begriff „Bäckerqualität“ bedeutet, dass das Mehl ein besonders wirksames Klebergerüst entwickelt. Dies ist ideal für sehr elastische Teige, die feine, stabile Poren ausbilden sollen. Daher ist dieses Weizenmehl sehr gut für feines Gebäck geeignet. Das tegut… Roggenmehl Type 997 hingegen ist die ideale Grundlage für herzhaftes Gebäck und Sauerteigbrote. Über mehrere Mahlstühle vermahlen, lässt sich das feine Mehl zu sehr gleichmäßig aufgehenden Teigen verarbeiten – z. B. zu einem Adventsbrot (Rezept Seite 20). Übrigens, damit der Kauf von tegut… Mehlen gleich zum Genuss werden kann, lädt auf jeder Packung ein Rezept aus der tegut… Kochwerkstatt zum Ausprobieren ein! Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg Bio-Dinkelvollkornbrot mit Chia & Amaranth Das „tegut… Bio“-Brot des Monats November Die kühle Jahreszeit hat begonnen und mit ihr das Bedürfnis nach Wärme und Geborgenheit. Da kommt ein Dinkelvollkornbrot mit Bio-Dinkel aus Naturland-Anbau gerade recht. Dinkel, botanisch nahe verwandt mit dem Weizen, wurde schon von Hildegard von Bingen (1098-1179, dt. Mystikerin und Äbtissin verschiedener Klöster) gerühmt, „wärmend zu wirken und das beste Heilmittel zu sein, um den Darm gesund zu erhalten und vor Krankheiten zu schützen“. Dass Dinkel überdies hervorragend schmeckt, ist ein weiteres Plus für das gut bekömmliche Korn. So entwickelt er beim Backen eine feine, nussige Note. Bäckerei mit Dinkel-Kompetenz Zu 100 Prozent aus Dinkel gebackene Brote gibt es hingegen selten, denn so lecker und gesund Dinkel auch ist, es ist nicht einfach, sortenreine Brote daraus zu backen. Diese fallen oftmals etwas dichter und fester aus. Deshalb mischen viele Bäcker Weizen mit in ihren Teig – das macht die Brote locke- rer, aber für Allergiker wieder zum Problem. Man kann es freilich auch mit viel Erfahrung in der Verarbeitung von Dinkel schaffen, so wie es die herzberger bäckerei beweist, die das Bio-Brot des Monats November für tegut… backt. Hochwertige Saaten als i-Tüpfelchen Entwickelt wurde die Rezeptur aus Dinkelvollkorn, Chia und Amaranth gemeinsam mit dem Team der tegut… Backstationen. Während Chia-Samen für ihren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren bekannt sind, ist es Amaranth für seinen Proteingehalt. Beide Saaten bereichern das Brot mit ihren guten Eigenschaften und verleihen ihm einen noch kernigeren Biss. Das fordert zum Test heraus – gut essen, besser leben: Im November 2015 auf jeden Fall mit dem „tegut… Bio“-Dinkelvollkornbrot mit Chia & Amaranth! Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Editorial marktplatz November 2015 6 Erstklassige Auswahl zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis 7 Neues und Konstantes – der November wird bunt! Die Ess- und Verzehrgewohnheiten in unserer Gesellschaft verändern sich immer schneller. Noch vor zwei Jahren hätte ich mir nicht vorstellen können, wie viele Menschen mittlerweile bereit sind, auf den Konsum von Fleisch zu verzichten, und dafür ganz grundsätzlich vegetarische und vegane Alternativen suchen (s. Seite 9). Trendprodukte wie Super- und Rawfood (z. B. Chia-Samen, Goji-Beeren, Erdmandeln) bereichern die Auswahl in unseren Märkten ebenso und vielleicht auch schon Ihren Speiseplan. Unsere Herausforderung ist es, diese Trends zu bewerten und die Produkte, sofern sie unsere Anforderungen an gute Lebensmittel erfüllen, zügig für Sie verfügbar zu machen, also in unser Sortiment aufzunehmen. Gerade im Bio-Bereich haben wir in diesem Jahr viele neue Lieferanten für eine Zusammenarbeit mit tegut... gewonnen, deren Erzeugnisse unser Sortiment erweitern und verbessern. So einfach ist es jedoch nicht, dass die neuen Produkte in unsere Sortimente und Regale auch hineinpassen – jedenfalls nicht, ohne in bestimmten Abständen die Anordnung zu aktualisieren und sich gleichzeitig von Artikeln, die nicht mehr so gefragt sind wie früher, zu trennen. Das ist gerade wieder mal nötig geworden. Daher bauen wir in allen unseren Märkten die Lebensmittelregale um (siehe Seiten 7 und 8). Wir wissen, dass dies für Sie – liebe Kundinnen und Kunden – ein Vorgang ist, den Sie gar nicht schätzen, daher versuchen dern. So wie jetzt im November die Vorbereitung auf die wir auch, dies so selten wie möglich zu tun. Ein solcher Um- Adventszeit mit Backen, Kochen (Rezeptideen aus der tegut… räumprozess ist zudem ein enormer zusätzlicher Arbeitsauf- Kochwerkstatt auf den Seiten 2, 3 sowie 18 bis 21) und Basteln wand für unsere Mitarbeitenden in der Zentrale ebenso wie des Adventskalenders. in den Märkten. Ich wünsche Ihnen einen bunten und gemütlichen November Würden wir uns diese Arbeit jedoch nicht machen, dann wäre mit vielen neuen Anregungen aus unseren Märkten für Ihren die Unordnung in der Anordnung der Waren im jeweiligen Genuss und Ihr Wohlbefinden! Regal so groß, dass es für Sie immer schwerer wäre, sich zu- Mit herzlichen Grüßen rechtzufinden. Es ist ein bisschen wie im eigenen Zuhause, wenn das Regal mit den Reiseführern, DVDs oder Vasen voll ist und man beginnt, die neuen Errungenschaften an anderer Stelle unterzubringen. Bald findet man nur noch mit großem Ihr Aufwand, was man sucht. Thomas Gutberlet Neues braucht Veränderung, auch im Lebensmittelmarkt. Was wir Ihnen versprechen können, ist, dass wir bei dieser Geschäftsführer tegut… Neuordnung und Sortimentserweiterung darauf achten, dass alle Produkte, die thematisch zusammengehören, am Ende auch zusammenstehen. Sollten Sie dann doch etwas nicht finden, sprechen Sie bitte unsere Mitarbeitenden im Markt an. Sie helfen Ihnen gern, das zu finden, was Sie suchen, oder zeigen Ihnen Alternativen, wenn sich im Angebot etwas Kontakt verändert hat. Bei so viel Veränderung ist es sehr erholsam, tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda wenn es auch Konstanten gibt, Dinge, die sich nicht verän- oder per E-Mail: [email protected] Viele weitere Neuheiten Sie finden leichter, was Sie suchen, und es kommen tolle neue Produkte hinzu! Eine klare, noch attraktivere Auswahl zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis ist das Ziel, das tegut… veranlasst, seit Anfang des Jahres seine Sortimente zu überarbeiten sowie nach und nach umzustellen. „Wir überprüfen unsere Sortimente regelmäßig sehr genau“, sagt Michael Wiegand, der das Projekt leitet. Zusammen mit seinem Team ist er dafür verantwortlich, welches Produkt in welcher Menge in welchem Regal zu finden ist. Die Regalfläche in einem Markt ist begrenzt und so ist es notwendig, genau zu schauen, dass die Auswahl am Ende vielen Kundenbedürfnissen entspricht. Mehr als zwei Produkte einer Kategorie mit gleichem oder ähnlichem Preis-Leistungs-Verhältnis von verschiedenen Herstellern haben da häufig keinen Platz. „Das haben wir erkannt und überarbeitet“, sagt er. Verzichten muss deshalb niemand auf etwas, sagt Wiegand, denn statt vier ähnlicher Produkte einer Kategorie gibt es nun eine oder zwei Varianten zur Auswahl – dafür aber etliche neue Produkte, unter anderem Spezialsortimente, für die in den Regalen vorher kein Platz war. Lesen Sie bitte weiter auf Seite 8 Michael Wiegand leitet das Projekt der neuen Sortimentierung. Erstklassige Auswahl zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis marktplatz November 2015 8 Gut essen, besser leben 9 Wer is(s)t was? Fortsetzung von Seite 7 Mehr Klarheit bei der Auswahl… Verschiedene Ernährungsweisen im Überblick Frutarier Veganer Pescetarier Asia-Lebensmittel tegut… bietet Ihnen mit rund 25 000 Produkten in seinen Supermärkten