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SCHOKOLADEN-WALDFRÜCHTE-TORTE (Chocolate Forest Cake) Tipp: Diese köstliche Schokoladentorte kann man sehr gut 2 Tage vorher backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mit Füllung, Glasur und Dekoration erst am Tag des Verzehrs fortfahren.
ZUTATEN: SCHOKOLADENKUCHEN 200 g weiche Butter 200 g Zucker 165 g backfertiges Mehl, gesiebt 4 große Eier 50 g Kakao, gesiebt 50 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade in kleine Stückchen gehackt 50 g abgetropfte, fein geschnittene Amarena-Kirschen (den Sirup auffangen und beiseite stellen) 1TL Backpulver das Mark von einer Vanillestange 1 TL Salz SCHOKOLADENGLASUR 150 g Puderzucker, gesiebt 3 EL Kakaopulver, gesiebt ±3 EL Wasser MASCARPONE-HIMBEER-FÜLLUNG 200 g Mascarpone 100 ml Sahne 1 EL Puderzucker ½ Schälchen Himbeeren SONSTIGE FÜLLUNG & DEKORATION ±6 EL Aprikosenmarmelade, um damit die Oberseite der Böden zu bestreichen. ½ Schälchen Himbeeren 1 Schälchen Brombeeren 1 Schälchen Heidelbeeren 1 Schälchen Johannisbeeren Puderzucker Extra: frische oder gezuckerte essbare, unbehandelte Blüten.
ZUBEREITUNG SCHOKOLADENKUCHEN & GLASUR Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Rand von zwei Springformen mit ±16 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und den Boden mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und alles etwa eine Minute mit einem Holzlöffel oder Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut miteinander vermischt ist. Es ist wichtig, den Teig nicht zu stark und zu lange aufzuschlagen! Die Mischung gleichmäßig auf die beiden Springformen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten backen. Für die Glasur in einer kleinen Schüssel den Puderzucker und den Kakao miteinander vermischen und mit etwas Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Um die Konsistenz zu prüfen, gießen Sie etwas davon auf eine Löffelrückseite (wenn die Glasur schnell vom Löffel herunterläuft, noch etwas Puderzucker unterrühren). Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Glasur nicht eintrocknet. Testen Sie mit einem Holzstäbchen, das Sie in den Boden stechen, ob dieser gar ist. Es darf kein Teig mehr am Stäbchen festkleben. Die fertigen Kuchenböden ca. 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Dann die Formen öffnen, die Böden vorsichtig herausnehmen und weiter abkühlen lassen. Die gewölbte Oberfläche gerade schneiden, so dass zwei ebene Böden entstehen.
FÜLLUNG & DEKORATION Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Mascarpone kurz durchrühren und dann unter die Sahne heben. Die Hälfte der Himbeeren mit einem Löffel etwas zerdrücken und ebenfalls unterheben. Den beiseite gestellten Amarenakirschen-Sirup auf die zwei Böden träufeln, im Anschluss daran beide Oberflächen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Himbeersahne auf die Mitte des unteren Bodens geben und gleichmäßig verteilen bis alles bedeckt ist. Die Hälfte der verschiedenen roten Waldfrüchte darauf verteilen. Dann den zweiten Boden darauflegen und mit der Schokoglasur beträufeln. Die Torte mit den restlichen Früchten belegen und mit Puderzucker bestäuben. Verzieren Sie die Torte zu guter Letzt mit frischen oder gezuckerten, essbaren Blüten, zum Beispiel mit Veilchen, Rosen oder Minze.
