Transcript
Genuss mit BisS
BESTENS IN FORM DAS EINZIGARTIGE KONZEPT FÜR KONSISTENZDEFINIERTE ERNÄHRUNG IM BEREICH DER HEIM- UND PRIVATPFLEGE, INSBESONDERE FÜR PATIENTEN MIT SCHLUCKBESCHWERDEN.
BisS — BRINGEN SIE PÜRIERTE SPEISEN IN EINE NATÜRLICHE, APPETITLICHE FORM
Hinter der etwas sperrigen Bezeichnung „konsistenzdefinierte Ernährung“ verbirgt sich nichts Geringeres, als die genesungs fördernde Zubereitung von Gerichten für Menschen mit Schluckbeschwerden oder Schwierigkeiten beim Zerkauen fester Nahrung. Essen hieß für Patienten mit diesen Beeinträchtigungen zumeist unansehnliche Breikost in verschiedenen Geschmacks richtungen. Unter der Dachmarke „BisS“ haben wir ein einzigartiges Zubereitungskonzept entwickelt, das Patienten mit Schluck beschwerden genau jene Freude am, und Würde beim Essen zurückgibt, die einen schnelleren Genesungsprozess fördert. Welchen enormen Stellenwert Optik und Textur einnehmen, weiß jeder, der schon einmal versucht hat ein passiertes Schnitzel mit dem Löffel zu Essen, oder ein Fischfilet durch einen Strohhalm zu saugen: Es ist nicht einmal eine halbe Sache. Mit „BisS“ bereiten Sie Gerichte nicht nur so zu, dass sie gesund sind und gut schmecken, sondern auch gut aussehen.
Produkte und Ernährungskonzepte für den Pflegebedarf
PÜRFORM Pürierte Kost in Form gebracht: Silikonformen zur Herstellung attraktiver BisS-Gerichte Silikonformen für die konsistenz definierte Ernährung. Für einen besseren Wiedererkennungswert und mehr Freude am Essen. Weil es nicht egal ist, wie es aussieht.
Pürform Silikonform Kugelkarotten Art.-Nr. 65178
Pürform Silikonform Kotelett Art.-Nr. 65179
Pürform Silikonform Hähnchenschenkel Art.-Nr. 65180
Pürform Silikonform Fischfilet Art.-Nr. 65181
GELEA INSTANT
Art.-Nr. 65136
So bringen Sie fast alle Lebensmittel in kürzester Zeit in eine feste Form, exakt für den jeweiligen Pflegebedarf dosierbar.
2
SPUMA INSTANT
Art.-Nr. 65135
Mit SPUMAinstant und einem Sahnesyphon bereiten Sie löffelfeste Schäume in kürzester Zeit zu. Das Besondere: Die Schäume können mit einem Ölanteil bis zu 50 % hergestellt werden.
VISCO INSTANT
Art.-Nr. 65137
In wenigen Sekunden einfaches Andicken von kalten oder heißen Flüssigkeiten, punktgenau auf die jeweilige Konsistenzstufe.
AIR INSTANT STICKS Art.-Nr. 65201
BisS EIWEISS-BROT
Art.-Nr. 65202
Mit AIR INSTANT zaubern Sie aus Säften oder Bouillons luftige Schäume für den Geschmackstransport.
Mit wenigen Handgriffen und ca. 120 Minuten im Ofen wird aus der Brotzubereitung „BisS Eiweiß-Brot“ — ein Brot, das diesen Namen auch verdient.