oder 7000 Produkten in seinen Nahversorger-Märkten ein wahrlich breites und vielfältiges Sortiment. Damit Sie genau die von Ihnen gewünschten Produkte gezielt und schnell finden können, werden die Märkte gerade in den Bereichen Brot und Backwaren in SB, Frühstück (Brotaufstriche, Müsli, Kaffee etc.), Konserven, Backen und Grundnahrungsmittel sowie Teigwaren, Reis und Süßwaren überarbeitet. Ziel ist es, dass Sie künftig alle Produkte einer Warengruppe – z. B. Asia-Lebensmittel oder Trockenfrüchte – in einem Regal finden und so das für Sie passende leicht auswählen können. Ein weiterer Vorteil der Überarbeitung wird sein, dass die Platzierung der Sortimente im Regal und die Reihenfolge der einzelnen Warenbereiche in jedem tegut… Markt gleich ist. „Damit ermöglichen wir unseren Kunden, sich in unseren Märkten ganz intuitiv zurecht finden zu können, egal ob sie in Stuttgart oder in Göttingen bei tegut… einkaufen“, fügt Michael Wiegand hinzu. Raw- und Superfood … und ein komplett neues Regal mit Trendprodukten Im Zuge dieser Neugestaltung werden auch die einzelnen Sortimente überarbeitet und das eine oder andere Produkt, das in der Vergangenheit selten nachgefragt wurde, wird aus dem Sortiment verabschiedet. „Das Gute ist, dass wir die entstehenden Lücken bündeln und damit ein ganzes Regal mit aktuellen Trendprodukten zusammenstellen können“, sagt Michael Wiegand. So erhalten Sie in den tegut… Märkten in Kürze an einem Regal sowohl Raw- und Superfood, vegane und glutenfreie Lebensmittel als auch spezielle Angebote für die Sporternährung und zur Gewichtsregulierung (Sport & Figur). Das Angebot an „Rawfood“ (engl. für Rohkost) umfasst pflanzliche Produkte, die bei der Herstellung nicht über 42 Grad Celsius erhitzt wurden, z. B. auch Konfekt, Schokolade sowie Riegel. Unter „Superfood“ werden Lebensmittel angeboten, die einen besonders hohen Gehalt an Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien, Antioxidantien etc.) pro Kilokalorie aufweisen. „Hierzu gehören unter anderem Goji-Beeren, Açaípulver, Chia-Samen“, berichtet Michael Wiegand. Die Produkte gibt es teilweise auch jetzt schon im Rahmen von Sonderplatzierungen im Markt (eine Liste der Produkte gibt es unter www.tegut.com/g/ superfood). Andrea Rehnert tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda Vegane Lebensmittel Vegetarier, Veganer oder Rohköstler – wer isst was? Es gibt viele Ernährungsweisen, die sich mehr oder weniger von dem unterscheiden, was üblicherweise gegessen und als Mischkost bezeichnet wird. Allen gemeinsam ist, dass sie keine Diät, sondern eine langfristige Ernährungsumstellung darstellen, oft sogar einer allumfassenden Lebenseinstellung Ausdruck verleihen. Wir zeigen Ihnen, welche Lebensmittel bei welcher Ernährungsform verzehrt bzw. vermieden werden und worin sie sich unterscheiden. Vegetarier Schätzungen des Vegetarierbund Deutschland e. V. (VEBU) zufolge leben derzeit bis 10 % der Deutschen vegetarisch. Damit sind Vegetarier die größte Gruppe, die sich alternativ ernährt. Allen Vegetariern gemeinsam ist der konsequente Verzicht auf Fleisch inklusive Geflügel und Fisch. Wenn darüber hinaus keine weiteren tierischen Produkte aus dem Speiseplan gestrichen werden, wird von Ovo-Lakto-Vegetarismus (ovo = Eier, lakto = Milch und Milchprodukte) gesprochen. Ovo-Vegetarier verzichten zusätzlich auf Milch und Milchprodukte, Lakto-Vegetarier streichen dagegen Eier aus ihrer Ernährung. Somit bilden Obst, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Nudeln, Getreide, Hülsenfrüchte sowie Nüsse und Saaten die Basis einer vegetarischen Ernährung, die je nach Ausprägung um Eier und/oder Milch und Milchprodukte ergänzt wird. Der Weltvegetariertag findet seit 1977 am 1. Oktober statt. Pescetarier Der Begriff setzt sich aus den Worten Pesce (italienisch für Fisch, wird gesprochen „Pesche“) und Vegetarier zusammen. Pescetarier verzichten auf das Fleisch gleichwarmer Tiere, wie Rind, Schwein, Geflügel etc., sie konsumieren jedoch wechselwarme Tiere, wie Seefische und die meisten wirbellosen Meeresfrüchte. Milch, Milchprodukte und Eier können ebenfalls Bestandteil der Ernährung eines Pescetariers sein. Vegetarier Rohköstler Veganer Seit 1994 ist am 1. November der Weltvegantag. Veganer werden oft auch als strikte Vegetarier bezeichnet, da sie konsequent sämtliche tierischen Produkte vom Speiseplan streichen. Neben dem Verzicht auf Fleisch und Fisch werden somit ebenfalls Milch, Butter, Eier und Honig gemieden. Wie bei Vegetariern bilden Obst, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Nudeln (ohne Ei), Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten die Grundlage der Ernährung. Diese kann durch Pflanzendrinks, Seitan (Weizeneiweiß) und Sojaprodukte, wie z. B. Tofu und Tempeh, ergänzt und somit abwechslungsreich gestaltet werden. Rohköstler Wer sich rohköstlich ernährt, lehnt alle Produkte ab, die über 42 Grad erhitzt wurden. Fleisch und Fisch sind nicht grundsätzlich vom Verzehr ausgeschlossen. Da diese auch nicht über 42 Grad erhitzt werden dürfen, verzichten jedoch die meisten Rohköstler komplett darauf. Unerhitztes Obst, Gemüse, gekeimtes Getreide sowie Nüsse und Saaten stehen auf dem täglichen Speiseplan, der bei nicht-veganer Ernährung um Rohmilch ergänzt werden kann. Für Rohköstler gibt es mittlerweile auch spezielle Sortimente, die sich Rawfood (engl. für Rohkost) nennen. Frutarier Frutarier essen lediglich Obst und Gemüse, bei dessen Ernte die Pflanze nicht geschädigt wird. Foto Sprossen: Sommai Larkjit ©123 RF Knollen-, Wurzel- und Blattgemüse wie Kartoffeln, Möhren und Salate sind somit tabu. Als Hauptenergiequellen dienen Fallobst, Nüsse und Samen. Flexitarier Auf dem Teller von Flexitariern können grundsätzlich alle Lebensmittel – somit auch Fleisch und Fisch genauso wie Tofu und Tempeh, Rawfood und Superfood – zu finden sein. Bei dieser Ernährungsform wird in erster Linie auf qualitativ hochwertige Lebensmittel und bewussten Konsum geachtet, um sich genussvoll gesund zu erhalten. Larissa Häsler tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda Rezepte aus der tegut… für ein veganes Drei-Gang-Menü, z. B. zur Feier des Weltvegantages am 1. November, finden Sie auf Seite 21. Gut essen, besser leben – im Sinne der Nachhaltigkeit Wissen, woher es kommt und wer es für tegut… anbaut! marktplatz November 2015 10 Würzige Wurzeln Fotos: Plukon Food Group B.V. Strohballen in den Ställen bieten den Tieren u. a. erhöhte Ruheplätze. Faire Mast Mehr Platz, langsameres Wachstum, tiergerechte Haltung Bei tegut… gibt es ab sofort auch Hähnchenfleisch aus dem „FairMast“-Programm der Firma Friki. „Wer als Landwirt bei dem Programm mitmachen möchte, muss einen umfangreichen Kriterienkatalog erfüllen“, erklärt Ulrike Rücker von Friki. So muss zum Beispiel Tageslicht in die Ställe fallen, damit die Tiere einem natürlichen Tag-Nacht-Rhythmus folgen können. Es dürfen maximal elf Tiere pro m2 eingestallt werden (üblich sind in der konventionellen Mast 15 Tiere pro m2). Die Ställe müssen über einen Außenklima-Bereich (eine Art Wintergarten) verfügen und tiergerecht ausgestattet sein, u. a. mit Strohballen, die den Tieren Beschäftigungsmaterial und erhöhte Ruheflächen bieten. Das FairMast-Konzept wurde zusammen mit der Tierschutzorganisation VIER PFOTEN entwickelt. Die Tierschutzorganisation hat die Kriterien vorgegeben und bürgt mit ihrem Siegel „Tierschutz kontrolliert“ für deren Einhaltung. Zu den Kriterien gehört auch, dass die Landwirte langsamer wachsende und