Der Kleine Gourmet 1-2015_komplet_27.07.2015.indd

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l k e i n r e e D Ausgabe 1/2015 T M R U E O G & die fantastische Welt des Robin Cook‘ Neu Spannende Themen warten auf Sie: ROBIN COOK INSIDE ROBIN COOK VERRÄT MACH MIT & GEWINNE Einblicke ins Unternehmen Was ist eigentlich … Bio? Robins großer Malwettbewerb S. 5 S. 22 S. 33 8 GRÜNDE Für 1. Kinder liegen uns am Herzen 5. abwechslungsreiche Menüs 2. Die Frische bestimmt den Genuss 6. alle Gerichte ohne Schweinefleisch 3. Qualität vor Quantität 7. deklarierungsfreie Zutaten 4. keine Vertragsbindung 8. keine Geschmacksverstärker Endlic hd das NE a, UE Ma gazin!! ! INHALTSVERZEICHNIS Mr. Karotte, 8 Charity Robin Cook inside Wie alles begann | 5 Wie wir aufgestellt sind | 8 Wen wir ernähren | 9 Essen mit Robin Cook | 10 Mehr über Robin Cook | 12 | | 26 Ihr Draht zu uns | 36 Ui, soooo frisch!!! Sie fragen … … wir antworten Unsere Partner stellen sich vor Herr Kächele Update – der Kurzfilm Wir für Sie | 29 16 heiteres Erbschen, 2 Unsere Lieferanten stellen sich vor Sapros | 19 Wir sind schon sooo aufgregt... Essen mit Robin Cook Allgemeine Infos Robin Cook verrät Was ist eigentlich …??? Teil 1: Bio? Ganz schön lehrreich! schlaues Träubchen, 4 | | 37 Aktuelle Preise und Infos | 38 Neukundenformular 40 trollige Kirschchen‘, 11 22 LECK Mach mit! ER!!! Robins Sudokus | 32 Robins Malwettbewerb | 33 Ihr Projekt | 35 verrückte Tomate, 10 | VORWORT Robin Cook Robin Cook Robin Cook IHR PARTNER, WENN ES UM KINDERGARTEN- UND SCHULESSEN GEHT! Gesunde Ernährung steht vor allem in der heutigen Zeit im Vordergrund und ist immens wichtig. Denn neben der Gesundheit sind vor allem Lebensqualität, innere Ausgeglichenheit und Zufriedenheit von einer gesunden, ausgewogenen und vollwertigen Ernährung abhängig – insbesondere bei Kindern. >> Was Hänschen nicht lernt, lernt Hans nimmermehr << besagt ein bekanntes Sprichwort, so ist es auch bei der Ernährung, denn gesund zu essen ist ein Lernprozess. Gerade Kinder werden durch Erziehung geprägt, lernen schnell und am Vorbild. Neben den eigenen Eltern spielen Erzieher/innen und Lehrer/innen dabei eine ganz ent- 4 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 scheidende Rolle, denn die Auswahl und Qualität der Nahrungsmittel, aber auch die ebenso wichtige Esskultur werden häufig auch von Kindertagesstätte, Kindergarten und Schule mitbestimmt. abwechslungsreich und vollwertig sind. Dabei orientieren sie sich an den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr der DGE, überzeugen mit hoher Fachkompetenz und kochen mit Leidenschaft. Als Wir wollen Pionierarbeit leisten – gerade bei den Kleinsten und Heranwachsenden, sie nicht verpflegen sondern ernähren und ihnen die Vielfalt von Essen nahebringen. engagiertes Familienunternehmen nehmen wir unsere Verantwortung sehr ernst. Kinder liegen uns am Herzen, so haben wir uns bereits 2006 auf Kindergartenund Schulessen spezialisiert. Nach dem Motto „Qualität vor Quantität“ ist es unser Ziel in dieser Erziehungspartnerschaft Kindern und Jugendlichen ein ausgewogenes und vollwertiges Essen schmackhaft zu machen. Unsere Küchenmeister und Ernährungsberater achten bei der Erstellung unserer Speisepläne darauf, dass unsere Robin-Cook-Menüs Neben einer gesunden Ernährung werden Qualität, Frische, Genuss, Individualität und Kundenzufriedenheit bei Robin Cook groß geschrieben. So sind wir kritisch mit allen, in unserem Hause verwendeten, Lebensmitteln. Die entsprechende Lieferantenauswahl sichert eine gute und gleichbleibende Qualität unserer Menüs. Robin Cook VORWORT >> Die Frische bestimmt den Geschmack des kleinen Gourmet´s – damit Essen Freude macht! << Robin Cook In allem was wir machen steckt viel Herzblut und Persönlichkeit. Es ist uns ein großes Anliegen, Essen ohne Chemie und ohne deklarierungspflichtige Zusätze anzubieten, d.h. naturbelassen und ohne Geschmacksverstärker. Außerdem werden alle Gerichte ohne Schweinefleisch zubereitet, so können auch muslimische Kinder unsere Menüs bedenkenlos genießen. Täglich stehen zwei verschiedene Robin-Cook-Menüs auf dem Speiseplan, eines davon vegetarisch. Dazu gibt es Salat oder Gemüse und frisch zubereitete Nachtische, im Wechsel mit frischem Obst. Frische, deklarierungsfreie Produkte, gepaart mit einer hohen Fachkompetenz, bilden unsere Grundlage für die gesunde Ernährung. >> Wann hält die Frische bei Ihnen Einzug? << Robin Cook Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und beraten Sie gerne. Ihr Franz Buchka Küchenmeister AEVO & Ernährungsberater Robin Cook >> Auf Individualität wollen wir nicht verzichten !!! << Sowohl in den Speiseplänen, als auch in der Möglichkeit der persönlichen Entfaltung unseres Teams. Deshalb kommen unsere Köche nicht aus Großküchen, sondern aus der Restaurantküche. Robin Cook Robin Cook Robin Cook Robin Cook Robin Cook 5 ROBIN COOK INSIDE Herzlich Willkommen bei 6 Sie interessieren sich für uns und unser Unternehmen, sind bereits Kunde oder möchten mit Robin Cook essen? Wir freuen uns, Ihnen in „ROBIN COOK INSIDE“ mehr über uns, das Unternehmen und darüber was wir tun und wie wir es tun, erzählen zu dürfen. Das finden wir spitze … Nun wünschen wir Ihnen viel Freude beim Blättern und sind bei Fragen gerne persönlich für Sie da. Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 ROBIN COOK INSIDE Wie alles begann: UNTERNEHMENSGESCHICHTE UND -PHILOSOPHIE Alles begann mit einer Leidenschaft, der Leidenschaft für Kulinarik und Genuss. Franz Buchka, Gründer, Seniorchef, Küchenmeister AEVO und Ernährungsberater, erinnert sich: Als ich damals in die Kochlehre ging, ahnte ich nicht, was noch alles vor mir liegen wird. Wenn ich zurück blicke, blicke ich auf erfolgreiche Zeiten und auf Zeiten mit Höhen und Tiefen. Als Gastronom aus Leidenschaft begleitet mich das Herzblut für gesundes Essen, gepaart mit Genuss auf Gourmetniveau, schon mein Leben lang. Meiner Ehefrau Edeltraud und mir war es immer ein Anliegen, diese Leidenschaft auch an unsere Kinder weiterzugeben. So stand bei uns die Familie an erster Stelle. Unsere Kinder haben den Restaurantbetrieb sozusagen von Kindesbeinen an miterlebt. Während unsere Tochter Nicole (43) weniger Leidenschaft für die Gastronomie entwickelte, waren unsere beiden Söhne Christian (39) und Matthias (31) immer mittendrin, statt nur mit dabei. Sie sollten sich aber auch frei entfalten und beruflich sowie privat ihr Glück finden. Aus diesem Grund habe ich immer gesagt „In meinem Metier kann ich euch Wissen und Kontakte vermitteln, aber ihr müsst den Weg gehen, den ihr für Richtig haltet und der euch glücklich macht!“, so trennten sich unsere beruflichen Wege erst einmal. Bis 2006 unterrichtete ich an einer Berufsschule als Ernährungslehrer. Mit Schülern des Berufsvorbereitungsjahres bewirtschaftete ich die zugehörige Kantine, die wir neu gestalteten und mit viel Flair sowie einer Showküche ausstatteten. Im Zuge von Rationalisierungsmaßnahmen kam die altersbedingte Kündigung, der Grundstein zur Gründung des „BMS – Food Service Stuttgart, Kita- & Schulmenü-Service“ wurde gelegt. Begonnen haben wir mit wenigen Gebrauchtwagen, einem Mitarbeiter, zwei Hilfskräften und 200 Essen. Meine Frau Edeltraud übernahm die Buchhaltung. Nun mussten wir noch einen passenden und eingängigen Markennamen finden. Viele Brainstormings, Überlegungen und Abstimmungen später, fiel die Entscheidung einstimmig auf „Robin Cook“. Unsere Tochter Nicole entwarf und gestaltete das Unternehmenslogo. Warum Robin Cook? Robin Cook verkörpert unsere Philosophie wie kein anderer. Denn, wir verstehen es als unsere Pionierarbeit Kindern und Jugendlichen gesundes Essen schmackhaft zu machen und ihnen beim Lernprozess „gesund zu essen“ zur Seite zu stehen. Mit steigender Nachfrage war klar, ein neuer und professioneller Fuhrpark musste entstehen, unser Sohn Christian stieg ins Unternehmen ein, um den Fuhrpark zu überneh- Robin Cook 7 ROBIN COOK INSIDE Robin Cook men. Wenig später übernahm Matthias den administrativen, kaufmännischen und werbenden Part, während unsere Tochter Nicole ihr berufliches Glück als Lehrerin fand. Die ersten drei Lieferwagen wurden gekauft und mit einem Werbeaufdruck ausgestattet. Der Erfolg dieser Werbestrategie ließ nicht lange auf sich warten. Kaum waren unsere Lieferwagen im Einsatz, schon ereilte mich ein überraschender Telefonanruf: „Herr Buchka, ich fahre momentan hinter Ihrem Lieferwagen. Meinen herzlichen Glückwunsch zu diesem Marketingkonzept!“ erklang eine freundliche Frauenstimme, der ich mit großer Freude lauschte. Willkommen im Hier und Jetzt! Wir sind ein mittelständisches, inhabergeführtes Familienunternehmen und in den letzten zwei Jahren stark gewachsen. Rund 80 engagierte Mitarbeiter sorgen täglich für eine schnelle und zeitnahe Lieferung unserer Robin-Cook-Menüs an mehr als 500 Einrichtungen im Großraum Stuttgart. 