Brot & Gebäck Selber Backen

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Immer mehr Menschen möchten ihr Brot und Gebäck selbst zuhause backen. Warum? Es ist preiswerter und man weiß, welche Zutaten enthalten sind. Viele Menschen vertragen keine Hefe und keinen Weizen und müssen zu teuren Alternativen greifen, damit sie sich nach dem Brotgenuss wieder wohlfühlen können. Brot und Gebäck aus Dinkel, Kamut, Roggen und anderen Getreidesorten sind die Alternativen. Sauerteig, Natron, Weinsteinbackpulver und Backferment sind ein guter Ersatz für Hefe. Johanna Sederl hat durch ihre langjährige Praxis viele neue Rezepte „Rund ums Brot und Gebäck“ kreiert. Ihren Schwerpunkt legt sie auf Rezepte aus verschiedensten Getreidearten, die weizenfrei und auch teilweise glutenfrei und hefefrei sind. Aus dem Inhalt: • Kleine Getreidekunde: Warum Vollkornprodukte verwenden? • Praktische Tipps zum Zubereiten von Brot und Gebäck • Sauerteig: Schritt für Schritt-Anleitung mit Fotos • 50 verschiedene Rezepte aus vollem Korn • Auch: gluten-, hefe- und milchfreie Rezepte • Alle Rezepte sind weizenfrei! • Alltagstauglich und erprobt Die Autorin: Johanna Sederl ist Gesundheits- und Motivationstrainerin im Bereich Ernährung, Energetikerin sowie smoveyCOACH. Aufgrund ihrer langjährigen Praxis in der Vollwertküche entwickelte sie viele einfache, alltagstaugliche Rezepte. ISBN 978-3-7088-0652-5 ISBN 978-3-7088-0652-5 www.kneippverlag.com Selber Backen_Sederl_Umschlag.indd 1 9 783708 Johanna Sederl Brot & Gebäck selber backen Brot und Gebäck selber backen Gesund – einfach – preiswert Johanna Sederl Brot & Gebäck selber backen Alltagstaugliche Rezepte aus Vollkorn. Mit Sauerteig, Nüssen, Gewürzen & Kräutern Mit hefefreien und glutenfreien Rezepten 806525 05.02.15 14:54 4 Brot & Gebäck selber backen • Inhalt Vorwort 7 Das volle Korn in der Küche 8 Was steckt in gutem Getreide?   9 Gesundheitliche Vorteile, die Ballaststoffe mit sich bringen   10 Die vielen Vorteile, wenn Sie Brot und Gebäck aus vollem Korn selber backen!  12 Die vier Grundzutaten, damit das Backen   13 von Brot und Gebäck sicher gelingt Wie können Sie Brot und Gebäck vielseitiger gestalten und geschmacklich verbessern? 14 Getreidearten 16 Welche Triebmittel verwende ich beim Backen von Brot und Gebäck?    22 Was ist beim Backen von Brot und     24 Gebäck generell zu beachten? Richtige Lagerung von Getreide 25 Vorteile einer eigenen Getreidemühle     26 Unverträglichkeiten und Allergien 26 Aufbewahrung von Brot und Gebäck 28 Praktische Behelfe beim Selberbacken     29 Praktische Tipps 29 So formen Sie Kleingebäck 31 Herstellung von Natursauerteig ohne Hefe     32 Herstellung Backferment-Grundansatz    34 Hefefreie Rezepte  37 Blitzbrot Blitzweckerl (Blitzbrötchen) Backfermentbrot Kamut-Hirsebrot Natronbrot Würziges Sauerteigbrot Glutenfreies Buchweizenbrot Roggenfladen Maisfladen mit Saaten Hafer-Dinkelstangerl Sauerteigbrot Sauerteig-Nussbrot Sauerteig-Saatenbrot Dinkellaibchen  38 40   41    42 44   45   46   48   49 50   52 54 54 55     Ohne Triebmittel 57 Powerfood-Brot Salzgebäck Vollkorn-Knabbergebäck Sesam-Cracker / Knäckebrot Vollkornwaffeln Roggen-Kartoffelfladen 58 60 61 62 64   65 Inhalt • Brot & Gebäck selber backen 5 Mit Hefe   67 Dinkelgebäck Bierweckerl (Bierbrötchen) Entschlackungsweckerl (Entschlackungsbrötchen) Vollkornweckerl (Vollkornbrötchen) Kürbiskernweckerl (-gebäck) Dinkelsemmerl (Dinkelbrötchen) Dinkel-Roggenstangerl