widerstandsfähigere Hähnchenrassen einsetzen und das Futter einen deutlich höheren Getreideanteil hat. Alles zusammen verbunden mit der aktiveren Lebensweise der Tiere führt dazu, dass sie weniger anfällig für Krankheiten sind. „Der Einsatz von Antibiotika tendiert in der FairMast gegen Null“, so Ulrike Rücker. Nicht einmal ein Prozent aller Tiere müsse behandelt werden. Zug um Zug mehr Tierwohl – die Nachfrage gestaltet das Sortiment Die FairMast-Hähnchen stammen zurzeit ausschließlich aus niederländischen Landwirtschaftsbetrieben. „Die Niederlande sind im Bereich Tierschutz führend und die Nachfrage der Verbraucher – auch in Deutschland – nach entsprechenden Produkten ist groß“, erklärt Ulrike Rücker. Um dieser Nachfrage umfassend nachkommen zu können, bieten die tegut… Märkte ab sofort in SB neben Hähnchenbrustfilets ebenso Hähnchenschenkel sowie -flügel und ganze Hähnchen aus fairer Mast an. „Wenn sich mehr Kunden für die Produkte aus FairMast entscheiden, können wir im konventionellen Bereich auch noch weitere Schritte in Richtung Tierwohl gehen“, so Thomas Lieblein, tegut… Zentraleinkäufer für den Bereich Fleisch. „Je größer die Nachfrage ist, desto mehr Hähnchen werden unter besseren Tierhaltungsbedingungen aufgezogen. Die Kaufentscheidung der Verbraucher ist der Schlüssel zu mehr Tierwohl. Jeder Einkauf trägt am Ende dazu bei, die Geflügelhaltung langfristig umzustellen und die tierfreundliche Aufzucht zum Standard werden zu lassen.“ Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard tegut… Märkte bieten Ihnen im SB-Kühlbereich für frische Hähnchenprodukte drei Preis- und Qualitätsstufen an: Produkte zum „kleinsten Preis“, Produkte aus der FairMast (siehe aktueller Bericht) und Produkte aus der Bio-Landwirtschaft. Rezepte aus der tegut… für ein klassisches „Sonntags-Hähnchen aus dem Ofen“ oder würzig-fruchtige „Hähnchenschenkel à l’orange“ finden Sie auf Seite 19. 11 Pastinaken und Petersilienwurzeln wachsen langsam, liegen geschmacklich aber ganz weit vorn! Bis hinein ins Frühjahr sind die mild-süßen Pastinaken und die würzigen Petersilienwurzeln aus Demeter-Anbau im Sortiment der tegut… Märkte: Frisches Demeter-Gemüse aus der Region! Eine Besonderheit, denn normalerweise bekommt man es nur auf Wochenmärkten, in Hof- oder Bioläden. Bei tegut… kommen die würzigen Wurzeln vom Demeter-Hof Jakob Schiffers in Heinsberg, nahe Erkelenz in Nordrhein-Westfalen. Seit mehr als 25 Jahren wirtschaftet der überzeugte Bio-Landwirt auf seinem Betrieb nach den Richtlinien des DemeterAnbauverbandes. Sein Schwerpunkt liegt im Anbau von Wurzelgemüse, Kartoffeln, Erbsen, Buschbohnen, Zuckerrüben und Getreide. Drei Generationen leben auf dem Hof: Jakob Schiffers und seine Frau Elli sowie die Familien von Tochter Birgit und Sohn Bernd. Pastinaken, Petersilienwurzeln – was ist der Unterschied? Die cremefarbenen Pastinaken schmecken mildwürzig und süß. Sie sind leicht zu verarbeiten z. B. als Rohkost, gekocht oder gebraten. Die Stielansätze der Pastinake wachsen im Unterschied zur Petersilienwurzel aus einer Mulde heraus. Da Pastinaken sehr gut bekömmlich und allergenarm sind, eignen sie sich hervorragend auch für die Ernährung von Babys und Kleinkindern. Petersilienwurzeln ähneln den Pastinaken in Form und Farbe, fallen jedoch meist etwas länger und schlanker aus. Bei ihnen sitzen die Stielansätze an der Außenwölbung. Die würzigen Knollen duften nach Petersilie und sind eine hervorragende Basis für Brühen, Suppen sowie Saucen und auch als Püree oder Dip überaus köstlich! Perfekte Böden für Wurzelgemüse „Unsere Heinsberger Lehmböden eignen sich sehr gut für den Anbau von Wurzelgemüse“, betont Jakob Schiffers. „Sie sind fruchtbar, locker und wasserdurchlässig.“ Im April wird das samenfeste Saatgut ausgebracht – zuvor müssen Dämme gezogen werden. „So können die Wurzeln lang und gerade nach unten wachsen, was sonst nur auf Sandböden gelingt.“ In der Ruhe liegt die Kraft 15 bis 25 Tage dauert es von der Aussaat bis zum Austrieb und etwa fünf Monate bis zur Ernte – ein vergleichsweise langsames Wachstum. In dieser Zeit bündeln die Wurzeln die Pastinake Kraft und Würze eines ganzen Sommers. „Generell machen es uns Pastinaken und Petersilienwurzeln etwas schwerer als die robusten Möhren* auf den Nachbarfeldern“, sagt Demeter-Landwirt Schiffers. „Ist es nach der Aussaat nass und kalt, kann es sein, dass ein Teil der Saat nicht aufgeht.“ In den heißen Sommermonaten brauchen sie hingegen reichlich Wasser. Dabei gedeihen auch die zwischen den Reihen sprießenden Beikräuter bestens, bis ihnen das Blattgrün der bedächtig wachsenden Gemüsepflanzen das Licht zum Wachsen nimmt. Zwei- bis dreimal muss daher per Hand durchgehackt werden, bis die ersten Pastinaken und Petersilienwurzeln geerntet werden können. Ein Anbau mit großem Mehrwert, den man auch schmeckt! Petersilienwurzel Rezepte aus der tegut… mit den köstlichen, würzigen Wurzeln gibt es unter www.tegut.com/rezepte Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) *Vom Demeter-Hof Jakob Schiffers bezieht tegut… zudem die schmackhafte Bio-Möhrensorten „Rodelika“ sowie Bio-Möhren der Sorte „Purple Haze“ – die violette Urmöhre. Demeter-Landwirt Jakob Schiffers (li.) mit Sohn, Enkeln und Klemmbandroder (wird zum Ernten von Möhren etc. eingesetzt). Gut essen, besser leben – im Sinne der Nachhaltigkeit marktplatz November 2015 12 Ökostrom, Stifte sammeln, Blauer Engel 13 Mut Macher Nachhaltigkeit hat bei tegut… viele Gesichter Manche Initiativen sind kleiner, manche größer und zuweilen werden beide von Politikern und Verbänden hochgelobt: Kreative und beispielhafte Projekte, die Stück für Stück den Weg für einen nachhaltigen und verantwortungsvollen Umgang mit unseren Ressourcen und unserer Umwelt weiter ebnen. In diesem Jahr hat die Nachhaltigkeit bei tegut… wieder viele Gesichter! 21 Berichte zum Leben und Essen im Einklang mit der Natur Kostenlos für alle Elektroautos: Ökostrom tanken Ist es nicht eine schöne Zukunftsvision, sich vorzustellen, unsere Autos sind irgendwann 100 % umweltfreundlich, angetrieben von sauberer Energie? Einen ersten Schritt in diese Richtung geht der tegut… Markt in Marburg-Cappel. Dort können Halter von Elektro-Autos seit Mai dieses Jahres kostenlos Ökostrom tanken. Drei neue Schnellladestationen mit je zwei Ladepunkten stehen rund um die Uhr zur Verfügung. Die Kunden müssen sich lediglich einmal im tegut… Markt anmelden, um eine Chipkarte zu erhalten, mit der die Ladesäule aktiviert werden kann. Es gibt sie und es werden immer mehr: Beispielhafte Lebensmittel-Erzeuger und wegweisende Projekte in allen Bereichen der Gesellschaft, die zeigen, dass ein nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln in erfolgreicher Weise möglich ist. Das Buch „Vielfalt statt Einfalt.“, herausgegeben von Georg Sedlmaier, ehemals im Vorstand von tegut... tätig, heute ein unerschrockener Lobbyist der Nachhaltigkeit, zeigt in 21 Berichten, wie beeindruckend und facettenreich solche Initiativen sein können. Erstmals „Blauer Engel“ für einen ganzen Supermarkt Eine Premiere in der langen Geschichte des „Blauen Engels“ konnte dieses Jahr der tegut… Markt in Marburg-Cappel begehen: Erstmals erhält ein ganzer Supermarkt dieses älteste und bekannteste Umweltzeichen. Geehrt wurde der Marburger tegut… Markt, weil er besonders energieeffizient ist und ausschließlich klimafreundliche, natürliche Kältemittel verwendet. Damit ist sein Energieverbrauch 30 Prozent geringer als in vergleichbaren älteren Filialen. So wird der Markt in Marburg-Cappel zum Beispiel klimafreundlich beheizt, indem ausschließlich die Abwärme aus der Kälteanlage dafür genutzt wird. 21 % seines Strombedarfes erzeugt er zudem selbst über eigene Kollektoren auf dem Dach. tegut… Lernende setzen ein Zeichen, sammeln und spenden „Wir wollen mit der Aktion Abfall vermeiden, ein soziales Projekt unterstützen und ein Zeichen setzen, dass auch aus scheinbar unbrauchbaren Dingen wieder etwas Neues entstehen kann!