8 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Robin Cook Wie eingangs bereits erwähnt, werden unsere Speisepläne von unseren Küchenmeistern und Ernährungsberatern mit Sorgfalt, Liebe und unter aktuellen, ernährungswissenschaftlichen Aspekten und Erkenntnissen eine Woche im Voraus erstellt. Durch die Kurzfristigkeit unserer Speisepläne können wir frühzeitig und präventativ auf Notfälle und Lebensmittelskandale reagieren. Hierzu arbeiten wir seit Robin Cook Jahren eng mit den Lieferanten unseres Vertrauens zusammen. Täglich stehen zwei Robin-Cook-Menüs auf dem Speiseplan, eines davon vegetarisch, mit Salat oder Gemüse und einer süßen Nachspeise im Wechsel mit frischem Obst. Robin Cook Außerdem werden alle Gerichte ohne Schweinefleisch hergestellt, so können auch Kinder muslimischer Herkunft und muslimischen Glaubens unsere Robin-Cook-Menüs bedenkenlos genießen. „Wir haben ein Herz für Kinder, denn sie sind unsere Zukunft!“ Getreu dieser Philosophie ist es uns ein großes Anliegen Essen ohne Chemie und ohne deklarierungspflichtige Zusätze anzubieten, d.h. naturbelassen und ohne Geschmacksverstärker. Frische, regionale und deklarierungsfreie Produkte, gepaart mit einer hohen Fachkompetenz, sind unsere Grundlage für die gesunde Ernährung, denn die Frische bestimmt den Geschmack des kleinen Gourmets, damit Essen Freude macht. Wann dürfen wir Sie ernähren? red Hier kommen Ihre Lebensmittel her! Salaternte bei einem unserer Produzenten. Lernen Sie SAPROS kennen! Als ein in zweiter Generation geführtes Familienunternehmen aus Ilsfeld (in der Nähe von Heilbronn) sind wir im Laufe der letzten 22 Jahre zu einem Betrieb mit etwa 250 Mitarbeitern angewachsen. „Aus der Region für die Region“ ist für SAPROS mehr als ein bloßer Slogan. Dieses Motto begleitet uns seit unserer Firmengründung im Jahr 1993 und wurde damit zu einem unserer Grundpfeiler. Während der deutschen Erntehochsaison beziehen wir bis zu 80% unserer Rohwaren aus einem Radius von nur 200 km um unsere Standorte herum. Morgens treffen bei uns die Lieferungen ein. Mit unseren regionalen Produzenten verbindet uns häufig enge Freundschaften. Nicht selten haben wir mit ihnen zusammen spezielle Anbau- und Verpackungsmethoden entwickelt. Durch diesen engen Kontakt und unsere ständigen Kontrollen können wir Ihnen, als Kunde von Robin Cook, die größtmögliche Sicherheit in Bezug auf die Qualität und Herkunft Ihrer Waren garantieren. Durch die kurzen Wege und die Just-in-Time-Produktion unserer Fresh-Cut-Produkte (welche wir sowohl in Handarbeit, als auch mit modernsten Produktionsanlagen produzieren) sind unsere Waren sozusagen erntefrisch. Denn nicht selten liegen weniger als 48 Stunden zwischen dem Zeitpunkt der Obstund Gemüseernte und der Anlieferung bei unseren Kunden. Der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen ist der zweite Grundpfeiler in unseren Unternehmen. Neben dem Recycling sind wir auch am Ausbau unseres bereits ausgeprägten Mehrwegsystems interessiert. Durch unseren tagesaktuellen Einkauf und Produktion werden nur die Waren angeliefert und produziert, welche die Kunden bei uns bestellt haben. Damit vermeiden wir nicht nur Abfälle, sondern schonen nachhaltig die Umwelt. Wir sind IFS-zertifiziert & bescheinigter Bio-Händler & -Produzent: Wir produzieren aber auch hausgemachte und bereits vielfach DLG-prämierte Antipasti. Zudem bieten wir unseren Kunden ein breites Angebot von frischen Säften, belegten Brötchen sowie Ei- und Molkereiprodukte bis hin zu Tiefkühlwaren an. Aber auch bei diesen zugekauften Produkten legen wir den Fokus auf Frische, Qualität und eine möglichst regionale Herkunft. DE-ÖKO-001 Kommissionierung der Aufträge. Kontrollle am Wareneingang. Auslieferung! Eine unserer Produktionsanlagen. kenlose Etikettierung für die lüc Rückverfolgbarkeit. ktionsBei jedem weiteren Produ nnt. sca ge ein schritt wird dieses 9 ROBIN COOK INSIDE Ihr Wohl liegt uns AM HERZEN! Wir sind erst zufrieden, wenn auch Sie zufrieden sind! Nach diesem Motto arbeiten wir. Deshalb haben wir unser Unternehmen so ausgerichtet, um einen möglichst erstklassigen Kundenservice zu gewährleisten. Kommt es aufgrund von personellen Engpässen, bedingt durch Krankheit, können wir leider nicht immer, wie wir wollen und wie es sein sollte. Wir hoffen auf Ihr Verständnis und bitten um Entschuldigung. Im Folgenden haben wir für Sie eine kleine Übersicht unserer Abteilungen zusammengestellt. Konstruktiver Kritik gegenüber sind wir jederzeit aufgeschlossen und stets bemüht diese umzusetzen. Geschäftsführung Produktion Organisation Büro Chefsekretariat Bestellannahme Kundenbetreuung und -service Qualitätsmanagement Personalwesen Werbung & PR Marketingleitung & PR Außendienst externe Buchhaltung Buchhaltung & Rechnungswesen 10 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Speiseplanung / Wareneinkauf Küche / Produktion Produktionsleitung Ernährungsberater Kaltspeise Warmspeise Spüle Fuhrpark Fuhrpark Fuhrparkleitung Fuhrparkverwaltung ROBIN COOK INSIDE Wen wir ernähren UNSERE KUNDEN FirstClass Kantinen Kigas SChulen Hauptzielgruppe und -metier sind Kindertagesstätten, Kindergärten und Schulen, auf die wir uns bereits im Jahr 2006 spezialisiert haben. Kitas Aufgrund einer vermehrten Nachfrage haben wir unser Produktportfolio um die Verpflegung einer First-Class-Kantine erweitert. Diesen Unternehmensbereich bauen wir derzeit aus. Erfahren Sie mehr in Ausgabe 2/2015. 11 ROBIN COOK INSIDE Essen mit Robin Cook SO GEHT‘S: Wir haben Ihr Interesse geweckt und Sie wollen mit Robin Cook essen? Darüber freuen wir uns sehr. Auf den folgenden Seiten erfahren Sie mehr darüber was wir tun, wie wir es tun und wie Sie Kunde werden können. Wir sind große Berfürworter transparenten Arbeitens. Bei Fragen sind wir gerne persönlich für Sie da oder unter [email protected]. Essensbestellung Aus organisatorischen Gründen ist die Einhaltung des folgenden Bestellablaufs sehr wichtig: • • • Montags erhalten Sie von unserem Fahrer/unserer Fahrerin den Speiseplan für die darauffolgende Woche. Bitte prüfen Sie, ob Ihre Kundennummer und Ihre Adresse angegeben und korrekt sind. Bitte achten Sie beim Ausfüllen des Speiseplans darauf, dass Sie die gewünschte Essensanzahl in das dafür vorgesehene Feld eintragen. • Desserts werden nicht automatisch mitgeliefert! Tragen Sie deshalb bitte die gewünschte Anzahl in das entsprechende Feld ein. • Für Kinder mit Unverträglichkeiten haben wir Diätessen im Angebot, diese sind laktosefrei, glutenfrei sowie ohne Hülsenfrüchte. Bitte tragen Sie die entsprechende Anzahl in die Spalte „Diät“ ein. 12 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Abgabe des Speiseplans Sie können uns den Speiseplan an [email protected] oder per Fax an 0711 / 860 546-11 senden oder ihn unserer Fahrerin, unserem Fahrer mitgeben. Aus organisatorischen Gründen können wir eine Lieferung der von Ihnen gewünschten Robin-Cook-Menüs nur gewährleistenn, wenn Ihre Bestellung bis spätestens 14:00 Uhr am Donnerstag der Vorwoche schriftlich bei uns eingeht. Um uns die Bearbeitung der Speisepläne zu erleichtern, möchten wir Sie bitten, sich an eine einheitliche Form des Ausfüllens zu halten und den Speiseplan gut leserlich auszufüllen. Bitte geben Sie auch immer Ihre Kundennummer an, falls diese nicht vermerkt ist. Wenn Sie mal zu viel oder zu wenig Essen bestellt haben, so ist das kein Problem. Umbestellungen sind bis 08:00 Uhr am Tag der Essensanlieferung möglich, benutzen Sie dafür bitte unser Umbestellungsformular. Dieses dürfen Sie maximal 1-mal pro Tag an uns senden. Eine telefonische Bestellung und Umbestellung ist aus organisatorischen Gründen leider nicht möglich und bedarf der Schriftform. Wir bitten um Ihr Verständnis. Das Umbestellungsformular und die aktuellen Speisepläne finden Sie auf www.robincook.de. Dort können Sie ihn direkt ausfüllen und ausdrucken. Essensanlieferung: Wir behalten uns vor, dass Ihre angegebene Anlieferungszeit eine Zeitspanne von +/- 30 Minuten enthält. Bei Verspätungen, aufgrund von Sonderfällen, bitten wir Sie um Verständnis. Um zu gewährleisten, dass Ihr Essen stets warmgehalten wird, stellen wir Ihnen gerne kostenfrei ein Warmwasserbad als Leihgabe zur Verfügung. Ihre Aufgabe ist es, das Warmwasserbad vor dem Gebrauch mit der vom Hersteller vorgegebenen Wassermenge (Markierung) zu befüllen und dann vorzuheizen. Bevor Sie die Essensbehälter in das Warmwasserbad stellen, überprüfen Sie bitte die Wassermenge erneut. Schütten Sie das warme ROBIN COOK INSIDE Robin Cook Robin Cook Wasser erst aus, wenn dieses kalt geworden ist, da ansonsten die Gefahr des Nachheizens besteht, was zu einer Beschädigung des Warmwasserbades führt. tet unsere Zuverlässigkeit für Kinder-Verpflegung, seit Bestehen des Unternehmens im Jahr 2006, d.h. • Rückstellproben unserer Speisen Nice Service – Mehr Service für Sie Viele unserer Kunden äußerten den Wunsch nach einer Essenslieferung mit Zusatzleistungen