Zwiebelbaguette Vollkornbaguette Einfaches Roggenbrot Hefe-Sauerteigbrot Vollkornbrot glutenfrei Feta-Kräuter Brot 3 in einem Pack Frühlingszwiebel-Stangen Dinkelmischbrot Dinkelschrotbrot Blumentopf-Brot Vollkorntoast Keimlingsmehl-Brot Karottenbrot Dinkelkörner-Brot Vollkorn-Focaccia Nuss-Einkorngebäck Rosinenweckerl (Rosinenbrötchen) 68   70  71    72 74 75     76      78 79    80     82         83  84 86   87  88 90    92   94    96     98  100 102  104     105 Pikantes Allerlei     107 Vollkornpizza Pikante Pizzaschnecken Pannonische Krauttaler Pikanter Mürbteigkuchen Partyhappen Teigtaschen mit Frühlingszwiebeln Pikanter Kuchen  108   110 111 112       114 116    117 Einleitung • Brot & Gebäck selber backen 7 Vorwort Liebe Backfreundinnen und Backfreunde! Vollkorn-Getreide hat in den letzten Jahren einen besonderen Stellenwert bekommen. Immer mehr Menschen möchten selber Brot und Gebäck backen. Ich habe bereits vor 20 Jahren durch die Lebensmittel-Unverträglichkeiten meiner Kinder die Ernährung umgestellt. „Weißes Mehl“ raus aus der Küche, Getreidemühle angeschafft und ab sofort wurde das Mehl selber gemahlen! Es hat wunderbar funktioniert: Meiner Tochter ging es plötzlich mit selbstgemahlenem Vollkorn-Dinkelmehl viel besser. Im Laufe der Jahre habe ich die verschiedensten Getreidearten kennen und lieben gelernt. Alle meine Rezepte sind weizenfrei. Im Laufe der Jahre kreierte ich verschiedenste köstliche Alltagsgerichte aus Dinkel, Kamut, Einkorn, Roggen, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Hafer, Gerste usw. und meine Kinder waren dabei die besten Kritiker. Sie sagten mir immer aufrichtig, ob es ihnen geschmeckt hat. Auch machte es mir immer mehr Spaß, Brot und Gebäck selber zu backen. Der Leitsatz: „Übung macht den Meister!“ bringt es auf den Punkt. Durch meine jahrelange Praxis beim Selberbacken von Brot und Gebäck sind die verschiedensten geschmackvollsten Rezepte entstanden. Durch die ansteigende Zahl an Lebensmittelunverträglichkeiten suchen viele Menschen nach einfachen, leicht nach- zukochenden Rezepten, wobei allerdings oft gewisse Lebensmittel ausgetauscht werden müssen. Ebenso ist es vielen Menschen bereits sehr wichtig zu wissen, was sie essen, das heißt, sie möchten „selber backen“ und selbst bestimmen, welche Zutaten in das Brot und Gebäck kommen. In meinem Backbuch finden Sie neben den klassischen Rezepten, wie Dinkelhefebrot, Roggensauerteigbrot und Vollkorn-Kleingebäck, auch hefefreie, glutenfreie und viele vegane Rezepte. Köstliche pikante Leckereien und „Schmankerln“, wie Pizzaschnecken, Partyhappen usw., dürfen natürlich auch nicht fehlen. Die Kraft des Vollkorns ist unbeschreiblich. Immer mehr Menschen erkennen diesen Wert und bekommen dadurch eine viel bessere Lebensqualität. In meinen Workshops, Einzelcoachings und Vorträgen gebe ich gerne meine langjährige Erfahrung und mein Wissen weiter und freue mich, wenn ich Sie mit diesem Backbuch begeistern und überzeugen kann, damit auch SIE mehr Genuss und Lebensqualität in Ihr Leben bekommen! Mein Kontakt: www.johannasederl.at [email protected] Viel Freude, Leichtigkeit und gutes Gelingen in IHRER Backstube wünscht Ihnen von ganzem Herzen Johanna Sederl 8 Brot & Gebäck selber backen • Einleitung Das volle Korn in der Küche Für den größten Teil der Menschheit bilden Getreide und Getreide-Erzeugnisse seit Jahrtausenden die wichtigste Nahrungsgrundlage. Weltweit stammen 48 % der insgesamt aufgenommenen Energie und 43 % des verzehrten Proteins aus Getreide (lt. Food and Agriculture Organization 2000). Sehr empfehlenswert sind Vollkorn und Vollkorn-Erzeugnisse, das heißt, sie sollten aus gemahlenen, geschroteten, geflockten oder gekeimten vollständigen Getreidekörnern hergestellt werden. Das Getreide sollte aus ökologischer und regionaler Landwirtschaft stammen. Zu den Vollkorn-Erzeugnissen zählen Gerichte aus erhitztem (z.   