“, sagen die beiden tegut… Lernenden Theresa Kekulé und Madelene Maierhof über ihr Engagement beim Projekt „Stifte sammeln und spenden“. Seit 2012 beteiligen sich Lernende aus der tegut… Zentrale mit großem Erfolg an dieser Initiative und sammelten in zwei Jahren über 15 000 nicht mehr brauchbare Plastikstifte. Für jeden an den Recyclingspezialisten TerraCycle GmbH in Berlin eingesandten Plastikstift spendet der Stifte-Hersteller BIC® zwei Cent an eine vom Projekt benannte Hilfsorganisation – tegut… spendet an den SOS-Kinderdorf e. V.! Seit 2015 wird das Projekt auch von Lernenden in den rund 300 tegut… Märkten umgesetzt. Damit können nun alle tegut… Kunden mitsammeln! Gut essen, besser leben – im Sinne der Nachhaltigkeit Gold für CSR-Engagement Nicht jeder weiß auf Anhieb, was das Kürzel „CSR“ bedeutet. Es ist die englische Abkürzung für „Corporate Social Responsibility“ und es umschreibt die soziale Verantwortung, die Unternehmen freiwillig und bewusst übernehmen. Der Bundesverband „Verbraucherinitiative e. V.“ untersucht alljährlich mittels eines 350 Punkte umfassenden Kriterienkatalogs die sozialen und ökologischen Aktivitäten von Unternehmen in den sechs umsatzstärksten Branchen und hat tegut… in diesem Jahr erneut für seine sozialen und ökologischen Initiativen mit „Gold“ ausgezeichnet. Kein Wunder bei diesem vielfältigen und innovativen Engagement. Reinhold Jordan Textstudio Hofbieber, Rhön Der tegut… Markt in Marburg-Cappel ist 2015 für seine Energieeffizienz mit dem „Blauen Engel“ ausgezeichnet worden. Halter von Elektroautos können hier zudem kostenlos Ökostrom tanken. Nachhaltig handeln Der Umwelt zuliebe. Mehr Informationen zu den tegut… Initiativen im Bereich der Nachhaltigkeit gibt es unter www.tegut.com/ nachhaltigkeit Plädoyer für natürliche Nahrungsmittel 1997 gründete Sedlmaier, der auf 50 Jahre Erfahrung im Lebensmittelhandel zurückschauen kann, die Interessengemeinschaft für gesunde Lebensmittel (IG FÜR). „Wer mag schon Einfältigkeit?“, fragt er. Wenn es jedoch ums Essen und um Nahrungsmittel geht, scheinen wir alle noch viel einfältiger zu sein, als wir es für möglich halten. „Ein Großteil der Lebensmittel, die wir uns täglich zuführen, verdienen ihren Namen nicht, denn mit ‚Leben‘ hat das vielfach nichts mehr zu tun und mit Natürlichkeit und Nachhaltigkeit schon gar nicht“, so der erfahrene Lebensmittelkaufmann. „Die Ernährung ist bedeutender für die Gesundheit als uns bewusst ist“ Dass viele Menschen gerade bei der Qualität des Essens den Kopf in den Sand stecken, sei ein Phänomen mit weitreichenden Nebenwirkungen, „denn die Ernährung ist viel bedeutender für die Gesundheit, als es uns bewusst ist“, so Georg Sedlmaier. Würden wir uns eingehender damit beschäftigen, wo die Lebensmittel herkommen, wie sie hergestellt werden und ob sie wirklich für ein gutes Leben taugen, könnte das sehr viel verändern, davon ist er überzeugt. Die Gefahren der Gentechnik Transparenz bei der Herkunft der Zutaten und beim Herstellungsprozess ist eines der entscheidenden Kriterien für nachhaltige Produkte. Die Folgen der Gentechnik seien noch vollkommen unabsehbar. Wenige wüssten, dass alleine in den USA bald 50 % der Anbauflächen von dem krebserregenden Mittel Glyphosat verseucht sind, ein Wirkstoff des Unkrautvernichtungsmittels „Round up“, das beim Anbau von gentechnisch verändertem Saatgut eingesetzt wird. Es fördert nicht Leben, sondern es vernichtet es. „Das braucht kein Mensch!“, fügt Sedlmaier hinzu. Nachhaltigkeit als Herzensanliegen Was die Menschen wirklich bräuchten, sind echte, natürliche Lebensmittel, so Sedlmaier, und die gibt es! In seinem Buch stellt er beispielhafte Projekte und Persönlichkeiten vor, denen Nachhaltigkeit ein Herzensanliegen ist. Zum Teil erstaunliche und Mut machende Geschichten von Menschen, die sich etwas trauten und Neuem den Weg ebneten. „Selbst, wenn manche meinen, ich sei ein Träumer“, so der agile 69-Jährige, „es ist meine tiefste Überzeugung, dass es darum geht, das Leben mit Mut, Humor und Wahrheitsliebe zu gestalten, mit viel miteinander, weniger nebeneinander, schon gar nicht gegeneinander, sondern füreinander!“ Reinhold Jordan Textstudio Hofbieber, Rhön Georg Sedlmaier (Hrsg.) Vielfalt statt Einfalt, Verlag Books on Demand, 2014. Der Reinerlös aus dem Buchverkauf geht an das neue tegut… SOS-Kinderdorf-Projekt in Frankfurt-Sossenheim Mehr Infos unter www.ig-fuer.de Spendenkonto SOS Kinderdorf tegut… IBAN: DE37 5305 0180 0000 0666 66 Sparkasse Fulda Mehr zum Thema „Engagement für gesunde Lebensmittel“ im ausführlichen Interview mit Georg Sedlmaier unter www.tegut.com/g/georgsedlmaier Wir verlosen fünf Bücher „Vielfalt statt Einfalt“ – mehr dazu unter www.tegut.com/g/verlosung 15 marktplatz November 2015 14 Hannes‘ Backtipp: Herbst-Muffins Raureif Verzauberte Welt! Es kam zu uns ein stiller Herr, der liebe Herr November. War mancher da, der lauter war, den froher wir begrüßten. Wir hatten ihm nichts zugetraut, dem stillen Herrn November, da zeigte sich, er konnte was, er konnte das Verzaubern. Er machte jeden Halm, den Wald, den Stacheldraht, die Zäune, er machte uns die ganze Welt zu einem Raureif-Märchen. (Josef Guggenmos) Raureif auf den Feldern und Wiesen, die Welt liegt im Nebel. Der November ist herrlich gemütlich. Genau die richtige Zeit für gemeinsame Spielenachmittage, fürs Backen, Lesen und für Kerzenlicht. Sofie und Hannes haben dazu wieder tolle Ideen für Euch! age be r f z r e h t Sc und mi n e t r o antw innen! w e g k Glüc Sofi es Sch lustige im N erzfr send ovemb age er, p zum a Was S p hat 2 iele s1 Au tipp : nich gen, ka n hen? n aber ts se Äpfel und Zimt – genau die richtige Mischung für den Herbst. Für unsere Muffins braucht Ihr außer den passenden Förmchen noch 2-3 Äpfel (ca. 350 g), 3 Tl Zimt, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 2 Eier, 1 Tl Honig, 1 Tl Vanillezucker, 3 El Milch, 70 g geschmolzene Butter, 40 g gehackte Mandeln und nach Wunsch Puderzucker. Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Zimt und 20 g Zucker in einer Schüssel vermischen, die Apfelschnitze dazugeben, Apfelmischung kurz mit dem Stabmixer zerkleinern und eine Weile ziehen lassen. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten – inklusive restlichem Zucker (80 g), aber ohne die Mandeln – kurz verrühren, die Apfelmischung unterheben. Die Masse in 12 Muffinförmchen füllen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Im 200 Grad heißen Ofen 15 bis 20 Min. backen, abkühlen lassen und – wer mag – mit Puderzucker bestäuben. p: pieletip ! Sofies S würfeln chentisch gehören s n i E e ü n am K Kei s und einfache rfelspiele Ein er Wü ucht er dazu! Brett- od . Dazu bra Novemb !