für Porzellan und Besteck inklusive Leihgebühr und Reinigung. Diesem Wunsch sind wir nachgekommen und haben einen Partner gesucht und gefunden, der diese Leistungen, in Kooperation mit uns, übernimmt. Das erspart Ihnen Arbeit, Personal, Reinigungsmaterial und Investitionskosten für Porzellan und Besteck. • Nachvollziehbarkeit des Einkaufs von Lebensmitteln • Ordnungsgemäße Überprüfung der Produkte durch geschultes Fachpersonal Kurz und knapp zusammengefasst: Im Nice-Service liefern wir Ihnen das Mittagessen und stellen Ihnen Porzellan und Besteck als Set zur Verfügung. Dieses wird im Wechsel (neu/gebraucht) gereinigt geliefert. Qualitätssicherung bei Robin Cook Wir beziehen ausschließlich Lebensmittel von Unternehmen, die mit einer EU-Zertifizierung zugelassen sind. Unsere Produkte sind alle deklarierungsfrei, mit Ausnahme von Geflügelwurst und Putenschinken, die mit Phosphat behandelt wurden. Eine regelmäßige Kontrolle vom Lebensmittelkontrollamt gewährleis- Qualität vor Quantität! Ein zeitnaher Speiseplan, der jeweils eine Woche vor Gültigkeit erstellt wird (außer während der Ferienzeit), ermöglicht es uns, auf aktuelle Themen sofort reagieren zu können (Prävention). Unsere Robin-Cook-Menüs werden gewissenhaft und ernährungsbewusst von unseren Küchenmeistern und Ernährungsberatern zusammengestellt, die sich dabei an den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) orientieren. Robin Cook felpüree nur aus frischen Kartoffeln hergestellt. Bei Gemüse und Salat achten wir ebenfalls auf Frische, Regionalität und Saisonalität. Allerdings können wir in den Wintermonaten keine Regionalität des Salates gewährleisten. Fleisch- und Hackfleischprodukte (Kalb/Pute/Rind) werden vorwiegend vom Metzger vor Ort, wie Mega, Kübler und Schwarzwaldhof, in Kooperation, bezogen oder zubereitet. Wir haben die Lebensmittel nicht neu erfunden, wir verarbeiten Sie nur richtig und gehen gewissenhaft damit um. Denn das ist unser Job – mit Leib und Seele! Aus diesem Grund haben wir uns speziell der Kiga- und Schulküche gewidmet. Wir verpflegen nicht, sondern ernähren Kinder und Schüler mit gutem Wissen und Gewissen. Herzlichst Ihr Robin Cook Team Wir legen großen Wert auf die Herkunft der Ware sowie Regionalität, Qualität, Jahreszeit und Zulieferer. Wir verwenden kein Schweinefleisch, keine Pulverprodukte oder deklarierungspflichtige Zutaten. So wird beispielsweise unser Kartof- 13 ROBIN COOK INSIDE Robin Cook VIEL MEHR, ALS NUR EIN UNTERNEHMEN! Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe Einrichtungen, liebe Kinder, ich bin ein ganz neues Robin Cook Mitglied. Glauben Sie an Schicksal und Bestimmung? Nach dieser Erfahrung kann ich sagen: Mehr als je zuvor. Im Januar entdeckte ich Robin Cook durch eine Stellenausschreibung. Nach kurzer Recherche über das Unternehmen, war für mich klar, dass das der Arbeitgeber ist, nach dem ich gesucht hatte. Denn die Philosophie und das Produkt „gesundes, ausgewogenes und vollwertiges Essen für Kinder in Schulen und Kindergärten“ ist einfach wunderbar und in meinen Augen immens wichtig. Denn gerade bei Kindern hängt so viel von einer gesunden Ernährung ab. Im schlimmsten Fall führt eine schlechte Ernährung zu Übergewicht, Unausgeglichenheit, Aggression, mangelnde Konzentrationsfähigkeit, Leistungsabfall oder Mangelerscheinungen. Am Tag des Vorstellungsgesprächs wurde ich von Franz Buchka, Gründer, Seniorchef und Küchenmeister, sehr herzlich in Empfang genommen. Eine tolle erste Erfahrung, man könnte sagen, dass ich bereits zu diesem Zeitpunkt Feuer und Flamme war. Wenige Zeit später lernte ich auch seine Söhne Christian und Matthias kennen. Im anschließenden Vorstellungsgespräch mit Matthias Buchka wurde dieser positive Eindruck weiter bestätigt. Die standardüblichen Fragen wie „Wann 14 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 wurden wir gegründet?“, Wie viele Mitarbeiter haben wir?“, „Was ist unsere Philosophie?“ oder „Warum sind genau Sie die Richtige für diese Stelle?“ blieben aus. Stattdessen erwartete mich ein sympathisches und interessantes Vorstellungsgespräch mit vielen Informationen und nur einer Frage: „Frau Maile, können Sie sich vorstellen, diese Aufgaben zu übernehmen?“. Schon zu diesem Zeitpunkt erfuhr ich sehr viel über das Unternehmen und die Philosophie gesunden Essens, die im Unternehmen nicht nur vertreten sondern gelebt und geliebt wird. Sie fragen sich sicher „Welche Aufgaben?“. An genau dieser Stelle entfaltete der Überraschungseffekt seine Wirkung. Statt der ausgeschriebenen Stelle im Fuhrparkbüro bot Herr Buchka mir die Stelle als Marketingleiterin mit Entwicklungspotential und freier kreativer sowie persönlicher Entfaltung an. Da staunte ich nicht schlecht, denn als ausgebildete Kauffrau für Marketingkommunikation war das meine Traumstelle. Ohne Studium und einer Menge Vitamin B, kann man von dieser Stelle in der Regel nur träumen. Dank meiner Berufserfahrung, einer Zusatzqualifikation in Kommunikationsmanagement und einer großen Portion Glück, war dieser Traum nun zum Greifen nah. Nachdem wir uns einig waren, führte Herr Buchka mich durch die einzelnen Abteilungen. Auch in die Produktion durfte ich einen Blick werfen, natürlich nicht ohne ein Hygieneoutfit. Danach ging es weiter zum Warenlager, ins Personal- und Bestellungsbüro sowie an die Laderampe. Als stolzes, neues Mitglied möchte ich Ihnen nun mehr über unser Unternehmen, unsere Abteilungen und Arbeitsabläufe erzählen und natürlich darüber, warum es manchmal nicht so läuft, wie auch wir uns das vorstellen. Warum? Damit auch Sie einen besseren Eindruck gewinnen und in unsere Robin-Cook-Welt eintauchen können. Ich bin stolz ein neues Robin Cook Mitglied zu sein und sagen zu können: „Alles frisch – Obst, Gemüse, Salat – lecker.“ First Time – First Work Mit der Position der Marketingleiterin gehört es auch zu meinen Aufgaben, Ihnen unser Unternehmen näher zu bringen. Um die Arbeitsabläufe und Hintergründe besser verstehen und mir ein Bild vom Unternehmen machen zu können, war Robin Cook ROBIN COOK INSIDE es mir ein Anliegen, die einzelnen Abteilungen und auch unsere Lieferanten persönlich kennen zu lernen. Ich bin der Meinung „Ehrlichkeit währt am längsten“ und eine große Befürworterin transparenten Arbeitens und Fairness. Aber nun genug der Vorworte. Mein erster Arbeitstag begann um 7:00 Uhr. Für mich, als passionierte Langschläferin, eigentlich ein Unding. Aber Sie wissen ja, wenn man sich auf die Arbeit, die Kollegen und den Chef freut, dann steht man auch gerne um 5:30 Uhr auf. Die Belohnung: Feierabend um 16:00 Uhr, den man auch nutzen und genießen kann, insbesondere im Sommer. In den ersten zwei Wochen war ich im Bestellungsbüro und im Kundenservice im Einsatz. Diese Abteilungen werden von meinen beiden Kolleginnen Jennifer Bürk und Vanessa Wittner mit viel Herzblut geleitet. Bereits um 7:15 Uhr ereilte mich ein Anruf einer Kundin, die versehentlich zu wenig Portionen Essen bestellt hatte und um eine Aufstockung der bestellten Portionen bat. In der Regel ist das kein Problem, wenn wir rechtzeitig informiert werden. Nach kurzer Rücksprache mit Jennifer und der Küche, konnten wir dieses Kundenanliegen schnell und problemlos erfüllen und so alle Kinder mit Essen versorgen. Bereits in den ersten zwei Wochen bekam ich einen Eindruck von den Abläufen und davon, warum es manchmal nicht so läuft, wie es sein sollte, denn nicht nur Bestellungen und Umbestellungen standen auf der Agenda. Eine Grippewelle brachte Aktion in den Arbeitsablauf, die schon fast als Epidemie zu werten war. Nicht nur wir, sondern sämtliche Unternehmen im Großraum Stuttgart waren von ihr betroffen. Alle Branchen hatten Ausfälle von 60 bis 70 Prozent der Mitarbeiter zu beklagen, was dazu führte, dass manche Unternehmen ihren Betrieb komplett schließen mussten. Bedingt durch den Ausfall vieler Kollegen in allen Abteilungen, kam es bedauerlicher Weise zu zeitlichen Verzögerungen der Essensanlieferungen. Anrufe verärgerter Kunden waren die Folge, unsere Telefonleitungen glühten. Durch den enormen, personellen Ausfall kamen wir kaum hinterher. Das Wohl unserer Kunden und eine Rundum-Kundenzufriedenheit liegen uns am Herzen. Um kein Chaos in den Tagesablauf der betroffenen Einrichtungen zu bringen, arbeitete das ganze Team zusammen, um die betroffenen Einrichtungen telefonisch über die Verspätung zu informieren. Durch den enormen personellen Ausfall und eine schlechte Erreichbarkeit mancher Kunden, gelang uns das leider nicht bei allen Kunden. Trotz einiger verärgerter Kunden war das Verständnis für unsere Situation seitens unserer Kunden sehr groß und fast rührend. Der Anruf eines Kindergartens, den wir jüngst mit Kindergarten-Menüs versorgen, sorgte für Sonnenschein und große Freude: „Liebe Frau Maile, wir werden seit kurzer Zeit von Ihnen mit leckerem Essen beliefert. Ich wollte Ihnen mitteilen, dass wir sehr glücklich sind, endlich einen zuverlässigen Partner gefunden zu haben, der uns mit frischem, gesunden und leckerem Essen versorgt!