Brot Für Die Pause - Schweizerische Brotinformation

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Erwachsene Haben Sie Fragen zur idealen Pausenverpflegung? Diese Stellen geben Ihnen Auskunft, wenn es um die gesunde Pausenernährung Ihres schulpflichtigen Kindes geht: e Schweiz. Gesellschaft für Ernährung t f ür o r B di Effingerstr. 2, Postfach 8333, 3001 Bern us e Pa Tel. 031 385 00 00, Fax 031 385 00 05 E-Mail: [email protected], www.sge-ssn.ch Gesundheitsförderung Schweiz Dufourstrasse 30, Postfach 311, CH-3000 Bern 6 Tel. 031 350 04 04, Fax 031 368 17 00 www.gesundheitsfoerderung.ch dung + gesundheit Netzwerk Schweiz Bundesamt für Gesundheit BAG bildung + gesundheit Netzwerk Schweiz » 3003 Bern, Telefon 031 323 85 34 Der SVDE unterstützt das Projekt «Pausenbrot» © 2008 by SBI, Bern – 1. Auflage 35000 Ex. dt as Brot für die Pause, 12 Seiten Schweizerische Brotinformation SBI Bern Stoll, Traber und Partner AG, Bern Vögeli Druck AG, Langnau Dokumentationsstelle Schweizerische Brotinformation SBI Museumstrasse 10, Postfach, 3000 Bern 6 Tel. 031 359 00 50, Fax 031 359 00 10 www.pausenbrot.ch Schweizerische Brotinformation SBI c/o swiss granum, Kapellenstrasse 5, 3011 Bern Tel. 031 385 72 72, Fax 031 385 72 75 etw Impressum Broschüre: Herausgeber: Kreation/Text: Druck: Vertrieb: Geschäftsstelle: d Impressum in Gutes www.bildungundgesundheit.ch ie S n u T « e Ihr m K ? nd Ki Wel che Bedürfniss at h e r h I Im Alter von 1 bis 14 Jahren hat Ihr Kind bezüglich Ernährung spezielle Bedürfnisse. Am Anfang, etwa bis das Kind 5 Jahre alt ist, stehen noch das Spielen und das Entdecken der Welt im Vordergrund. Im Kindergarten und später in der Schule ändert sich dies. Ihr Kind muss sich längere Zeit konzentrieren, es muss schwierige Sachverhalte lernen. In dieser wichtigen Phase der Entwicklung ist eine optimale Ernährung von grosser Bedeutung. Dabei gilt es einige wichtige Grundsätze zu beachten: Kinder sollten in der Pause etwas essen Kinder benötigen mehr Kohlenhydrate als Erwachsene Ein Kind hat einen kleineren Magen-Darm-Trakt als ein Erwachsener. Es sollte Während Erwachsene fünf Mal pro Tag Gemüse und Früchte verzehren sollten, daher lieber fünf Mal eine etwas kleinere Portion konsumieren als drei üppige ist es bei Kindern auch wichtig, dass sie fünf Mal pro Tag Energie in Form von Hauptmahlzeiten. Konkret sollte das Kind zwei ausgewogene Zwischenmahlzei- Kohlenhydraten zu sich nehmen, denn das Kind, das in der Pause aktiv ist und ten pro Tag erhalten. Dadurch ist sein Energie-Haushalt ausgeglichener, was zu ausgelassen spielt, benötigt diese Energie dann auch. Sinnvoll ist gerade in der einer gleichmässigen Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit führt. Pause der Verzehr von sättigendem Brot, insbesondere von Vollkornbrot. 43 Ausgewogen und abwechslungsreich Nicht zu üppig Ein Pausenbrot mit den idealen Zutaten und ergänzenden, geeigneten Nah- Eine Pausenverpflegung sollte nicht in eine Hauptmahlzeit ausarten. Kleine, rungsmitteln bietet dem Kind die «Rundumversorgung», die es braucht. Vor allem mundgerechte Stücke eignen sich jeweils am besten. So kann das Kind selbst Kinder, die zum Frühstück keine oder nur wenige Kohlenhydrate erhalten haben, entscheiden, wann es satt ist. benötigen diese nun in der ersten grossen Pause des Tages. Brot, insbesondere Vollkornbrot, liefert Kohlenhydrate und wertvolle Nahrungsfasern in geeigneter Süsses vermeiden Form. Dazu braucht es aber auch Früchte und Gemüse (zum Beispiel ein Rüebli, In die Pause gehören lediglich Lebensmittel ohne Zucker. Süsswaren, Knabber- ein Stück Gurke oder einen saftigen Apfel) und etwa ein Stück Käse oder