Pürform Silikonform Brokkoli Art.-Nr. 65182
Pürform Silikonform Bratwurst Art.-Nr. 65183
Pürform Silikonform Bratenscheiben Art.-Nr. 65184
3
BisS-FRÜHSTÜCK
Cappuccino, Rührei, Orangensaft und Milch-Vanille-Espuma
BisS RÜHREI ... MIT
BisS FRÜHSTÜCKS-CAPPUCCINO ... MIT
Rezept für 10 Personen [ C, G ] Zutaten Hühnerei Vollei roh Hühnerei Eigelb roh Butter Kuhmilch <1 % Fett Speisesalz
Rezept für 5 Personen [ A, G ] Menge 2,4 kg 660 g 600 g 1 l 5 g
Zutaten TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) SPUMA INSTANT (Art.-Nr. 65135) QUICKSPECK (Art.-Nr. 62054) ROSMARIN-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr. 62279)
Menge 10 g 60 g
ZutatenMenge Kaffee (Getränk) 100 g Topfen mind. 10 % Fett i. Tr. 60 g Honig 60 g SPUMA INSTANT (Art.-Nr. 65135) 1 GDL* * GDL: Großer Dosier-Löffel
= Menge für einen 0,5 Liter „iSi Gourmet Whip“
= Menge für einen 1 Liter „iSi Gourmet Whip“
Wasserbad auf 72° C erhitzen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Die Masse in einen Sousvide-Beutel füllen und 35 Minuten garen, bis die Masse zu stocken beginnt. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren, SPUMA INSTANT dazu geben, nochmals glatt rühren und in einen „iSi Gourmet Whip“ füllen. Diesen mit 1 Kapsel begasen und das Rührei ausspritzen.
ZutatenMenge Weißbrot / Toastbrot 75 g BisS Milch-Vanille-Espuma 200 g Schlagobers 10 % Fett 150 g Kuhmilch < 1 % Fett 150 g
RAPS PROFI-TIPP: Das Rührei kann mit QUICKSPECK, ROSMARINKRÄUTERÖLKONZENTRAT oder anderen Flüssig gewürzen abgeschmeckt werden. Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
222 kcal
19,7 g
2,66 g
9,08 g
Das Toastbrot würfeln, mit den anderen Zutaten — außer SPUMA INSTANT — in einen Mixer geben und ganz fein pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. Zum Schluss SPUMA INSTANT unter die Masse rühren. Sofort in einen „iSi Gourmet Whip“ füllen, mit 2 Kapseln begasen und kalt stellen. Mit BisS Milch-Vanille-Espuma servieren.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
120 kcal
2,65 g
20,1 g
3,52 g
BisS MILCH-VANILLE-ESPUMA ... MIT Rezept für 5 Personen [ G ] Zutaten Menge Kuhmilch 1,5 % Fett 200 g Zucker braun 70 g VANILLE BOURBON GEMAHLEN (Art.-Nr. 62455) 1 g SPUMA INSTANT (Art.-Nr. 65135) 10 g
VANILLE BOURBON GEMAHLEN mit Milch und Zucker leicht erwärmen bis sich der Zucker auf löst. Die Vanillemilch mit SPUMA INSTANT ver rühren und in einen „iSi Gourmet Whip“ füllen. Sofort mit 1 Kapsel begasen und kalt stellen.
= Menge für einen 0,25 Liter „iSi Gourmet Whip“
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
141 kcal
1,15 g
29,7 g
2,43 g
BisS ORANGENSAFT Zubereitung: Orangensaft nach Bedarf mit VISCO INSTANT verdicken.
4
5
BisS RINDSGULASCH Rezept für 10 Personen [ - - - ] ZutatenMenge Rindsschulter (Bug) roh 400 g Zwiebeln roh 300 g Olivenöl, Rapsöl 30 g Speisesalz 5 g Pfeffer 1 g Tomaten roh 80 g Paprikaschoten roh 150 g Trinkwasser 200 g
ZutatenMenge Knoblauch roh 10 g PAPRIKA BONITO (Art.-Nr. 62121) 10 g TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) 5 g KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr. 36014) 3 g GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) 6 GDL* PAPRIKA 6000 (Art.-Nr. 32602) 1 g RINDER BOUILLON (Art.-Nr. 62003) 20 g * GDL: Großer Dosier-Löffel Sauce: Gulasch wie gewohnt zubereiten. Das Fleisch soll sehr weich sein. Die verdampfte Flüssigkeit mit Wasser nachfüllen. Fleisch vom Saft trennen. Den Saft mit einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit VISCO INSTANT binden.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
98,5 kcal
5,18 g
3,45 g
9,47 g
Püriertes Gulasch in fester Form: 400 g vom fertigen Gulaschfleisch mit 400 g fertiger RINDER BOUILLON, PAPRIKA 6000 und 200 g Saft auf kochen. Anschließend ganz fein pürieren. Wenn nötig durch ein Sieb passieren. Wenn das Püree zu fest sein sollte (hängt von der Fleischqualität ab), mit Wasser oder fertiger RINDER BOUILLON aufgießen. Das Fleischpüree mit TASTEUP NATUR würzen und erneut auf 100 ° C erhitzen. GELEA INSTANT hinzufügen und bei 100 ° C nochmals eine Minute kochen. Das Fleischpüree sofort in eine vorbereitete Form füllen und auskühlen lassen. Die erkaltete Masse würfelig schneiden, anrichten, regenerieren und mit heißer Sauce nappieren.