“. In dieser stressigen Phase eine wahre Wohltat. Im Anschluss lernte ich zwei Wochen lang den Fuhrpark kennen und übernahm zum Teil die Fuhrparkleitung, weil die Grippewelle auch vor unserem Fuhrparkleiter Alexander Friebe nicht Halt und uns sehr zu schaffen machte. Trotz dieser Ausnahmesituation wurden die Nerven behalten und großes Chaos vermieden. Ein gut strukturierter Organisations- und Arbeitsablauf Robin Cook half dabei, Herr über die Lage zu werden und den Überblick nicht zu verlieren. Ich erlebte hautnah mit, wie einzelne Touren gesplittet und andere Touren zusammengelegt wurden, um zeitliche Verzögerungen so gut wie möglich zu vermeiden und so den Zeitplan einhalten zu können. Zeitgleich mussten Neukunden sinnvoll in die bestehenden Touren eingeplant werden. Durch den enormen Ausfall an Fahrern, war das nicht immer einfach und zu unserem Bedauern auch nicht immer möglich. An der Laderampe ging es heiß her, das Tempo wurde vom gesamten Team angezogen, die Produktion lief auf Hochtouren und die Telefonleitungen im Büro liefen heiß. Ich fand es bemerkenswert, wie stark der Zusammenhalt des Teams ist. Nach dieser Zeit kann ich sagen: Alle meine Kolleginnen und Kollegen arbeiten mit viel Herzblut für die Zufriedenheit unserer Kunden und um einen möglichst reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. In Notsituationen, wie dieser, ist Verlass aufeinander und auch das Verständnis unserer Kunden ist in der Regel sehr groß. Davor ziehe ich den Hut, denn das ist in der heutigen Zeit leider nicht selbstverständlich. Nun war es höchste Zeit die Praxis hautnah zu erleben. Ein Tag in der Kaltspeise, welche Lunchpakete, Salate und Desserts zubereitet, zeigte mir, dass unsere Philosophie frischen und gesunden Essens nicht 15 ROBIN COOK INSIDE nur auf dem Papier besteht. Thorsten Treckmann (Produktionsleiter der Kaltspeise) weihte mich in das Geheimnis unserer Fruchtjoghurts ein. Diese werden in der Tat frisch, selbst und ohne künstliche Zusätze zubereitet. Dazu bedarf es nur Joghurt, selbst zubereitete Fruchtpürees, Fruchtsaft und etwas Zucker. Selbstverständlich wird auch hier großer Wert auf Regionalität, Saisonalität und Hygiene gelegt. Neben frisch zubereiteten Nachtischen fand ich in der Kaltspeise eine Menge an frischem Obst, verschiedener Variationen, vor. Nach einer kleinen Kostprobe, war ich vom Aroma der Früchte mit Qualität der Spitzenklasse begeistert. Leider begeisterten unsere Bioorangen nicht alle Gemüter. Die Bioorangen kamen sonnengereift direkt von der Plantage und waren durch und durch Bio, auch optisch. Das Aroma hingegen sagenhaft. Viele Kunden erwarteten aber Bioorangen im Outfit einer genmanipulierten Labororange, was zu Irritationen und Reklamationen führte. So nahmen Robin Cook 16 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 wir die Bioorangen wieder aus dem Programm. Nachdem alle Nachtische zubereitet waren und das Obst entsprechend der Bestellungen verpackt war, wurden die Beilagensalate zubereitet. Dank unseres langjährigen Partners Sapros trifft man auch hier auf Frische und Spitzenqualität. Trotz aller Bemühungen meinerseits, wollte Thorsten mir das Geheimrezept unserer hauseigenen Salatdressings nicht verraten. Nur so viel, sie werden nach streng geheimer Robin-Cook-Rezeptur mit Keimöl und ohne künstliche Aromastoffe oder deklarierungspflichtige Zutaten zubereitet. Bisher kam ich leider noch nicht in den Genuss, die Produktion unserer Warmspeisen kennenzulernen. Ich bin mir sicher, dass auch hier größter Wert auf Hygiene, Qualität, Regionalität und Genuss gelegt wird. Die täglichen Mittagessen in unserer Kantine sprechen für sich. Auch wenn ich als Veganerin, nicht alles selbst probieren kann, bin ich mir sicher, dass auch die nicht-veganen Speisen genauso schmackhaft sind, wie beispielsweise unsere frische, selbstgemachte Gemüsebrühe. Auch wenn es bisher noch kein veganes Angebot gibt, finde ich unter den vegetarischen Speisen immer etwas, was sich auch für die vegane Ernährung eignet. Ein ge- mischter Salat geht immer, da unser hauseigenes Essig-Öl-Dressing keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs enthält. Neben den vegetarischen Menüs gehen auch unsere Diätessen auf die Bedürfnisse unserer Kunden ein, denn sie sind laktose-, gluten- und hülsenfrüchtefrei und somit auch für Allergiker oder Zöliakie geeignet. Mein Fazit: Nicht nur die Liebe zur Unternehmensphilosophie und den Produkten, sondern auch der familiäre Zusammenhalt sind bei Robin Cook Tag für Tag spürbar. Das Ziel: Eine Rundum-Kundenzufriedenheit. Was mich sehr rührt. In der nächsten Ausgabe werde ich Ihnen noch mehr über unser Unternehmen und unsere Unternehmensbereiche verraten und darüber was wir tun, wie wir es tun und warum wir es tun. Nun freue ich mich auf eine kreative, schöpferische und inspirierende Zeit in der Marketingleitung sowie eine tolle Zusammenarbeit mit meinen Kolleginnen und Kollegen, denn das ist meine Passion. Herzlichst, Nadine Maile Marketingleiterin Robin Cook Wo gibt es Robin Cook noch? Unsere Partner stellen sich vor: - Herr Kächele - 17 ROBIN COOK INSIDE geschmelzte Maultaschen wie von Oma Kartoffelsalat mit Gemüsebrühe Kächeles klassische Maultaschensuppe Schwäbisches 2.0 frisch gepresste Säfte DIE WEITERENTWICKLUNG VON „DAHEIM SCHMECKTS AM BESTEN“ Herr Kächele steht nach eigener Definition für „Schwäbisches 2.0“. Ein Begriff, der viele Assoziationen weckt. Aber was ist denn nun wirklich damit gemeint? geröstete Maultaschen mit Freilandei Flädlessupp‘ – da freut sich der Schwabe Fleischküchle mit Lembergersoße die Veggievariante in frischer Brühe Schwaben stellen ihr Licht leider gern unter den Scheffel. Wo andere selbstbewusst „Mia san mia“ rufen, herrscht im Schwabenland oft pietistische Zurückhaltung. Dem möchte „Herr Kächele“ entgegenwirken und der schwäbischen Kulinarik zu einer Renaissance verhelfen. Einer aufs 21. Jahrhundert adaptierten Renaissance. Und zwar deshalb, weil Jens Caspar, Inhaber von „Herr Kächele“, findet, dass schwäbische Speisen nicht immer so schwer, fett- und fleischlastig sein müssen wie anno dazumal. „Das ist schon physiologisch gar nicht nötig“, so Caspar, „Als die klassischen schwäbischen Rezepte mit viel Mehlschwitze und schweren Soßen entwickelt wurden, war das Leben noch ganz anders als heute. Ein Bauer auf der Alb oder den Fildern hat natürlich bei seinem Tagwerk ganz anders Kalorien verbrannt, als es der Banker oder die Verkäuferin in der Stuttgarter City heute tun. Klar war – wir brauchen eine zeitgemäßige Auslegung alter Rezepte.“ Gesagt, getan. Deshalb finden sich in seinem Bistro mit Feinkostabteilung in der Calwer Passage „moderne“ schwäbische Speisen. Übersetzt auf den Lifestyle, dem wir heute folgen. Da gibt es Maultaschen auf die Hand, die man beim Shoppen ganz einfach wie eine Brezel aus dem Tütchen essen kann. Herrn Kächeles Schweizer Wurstsalat 18 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Kartoffelsalat, der trotz des Verzichts auf fettige Fleischbrühe Kindheitserinnerungen weckt. Eine Linsensuppe, die auch ohne Spätzle und Saitenwürstchen satt und glücklich macht. Getränke, die entweder akribisch nach „Schwäbisch 2.0-Tauglichkeit“ ausgesucht oder sogar selbst entwickelt wurden, wie ein eigenes Weißweinschorle aus der Longneckflasche oder „Eugen“, ein Apfelsaft-Bier-Mischgetränk. „Der Eugen ist der sportliche Bruder des Radlers“, lacht Jens Caspar, dessen Freude an den Produkten sich übrigens durch alle Warengruppen zieht. Angesprochen auf sein liebstes „2.0-Produkt“ erwidert er nach kurzem toll erfrischt mit Kächele Überlegen schmunzelnd: „Herr Kächele“. Das soll wohl soviel heißen wie: „Alles, was unter der Marke Platz findet.