“ m ln u e z rf t ü g tift, mit Eins w unbedin d einen S t „Keine n u is r s e ie d p n a ieler darf Blatt P spanne er Mitsp d rfel, ein ü Je . W n n e e werd mögliIhr ein chte, um te notiert ö k n m u r P e ie ie ln w abei aldem d oft würfe rfelt er d o ü s W r e . d n ln e u kte diese pro R samm alle Pun unkte zu m P ih ie le n w ie e , v n chst s, so werd lso gut überlege eine Ein st a s an ü l e m lerdings r rf ü Ih ichen. r den W tr Ih s r e ll g e n e h d ach eine Run ie sc lt und w bt. Wer n e e rf rg ü e w it r e w oft Ih spieler sten Mit nzahl den näch elegten A tg s fe r e vorh die elrunden von Würf Punkte meisten innt! hat, gew Sofie s Die s Buchtipp : üßes te Ba Der M nde uffin (Katja -Club der Welt Alves : , Aren Lu Hannes‘ Basteltipp: Zauberhafte Papier-Windlichter Unser Basteltipp sorgt nicht nur für Gemütlichkeit, sondern auch für Bewegung! Bevor Ihr Euch ans Basteln macht, müsst Ihr nämlich draußen erst einmal einige Haselnussruten oder dünne Zweige suchen. Für ein Windlicht braucht Ihr insgesamt 12 Stöckchen von je mind. 15 Zentimeter Länge. Außerdem Bindfaden, Schere, vier Blatt Transparentpapier, Kleber und eine kleine, dicke Kerze oder ein Teelicht. Zunächst die Haselnussruten oder Zweige auf die gleiche Länge kürzen (ca. 15 cm), dann mit Bindfaden zu einem festen Rahmen (Würfel) zusammenbinden (seht auf unserer Zeichnung nach). Nun die Wände aus Transparentpapier zurechtschneiden und nach und nach an den senkrecht stehenden Stöckchen festkleben (jeweils oben und unten). Zum Schluss das Windlicht über eine Kerze setzen, die Ihr am besten auf einen Untersetzer stellt, damit alle Wachstropfen aufgefangen werden. Große Verlosung im November! Damit Ihr es Euch im Winter so richtig gemütlich machen und in Ruhe schmökern könnt, verlosen wir fünf Bücher aus der Reihe „Der Muffin-Club“, die uns der Arena Verlag zur Verfügung gestellt hat. Ihr müsst nur Sofies lustige Scherzfrage auf Seite 14 richtig beantworten und Glück bei der Auslosung haben! Schreibt die richtige Lösung an die tegut… marktplatzRedaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, per Fax an 0661-104990435 oder per E-Mail an [email protected] Viel Glück! Einsendeschluss ist der 30. November 2015! lu, Ta a Verl mtam ag, ab Muffin , Lin u 7 Jahr -Club nd Mi en) s randa . Am A danac – das nfang h aus sin , d d süße er Ge ass au Ban schich d die vier s den Mitgl te sie völlig leiden de würde ie ht es . Di un .E allerd der des entste rst ein Sch e Mädchen terschiedl i n gs no i chen u ht: De könne ch n M r Muffi lwettbewe rb bri n sich näm ädchen ein icht n-Clu ngt si lich g b, der e e ar nic auch ht so gleich zusammen muss gut u s nd d eine . Da und M bei werde n ersten „F urch Zufal l n aus all“ lö irand a bes sen weil s te Fre Lulu, Tamt ie so a undin gut zu geht e nen u m, Lin sam si nd gleich n den näch menarbeit en, st lustig und s en Bänden panne nd we iter. Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl Hallo Kinder! (Lösung Kerzen: die zweite links des Würfels.) Unbedingt mal ausprobieren! 17 marktplatz November 2015 16 Red Bartlett Abate Fetel Williams Christ Alexander Lukas Süße Schätze Birnen bezaubern uns mit feinem Geschmack und herrlicher Saftigkeit! Die kurvenreichen Früchte sind mild, angenehm süß und in der Küche wahre Alleskönner. Ob in einem deftig ländlichen Eintopf oder in einem festlichen Dessert – sie sind stets am richtigen Platz. Wo werden sie für tegut… angebaut, welche Sorten gibt es? tegut… bezieht Birnen aus Anbaugebieten in Hessen, Bayern (Franken), am Bodensee und in Südtirol. Die heimische Birnensaison geht etwa von September bis Dezember und beginnt mit der bewährten „Alexander Lukas“. Diese zunächst knackige Birnensorte wird während der Reife schmelzend-saftig mit mild-süßem Geschmack. Im November bieten Ihnen die tegut… Märkte zudem drei weitere Birnensorten: die seit dem 18. Jahrhundert bekannte, herrlich aromatische „Williams Christ“, die im 19. Jahrhundert von einem französischen Abt entdeckte und gut lagerfähige „Abate Fetel“ und die teils rot- schalige, saftig-süße „Red Bartlett“, ebenfalls eine alte Sorte, die auch unter „Rote Williams Christ“ bekannt ist. Birnen entkernen, schneiden – wie geht das? Früchte zunächst waschen oder schälen. Methode 1 Birne längs vierteln und das Kerngehäuse mit einem kleinen Küchenmesser herausschneiden. Methode 2 Frucht halbieren, Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herauslösen. Wie geht es weiter? Anschließend Birne je nach Verwendung in Scheiben oder Stücke schneiden. Dabei immer etwas Zitronensaft parat stellen, um die Schnittflächen gleich damit benetzen zu können, sodass sie nicht braun anlaufen. Birnen-Rote-Bete-Carpaccio Für ca. 4 Portionen: 2-3 Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. 500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und jeweils dachziegelartig auf Teller legen, Zwiebelringe und Birne daraufanrichten. Eine Marinade aus 4 El Olivenöl, 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer darüberträufeln, mit frischen Korianderblättchen und 2 El grob gehackten, gerösteten Cashewkernen bestreut servieren. Fruchtig, würzig, bodenständig: Das Carpaccio aus Birnen und Roten Beten ist im Handumdrehen zubereitet – ein rundum frischer Herbstgenuss! Fein, mild, gut verträglich Birnen sind wegen ihres hohen Fruchtzuckeranteils schnelle Energielieferanten. Da sie wenig Fruchtsäure enthalten, sind sie für Menschen mit säureempfindlichem Magen und für Kleinkinder in der Regel gut verträglich. Kleine Rezepte – gute Ideen! Wintersalat mit Birnen und Roquefort Pikante Frischkost für ca. 2 Portionen: 100 g Himbeeren (aus der Tiefkühlung) auftauen lassen. 1 Birne waschen, halbieren, entkernen und längs in feine Spalten schneiden. 1 Orange rundherum schälen, Fruchtfilets herausschneiden, Saft dabei auffangen. 100 g Rucola waschen und trocken schleudern. 100 g Roquefort zerbröckeln. Alles auf Tellern anrichten und mit einem Dressing aus 4 El Olivenöl, aufgefangenem Orangensaft, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Ofen-Camembert mit Preiselbeer-Birnen Vorspeisen-Häppchen für ca. 4 Portionen: 4 Camemberts (à 125 g, mind. 45 Prozent F. i. Tr.) in 4 ofenfeste Förmchen legen. 2 Birnen waschen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit 2 El Walnusskernen (gehackt), 1/2 Tl Thymian, 2 El Honig, 3 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen, um die Camemberts herum verteilen und 4 El Preiselbeeren (Glas) daraufsetzen. Käse im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. backen, dann jeweils kreuzweise einschneiden und ca. 8 Min. weiterbacken. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette Birnen: Wie lagern? Birnen gehören zu den klimakterischen Früchten, d. h., sie reifen nach der Ernte weiter – bei Zimmertemperatur geht das recht schnell, sodass sie rasch verzehrt werden können. Äpfel, die den Reifestoff Ethylen abgeben und z. B. neben Birnen in einer Obstschale liegen, können diesen Reifeprozess sogar noch beschleunigen. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Birnen mehrere Tage lang frisch. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Food-Redakteurin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Rezepte aus der tegut… z. B. für den beliebten Eintopfklassiker „Birnen, Bohnen und Speck“ oder einen vorweihnachtlichen „Schoko-GrießFlammeri mit Glühweinbirnen“ finden Sie auf der nächsten Seite, weitere unter www.tegut.com/rezepte Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt marktplatz November 2015 18 Köstliche Birnen mal pikant, mal süß Birnen, Bohnen und Speck  kräftig    gut vorzubereiten 19 Heute gibt’s Hähnchen! Birnentarte Tatin mit Ziegen- Schoko-Grieß-Flammeri mit Glühweinbirnen käse und Walnusskernen  pikant    passt gut zum Wein Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt  festlich    braucht etwas Vorbereitung Hähnchenschenkel à l'orange  französisch genießen    toll auch für Gäste Schnelle Hühnersuppe mit Mie-Nudeln  aromastark    gut wärmend Sonntags-Hähnchen aus dem Ofen  ganz einfach    duftet unwiderstehlich Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeiten ca. 30 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 25-30 Min. Zubereitungszeit ca. 40 Min. Kühlzeit mind. 3 Std. oder über Nacht Garzeiten ca. 15 Min. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Gar-/Röstzeiten ca. 45 Min. Zubereitungszeit ca. 25 Min. Koch-/Garzeiten ca. 35 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Garzeit ca. 85 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 500 g grüne Bohnen 1 Tl Bohnenkraut* (getrocknet) Salz 1 Zwiebel* 800 g Kartoffeln* (vorwiegend festkochend) 100 g Schinkenspeck 1,2 l Gemüsebrühe 3 Birnen Pfeffer* (aus der Mühle) Zutaten für ca. 12 Stücke 4 längliche Platten Blätterteig (tiefgekühlt, à ca. 70 g) 4 Birnen 50 g Butter 2 Tl brauner Zucker 50 g Walnusskernhälften* 2 Stängel Thymian* 150 g Ziegenfrischkäse 2 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinus-Früchte) Zutaten für ca. 4 Portionen 2 Blatt Gelatine 50 g Kuvertüre (Zartbitter) 250 ml Milch* 50 g Weichweizengrieß* 80 g Zucker* 1/2 Vanilleschote* 1 El Butter Salz 1 Eigelb* 200 g Schlagsahne* 4 kleine Birnen 500 ml Glühwein 3 Tl Speisestärke* 4 Physalis* Zubereitung 1. Blätterteig antauen lassen, überlappend zu einem Quadrat (ca. 30 x 30 cm) legen, Teigränder leicht andrücken. Birnen schälen, entkernen, dann längs in Scheiben schneiden. 2. Butter mit braunem Zucker in eine Tarteform (Ø ca. 28 cm) geben, im 200 Grad heißen Ofen schmelzen lassen, Form wieder herausnehmen. Birnenspalten rosettenartig hineinlegen. Blätterteig daraufgeben, Rand rundherum einschlagen, Teig fest auf die Birnen drücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Tarte im 200 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 25-30 Min. backen, lauwarm abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenteller stürzen. 3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Thymian waschen, trocken schütteln. Ziegenfrischkäse grob zerpflückt mit Walnusskernen, Thymianblättchen auf der Tarte verteilen und mit rosa Pfefferbeeren bestreuen. Zubereitung 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Milch mit Grieß, 30 g Zucker, dem ausgelösten Mark der Vanilleschote, Butter und Prise Salz aufkochen, ca. 3 Min. ausquellen lassen. Grießbrei vom Herd nehmen, Kuvertüre und Eigelb unterrühren, eingeweichte Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren, dann die Masse lauwarm abkühlen lassen. 2. 150 g Sahne steif schlagen und unter den Grieß heben, Masse in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 3 Std. oder über Nacht). 3. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Glühwein mit übrigem Zucker (50 g) erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, Birnenviertel darin ca. 10 Min. sanft köcheln lassen, herausnehmen. Sud einköcheln oder für eine stärkere Bindung mit angerührter Speisestärke unter Rühren einmal kurz aufkochen. 4. Restliche Sahne (50 g) steif schlagen. Hüllblätter der Physalis hochklappen. Flammeris stürzen und mit in Spalten geschnittenen Glühweinbirnen, Sahne, Physalis und etwas Glühweinsud anrichten. Zutaten für ca. 4 Portionen 1,2 l Hühnerbrühe 100 ml Sojasauce 3 Pimentkörner* 4 Kardamomkapseln 1/2 Zimtstange* 1 Stange Lauch 250 g Champignons* 1 rote Peperonischote 4 Knoblauchzehen ca. 300 g Hähnchenbrustfilets 150 g Mie-Nudeln 2 El Sesamöl 4 Stängel frischer Koriander* Zutaten für ca. 4 Portionen 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg) 4 El Olivenöl* 2 Tl Paprikapulver* (edelsüß) 2 El Paprikamark 1 Tl Thymian* (gerebelt) 1 El Honig grobes Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Knoblauchknolle Zubereitung 1. Bohnen waschen, putzen, mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. 2. Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden, in einem Topf knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln im verbliebenen Speckfett glasig dünsten, Kartoffeln kurz mitdünsten, Brühe angießen, Eintopf ca. 20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. 3. Währenddessen Birnen waschen, vierteln und entkernen und ca. 10 Min. vor Garzeitende zu den Kartoffeln geben. Ca. 5 Min. vor Garzeitende Bohnen und den ausgelassenen Speck zu den Kartoffeln geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für ca. 4 Portionen 4 Bio-Orangen* 1 St frischer Ingwer (ca. 3 cm) 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 Hähnchenschenkel Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 2 El Butterschmalz 200 ml Geflügelfond* 2 Zimtstangen* 2 Lorbeerblätter* 2 Stängel Rosmarin* 4 El Orangenmarmelade* 100 g Schlagsahne* Zucker* 2 El Orangenlikör (z. B. Cointreau) Tipp Eintopf mit 500 g grünen Bohnen aus der Dose oder aus der Tiefkühltruhe zubereiten. Weitere kleine Rezepte sowie praktische Hinweise zur Verarbeitung von frischen Birnen finden Sie auf den Seiten 16 + 17. Schmeckt gut dazu: Feldsalat Tipp Für eine süße Birnentarte Tatin anstelle von Käse, Thymian und rosa Pfefferbeeren die Tarte mit Zimt und geschlagener Sahne oder Vanilleeis als Kuchen oder Dessert servieren. *der tegut… Eigenmarken Zubereitung 1. Schale einer Orange in Zesten (Streifen) abziehen, Saft auspressen. Übrige Orangen (3) schälen (weiße Haut vollständig entfernen) und Fruchtfilets herauslösen. Ingwer schälen, Schalotten, Knoblauch abziehen, alles fein würfeln. 2. Schenkel abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter in Butterschmalz rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch im verbliebenen Fett anschwitzen, Fond, Orangensaft und -filets zugeben. Zimt, Lorbeer, Rosmarin mit Küchengarn zusammenbinden, mit den Keulen wieder zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. mit Deckel garen. 3. Schenkel herausnehmen, Hautseite mit Marmelade bestreichen und unter dem 200 Grad heißen Backofengrill ca. 15 Min. bräunen. Gewürze aus dem Sud entfernen, Sahne zugeben. Sauce pürieren, etwas einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Likör würzen. Schenkel mit Sauce und Orangenzesten garniert servieren. Schmecken gut dazu: Reis oder Bandnudeln und ein fruchtiger Weißwein, z. B. ein Chardonnay* Zubereitung 1. Brühe, Sojasauce, Gewürze ca. 20 Min. mit Deckel köcheln lassen, anschließend Gewürze aus dem Sud entfernen. Lauch, Champignons, Peperoni putzen bzw. waschen, Knoblauch abziehen, jeweils in feine Ringe/Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, in die heiße Brühe geben und ca. 15 Min. sanft garen. Nach ca. 10 Min. Mie-Nudeln zufügen, mitgaren. 2. Gemüse in Sesamöl kurz anschwitzen, dann zur Suppe geben. Koriander waschen, trocken schütteln, grob hacken und Suppe damit bestreut anrichten. Zubereitung 1. Hähnchen innen und außen abbrausen, gut trocken tupfen. Olivenöl mit Paprikapulver, Paprikamark, Thymian, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Hähnchen mit der Marinade innen und außen bestreichen, in einen Bräter legen. Knoblauchknolle mit Schale in einzelne Zehen zerteilen, zufügen, 100 ml Wasser angießen und Hähnchen im 180 Grad heißen Ofen ca. 85 Min. garen, zwischendurch immer wieder mit Bratflüssigkeit beschöpfen. 