BisS GURKENSALAT Rezept für 10 Personen [ G, M ] Zutaten Menge Gurken 1 kg TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) 15 g FIBRE 45 g Die Gurken entsaften. 500 g Gurkensaft mit etwas Salz und TASTEUP NATUR aufkochen. FIBRE und GELEA INSTANT dazu geben, glatt rühren und wieder aufkochen. In eine vorbe reitete Form füllen und erkalten lassen. Die Masse entweder schneiden oder ausstechen und mit JOGHURTDRESSING servieren.
6
ZutatenMenge GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) 4 GDL* JOGHURTDRESSING (Art.-Nr. 62371) 400 g Salz * GDL: Großer Dosier-Löffel
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
76,7 kcal
5,52 g
5,89 g
8,61 g
7
BisS RINDSROULADE Rezept für 10 Personen [ A ] ZutatenMenge Rindfleisch roh 400 g Zwiebeln geschmort (Zub. ohne Fett) 100 g BisS Paprikagemüse 105 g Trinkwasser 600 g Fertiges Kartoffelpüree 1 kg ROSMARIN-KRÄUTERÖL-KONZENTRAT (Art.-Nr. 62279) 5 g BRATZWIEBEL (Art.-Nr. 62696) 10 g
ZutatenMenge RINDER BOUILLON (Art.-Nr. 62003) 20 g BRAUNE SAUCE (Art.-Nr. 62435) 60 g TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) 10 g KRÄUTER WILLY (Art.-Nr. 62239) 20 g GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) 6 GDL* PAPRIKA 6000 (Art.-Nr. 32602) 2 g BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr. 62223) 2 g * GDL: Großer Dosier-Löffel
Rindfleisch würfelig schneiden. Das Fleisch mit 500 g Wasser, den geschmorten Zwiebeln und RINDER BOUILLON 30 Minuten lang kochen (bis das Fleisch weich ist). Anschließend ganz fein pürieren. Die Masse noch durch ein feines Sieb streichen. ROSMARIN-KRÄUTERÖLKONZENTRAT und BRATZWIEBEL hinzufügen und das Püree auf 100 ° C erhitzen. Zum Schluss GELEA INSTANT dazugeben und eine weitere Minute bei 100 ° C kochen lassen. Das fertige Püree auf einem mit Folie ausgelegten Blech verteilen und ein wenig abkühlen lassen.
BisS Paprikagemüse wie gewohnt herstellen, pürieren, passieren und gelieren. Das fertige Püree in eine Pürform füllen und auskühlen lassen.
Fülle: Zweierlei Kartoffelpüree. 500 g vom fertigen Kartoffelpüree mit PAPRIKA 6000 und die anderen 500 g Kartoffelpüree mit BASILIKUMKRÄUTERÖLKONZENTRAT vermengen. Das erkaltete Kartoffelpüree schichtweise auf das lauwarme Fleischpüree dressieren und gemeinsam aufrollen. Kalt in Form schneiden, anrichten und regenerieren.