“ Herr Kächele www.herr-kaechele.de ROBIN COOK INSIDE Schwäbisches 2.0 HERR KÄCHELE UND ROBIN COOK JENS CASPAR IM INTERVIEW MIT ROBIN COOK. Seit 2014 gibt es bei „Herr Kächele“ in der Stuttgarter Calwer Passage neben regionaler Feinkost vor allem Maultaschen, Suppen und andere schwäbische Speisen „to go“ oder am Stehtisch. Robin Cook: Herr Caspar, wie kommt man auf die Idee, mit Mitte 40 nochmal etwas ganz Neues anzufangen? Mit Ihrem eigentlichen Beruf hat die Food-Branche ja nichts zu tun. JC: Stimmt. Aber vielleicht genau deshalb … Wissen Sie, Passion für gutes Essen hatte ich schon immer – warum dann nicht diese Leidenschaft beruflich ausleben? Robin Cook: Geht das denn so einfach, wenn man die Gastronomie bisher nur von der anderen Seite des Tresens aus kannte? JC: Nein! „So einfach“ geht das leider nicht. Es war unglaublich viel Vorarbeit nötig: Wissen aneignen, Berater engagieren, Partner finden, verlässliche Mitarbeiter, … das kostet viel Zeit und Geld. Aber: Jetzt habe ich die Leute und Manufakturen um mich, die am selben Strick ziehen und das Gleiche wollen. Robin Cook: Und was ist das? JC: Höchste Qualität mit bestem Aroma, aus regionalen Produkten mit nachvollziehbarer Herkunft. Schlicht das, was wir selber gerne essen. Robin Cook: Qualität – wie sieht so etwas aus? JC (lacht): In erster Linie muss es mir schmecken … Nein, Spaß beiseite: Alles muss „echt“ schmecken. Das Apfelschorle nach Frucht, nicht nach Aromastoffen, die Kürbissuppe nach „wie daheim“ und die Maultaschen nach den Maultaschen, die man schon überall gesucht aber vorher noch nie gefunden hat. Das alles bekommt man nicht aus der Fabrik. Robin Cook: Maultaschen sind Ihr Steckenpferd. Woher kommen die denn? JC: Jetzt verrate ich Ihnen etwas, das schon viele gerne gewusst hätten: Von Robin Cook. Wir haben gemeinsam mit den Verantwortlichen von Robin Cook monatelang an den perfekten Maultaschenrezepten gefeilt. In Theorie und Praxis. Herausgekommen sind eine klassische und eine vegetarische Variante, die einfach sagenhaft sind. Robin Cook: Das klingt sehr verlockend. Verraten Sie mir doch, was ist das Besondere an den Maultaschen? schließend gerne probieren. Zur Vorfreude verrate ich Ihnen ein weiteres Geheimnis: Unsere Maultaschen sind wie von Oma gemacht. Die Füllung ist keine homogene, feine Masse aus allem Möglichen, sondern eine Füllung, der man beruhigenderweise ansieht, was drin ist. Das geht maschinell nicht. Die Leute von Robin Cook haben ihre eigene Technik, die Füllung zuzubereiten, unser strenggehütetes Rezept, jahrelange Erfahrung und beste hygienische Bedingungen. Diese Kombination aus Herzblut und Professionalität macht’s eben aus. Übrigens, unsere Suppen kommen auch aus dem Hause Robin Cook. Robin Cook: Dann scheint das ja ein Glücksgriff gewesen zu sein. JC: Und wie! Danke noch mal meinem Schutzengel – denn solche Kontakte kann man nicht suchen, man findet sie. Robin Cook: Vielen Dank, Herr Caspar. Wir werden Sie sicher einmal in Herrn Kächeles Stuttgarter Filliale in der Calwer Passage oder bei Ihrem schwäbischen Catering besuchen. Jens Caspar und Robin Cook JC: Ich habe Ihnen eine Kostprobe mitgebracht, die dürfen Sie an- 19 Wo kommen eigentlich die Lebensmittel von ROBIN COOK her? Unsere Lieferanten stellen sich vor: - Sapros - 20 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 ROBIN COOK INSIDE SAPROS Ein Familienunternehmen mit Herz, Kopf und Verstand Liebe Leserinnen und Leser, im Februar kam ich neu ins Unternehmen. Um unsere eigenen Produkte, deren Qualität und Herkunft besser verstehen und prüfen zu können, war es für mich sehr wichtig, unsere Lieferanten und deren Arbeit persönlich kennen zu lernen. Den Anfang machte Sapros. Wenn man eines von Sapros behaupten kann, dann, dass hier viel Wert auf Qualität, Tradition und Ursprung gelegt wird. Das in zweiter Generation geführte Familienunternehmen ist zu einem aufstrebenden, mittelständischen Unternehmen gewachsen. Eine spannende und von Erfolg gekrönte Familien- und Unternehmensgeschichte, denn die Wurzeln des Erfolgs liegen in der Eröffnung eines kleinen Obst- und Gemüseladens im Jahr 1972. Rückblick: Bereits seit 1972 versorgt die Familie Di Bari namhafte Handelsketten mit frischem und innovativem Gemüse direkt von den Erzeugern aus Italien auf dem Großmarkt Stuttgart. 1984 gründete Senior Chef Francesco Di Bari den Schneidebetrieb und versorgte als Pionier in dieser Branche den süddeutschen Handel mit frisch geschnittenen Salaten. Daraus entstand 1993 die heutige „SAPROS GmbH“ unter der Führung seines Sohnes Domenico Di Bari. Im Laufe der Jahre entwickelte sich Sapros zu einem wichtigen Gastronomiepartner in unserer Region. 2003 wurde das Produktportfolio um hochwertige Antipasti nach geheimer Familienrezeptur erweitert. Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten, neben dem deutschen Handel kommt auch das Ausland in den Genuss schmackhafter Antipasti aus dem Hause Sapros. Um der Leidenschaft für das eigene vitale Sortiment und dem Engagement für rundum zufriedene Kunden gerecht werden zu können, wurde im August 2008 ein neuer, verkehrsgünstiger Produktionsstandort in Ilsfeld eröffnet. Ein modernes Betriebsgebäude sorgte dafür, dass die Leistungsfähigkeit weiter ausgebaut und das Unternehmen weiter wachsen konnte. Mehr als 200 Mitarbeiter sind auf 7.500 m² für eine rundum-Kundenzufriedenheit aktiv. Willkommen im Hier und Jetzt Ein anspruchsvolles Qualitätsmanagement mit eigenem Labor zur Lebensmittelhygieneüberwachung, eine kreative Produktentwicklung und ein motiviertes Team von insgesamt 250 Mitarbeiterin- nen und Mitarbeitern, sorgen täglich für einen reibungslosen Ablauf, eine herausragende Produktgüte und eine stetige Entwicklung von Produktinnovationen – Stillstand ist nicht in Sicht. Mein Besuch bei Sapros: Im März diesen Jahres kam ich in den Genuss, die Unternehmen „SAPROS Handels- und Vertriebs GmbH“ in Karlsruhe und die „SAPROS Küchenfertige Salate und Gemüse GmbH“ in Ilsfeld ganz genau unter die Lupe zu nehmen. Meine anfängliche Skepsis war schnell verflogen. Kaum hatte ich das Lager in Karlsruhe betreten, war ich begeistert: Eine bunte Vielfalt an frischem und qualitativ hochwertigem Obst und Gemüse – soweit das Auge reichte. Von roten Tomaten, über orangene Kumquats, braune und weiße Champignons, frische Kräuter und wunderbar grüne Salate bis hin zu frischem Basilikum in verschiedenen Farben, mein Herz schlug höher. Das Ganze zum Teil aus eigenen Anbauregionen. Ich war begeistert, hier gab es alles, was mein Herz begehrte. Eine Woche später war ich eingeladen in Ilsfeld die Produktion von veredelten Salaten, küchenfertigem Gemüse, frischen Fruchtbechern 21 ROBIN COOK INSIDE SAPROS Ein Familien unternehmen mit Herz, Kopf und Verstand und hochwertiger Antipasti, die sogar vom DLG prämiert wurde, persönlich in Augenschein zu nehmen. Zunächst nahm ich an, dass zum größten Teil maschinell produziert wird. Doch es kam alles anders, als erwartet. Kaum war ich vor Ort in mein Hygieneoutfit geschlüpft und hatte der Einweisung inklusive Hygienevorschriften gelauscht, stand ich auch schon in einer der entsprechend kalt temperierten Produktionshallen. Mit viel Herzblut und Engagement führte mich Herr Singer (Betriebsleiter) durch die komplette Produktion. Natürlich nicht, ohne auf die Einhaltung der Hygienestandards zu achten. Mein positiver Eindruck wurde von Beginn an weiter gestärkt. „Frisch und in Handarbeit produziert?, das kann nicht sein!“ Das war zumindest mein Anfangsgedanke, denn in der heutigen Zeit, in der das Marketing in der Regel auf Hochtouren läuft, um das weniger Angenehme unter den Teppich zu kehren, bewies Sapros mir etwas anderes. Hätte ich es nicht mit meinen eigenen Augen gesehen, so hätte ich es nicht geglaubt. Das Versprechen auf Frische, Sorgfalt, Handarbeit, Genuss und Liebe, das Sapros gibt, wird immer, überall und konstant gehalten. Neben modernen Produktionsanlagen, die hauptsächlich für die Säuberung und die verschiedenen Schnittstärken von Salat und Gemüse sowie für die Verpackung der Lebensmittel in Frischebags (nach Hygieneverordnung) zuständig sind, arbeiteten überwiegend Menschen konzentriert und unter strengen hygienischen Vorschriften in der Salat-, Gemüse- und Antipastiproduktion von Sapros. Zum Probieren gab es natürlich auch etwas: Obstsalat. Mein Fazit: Frisch, aromatisch und verdammt lecker – Vitaminpower pur! 22 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 ROBIN COOK INSIDE Robin Cook Ganz neu im Programm sind Nudelund Couscoussalate in verschiedenen Variationen sowie Snacks – sicher auch eine leckere Sache. Erstere gibt es bei einer großen Lebensmittelkette, mit rot-weißem Logo, zu kaufen. Mein Fazit: Wenn man Wert auf Frische, Qualität, Handarbeit, Transparenz, Vertrauen und Genuss legt, dann ist man bei Sapros genau richtig. Außerdem besticht die Unternehmensphilosophie der Familie Di Bari durch ein großartiges Wertesystem, Sympathie und Authentizität. Hier legt man großen Wert auf langjährige Mitarbeiter statt auf ein rasches Kommen und Gehen auf Billiglohnniveau. Dazu kann ich abschließend nur sagen: Daumen hoch und weiter so, liebes Team von Sapros! Schön, dass ich einen Einblick gewinnen durfte. Ich freue mich auf eine weiterhin gute und vertrauensvolle Zusammenarbeit. Robin Cook Nadine Maile, Marketingleiterin bei Robin Cook Auch wenn es bei uns in der Küche mal eng wird, ist Sapros wenige Zeit später zur Stelle und versorgt uns mit Nachschub. Unkompliziert, zeitnah und freundlich. Außerdem sorgt Sapros von der Beratung bis zum Service dafür, uns täglich mit einem frisch produzierten Sortiment und einer geprüften Spitzenqualität zu versorgen. Sapros, viel mehr, als nur eine Geschäftsbeziehung! Robin Cook Robin Cook Robin Cook Nach langjähriger Zusammenarbeit verbindet uns eine wahre Freundschaft mit der Familie Di Bari. Wir freuen uns, Ihnen in der nächsten Ausgabe noch mehr erzählen zu dürfen. Im Interview mit Geschäftsführer Domenico Di Bari werden Sie viel Spannendes erfahren – seien Sie gespannt! 