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Chefkoch Chefköchin
Berufsprüfung (BP)
Berufsfeld 3 Gastgewerbe
Tätigkeiten
Ausbildung
Chefköche/-köchinnen verfügen über vertiefte Fachkenntnisse in den Bereichen Kochen und Küchenproduktion. Sie organisieren und optimieren Arbeitsabläufe und führen Mitarbeitende.
Grundlage Eidg. genehmigte Prüfungsordnung vom 12.9.2011
Chefköchinnen arbeiten in Küchen der Hotellerie, Restauration und des Caterings sowie der System-, Gemeinschafts-, Spital- und Heimgastronomie. Sie kennen moderne Kochmethoden sowie Ernährungslehren und bereiten vielseitige Menüs aus konventionellen, biologischen, vegetarischen oder saisonalen Zutaten zu. Dabei verwenden sie sowohl frische Lebensmittel, als auch industrielle Vorprodukte. Damit in der hektischen Phase der Menüzubereitung alles reibungslos funktioniert, überwachen Chefköche die diversen Kochvorgänge. Sie sorgen dafür, dass die Arbeitsschritte zwischen der Küche und dem Restaurantbereich optimal ablaufen. Als Vorgesetzte führen sie die Mitarbeitenden nach den modernen Grundsätzen des Personalmanagements und sind ausserdem für die Rekrutierung von neuen Mitarbeitenden sowie für die Ausbildung von Lernenden verantwortlich. Als Ansprechperson bei Küchenfragen stehen sie in Kontakt mit Lieferanten, Gästen, Mitarbeitenden, Partnern und Behörden. • Chefköchinnen planen den Einkauf von Waren. Sie sind ständig • auf der Suche nach qualitativ hochstehenden Produkten zu attrakti- • ven Preisen. Sie sind für die ordnungsgemässe Lagerung der Nah- • rungsmittel zuständig und beachten die Vorschriften des Lebens• mittelgesetzes. In der Küche kontrollieren sie die Einhaltung der Anweisungen bezüglich Hygiene, Reinigung und umweltgerechter Entsorgung. Dafür erarbeiten sie ein passendes Konzept. Zudem treffen sie Massnahmen zur Unfall- und Brandverhütung am Arbeitsplatz.
Prüfungsvorbereitung Die für die Prüfung erforderlichen Qualifikationen werden in Form von Blockkursen erworben. Prüfungsordnung und Wegleitung sind bei Hotel & Gastro formation erhältlich. Bildungsangebote Lehrgänge im Modulsystem: Hotel & Gastro formation, Kursort Weggis Dauer Berufsbegleitend, 1 Jahr (6 Blockkurse à 1 Woche) Module Lebensmittel- und Kochkunde Marketing und Verkauf Betriebsorganisation Führung Finanzen Abschluss "Chefkoch/-köchin mit eidg. Fachausweis"
Chefköche besitzen gute Kenntnisse im Finanz- und Rechnungswesen. Anhand von Statistiken und Kennzahlen beurteilen sie die Wirtschaftlichkeit diverser Produktionsverfahren im Unternehmen und setzen die Erkenntnisse in ihrer Arbeit um. Chefköchinnen tragen die Verantwortung dafür, dass die Gäste zum richtigen Zeitpunkt eine sorgfältig zubereitete, schmackhafte und warme Mahlzeit serviert bekommen. Mit ihrer Arbeit leisten sie einen grossen Beitrag zum Wohlbefinden der Kunden und zum erfolgreichen Geschäftsverlauf des Gastronomieunternehmens.
Chefkoch/-köchin (BP) SWISSDOC 0.220.8.0
15.12.2015
Chefkoch/-köchin (BP)
Voraussetzungen
Weiterbildung
Bei Prüfungsantritt erforderlich:
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Kurse Angebot der Berufsverbände Abschluss eines eidg. Fähigkeits- und höheren Fachschulen für zeugnisses als Koch/Köchin Gastgewerbe, Tourismus und oder eines gleichwertigen Hauswirtschaft sowie der Ausweises Fachhochschulen Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen Höhere Fachprüfung (HFP) ausgewiesene Berufspraxis als Dipl. Küchenchef/in, dipl. Leiter/ Koch/Köchin von mindestens 3 in Restauration, dipl. Leiter/in Jahren Hotellerie-Hauswirtschaft, dipl. Leiter/in GemeinschaftsAusbildungskurs für Berufsbildner/innen gastronomie
Anforderungen • Organisationstalent • physische und psychische Belastbarkeit • Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten • rasches Reaktionsvermögen
Höhere Fachschule Dipl. Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice HF Fachhochschule Bachelor of Science FH in Hospitality Management
Berufsverhältnisse Die Arbeitszeiten von Chefköchen/-köchinnen sind unregelmässig und gestalten sich nach den betrieblichen Erfordernissen. Besonders in saisonalen Spitzenzeiten wird ein grosser Einsatz verlangt.
Weitere Informationen Berufsbildungszentrum Hotel & Gastro formation 6353 Weggis Telefon: 041 392 77 77 www.hotelgastro.ch hotelleriesuisse Marketing & Verkauf Bildung 3001 Bern Telefon: 031 370 41 11 www.berufehotelgastro.ch Fachzeitschriften: "Expresso" "htr Hotel Revue" "GastroJournal" Allgemeine Informationen: www.berufsberatung.ch
Verwandte Berufe Bereichsleiter/in Restauration (BP) Haushaltleiter/in (BP) Gastro-Betriebsleiter/in (BP)
Berufsfeld / SD 3 / 0.220.17.0 3 / 0.230.4.0 3 / 0.220.40.0
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