8
Mit heißer BRAUNER SAUCE nappieren. Hierfür BRAUNE SAUCE mit Wasser aufkochen, mit BRAT ZWIEBEL und TASTEUP NATUR abschmecken. RAPS PROFI-TIPP: Das Fleisch kann man vorher mit KRÄUTER WILLY anbraten. Dann wie oben beschrieben fertig kochen. Das zusätzliche Fett vom KRÄUTER WILLY muss bei der Nährwertberechnung berücksichtigt werden.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
84,2 kcal
4,03 g
5,54 g
6,41 g
9
BisS PAPRIKAHENDL Rezept für 10 Personen [ A ] Zutaten Brathendl Brustfilet roh Paprikaschoten roh Trinkwasser Olivenöl, Rapsöl Zwiebeln roh Knoblauch roh Schlagobers oder Sauerrahm
Menge 500 g 150 g 500 g 30 g 200 g 10 g 50 g
Sauce: Paprikahendl wie gewohnt zubereiten. Das Fleisch soll sehr weich sein. Die verdampf te Flüssigkeit mit Wasser nachfüllen. Wenn das Hendl fertig ist, Fleisch vom Saft trennen. Den Saft mit einem Mixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit VISCO INSTANT binden und mit Schlagobers oder Sauerrahm verfeinern. Püriertes Hendl in fester Form: 400 g vom fertigen Paprikahendl mit 400 g fertiger HÜHNER BOUILLON, PAPRIKA 6000 und 200 g Saft auf kochen. Anschließend ganz fein pürieren. Wenn nötig noch durch ein Sieb passieren. Wenn das Püree zu fest sein sollte (hängt von der Fleisch
Zutaten KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr. 36014) HÜHNER BOUILLON (Art.-Nr. 62002) PAPRIKA 6000 (Art.-Nr. 32602) PAPRIKA EDELSÜSS (Art.-Nr. 62122) TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) * GDL: Großer Dosier-Löffel
Menge 2 g 20 g 1 g 20 g 5 g 6 GDL*
qualität ab), mit Schlagobers oder HÜHNER BOUILLON aufgießen. Das Fleischpüree mit TASTEUP NATUR würzen und erneut auf 100 ° C erhitzen. GELEA INSTANT hinzufügen und bei 100 ° C nochmals eine Minute lang kochen. Das Fleischpüree sofort in eine vorbereitete Form füllen und auskühlen lassen. Die erkaltete Masse anrichten, regenerieren und mit heißer Sauce nappieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
71,4 kcal
2,54 g
4,78 g
7,2 g
BisS PAPRIKAGEMÜSE Rezept für 10 Personen [ - - - ] Zutaten Trinkwasser Paprikaschoten roh BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr. 62223)
Menge 600 g 400 g 1 g
Paprikaschoten in 600 g Wasser und 20 g GEMÜSE BOUILLON weich kochen. Anschließend ganz fein pürieren. Zusammen mit TASTEUP NATUR und BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZEN TRAT wieder auf 100 °C erwärmen. GELEA INS TANT hinzufügen und eine weitere Minute lang kochen. Das fertige Püree in eine Form füllen und auskühlen lassen. Bei Bedarf regenerieren.
10
Zutaten TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) GEMÜSE BOUILLON (Art.-Nr. 62200) GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) * GDL: Großer Dosier-Löffel
Menge 5 g 20 g 4 GDL*
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
16,6 kcal
2,95 g
2,77 g
6,39 g
11
BisS WURSTSALAT MIT PAPRIKA UND GURKEN Rezept für 10 Personen [ G, M, O ] ZutatenMenge Extrawurst oder Knacker 500 g SALATDRESSING KLAR (Art.-Nr. 62047) 120 g GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) 6 GDL* Essiggurkensaft 100 ml Topfen < 10 % Fett i. Tr. 100 g
ZutatenMenge Trinkwasser 1,5 l TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) 15 g AIR INSTANT STICKS (Art.-Nr. 65201) 2 Pkg. BisS Paprikagemüse 100 g BisS Gurkensalat 100 g * GDL: Großer Dosier-Löffel
Die Extrawurst mit 500 g Wasser und Topfen kurz aufkochen. Fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Masse wieder auf 100 ° C erhitzen und abschmecken. GELEA INSTANT hin zufügen und unter ständigem Rühren bei 100 ° C noch eine weitere Minute köcheln lassen. In eine beliebige Form füllen und komplett durchgelieren lassen. Vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden.
Dressing: SALATDRESSING KLAR laut Angabe mit 1 Liter Wasser zubereiten. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen. Den Wurst salat mit Dressing marinieren. BisS Paprika und BisS Gurken als Dekoration ver wenden. Ebenfalls mit dem Dressing nappieren. Zum Schluss noch für den Schaum den Essig gurkensaft abseihen und mit AIR INSTANT auf schäumen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
128 kcal
10,5 g
2 g
6,56 g
BisS EIWEISS BROT Rezept für 10 Personen [ A, C ] ZutatenMenge BisS EIWEISS BROT (Art.-Nr. 65202) 300 g Trinkwasser 1l 300 g BISS EIWEISS BROT mit 1 Liter Wasser glatt rühren. Eine befettete Kastenform zur Hälfte mit der Brotmasse befüllen. 1 Stunde bei 95 °C und feuchter Hitze regenerieren und anschließend nochmal 1 Stunde bei 95 °C mit Volldampf fertig garen. Auskühlen lassen.