23 ROBIN COOK VERRÄT … TEIL 1: BIO Was ist eigentlich… TEIL 1: BIO? Als „BIO“ werden Konsumprodukte, insbesondere Lebensmittel, gekennzeichnet, die aus einer ökologischen Landwirtschaft stammen und ohne Einsatz von Gentechnik, Klärschlamm, Kunstdünger oder chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln angebaut werden. Der Begriff „BIO“ wurde von der EU gesetzlich definiert. Tierische Produkte müssen laut EG-Öko-Verordnung aus artgerechter Haltung stammen. Tiere aus Biohaltung dürfen in der Regel nicht mit Wachs- 24 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 tumshormonen oder Antibiotika behandelt werden. Alle, als Bio deklarierten, Lebensmittel dürfen nicht ionisierend bestrahlt werden und enthalten weniger Zusatzstoffe als Nicht-Bio-Lebensmittel. Aber: Sie dürfen bis zu 5% nicht ökologisch erzeugte Zutaten enthalten. Das heißt: Wo Bio drauf steht, ist möglicherweise nur 95% Bio drin. ausschließlich Produkte gekennzeichnet werden, die nach der EG-Öko-Verordnung produziert wurden. Bereits im Jahr 2001 wurde das Bio-Siegel in Deutschland eingeführt, das staatlich kontrolliert wird. Mit dem Bio-Siegel dürfen Was nicht verwunderlich ist, denn nach unzähligen Lebensmittelskandalen, inklusive begleitender medialer Aufklärung der Bevölkerung, >> Der Hype um Bioprodukte nahm seinen Lauf und ist aktueller denn je << ROBIN COOK VERRÄT … TEIL 1: BIO ist das Bio-Siegel in aller Munde, denn es verspricht Umweltschutz, Harmonie, ausgezeichnete Qualität, strenge Kontrollen, glückliche Tiere und einen erhöten Gesundheitsfaktor – das Gewissen isst mit. >> Die, die daran mitverdienen freut‘s << Betrachtet man die Marke Bio realistisch, so stellen sich viele Fragen: • „Wie viel Bio steckt wirklich drin?“ • „Ist Bio wirklich gesünder?“ • „Wie, von wem und wie streng wird Bio kontrolliert?“ • „Wenn Bio gesünder ist und strengen Kontrollen unterliegt, wie kann es zu Lebensmittelskandalen wie Ehec kommen?“ • „Wie artgerecht ist Bio?“ • „Sind Tiere aus Biohaltung wirklich glücklich?“ • „Warum ist eine Biozertifizierung mit einem enormen Kostenaufwand verbunden?“ • „Wer sind die großen Mitverdiener am Bio-Hype?“ Was sagen Studien? Eine positive Auswirkung auf die Gesundheit konnte in zahlreichen Studien nicht nachweislich festgestellt oder bewiesen werden. Allerdings wurde ermittelt, dass Biolebensmittel in der Regel weniger Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und zum Teil einen höheren Nährstoffgehalt aufwiesen. Eindeutige gesundheitliche Vorteile konnten nicht eindeutig bewiesen werden. Auch der bessere Geschmack von Bio-Obst und -Gemüse im Vergleich zu konventionell angebautem Obst und Gemüse konnte von Probanden nicht bestätigt werden. Ein kritischer Blick hinter die Biofassade verrät, dass … … es unmöglich zu sein scheint, ein reines BIO-Produkt herstellen zu können. … am Bio-Siegel zunehmend mehr Dreck klebt. Es hat seine Unschuld verloren. Desinfektionsmittel in Kräutern sowie Pflanzenschutzmittel in Gemüse und Früchten – das Vertrauen des Verbrauchers wird jeden Tag aufs Neue erschüttert und führt zu großer Unsicherheit. Fälschungsskandale, Betrüger und korrupte Kontrolleure lassen die Frage nach der Qualität und Sinnhaftigkeit der Kontrollen von als Bio gekennzeichneten Produkten aufkommen. Das derzeitige Vorgehen der Bioindustrie: Schweigen und die Situation aussitzen. Doch ist das die richtige Taktik, um das verlorene Vertrauen der Verbraucher wieder zu gewinnen und Biolebensmitteln wieder zu einem positiven Image zu verhelfen? Wer ist für die Kontrollen verantwortlich? Innerhalb der EU sind die einzelnen Mitgliedsländer dafür verantwortlich, durch Kontrollen zu gewährleisten, dass die EU-Öko-Verordnung und deren Standards bei der Produktion von Bio-Lebensmitteln eingehalten werden. Doch wo korrupte Kontrolleure im Einsatz sind, bringt die beste Verordnung und Kontrolle nichts. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Kontrolle in die Hände privater, unabhängiger Unternehmen und Institute zu legen. Bevor allerdings keine einheitlichen Kontrollen und mehr Transparenz geschaffen werden, wird das Vertrauen der Verbraucher immer wieder aufs Neue erschüttert werden und die Biobranche weit mehr als nur seine Glaubwürdigkeit verlieren. Etablierte, namhafte und große Nachrichteninstitute berichteten bereits über Bio-Lebensmittel-Skandale wie Ehec, keimverseuchtes Biofleisch, falsch deklarierte Eier und Gemüse aus Italien, das mit Pestiziden belastet und dennoch jahrelang als Bioprodukt gekennzeichnet war. Doch die Liste wird noch länger: Dioxin in Bioeiern, 25 ROBIN COOK VERRÄT … TEIL 1: BIO So steht in naher Zukunft möglicherweise das Ende der Erfolgsgeschichte Bio bevor. Bio und die Tiere Glückliche Kühe, die ihre Kälber auf der Weide tränken, eine Schweinefamilie im großen Schweinestall mit allem was das Schweinchenherz begehrt, flauschige, gelbe Küken, die das Licht der Welt erblicken und eines Tages im Freien nach Würmern scharren und Hühner, die auf der Hühnerstange entspannen. Die Marke Bio verspricht eine artgerechte Tierhaltung und eine humane Schlachtung. Das Gütesiegel Neuland beispielsweise steht, als Bindeglied zwischen der konventionellen und der Biolandwirtschaft, für hohe Auflagen, strenge Kontrollen und eine besonders artgerechte Tierhaltung. 26 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Doch was genau bedeutet artgerecht? Spätestens nach dem großen Hühner- und Lammfleischskandal des Gütesiegels Neuland im Jahr 2014 sollte Verbrauchern klar sein, dass die Marke Bio und Gütesiegel, wie Neuland, mehr versprechen, als sie halten. Höchste Zeit die rosarote Bio- und Gütesiegelbrille abzulegen. Was war geschehen? 2014 erschütterte ein Skandal um Hühner- und Lammfleisch die Nation. Konventionell produziertes Fleisch wurde als Fleisch aus besonders artgerechter Tierhaltung unter dem Gütesiegel Neuland verkauft. Eine Welle der Empörung wurde ausgelöst. Hintergrundrecherchen förderten vieles zu Tage, was man wohl lieber unter den Teppich gekehrt hätte. Statt glücklicher und artgerecht gehaltener Tiere, fand man gequälte und in viel zu großen Gruppen gehaltene Tiere vor, ein elender und trauriger Anblick. Tiere sollen sogar unnötig auf einem Neuland-Schlachthof gequält wor- den sein. Von Tierschutz leider keine Spur. Das Tierschutzsiegel zog personelle und rechtliche Konsequenzen. Und niemand will etwas gemerkt haben? Wenn man nun nicht einmal mehr Fleisch eines Gütesiegels guten Gewissens kaufen und essen kann, wie sieht es dann bei Biofleisch aus bei dem der Tierschutzaspekt nur selten eine Rolle spielt? Was viele Verbraucher nicht wissen: Bio heißt nicht gleich Tierschutz oder Tierrecht, denn auch in der Bioproduktion werden … • Tiere aus hygienischen Gründen auf Spalt- und Gitterrostböden gehalten. • männliche Küken in der Eiproduktion nach dem Schlüpfen zerschdreddert oder vergast. • Mutterschweine in engen Abferkelbuchten gehalten. • männliche Ferkel zum Teil betäubungslos kastriert und die Schwänzchen kupiert. ROBIN COOK VERRÄT … TEIL 1: BIO Lichtblick am Horizont, denn Bio ist nicht gleich Bio! Für weniger Tierleid scheinen Verbände wie Bioland, Demeter, Naturland und Co. zu sorgen. • Kühe dauerhaft und künstlich geschwängert. • Kälbchen meist unmittelbar nach der Geburt von ihren Müttern getrennt, was unsagbares Leid verursacht. • Kühe in der Regel maschinell gemolken. • Tiere nicht ihr natürliches Alter erreichen, weil sie zuvor geschlachtet werden oder bereits vor der Schlachtung stressoder krankheitsbedingt sterben. • • Doch eine Garantie für tierleidfreie Produkte wie Fleisch, Fisch, Milch, Eier & Co. oder gesunde und glückliche Tiere, kann kein Biosiegel der Welt geben. Wer Tierleid aktiv und nachhaltig lindern oder verhindern möchte, dem bleibt nichts anderes übrig, als sein Konsumverhalten zu überdenken, bewusster und empathischer zu leben und verantwortungsvoll mit Lebensmitteln, insbesondere tierischen Ursprungs, umzugehen. D.h. bewusster leben und konsumieren, den Konsum von Produkten tierischen Ursprungs einzuschränken oder darauf zu verzichten. Eine rein pflanzliche Ernährung ist eine von vielen Möglichkeiten. Das traurige Fazit der Biotierhaltung: Tiere fristen ihr Dasein meist trist und unter unwürdigen Bedingungen, verbunden mit enormem Stress, großem Leid und werden am Ende ihres Daseins dennoch in den selben Schlachthäusern wie Tiere aus der konventionellen Tierhaltung geschlachtet, sofern sie das noch erleben. Bleibt zu hoffen, dass Ausnahmen die Regel bestätigen. Mehr als 300 Biosiegel sorgen für Verwirrung. Es gibt aber auch einen Wer sich vollwertig und ausgewogen ernährt, sportlich aktiv ist, nicht raucht und nur selten Alkohol trinkt, wird seiner Gesundheit und der Umwelt mehr und nachhaltiger etwas Gutes tun, als durch den reinen Verzehr von Bio-Lebensmitteln. Natürlich können Biolebensmittel wunderbar und sehr gesund sein, aber eben nur, wenn mans richtig macht und das hat seinen Preis. Tiere in den selben Schlachthöfen geschlachtet, wie Tiere aus konventioneller Haltung , denn gemäß EU-Ökorichtlinien gibt es keine gesonderten Schlachtvorschriften. Biotiere den Tod nicht durch die zuvor eingesetzte Betäubungsmethode (Bolzenschuss, Gas oder Strom) finden, sondern durch das sogenannte Ausbluten. Franz Buchka, Küchenmeister und Ernährungsberater, zieht ein klares Fazit: „Ich möchte lieber ein kontrolliertes, gesundheitlich unbedenkliches und qualitativ hochwertiges Produkt, als eine mit Pestiziden belastete Biotomate, auf der Bio steht, aber nicht Bio drin ist.