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Bûche de Noël Zutaten für den Biskuitteig:
Zutaten für die Creme:
4 Eier, getrennt 250 g weiche Butter 1 EL lauwarmes Wasser 100 g Puderzucker 125 g Zucker 150 g Zartbitterschokolade, gehackt 100 g Mehl ungesüßtes Kakaopulver, zum Bestäuben 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 60 g Butter, flüssig *******************************************************************************************************
Zubereitung: Für den Biskuitteig zuerst die Butter schmelzen, damit sie später flüssig, aber nicht heiß ist. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Eier sehr sorgfältig trennen und ganz besonders darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Die Schüssel und der Schneebesen müssen absolut fettfrei sein, sonst lässt sich die Masse nicht steif schlagen. Das Eiweiß mit dem lauwarmen Wasser zu einem schnittfesten Schnee schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz steif ist. Nun die Eigelbe nacheinander unterschlagen. Wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst werden die feinen Luftbläschen in der Biskuitmasse zerstört. Anschließend das Mehl, Backpulver und Salz auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Ganz zum Schluss die flüssige Butter unterheben, den Teig zügig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben. Der Teig ist fertig, wenn er zart gebräunt und schön weich ist, aber trotzdem „durch“. Ein leicht angefeuchtetes Küchentuch mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte darauf stürzen, das Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuches einrollen und abkühlen lassen.
Bûche de Noël Für die Creme zuerst die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Währenddessen die weiche Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren, dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut verrühren. Die Creme nun im Kühlschrank abkühlen lassen bis sie gut streichfähig ist. Den Biskuitteig entrollen und die Innenfläche mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand an einer der langen Seiten frei lassen. Von der Breitseite her aufrollen. Nach Wunsch ein Ende der Rolle schräg abschneiden und als Ast auf der Bûche ansetzen. Nun die Roulade mit der restlichen Schokoladencreme rundum bestreichen. Mit einer Gabel oder einem Garnierkamm längs ein Wellenmuster einritzen, so dass die Oberfläche wie die grobe Rinde eines Holzscheites aussieht. Danach mit dem Kakaopulver bestäuben und mit Beeren verzieren. Bon appétit!