B. Dinkelreis, Frühstücksbrei), unerhitztem Vollkorn (z.   B. Frischkornmüsli) und alle Vollkornbrote und Vollkorngebäcke aus den verschiedensten Getreidearten. ben gemahlen. Um es länger lagerfähig zu machen, wurden dem Getreide wichtige Bestandteile entzogen, wie z.   B. der wertvolle Keimling und die ballaststoffreichen Randschichten. Mit der Herstellung dieses weißen Mehls wurde eine Konservierungsmöglichkeit ohne Kühlung geschaffen. Ein weiterer Grund für die steigende Beliebtheit war, dass Auszugsmehle (Weißmehle) nur von der wohlhabenden Bevölkerungsschicht verzehrt wurden und daher einen höheren Status erhielten. Für die ernährungsphysiologische Bewertung der Mehlqualität ist die Unterscheidung nach ihrem Ausmahlungsgrad und den Mehltypen ausschlaggebend. Der Ausmahlungsgrad bezeichnet den Gewichtsanteil des beim Vermahlen von Getreide angefallenen Mehls. Vollkornmehl hat daher einen Ausmahlungsgrad von 100 %. Getreideerzeugnisse aus vollem Korn sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, gute Fette und vor allem sind sie reich an Ballaststoffen. Bei den Vitaminen ist die Vitamin B-Gruppe besonders hervorzuheben. Die Mehltypen geben den mittleren Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g MehlTrockensubstanz an. Die Mehltype 405 hat demnach z.   B. einen mittleren Mineralstoffgehalt von 405 mg pro 100 g Mehl-Trockensubstanz. Im Zuge der Industrialisierung und der Entstehung der Ballungsräume wurde das Getreide von zentralen Großmühlenbetrie- Vollkornmehl und Vollkornschrot haben keine Typenbezeichnung, sie verfügen über den höchsten Mineralstoffgehalt. Einleitung • Brot & Gebäck selber backen 9 Was steckt in gutem Getreide? Die Inhaltsstoffe des Getreidekorns sind nicht gleichmäßig im ganzen Korn verteilt, sondern kommen im Mehlkörper, im Keim und in den Randschichten in unterschiedlichen Mengen vor. Der gewichtsmäßig größte Anteil am Korn ist der Mehlkörper. Er enthält vor allem die Stärke und das fürs Backen wichtige Klebereiweiß (Gluten). Der Keim und die Randschichten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Fettsäuren und hochwertigen Proteinen. Die Randschichten enthalten darüber hinaus große Mengen an Ballaststoffen. Der Keim und die Randschichten liefern uns aus ernährungsphysiologischer Sicht die wichtigsten wertvollen Inhaltsstoffe, die beim sogenannten „Weißmehl“ fehlen. Aufbau und Inhaltsstoffe des Getreidekorns Nährstoffe Frucht und Samenschale Vitamine Mineralstoffe Ballaststoffe Aleuronschicht Vitamine Mineralstoffe Eiweiß Mehlkörper Stärke Klebereiweiß Keimling Vitamine Mineralstoffe Eiweiß Fett 10 Brot & Gebäck selber backen • Einleitung Gesundheitliche Vorteile, die Ballaststoffe mit sich bringen Ballaststoffe sind pflanzliche Gerüstsubstanzen, die von menschlichen Verdauungsenzymen nicht verdaut werden können. Sie haben ein hohes Wasserbindungsvermögen, sorgen für ein gutes, lang anhaltendes Sättigungsgefühl und für eine geregelte Tätigkeit des gesamten Magen-Darm-Traktes. Welche Wirkung haben Ballaststoffe in unserem