Ei. zeugs und Limonaden haben in der Regel einen hohen glykämischen Index. Am besten Wasser Dies bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr sehr stark ansteigt, zirka 3 bis 4 Stunden später jedoch auch stark abfällt und damit Hunger auslöst. Viel zu trinken, ist schon für die Kleinsten wichtig. Es sollte aber Trinkwasser oder Übergewicht bei Kindern wird nicht zuletzt auch mit diesem Phänomen in Ver- Mineralwasser mit wenig Kohlensäure sein, ungesüsste Früchte- oder Kräuter- bindung gebracht. Süsses sollte etwas Spezielles bleiben und gehört nicht in die tees oder stark verdünnte Frucht- oder Gemüsesäfte. Limonaden sind ungeeignet. tägliche Pausenverpflegung. 5 Pau se die r fü Die d n u 5 wichtigsten Gr tz ä s e Ihr Kind sollte in der Pause etwas essen. Kohlenhydrate sind in der Pause besonders wichtig. Brot, vor allem Vollkornbrot, ist für Schulkinder der ideale Kohlenhydratspender in der Pause. Früchte und Gemüse und auch ein Stück Käse gehö ren ebenfalls in den Pausensack. Viel Trinken ist gesund, am besten Wasser, Tee oder stark verdünnte Gemüse- oder Fruchtsäfte. rem Kind etwasSie Wenn Sie Ih ollen, geben Gutes tun w liches, anihm ein appetit ausenbrot mit. P sprechendes 7 Dies e Thesen stim n e m c ni ht Früher war Brot als Dickmacher verschrien. Heute weiss man, dass Brot im Gegenteil beim Abnehmen helfen kann. Auch andere Vorurteile gegenüber dem Pausenbrot lassen sich leicht widerlegen: «Brot macht dick» Es ist äusserst schade, dass diese Meinung noch heute weit verbreitet ist, denn sie ist in zweierlei Hinsicht falsch. Einerseits benötigen unsere Zellen Energie in Form von Kohlenhydraten, um ihre Funktionen überhaupt erst bestimmungsgemäss erfüllen zu können. Wir benötigen also Kohlenhydrate, um gesund zu bleiben. Anderseits hat sich in der Vergangenheit immer wieder gezeigt, dass gerade eine zu stark kohlenhydratreduzierte Diät zum bekannten «Jo-Jo-Effekt» beim Gewicht führt, da der Körper früher oder später in Form von Heisshungerattacken «einfordert», was er dringend benötigt. Brot, insbesondere die dunklen Sorten, sättigt lang an-haltend und hilft so erwiesenermassen mit, Heisshungerattacken zu reduzieren. «Brot ist weniger gesund als ein Riegel» Es gibt keine nachvollziehbare Erklärung, warum diese Aussage richtig sein sollte. Im Gegenteil: Vielen Riegeln wird in irgendeiner Form Zucker zugesetzt. Sie haben daher einen höheren glykämischen Index als eine Scheibe Vollkornbrot, die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt. «Mein Sohn/meine Tochter wird ausgelacht, wenn er/sie Brot mit in die Schule nimmt» treideriegel entspricht sich in der Regel ungefähr. Hier hat bereits ein grosses Umdenken stattgefunden. Viele Eltern haben erkannt, dass es sich lohnt, ihrem Kind ein ausgewogenes, abwechslungsreiches Pausenbrot mitzugeben und verzichten auf «coole» Süssigkeiten, Schokoriegel oder gekaufte Snacks. Kinder mit einem gesunden Pausenbrot machen an vielen Schulen schon heute die Mehrheit aus. «Für das Kind ist es besser, wenn es in der Pause nur eine Frucht isst» «Riegel wurden extra für die Pause konzipiert» oder Gemüsestücke zum Brot sind aber Die Konsistenz eines Nahrungsmittels hat auf dessen sättigende Wirkung kaum einen Einfluss. Diese Annahme ist falsch. Ein Kind benötigt Kohlenhydrate in Form von Stärke in der Pause, damit es die bevorstehenden Schulstunden gut versorgt überstehen kann. Eine Frucht wichtig und richtig, damit das Kind jene Nährstoffe erhält, die es auch benötigt. Diese Annahme ist nicht richtig. Viele Riegel wurden für sportliche Aktivitäten konzipiert, zum Beispiel zum Bergsteigen, Wandern oder Skifahren. Sie geben kurzfristig