2. Hähnchen aus dem Bräter nehmen, für die Garprobe mit einem spitzen Messer an der Keule einschneiden. Ist der austretende Saft noch rötlich, dann weitere 10-15 Min. garen, ist er klar, kann das Hähnchen zerteilt und mit dem Knoblauchsud beträufelt serviert werden. Schmecken gut dazu: ein knuspriges Baguette und ein bunter Salat mit Joghurt-Dressing *der tegut… Eigenmarken Hähnchen aus fairer Mast? Ja, die gibt es! Mehr Informationen dazu finden Sie auf Seite 10. Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt marktplatz November 2015 20 Es duftet verführerisch nach Gewürzen und Advent… Adventsbrot mit Cranberries  ausgefallen    toll zum Frühstück Dinkel-Gewürzkuchen mit gebrannten Mandeln  wunderbar aromatisch und saftig Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt 21 Veganes Menü – frisch, leicht, köstlich! Stollen-Butterkuchen mit Marzipan  ganz einfach    unwiderstehlich Süßkartoffelsalat mit Chili-Walnüssen Wirsing-Röllchen mit orientalischer Füllung  ausgefallen    toll kombiniert    vegan  raffiniert    etwas aufwendiger    vegan Bananen-Zimt-Eis mit Pistazien-Krokant  absolut köstlich    cremig    vegan Zubereitungszeit ca. 30 Min. Einweichzeit/Ruhezeit über Nacht und 60 Min. Backzeit ca. 55 Min. Zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit ca. 60 Min. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Ruhezeiten ca. 75 Min. Backzeit 20-25 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Gar-/Röstzeiten ca. 25 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Gefrierzeit über Nacht. Antauzeit ca. 10 Min Zutaten für 1 Laib à ca. 500 g 100 g Cranberries* 50 ml Apfel-Direktsaft* 50 g Zuckerrübensirup 40 g Butter 1 Würfel frische Hefe 1,5 El Brotgewürz 2 Tl Salz 250 g Roggenmehl* (Type 997) 225 g Weizenmehl* (Type 550)   Zutaten für 1 Springform (Ø ca. 26 cm) 125 g Zartbitterschokolade* 5 Eier* (M) Salz 125 g weiche Butter 250 g + 3 El Zucker* 4 Tl Lebkuchengewürz 150 g Dinkelmehl* (Type 630) 150 g Dinkelvollkornmehl 1 Pk Backpulver 250 ml Milch* 100 g Mandelkerne 1 Pk dunkle Kuchenglasur   Zutaten für 1 großes Blech (ca. 32 x 39 cm) 150 g Rosinen je 25 g Zitronat + Orangeat 200 g Marzipan-Rohmasse 1 Würfel frische Hefe 250 ml Milch* 500 g Dinkelmehl* (Type 630) 100 g Zucker* 1 Pk Vanillezucker Salz 175 g weiche Butter 2 Eier* (M) 3 El Herbaria Naschkatzl-Gewürz (alternativ Anis-Zucker) 50 g Mandelblättchen   Zutaten für ca. 4 Portionen 750 g Süßkartoffeln 7 El Olivenöl* Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1/2 Tl Kreuzkümmel* (gemahlen) 1/2 Tl Paprikapulver* (edelsüß) 4 Mini-Salatherzen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Weißweinessig* 1 Tl süßer Senf 100 g Walnusskerne* 2 El Zucker* 1 Tl Chiliflocken Zutaten für ca. 4 Portionen 6 reife Bio-Bananen* 100 g + 6 Tl Zucker* 25 g gehackte grüne Pistazien grobes Salz 1 Glas Schattenmorellen* (= 680 g) 2 Tl Speisestärke 1 El Rum 6 El Mandeldrink 3 Tl Mandelmus 1/2 Tl Zimt* (gemahlen) Zubereitung 1. Rosinen, Zitronat und Orangeat grob hacken. Marzipan (am besten vorher kurz ins Gefrierfach legen) in feine Stücke schneiden. Hefe zerbröseln und in lauwarmer Milch auflösen. Hefemilch mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz, 75 g Butter, Eiern, Rosinen, Zitronat, Orangeat und Marzipan gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat. 2. Backblech einfetten, mit Mehl bestäuben, Teig darauf ausrollen, abgedeckt weitere ca. 15 Min. ruhen lassen. Mit einem Kochlöffel kleine Mulden in den Teig drücken, übrige Butter (100 g) in kleinen Flöckchen in die Mulden geben. Teig mit Naschkatzl-Gewürz, Mandelblättchen bestreuen und im 180 Grad heißen Ofen 20-25 Min. goldgelb backen. Zubereitung 1. Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver vermengen. Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im 170 Grad heißen Ofen (Umluft) ca. 20 Min. knusprig garen, nach ca. 10 Min. einmal wenden. 2. Salatherzen putzen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit restlichem Olivenöl (4 El), Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. 3. Walnusskerne grob hacken. Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Walnusskerne, Chiliflocken unterrühren, aus der Pfanne nehmen. Salat, Zwiebeln, Süßkartoffeln anrichten, mit Dressing beträufelt und Chili-Walnüssen garniert servieren. Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Zwiebel* 2 Knoblauchzehen 150 g Möhren* 150 g Staudensellerie 4 El Olivenöl* 2 El Tomatenmark je 1/2 Tl Ingwer* (gemahlen) Zimt* (gemahlen) Chiliflocken Kardamom* (gemahlen) Nelke* (gemahlen) 500 ml Gemüsebrühe 150 g rote Linsen* 100 g Basmatireis* 1 Bio-Orange Salz Pfeffer* (aus der Mühle) Zucker* 8 große Wirsingblätter 3 Stängel glatte Petersilie 2 Tl Sesam Außerdem: Küchengarn/Rouladennadeln Zubereitung 1. Cranberries über Nacht in Apfel-Direktsaft einweichen. 200 ml Wasser mit Zuckerrübensirup sowie Butter einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen. Hefe im lauwarmen Sud auflösen, mit den Gewürzen, Cranberries, Roggen- und Weizenmehl zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 60 Min. abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er schön aufgegangen ist. 2. Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einem Plätzchenausstecher (z. B. Sternform) die Oberseite dekorieren. Laib mit lauwarmem Wasser bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen ca. 55 Min. backen. Brot sofort nach dem Backen nochmal mit Wasser bepinseln und auskühlen lassen. Tipp Das Bestreichen mit Wasser gibt dem Brot eine glänzende Kruste. Schmeckt gut mit Butter und Konfitüre oder Honig zum Frühstück und ebenso köstlich mit würzigem Käse zum Wein am Abend *der tegut… Mehrwertmarke Zubereitung 1. Schokolade fein hacken. Eier trennen, Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Butter, 250 g Zucker, 3 Tl Lebkuchengewürz cremig rühren. Mehlsorten mit Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch und Schokolade unterrühren, dann Eischnee unterheben. 2. Teig in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Springform füllen, in der Mitte eine kleine Vertiefung formen (damit der Teig nach dem Backen mittig flach bleibt). Kuchen im 180 Grad heißen Ofen ca. 60 Min. backen, dann auskühlen lassen und aus der Form nehmen. 3. Übrigen Zucker (3 El) in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Prise Salz, übriges Lebkuchengewürz (1 Tl) Mandelkerne unterrühren, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, dann grob hacken. Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, Kuchen damit überziehen und mit gebrannten Mandeln dekorieren. Tipps Der Gewürzkuchen schmeckt nach 1-2 Tagen Durchziehzeit noch besser. Statt Mandeln selbst zu karamellisieren, gebrannte Mandeln (Weihnachtsmarkt) verwenden. Schmeckt gut dazu: geröstetes Fladenbrot Die Mehle der tegut… Mehrwertmarke kommen von den Spezialisten aus der SchapfenMühle in Ulm. Mehr dazu finden Sie auf Seite 4. *der tegut… Mehrwertmarke Zubereitung 1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, Sellerie waschen, putzen, beides fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch in 1 El Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark, Gewürze mit anschwitzen, Gemüsebrühe, Linsen zugeben, ca. 10 Min. mit Deckel garen, nach ca. 5 Min. Gemüsewürfel zugeben. Reis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Schale der Orange abreiben, Saft auspressen, beides zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, Reis unterheben. 