Körper? Im Mund: • Zahnfleischmassage und Kariesprophylaxe Im Magen: • größeres Volumen und längere Verweildauer des Speisebreis • erhöhte Pufferkapazität für überschüssige Magensäure Im Dünndarm – Dickdarm: • Bindung an Wasser, Gallensäuren und toxische Substanzen • verstärkte Peristaltik (Darmbewegung) • dämpfender Einfluss auf den Blutzuckerspiegel Und vieles mehr! 38 Brot & Gebäck selber backen • Hefefreie Rezepte Blitzbrot – in 60 Minuten fertig! Zutaten für 1 Kastenform: 400 g Dinkel, gemahlen 100 g Buchweizen, gemahlen 1 Pkg. Weinsteinbackpulver 500 ml Wasser und 1 EL Apfelessig 2 EL Brotgewürz 1 TL Salz 2 EL Öl, kalt gepresst (z.   B. Oliven- oder Rapsöl) Alle Zutaten vermischen, das Wasser zum Schluss dazugeben und mit dem Mixer oder Kochlöffel gut verrühren. Es entsteht eine patzige Masse, die nicht geknetet werden kann. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Bei 200 °C 20 Minuten backen, danach auf 180 °C zurückschalten und weitere 30 Minuten fertig backen. Stichprobe: Mit einer Nadel das Brot anstechen – wenn die Nadel wieder leicht herausgeht, ist das Brot fertig gebacken. Danach unbedingt auskühlen lassen. Dieses Brot enthält keine Hefe und ist daher für Menschen mit Hefeunverträglichkeit gut geeignet! Sie können statt Buchweizen natürlich auch ein anderes Getreide verwenden, z.   B. Dinkel, dann haben Sie ein reines Dinkelbrot (oder Sie verwenden gemahlene Hirse). Mein Tipp vegan P hefefreiP 46 Brot & Gebäck selber backen • Hefefreie Rezepte Glutenfreies Buchweizenbrot Zutaten für 1 Kastenform: 350 g Buchweizenmehl 150 g Vollkorn-Reismehl 1 TL Salz 1 TL Natron 1 EL Apfelessig 300 ml warmes Wasser Sesam zum Bestreuen Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschließend bei 220 °C 10 Minuten backen und bei 180 °C weitere 40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Das Brot ist in der Konsistenz etwas kompakter bzw. feinporiger – und doch sehr weich. Buchweizen hat einen gewissen Eigengeschmack. Wenn Sie die gleiche Menge an Buchweizenmehl und Vollkorn-Reismehl verwenden, ist der Geschmack etwas neutraler. Einfach ausprobieren! Mein Tipp glutenfrei P hefefreiP veganP 52 Brot & Gebäck selber backen • Hefefreie Rezepte Sauerteigbrot Zutaten für 2 Laibe: 650 g Vollkorn-Roggenmehl 350 g Vollkorn-Dinkelmehl 2 EL Salz 1 EL Brotgewürz 750 ml warmes Wasser 250–300 g Sauerteig (Anleitung für Sauerteig-Grundansatz siehe Seite 32) 1 TL Vollrohrzucker Mehl, Salz, Zucker und Brotgewürz in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Warmes Wasser und Sauerteig dazugeben und zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig mit einem Geschirrtuch gut einpacken und bei Zimmertemperatur (am besten über Nacht) 12 Stunden langsam gehen lassen. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein gut bemehltes Brett (oder Arbeitsfläche) geben. Den Brotteig sorgfältig durchkneten. Unbedingt immer wieder die Hände bemehlen, da dieser Teig sehr klebrig ist. Nun soll der Brotteig nochmals ca. 6 Stunden weitergehen können. Danach nochmals gut durchkneten und in die gewünschte Form geben. Ich verwende gerne runde und längliche Peddigrohrkörbe. Nun nochmals 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, danach den Brotteig auf das Blech stürzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 220 °C backen und anschließend 40 Minuten bei 180 °C fertig backen. Klopfprobe machen! Mein Tipp Damit Sie Ihr eigenes Sauerteigbrot problemlos unter der