12
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
106 kcal
6,69 g
4,38 g
7,15 g
13
BisS OBSTSALAT Rezept für 10 Personen [ - - - ] Zutaten Menge Apfelsaft 8 Vitamine + Calzium 500 g Orangensaft 8 Vitamine + Calzium 500 g Traubensaft 500 g PROTEIN 12 g MALTO 12 g FIBRE 12 g GELEA INSTANT (Art.-Nr. 65136) 6 GDL* * GDL: Großer Dosier-Löffel Je 500 g Fruchtsaft aufkochen und mit • 4 g PROTEIN, • 4 g MALTO • 4 g FIBRE • 2 GDL* GELEA INSTANT glatt rühren. Nochmal kurz aufkochen, in eine Form füllen und nach dem Abkühlen in die gewünschte Größe schneiden bzw. ausstechen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
52,8 kcal
84,7 g
11,8 g
719 mg
BisS MÜSLISCHAUM ... MIT Rezept für 10 Personen [ A, G ] ZutatenMenge Cornflakes 240 g Banane 140 g Kuhmilch < 1% Fett 500 g Honig 70 g
ZutatenMenge Schlagobers 10 % Fett 100 g Topfen < 10% Fett i. Tr. 100 g Apfelsaft 100 g SPUMA INSTANT (Art.-Nr. 65135) 2 GDL* * GDL: Großer Dosier-Löffel
= Menge für einen 1 Liter „iSi Gourmet Whip“ Cornflakes in Milch einweichen. Nach 10 Minuten Honig, Banane, Topfen und Apfelsaft dazu geben und ganz fein pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. SPUMA INSTANT und Schlagobers zur Masse hinzufügen und glatt rüh ren. Sofort in einen „iSi Gourmet Whip“ füllen, mit 2 Kapseln begasen und kalt stellen.
14
Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
131 kcal
9,68 g
25,5 g
4,35 g
15
BisS CURRYWURST Rezept für 10 Personen [ G ] ZutatenMenge Schweinefaschiertes roh 340 g Salz 5 g Schlagobers 10 % Fett 500 g Topfen 10 % Fett i. T. 50 g BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr. 62223) 1 g TASTEUP NATUR (Art.-Nr. 62566) 5 g
ZutatenMenge KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr. 36014) 5 g PAPRIKA 6000 (Art.-Nr. 32602) 1 g CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST (Art.-Nr. 62569) HYGIENE SPRITZBEUTEL (Art.-Nr. Z009361)
Schweinefaschiertes mit 360 g Eis, Salz, BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT, KÜMMEL AUSTRIA und PAPRIKA 6000 ver mischen. Zweimal durch einen Wolf drehen und anschließend im Cutter sehr fein cuttern. Zum Schluss noch durch ein Sieb passieren. Die Farce mit TASTEUP NATUR würzen und den Topfen sowie das leicht geschlagene Schlagobers unterheben. Die Masse in einen HYGIENE SPRITZBEUTEL füllen und in Form
dressieren. Bei 90 ° C Dampf bis 75 ° C Kern temperatur fertig garen. CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST aufwär men und die Wurst damit nappieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf 100 g: Energie
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
63,5 kcal
5,02 g
1,1 g
3,61 g
[Allergeninformation] - Legende
Raps GmbH · Handelsstraße 10 · A 5162 Obertrum Tel.: +43-6219/7557-0 · Fax: +43-6219/7557-85 · E-Mail:
[email protected] · www.raps.at Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 03/15 / #RAA-110973
GLUTENHALTIGES GETREIDE
A
KREBSTIERE
B
EI
C
FISCH
D
ERDNUSS
E
SOJA
F
MILCH oder LAKTOSE
G
SCHALENFRÜCHTE
H
SELLERIE
L
SENF
M
SESAM
N
SULFITE
O
LUPINEN
P
WEICHTIERE
R
keine Kennzeichnungspflicht
---
Gemäß Allergeninformationsverordnung BGBL II 175/2014