2. Wirsing in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, kalt abbrausen, trocken tupfen, harte Strünke entfernen. Linsen-Reis jeweils auf den unteren Teil der Blätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn/Rouladennadeln fixieren. Röllchen in restlichem Olivenöl (3 El) rundum 2-3 Min. rösten, mit gehackter Petersilie und mit zuvor in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstetem Sesam bestreuen. Schmeckt gut dazu: süß-scharfe Chilisauce Zubereitung 1. Bananen schälen, quer in feine Scheiben schneiden, in einem Gefrierbeutel über Nacht tiefkühlen. 100 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, Pistazien, Prise Salz unterrühren und sofort auf einen Bogen Backpapier geben, mit einem weiteren Bogen bedecken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen, auskühlen lassen. 2. Schattenmorellen mit Saft in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit Rum anrühren, zu den Kirschen geben, einmal aufkochen, dann auskühlen lassen. 3. Bananen ca. 10 Min. antauen lassen, mit Mandeldrink, Mandelmus, 6 Tl Zucker fein pürieren. Mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen, anrichten. Pistazienkrokant in grobe Stücke brechen, ins Eis stecken und mit etwas Kirschkompott garniert servieren. Übriges Kompott dazureichen. Vegan, vegetarisch, flexitarisch… –wer i(s)st was? Wir haben uns für Sie informiert – schauen Sie nach auf Seite 9! Kurz notiert Platz für Initiativen Schöne Grüße aus den tegut… Saisongärten! Kochen mit den Profis Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im November/Dezember 2015 Basic-Kurs: Kulinarische Geschenke aus der Küche Termine: Mittwoch, 18.11.2015, von 18 bis 20:30 Uhr  Kosten: 49,– Euro pro Person inkl. Speisen, Wasser (übrige Getränke werden separat abgerechnet), Rezeptheft, Kochschürze Nachhaltiger Geschenketipp! Bis in den November hinein können sich unsere Saisongärtnerinnen und Saisongärtner an gutem Gemüse frisch aus dem Garten satt essen. Woran erkennt man aber gutes Gemüse? Unsere 17 tegut…Saisongärten werden alle nach ökologischen Kriterien bewirtschaftet, 14 Standorte sind sogar biozertifiziert. Wir halten uns an die Richtlinien der biologischen Landwirtschaft: Dabei achten wir auf umweltschonenden Pflanzenbau, eine Kreislaufwirtschaft, den Erhalt der Artenvielfalt ebenso wie auf den Klimaschutz. Unter den verschiedenen Landbewirtschaftungsformen gilt der Bio-Anbau als die umweltschonendste. Er bedeutet mehr als nur den Verzicht auf Kunstdünger oder chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel. Er steht für ein ganzheitliches Denken: Natürliche Ressourcen wie Boden und Wasser werden geschont und können in guter Qualität an künftige Generationen weitergegeben werden. Beim biologischen Pflanzenschutz steht die Vermeidung von Krankheiten und Schädlingen durch vorbeugende Maßnahmen im Vordergrund. Man achtet u. a. auf vielseitige Fruchtfolgen, verwendet widerstandsfähige Sorten und düngt sinnvoll mit Gründüngung. Termine: Mittwoch, 11.11., 25.11. oder 02.12.2015, von 18 bis 22 Uhr  Kosten: 89,– Euro pro Person inkl. Speisen, Wasser (übrige Getränke werden separat abgerechnet), Rezeptheft, Kochschürze Kursleitung: das Köcheteam von bankett sinnreich, Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16 Neuer Veranstaltungsort: Morgensternhaus, Gerloser Weg 70, 36039 Fulda Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend zu sein. Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) Weiter geht’s im Frühjahr 2016. Mehr Informationen unter www.tegut.com/kochwerkstatt Brote und Brötchen in neuer Verpackung Ofenfrische Brote und Brötchen an den tegut… Backstationen auswählen zu können, ist ein Service, den tegut… Kunden schätzen. Ab sofort erhalten Sie diese Auswahl in neuer nachhaltiger Verpackung: in PEFC-zertifiziertem Tütenmaterial. PEFC ist ein unabhängiges System zur Sicherstellung einer nachhaltigen Waldbewirtschaftung. Trägt eine Tüte dieses Siegel, dann heißt das: Die gesamte Herstellung ist zertifiziert und wird durch unabhängige Gutachter kontrolliert. Man kann sagen: Die Entscheidung für Produkte mit dem PEFC-Siegel ist ein Glück für den Wald! Brote und Brötchen mit Mehrwert – gute Zutaten für guten Geschmack Was sich nicht verändert, ist die Produktauswahl: Sie erhalten weiterhin Brote und Brötchen mit dem tegut… Reinheitsversprechen, gebacken aus guten Zutaten ohne unnötige Zusatzstoffe, sowie „tegut… Bio“-Brote und „tegut… Bio“-Brötchen – z. B. aus der herzberger bäckerei – gebacken aus Zutaten, die den Richtlinien der Bio-Anbauverbände (Bioland, Demeter etc.) entsprechen. Andrea Rehnert tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda Impressionen aus der Probenarbeit zur FaustInszenierung – dem inklusiven Theaterprojekt der Gemeinschaft Altenschlirf. Weitere Eindrücke finden Sie unter http://faust projekt.de „Lasst uns auch so ein Schauspiel geben!“ Inklusives Faust-Projekt der Gemeinschaft Altenschlirf Exklusiv-Kurs: Das festliche Menü Nachhaltig bis in die Tüte 23 Fotos: Christof Herdt marktplatz November 2015 22 Weil keine Chemie den Boden belastet, können sich die wichtigen Bodenlebewesen wunderbar entfalten. In einem gesunden Boden können gesunde Pflanzen wachsen, diese wiederum dienen als Grundlage für gute, gesunde Lebensmittel und tragen zum Wohlbefinden von Mensch und Tier bei. All das ist uns wichtig! Unsere Idee zu Weihnachten: Schenken Sie sich selbst oder verschenken Sie einen tegut… Saisongarten. Infos zu den Standorten der tegut… Saisongärten und weitere Tipps finden Sie unter www.tegut.com/saisongarten (Herbst-)Sonnige Grüße von Ihrer Stefanie Krecek Projektleiterin tegut… Saisongarten, Tel. 0171-6906987; E-Mail: [email protected] Seit Herbst 2014 laufen in der Gemeinschaft Altenschlirf, einer Lebensund Arbeitsgemeinschaft für Menschen mit und ohne Behinderungen im Vogelsberg (Hessen), die Vorbereitungen und Proben für ein inklusives Theaterprojekt zu Goethes „Faust“. Die Aufführungen werden an zwei Wochenenden Ende Oktober und Anfang November 2015 in HerbsteinAltenschlirf im Vogelsberg und im Schlosstheater in Fulda stattfinden. Gezeigt werden der bekannte erste Teil des Dramas (Faust I) sowie ausgewählte Passagen aus Faust II. Rund 80 Menschen aus den unterschiedlichsten Bereichen sind beteiligt: 40 Bewohnerinnen und Bewohner der Gemeinschaft machen den größten Teil der Mitwirkenden aus, die zweitgrößte Gruppe stellen etwa 20 Mitarbeitende. Hinzu kommen rund zehn Teilnehmende aus dem kulturtherapeutischen Dorf Melchiorsgrund in Schwalmtal-Hopfgarten sowie ebenso viele Nachbarn aus umliegenden Dörfern. Regie führt die Theatertherapeutin und Regisseurin Almut König. Der Filmemacher Benjamin Kurz begleitet das Projekt mit der Kamera, der gesamte Prozess wird in Form eines Films dokumentiert. Als Schirmherrin konnte Verena Bentele, Beauftragte der Bundesregierung für die Belange behinderter Menschen, gewonnen werden. Aufführungstermine und Orte: Fr./Sa./So. 30.10., 31.10., 01.11.2015 in der Gemeinschaft Altenschlirf Fr./Sa./So. 06., 07., 08.11.2015 im Schlosstheater Fulda Beginn: jeweils 17 Uhr; Dauer: ca. vier Stunden inkl. Pause mit Verpflegungsmöglichkeiten Kartenverkauf unter www.faustprojekt.de Kontakt: Gemeinschaft Altenschlirf, Ulrike Härtel, Öffentlichkeitsarbeit, Müser Straße 1, 36358 Herbstein-Stockhausen, Tel. 06647-9606 690, E-Mail: [email protected] Mehr Informationen zur Gemeinschaft Altenschlirf finden Sie unter www.gemeinschaft-altenschlirf.de Hier geht es direkt zu einem kurzen Film-Trailer, der Einblicke in die Entstehung des Faust-Projektes gibt. Platz für Initiativen! Suchen Sie noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter für Ihre gemeinnützige Initiative? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.