Ar- beitswoche vorbereiten können, beginnen Sie am besten am Abend mit dem Anrühren des Teiges. Danach 12 Stunden, also über Nacht, das erste Mal gehen lassen, in der Früh kurz durchkneten und wieder 6 bis 8 Stunden (während der Arbeitszeit) gehen lassen. Wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, den Brotteig nochmals gut durchkneten, in die gewünschte Form bringen und nochmals 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Am Abend können Sie dann das Brot backen! vegan P hefefreiP 76 Brot & Gebäck selber backen • Mit Hefe Dinkel-Roggenstangerl Zutaten für 12 Stück: 350 g Vollkorn-Dinkelmehl 150 g Vollkorn-Roggenmehl 1 Pkg. Trockenhefe 1 EL Vollkorn-Sauerteig getrocknet (vom Bioladen) 1 TL Salz 1 TL Brotgewürz 3 EL Sonnenblumenöl 250 ml warmes Wasser Mehl mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren und mit der Hand gut durchkneten. Bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen (ca. 1 Stunde). Danach durchkneten und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Nun den Teig nochmals durchkneten und zu einer Rolle formen, diese in 12 Stücke teilen und zu Stangen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestäuben und quer ein paarmal einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Klopfprobe machen! Mein Tipp vegan P Wenn Sie die doppelte Menge machen, können Sie einen Teil des ausgekühlten Gebäcks einfrieren. 84 Brot & Gebäck selber backen • Mit Hefe Feta-KräuterBrot Zutaten für 1 Auflaufform: 150 g Vollkorn-Reismehl 200 g Polenta 1 Pkg. Trockenhefe 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 TL Salz 3 EL Kräuter, frisch gehackt (Rosmarin, Oregano, Salbei, Thymian) 1 TL Honig 3 Eier, versprudelt 300 ml warmes Wasser 100 g Feta (Schafkäse) Mehl, Polenta, Trockenhefe, Johannisbrotkernmehl und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Gehackte Kräuter, versprudelte Eier, warmes Wasser und Honig dazugeben und ein paar Minuten gut durchmixen. Der Teig hat die Konsistenz eines Rührteiges. Nun den zerteilten Schafkäse mit dem Kochlöffel unterheben und die Masse in eine befettete, bemehlte Auflaufform geben. Danach den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Brot 50 Minuten backen. Mein Tipp vegetarisch Dieses Feta-Kräuterbrot schmeckt am besten frisch und warm und sollte bald verzehrt werden. P glutenfreiP 94 Brot & Gebäck selber backen • Mit Hefe Vollkorntoast Zutaten für 1 Kastenform: 500 g Dinkel oder Weizen, fein gemahlen 150 g Butter, zerlassen 350 ml warme Milch 1 Würfel frische Hefe 1 TL Salz Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd zergehen lassen, danach Milch dazugeben. In das warme Butter-Milchgemisch die frische Hefe einrühren und gut verrühren. Nun das Gemisch zum Mehl hinzufügen und mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf hoher Stufe kneten. Anschließend den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig gut mit den Händen durchkneten, in eine längliche Form bringen und in die Kastenform legen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Rohr (200 °C) 50 Minuten auf der untersten Schiene backen. Danach Alufolie entfernen, Toastbrot mit Wasser bepinseln und noch 10 Minuten fertig backen. Mein Tipp Das Toastbrot erst nach dem Auskühlen aufschneiden. Sie kön- nen es in Scheiben geschnitten in einem Gefriersackerl einfrieren, nach Bedarf aus dem Tiefkühlschrank nehmen und toasten. vegetarisch P 102 Brot & Gebäck selber backen • Mit Hefe Vollkorn-Focaccia