“ Eines steht fest: Der ehemalige Grundgedanke einer Nischengruppe grüner Idealisten hat sich zu einem knallharten Milliardengeschäft entwickelt, bei dem es zunehmend weniger um Ideale sondern viel mehr um Umsätze, Gewinne und Macht geht – ein wahres Haifischbecken aus Landwirten, Lebensmittelherstellern und dem Handel. Da verwundert es nicht, dass eine Biozertifizierung für ein Unternehmen mit einem nicht unerheblichen Kostenaufwand verbunden ist. Stimmen aus Universitäten lassen verlauten, dass das perfekte Kontrollsystem zu teuer ist. Doch wo ist dann der Sinn einer EU-Öko-Verordnung und einer Bio-Landwirtschaft? Die Devise lautet: Wasser statt Limo & Co., viel frisches Obst und Gemüse, weniger Fett, weniger Fleisch, weniger Fertigprodukte, weniger Zucker und mehr körperliche Aktivität – für mehr Vitalität, Wohlbefinden und einen gesunden Körper und Geist. red 27 CHARITY Robin Cook VERSORGT, ALS EINER DER DREI HAUPTSPONSOREN, DIE FILMCREW MIT FRISCHEM ESSEN Die digitale Welt verknüpft sich mit der Realität des Menschen. Sie beginnt damit zu verschmelzen und diese zu beherrschen. Algorithmen takten den individuellen Alltag. Optimierungen unserer Lebensweise werden durch hochpersönliche Daten gewonnen. Doch wer schützt diese Daten? Ist überhaupt jemand dazu in der Lage? Ist unser Vertrauen in die Technik allgegenwärtig und immerwährend? Oder sind wir nur zu bequem, um uns vor Einblicken in unser privates und intimes Leben zu schützen? In dem Science Fiction Drama „Update“ setzen sich knapp zwanzig angehende Filmschaffende an der Hochschule der Medien Stuttgart mit diesen Fragen auseinander. „Update gibt uns die Gelegenheit über ein Thema zu sprechen, dass in den kommenden Jahren an Bedeutung gewinnen wird. Genetischer Datenschutz. DNA Analysen werden heute so billig, dass es sich für Versicherungen lohnen wird, möglichst viele Menschen zu analysieren. Als Studenten kennen wir die Vorteile moderner Technik, trotzdem möchten wir die Konsequenzen dieser Zukunft aufzeigen.“, beleuchtet Produzent Victor Schwarz die Intention des Films. Im Rahmen des Bachelor-Studiengangs Audiovisuelle Medien erbringen jeweils siebzig Studierende im vierten Semester Studienproduktionen in sieben unterschiedlichen Schwerpunkten. „Update“ ist die Filmproduktion aller Studierenden des Schwerpunkts Visuelle Effekte, kurz VFX. In diesem Schwerpunkt wird 28 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Produzent Victor Schwarz (links) und Aufnahmeleiter Lukas Mehl sind für das körperliche Wohlbefinden aller Personen am Set verantwortlich. Dazu gehört auch das Catering. dieser 10 minütige Kurzfilm nicht nur gedreht. Er wird innerhalb von sechs Wochen durch eine aufwendige Postproduktion, hier hauptsächlich durch am Computer entstandene Bildeffekte, erweitert und aufgewertet. Kurz vor Ende des Semesters wird der fertige Film der Hochschulöffentlichkeit vorgestellt, anschließend versuchen die Studierenden mit der Auswertung des Films ihre ersten Schritte innerhalb der Filmbranche zu gehen. Sie hoffen auf Praktikumsplätze und Angebote zum Schreiben von Bachelor- und Masterarbeiten innerhalb von Unternehmen. In den vergangenen Jahren erhielten die von der HdM Stuttgart veröffentlichten Kurzfilme zunehmend mehr Aufmerksamkeit. Ausschlaggebend dafür war insbesondere die VFX-Vor- CHARITY ziehungen. Wir erzählen die Geschichte von Laura, die mit der modernen Technik sehr zurechtkommt, die in dieser Welt groß geworden ist und diese Welt lebt. Und wir erzählen die Geschichte von ihrem Vater, der dem Ganzen eher misstrauisch und altmodisch gegenüber steht. Die Beziehung der beiden verändert sich im Laufe des Films durch Lauras unvorsichtigen Umgang mit ihren Daten. Am Ende beeinflusst das nicht nur ihr eigenes Leben.“, erläutert die Regisseurin Handlung und kreative Vision des Films. Regisseurin Franziska Brändle (im gelben Shirt) führt das kreative Team und strahlt auf das Team innere Ruhe aus. gängerproduktion „Fortune Faded“ von Alexander Heringer, welche innerhalb kürzester Zeit auf 115 Filmfestivals gezeigt wurde und dabei viele nennenswerte Nachwuchsfilmpreise gewann. Dadurch getragen, produziert Alexander Heringer gerade seinen Nachfolgefilm „Circle“ in denselben Büros und Studios der HdM, die bei „Update“ zur Verfügung stehen und zum Einsatz kommen. Das Team um Victor Schwarz und Regisseurin Franziska Brändle hat noch keine Zeit von solchen Erfolgen zu träumen. Die letzten Tage vor dem Dreh stehen an und das ganze Team hämmert und werkelt an einer Wohnung im Studio des Films. Die Studenten erhalten in ihrem Studiengang eine Ingenieursausbildung, eine handwerkliche Grundausbildung für den Setbau gehört allerdings nicht zum Leistungsumfang der Hochschule. Das Filmgeschäft erfordert ein unglaubliches Potential zu Improvisieren, auch das ist ein Lernziel der hier arbeitenden, sägenden und streichenden Studenten. Für fast alle anwesenden Studierenden ist„Update“ die erste große Filmproduktion, an welcher sie beteiligt sind. Der Produzent bringt die Schwierigkeiten, die dadurch bewältigt werden müssen, auf den Punkt: „Update war für uns anfangs ein unüberwindbarer Berg an Anforderungen, Problemen und Herausforderungen. Die Meisten von uns, mich eingeschlossen, übernehmen zum ersten Mal kreative oder technische Leitungspositionen, damit Personal- und Kostenverantwortung. Man ist auf Andere angewiesen und steht selbst unter einem gewaltigen Leistungsdruck großer Vorbilder, während man im laufenden Prozess teilweise zu verstehen beginnt, welche Fähigkeiten die eigene Position erwartet und wie diese zeiteffizient zu erlernen sind. Dieses Erleben großer Unsicherheit wirkt charakterbildend auf die Beteiligten und erzwingt ein großes Ausmaß an Kommunikation.“ Doch neben fachlichen und zeitlichen Herausforderungen stehen die Studenten der HdM vor einer noch größeren Aufgabe. Sie müssen ihre Produktionen Se- Die Idee und das zugehörige Drehbuch zu Update wurden innerhalb von sechs Monaten ebenfalls aus den Reihen der beteiligten Studenten entwickelt. Die Endfassungen zum Dreh haben Produzent und Regisseurin zusammen geschrieben. „Wir wollen nicht nur eine neue Welt in der nahen Zukunft erfinden, die in irgendeiner Art und Weise besser oder schlechter ist, als unsere heutige Welt. Wir wollen nicht die Technik bejubeln oder verteufeln, sondern die Geschichte der Menschen erzählen, die in dieser Welt leben. Wie verändern sich ihre Persönlichkeiten und Be- Und während hier nur noch der letzte Schliff fehlt… 29 CHARITY faire Bezahlung der eigenen Mitarbeiter benötigt wird. Und auch wenn wir eine No-Budget Produktion sind, so können wir nun allen Beteiligten an jedem Drehtag ein vernünftiges und gesundes Mittagessen zur Verfügung stellen und dabei auf die langjährige Erfahrung unseres Sponsors vertrauen. Das schafft nicht zuletzt ein Gefühl innerer Ruhe und Sicherheit. Und dafür sagen wir Vielen Dank.“, beschreibt Victor Schwarz die Notwendigkeit und dabei auftretenden Schwierigkeiten einer Sponsorensuche. …trainiert das Kamerateam im Studio nebenan schon mal die Schlüsselszene… mester für Semester vollständig selbst finanzieren. Die Hochschule selbst sieht sich nach dem außergewöhnlichen Erfolg von „Fortune Faded“ in der Lage den Studenten einen sehr begrenzten Sockelbetrag zur Finanzierung zur Verfügung zu stellen. Doch dieser Betrag reicht nicht einmal für das Nötigste. Die Studenten sind auf Sponsoren angewiesen, um Aufgaben wie Setbau, Locationsuche und Catering zu stemmen. Die Schauspieler Franziska Benz und Werner Braunschädel arbeiten ehrenamtlich, wie der Rest des Teams. Und eine Sponsorensuche kann sehr aufwendig sein. Deswegen geben die Studenten der HdM Semester für Semester ihre Erfahrungsberichte an ihre direkten Nachfolger weiter. „Genau so ein Erfahrungsbericht hat uns auch zu Robin Cook geführt. Unsere verehrten Vorgänger haben über lange Zeit fest gehalten, welche Unternehmen und Persönlichkeiten sich für eine vertrauensvolle Zusammenarbeit empfohlen haben – und von wem man besser die Finger lässt. Wir sind bei Robin Cook dabei insbesondere darauf aufmerksam geworden, dass bei den gelieferten Essen kein Glutamat und kein Schweinefleisch zum Einsatz kommen. Beides waren Wünsche unserer Schauspieler, die wir nun glücklich sind, erfüllen zu können. Und gerade in den Zeiten des neuen Mindestlohns sind wir als Team mehr als dankbar für das großzügige Angebot von Robin Cook uns als Set-Caterer zu dienen. Viele Unternehmen mit denen wir gesprochen haben, sehen sich dank des Mindestlohns nicht mehr in der Lage, uns Studenten zu unterstützen, da dieses Geld nun für die „Update “ der Film befindet sich in den letzten Tagen vor dem Drehzeitraum. Ende Juni wird der deutschsprachige Kurzfilm fertig sein. Nachdem er an der HdM MediaNight am 02.07.2015 vorgestellt wird, wird im Rahmen der Veranstaltung die Möglichkeit bestehen weitere Hintergründe zum Film zu erfahren oder das Set zu besuchen. Dabei wird neben den einzelnen Produktionsschritten auch ein Making Of zu sehen sein, welches den Anteil von Schauspielern, Studenten und Sponsoren an dem Film gebührend hervor heben wird. Der Film wird anschließend den Unterstützern der zugehörigen Crowd-Funding Kampagne auf Startnext online zu Verfügung gestellt, auf internationalen Festivals ausgewertet und auf DVD erhältlich sein. Victor Schwarz Produzent Update …für den heiß erwarteten Moment. 