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Sonntagskuchen Claudia Hennicke-Pöschk
Freitag, den 07.10.2016
„Zuzenhäuser Elsenzwelle“ Zutaten Für den Boden: 5 Eier (Größe M) 150 g Zucker 1 Prise Salz 25 ml Wasser 70 g Mehl (Type 405) 100 g Haselnüsse, gemahlen 50 g flüssige Butter Für die Füllung: 3 1/2 Blatt Gelatine 100 ml Apfelsaft 50 ml Zitronensaft 1 g Vanillezucker 250 g Birnen 30 g Zucker 400 g Schmand Für die Hagebuttensahne: 4 Blatt Gelatine 100 ml Apfelsaft 2 Eigelb 10 g Stärke 250 g Hagebuttenkonfitüre 300 g geschlagene Sahne Für den Nusskrokant: 60 g Zucker 50 g Haselnüsse, gehackt 50 g Walnüsse, gehackt Für den „Elsenzdekor“: 1 Blatt Gelatine 30 ml Apfelsaft 70 g Hagebuttenkonfitüre Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200°C Ober und Unterhitze vorheizen. 2. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit einem großen Stück Backpapier belegen und den Springformrand einspannen. 3. Eier mit dem Zucker und der Prise Salz warm und kalt zu einem cremigen Schnee schlagen 4. Haselnüsse rösten, Mehl sieben und anschließend mischen. 5. Eimasse mit dem Mehl-Nussgemisch vermengen, etwas davon mit der flüssigen Butter angleichen und zu einer glatten Masse rühren. 6. Teig in die Springform füllen und ca. 20 – 25 Min backen 7. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen 8. Birnenspalten mit dem Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf dünsten bis sie bissfest sind, abkühlen lassen, die Birnen in Stücke schneiden
9. die Gelatine auflösen 10. Schmand und Zucker glattrühren, die Gelatine zugeben, die Birnenstücke unter die Masse heben und kalt stellen 11. Für die Hagebuttensahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen 12. 50ml vom Apfelsaft, Eigelb und Stärke kalt anrühren 13. Hagebuttenkonfitüre und die restlichen 50ml Apfelsaft aufkochen, den kalt angerührten Apfelsaft zufügen und einmal aufkochen 14. die eingeweichte Gelatine zufügen und abkühlen lassen 15. die geschlagene Sahne unterziehen 16. Für den Nusskrokant alle Zutaten in einen Topf geben und solange vermischen bis der Zucker geschmolzen ist 17. auf ein leicht geöltes Blech geben und abkühlen lassen 18. Für den Elsenzdekor Gelatine in kaltem Wasser einweichen 19. den Apfelsaft erhitzen, die Gelatine darin auflösen, restliche Konfitüre zufügen. 20. Für die Fertigstellung den Nussboden einmal durchschneiden 21. um den ersten Boden einen Tortenring stellen und die Füllung darauf geben 22. den zweiten Boden auflegen die Hagebuttensahne darauf verteilen 23. den Kuchen zum Festwerden ca. 2 - 3 Stunden kaltstellen 24. den Nusskrokant in 2 Reihen in einer Wellenlinie auf der Torte verteilen und auf der Torte als „Flussbett“ dekorieren 25. in der Mitte des „Flussbettes“ das „Elsenzdekor“ verteilen