Energie für körperliche Leistungen und enthalten in den meisten Fällen Zucker. «Ein Sandwich hat mehr Kalorien als ein Riegel» Vergleicht man ein grosses Sandwich mit einem fetthaltigen Belag mit einem kleinen Riegel von wenigen Gramm, mag dies stimmen. Deshalb ist es wichtig, dass das Pausenbrot, in kleinen, kindergerechten Portionen verzehrt werden kann und mit geeigneten Zutaten belegt oder kombiniert wurde. «Ein Getreideriegel ist härter, man muss mehr kauen, und deshalb sättigt er auch besser als eine Scheibe Brot» «Brot ist nicht lange haltbar und daher unpraktisch in der Handhabung» Wenn Brot richtig gelagert wird, ist es durchaus einige Tage haltbar. Brot sollte an einem trockenen und sauberen Ort aufbewahrt werden, am besten in einem Leinen-, Baumwoll- oder Papiersack. Auch Brotkästen aus Holz eignen sich gut. Angeschnittenes Brot sollte auf der Schnittfläche mit einer Alu-Folie abgedeckt werden. Zudem kann Brot hervorragend eingefroren werden, bereits nach Bedarf portioniert. Wichtig dabei ist, dass das Brot frisch ist und unverpackt eingefroren wird. Es sollte erst im gefrorenen Zustand in einen Plastiksack gegeben und sofort wieder ins Gefrierfach zurückgelegt werden. Aus Qualitätsgründen sollten helle Brotsorten jedoch nicht länger als 3 bis 4 Tage eingefroren bleiben, dunkle Sorten höchstens eine Woche. Diese Aussage ist falsch. Der Anteil an sättigenden Nahrungsfasern im Vollkornbrot und im Ge109 ot Br s in c e So b w ringen Sie Ab l s h g n u Je bunter der Inhalt, desto grösser der Appetit Toskana-Spiess Domino-Brot Zutaten bringen die verschiedensten Farbtöne ins Pausenbrot. Beliebt sind Dazu werden Ruchbrotwürfel, Gurken- und Ein Pausenbrot kann zur Abwechslung auch unter anderem: Cherry-Tomatenstücke sowie Mozzarella-Kugeln mit zwei unterschiedlichen Inhalten gefüllt oder Grün: Kresse, Gurken, Salatblätter, grüne Peperoni-Streifen abwechslungsweise auf einen kleinen Holz- belegt werden. Beispielsweise links mit Gurken Rot: Tomatenscheiben, Randenscheiben, Erdbeeren, rote Peperonistreifen, Radiesli spiess aufgesteckt. und Ei, rechts mit Tomaten und Käse. Brot-Früchte-Spiess Brotsorten-Festival Brotwürfel können am Spiess auch mit Apfelstü- Auch bei der Wahl der Brotsorte spielt Vielfalt cken, Trauben oder Birnenstücken kombiniert eine wichtige Rolle. Die Auswahl ist nahezu werden. grenzenlos: Bäckereien und Grossverteiler bie- Orange: Rüeblistreifen, Melonenschnitze Gelb: Käsescheiben, Eierscheiben, Apfelschnitze, Bananenscheiben, Ananas- stückli, gelbe Peperonistreifen Weiss: Magerquark, Kohlrabischeiben Unterhaltsame Formen ten heute rund 200 verschiedene Brot- und auch in Streifen oder Würfel geschnitten werden. Der Phantasie sind beim Zubereiten Scherenschnittbrot zum selber machen einer Pausenverpflegung kaum Grenzen gesetzt. Ein Stück Vollkornbrot kann vor dem Belegen man zu langen, runden, hellen oder dunklen am Rand verziert werden wie ein Scherenschnitt. Sorten, zu Normal- oder Spezialbroten wie dem So kann ein Wolkenbrot oder ein Zackendra- Ein gesundes Kunterbunt aus Brotwürfeln, Käsewürfeln, Cherry-Tomaten und Radies- Soja-, Kartoffel-, Mais- oder Früchtebrot greifen. chen entstehen. Erst dann folgt das Belegen chen kann auch einmal in eine Mini-Überraschungs-Schultüte mit «coolem» Muster Je abwechslungsreicher die verschiedenen mit Tomaten- und Gurkenscheiben und einer eingepackt werden. Brotsorten eingesetzt werden, desto grösser die Scheibe Käse. Vorfreude aufs Pausenbrot. Brot in der Pause muss nicht unbedingt ein Sandwich sein. Viele Brotsorten können Pausen-Schultüte Gebäcksorten an – und das erst noch täglich frisch. Je nach Geschmack und Laune kann 11