Zutaten für 4 kleine Fladen: 300 g Vollkornmehl (Dinkel oder Kamut) 300 g Vollkorngrieß (Dinkel oder Kamut) Salz nach Geschmack 1/2 Pkg. frische Hefe oder 1 Pkg. Weinsteinbackpulver 500 ml lauwarmes Wasser Basilikumbelag: 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum Olivenöl 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst Salz Pfeffer, frisch gemahlen 10 Stück Oliven Etwas Olivenöl und 2 Knoblauchzehen zum Bepinseln Grobes Meersalz oder Steinsalz zum Bestreuen Hefe in Wasser auflösen und gut verrühren. Mehl, Grieß und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Wasser-Hefegemisch dazugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Basilikumbelag vorbereiten. Basilikum waschen, klein schneiden und mit den anderen Zutaten gut verrühren. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und gut durchkneten. Eventuell noch etwas Mehl einarbeiten. Nun den Teig in 4 Teile teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gut auseinander drücken bis ca. 15 mm dicke Fladen entstehen. Die Focaccia soll rustikal aussehen. Dies erreichen Sie, indem Sie mehrmals mit den Fingern in den Teig drücken. Danach wird der Basilikumbelag auf den Fladen verteilt und mit ein paar Oliven dekoriert. Beachten Sie bitte, dass die Focaccia nicht zu eng belegt wird. Hier lautet die Devise: Weniger ist mehr! Nun wird die Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 25 bis 30 Minuten gebacken, bis sie braun und knusprig ist. Noch heiß eventuell mit Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch bepinseln, mit grobem Salz bestreuen und sofort essen. Mein Tipp vegan P Ich reiche Focaccia gerne im Sommer zu Salaten oder zu Antipasti. Dadurch bringe ich einen Hauch von italienischem Flair auf den Tisch. Immer mehr Menschen möchten ihr Brot und Gebäck selbst zuhause backen. Warum? Es ist preiswerter und man weiß, welche Zutaten enthalten sind. Viele Menschen vertragen keine Hefe und keinen Weizen und müssen zu teuren Alternativen greifen, damit sie sich nach dem Brotgenuss wieder wohlfühlen können. Brot und Gebäck aus Dinkel, Kamut, Roggen und anderen Getreidesorten sind die Alternativen. Sauerteig, Natron, Weinsteinbackpulver und Backferment sind ein guter Ersatz für Hefe. Johanna Sederl hat durch ihre langjährige Praxis viele neue Rezepte „Rund ums Brot und Gebäck“ kreiert. Ihren Schwerpunkt legt sie auf Rezepte aus verschiedensten Getreidearten, die weizenfrei und auch teilweise glutenfrei und hefefrei sind. Aus dem Inhalt: • Kleine Getreidekunde: Warum Vollkornprodukte verwenden? • Praktische Tipps zum Zubereiten von Brot und Gebäck • Sauerteig: Schritt für Schritt-Anleitung mit Fotos • 50 verschiedene Rezepte aus vollem Korn • Auch: gluten-, hefe- und milchfreie Rezepte • Alle Rezepte sind weizenfrei! • Alltagstauglich und erprobt Die Autorin: Johanna Sederl ist Gesundheits- und Motivationstrainerin im Bereich Ernährung, Energetikerin sowie smoveyCOACH. Aufgrund ihrer langjährigen Praxis in der Vollwertküche entwickelte sie viele einfache, alltagstaugliche Rezepte. ISBN 978-3-7088-0652-5 ISBN 978-3-7088-0652-5 www.kneippverlag.com Selber Backen_Sederl_Umschlag.indd 1 9 783708 Johanna Sederl Brot & Gebäck selber backen Brot und Gebäck selber backen Gesund – einfach – preiswert Johanna Sederl Brot & Gebäck selber backen Alltagstaugliche Rezepte aus Vollkorn. Mit Sauerteig, Nüssen, Gewürzen & Kräutern Mit hefefreien und glutenfreien Rezepten 806525 05.02.15 14:54