30 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 NACHGEFRAGT Sie fragen, wir antworten ROBIN COOK STEHT REDE UND ANTWORT Liebe Leserinnen, Leser und Einrichtungen, wir freuen uns stets über Ihr Interesse an unserem Unternehmen, unserer Arbeit und unseren Speisen. Vor allem, wenn dieses durch einen charmant formulierten Brief zum Ausdruck gebracht wird. Wie beispielsweise durch ein Schreiben des Elternbeirates eines Kindergartens, den wir mit Robin-Cook-Menüs beliefern, welches uns am 4. März 2015 ereilte. Unsere Antworten, möchten wir an dieser Stelle mit Ihnen teilen: „Womit wird gewürzt?“ Unsere herzhaften Gerichte werden mit Salz, Pfeffer und Kräutern abgeschmeckt. „Wie viel Salz wird verwendet?“ Wir achten darauf, dass wir nur eine geringfügige Menge an Salz einsetzen. Wegen des Jodmangels im süddeutschen Raum verwenden wir Jodsalz. „Welches Öl verwenden Sie für die Speisenzubereitung und für die Salatdressings?“ Sowohl für die Speisenzubereitung als auch für unsere Salatdressings verwenden wir Keimöl. „Wie entstehen die Desserts?“ Fruchtjoghurts werden von uns selbst und frisch zubereitet. Hierfür verwenden wir Naturjoghurt aus der Region, frisch geschnittenes Obst oder Püree aus frischen Früchten sowie etwas Zucker und Fruchtsaft. Puddings bereiten wir auf der Basis von drei verschiedenen Geschmacksrichtungen zu. Die Basis bildet Haselnusspudding, die- 31 NACHGEFRAGT sem fügen wir Schoko- und Vanille-Sahnepudding hinzu. Momentan arbeiten wir an einer hauseigenen Puddingrezeptur. Alle Nachtische werden ohne Gelatine zubereitet und sind somit vegetarisch. „Warum gibt es so selten Fisch?“ Kinder bevorzugen Fischstäbchen und nehmen ungern andere Fischarten bzw. Zubereitungsarten an. Da für uns der gesundheitliche Aspekt höchste Priorität hat und Fischstäbchen vor allem viel Fett und eine kohlenhydrathaltige Panade enthalten, nehmen wir diese nur selten in den Speiseplan auf. „Bei welchen, der von Ihnen gelieferten Speisen handelt es sich um Fertigoder Convenienceprodukte?“ Bei Fleischwaren. Um Bakterien und Keime zu vermeiden verwenden wir kein Rohfleisch, sondern beziehen dieses vorgegart und gefrostet als TK-Ware vom Großhandel. Ebenso bei Fisch, dieser wird gefroren angeliefert und von uns verarbeitet. Das gesamte Fleisch ist in Deutschland zertifiziert. Geflügelprodukte beziehen wir aus dem Ausland. 32 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 „Wir wünschen uns für die fleischlosen Gerichte mehr gesunde, schmackhafte und vielfältige Zutaten wie Tofu, Soja-Bratlinge und Hülsenfrüchte. Wird es in der Zukunft auch solche Speisen geben?“ In unserem Speiseplan bieten wir bereits täglich ein vegetarisches Menü an. Hülsenfrüchte stehen aufgrund der schweren Verdaulichkeit bei Kindern nur selten auf dem Speiseplan. Wir bevorzugen regionale Produkte, deshalb verwenden wir weder Tofu noch Soja. Autonomie wie möglich zu bieten, werden wir verstärkt darauf achten, die Soßen separat, vom Gemüse und Fleisch getrennt zu liefern. „Wir vermissen Nährwertangaben auf den Speisen, warum ist das so?“ Um auf aktuelle Ereignisse und Notfälle rechtzeitig reagieren zu können, werden unsere Gerichte kurzfristig hergestellt, deshalb sind auf unseren Produkten keine Nährwertangaben vermerkt, diese können aber gerne vereinzelt angefragt werden. Hinzu kommt, dass wir den Charakter einer Krankenhausküche vermeiden wollen. Sie In diesem Schreiben fanden sich auch viele Anregungen, über deren Umsetzung wir momentan diskutieren. Um Kindern, wie angeregt, bei der Essensauswahl so viel Auch uns liegt Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein am Herzen, so werden wir über Verpackungsalternativen wie Mehrwegbehältnisse nachdenken. Wir hoffen, wir konnten Ihnen einen kleinen Einblick gewähren und offene Fragen Ihrerseits klären. haben konstruktive Kritik, Fragen oder Anregungen? Wir freuen uns auf Ihre Nachricht an [email protected]. Wir werden diese auszugsweise in der nächsten Ausgabe des kleinen Gourmets veröffentlichen. Herzlichst, Ihr Robin Cook Team MACH MIT ! Hallo Kinder, herzlich Willkommen in Robins Kinderecke! Spannende Kniffelaufgaben, ein Malwettbewerb und tolle Preise warten auf euch. Robin lädt euch ein, ganz doll mitzumachen... Aber fragt davor nochmal Mama oder Papa, ob ihr mitmachen dürft, die helfen euch bestimmt auch dabei. 33 MACH MIT ! s udoku – Kniffelspass mit Robin Cook leicht 1 9 7 6 2 3 5 8 1 5 4 3 5 3 4 8 7 8 1 9 5 1 4 9 8 6 4 7 3 9 2 5 1 4 6 2 6 8 9 7 4 5 4 1 2 6 4 3 3 9 2 5 7 7 5 1 3 8 6 2 2 9 1 Du hast noch nie Sudoku gespielt? Nicht schlimm, so geht‘s: 4 Die Zahlen 1 bis 9 müssen in allen 9 Zeilen (waagerecht), Spalten (senkrecht) und Quadraten je einmal vorkommen. Kommt eine Zahl zwei mal vor, so ist das nicht schlimm, einfach nochmal kurz überlegen. 3 5 schwer 1 6 1 Die Lösung findest du auf Seite 34. Der kleine Gourmet 8 4 6 4 7 9 5 3 Am besten nimmst du einen Bleistift zum Ausfüllen, dann kannst du die Zahl herausradieren, falls etwas schief geht. 34 3 5 2 Robins Tipp: 9 Nr. 1/2015 8 2 4 4 6 8 9 6 5 1 2 8 6 6 4 6 7 5 7 7 5 1 6 3 8 3 1 2 3 4 7 5 9 5 9 1 2 9 5 4 6 2 M itmachen & gewinnen! ROBINS GROßER MALWETTBEWERB Infobox Tolle  Du gehst in den Kindergarten, in die Kindertagesstätte, in den Kinderhort oder in die Grundschule? Hauptpreis: Schlemmen mit Robin Cook 1 Woche kostenloses Essen für dich und deine Schulklasse bzw. Kindergartengruppe. kannst du mitmachen: Dann mach mit und mal uns deinen eigenen Robin Cook. Ganz egal, ob mit Buntstiften, Fingerfarben, Wasserfarben, Wachsmalkreiden oder ganz in schwarz-weiß. Ob im Wald, am Meer, im Kindergarten, in der Schule oder ganz woanders, Robin gefällt es überall gut. Kinder bis 12 Jahre, Kiga-, Kitaund Kihagruppen sowie Grundschulklassen dürfen mitmachen. Egal ob alleine oder im Team, alle kommen in den Lostopf. Du kannst auch ganz tolle Preise gewinnen. Eine Auswahl der schönsten Bilder zeigen wir in der nächsten Ausgabe des kleinen Gourmets. Außerdem 20 Robin Cook Pakete BASIC* mit Mütze und Kugelschreiber. 10 Robin Cook Pakete PREMIUM* mit Mütze, Kugelschreiber, Tasse und einer Überraschung. Spezialpreis: Das Bild, das unserem Robin am besten gefällt, wird die Titelseite unserer nächsten Ausgabe schmücken. *Bei Teilnahme als Gruppe, richtet sich die Anzahl der, in den Paketen enthaltenen, Sachpreise nach der Gruppengröße. Einsendeschluss: Montag, 10. August 2015 Infobox So  Preise warten auf dich: Gewinnerbriefkasten: Robin Cook BMS – Food Service Stichwort: „Mein Robin Cook“ Langwiesenweg 23 70327 Stuttgart Teilnahmebedingungen: Bitte vermerken Sie Namen, das Alter Ihres Kindes sowie die Adresse gut lesbar auf einem Beiblatt (wichtig für die Gewinnerziehung). Teilnehmen können alle Kinder bis 12 Jahre, Kita-, Kiga- und Kihagruppen sowie Grundschulklassen. Egal ob alleine oder im Team, alle kommen in den Lostopf. Die Gewinner werden per Zufallsprinzip gezogen. Teilnahme am Gewinnspiel: Durch die Einsendung des Kunstwerkes/der Kunstwerke nimmt Ihr Kind/ nehmen Ihre Kinder am Gewinnspiel teil. Einverständniserklärung: Durch die Teilnahme erlären Sie sich einverstanden, dass ggf. das Kunstwerk, der Vorname, das Alter und der Wohnort Ihres Kindes im Magazin veröffentlicht werden. Diese Daten werden ausschließlich von uns und nur im Rahmen dieses Gewinnspiels genutzt. Wenn Sie als Einrichtung teilnehmen versichern Sie uns, dass die Teilnahme sowie die Einzelheiten mit den Eltern der einzelnen Kinder abgesprochen und durch diese genehmigt wurde. 35 MACH MIT! Mensch, das war ja ganz schön kniffelig und garnicht so einfach. UFFF.... Aber ich bin mir sicher, du hast das ganz toll gemacht. Ich hoffe, dir hat‘s Spass gemacht. L ösung Sudoku – Kniffelspass mit Robin Cook 9 7 4 5 1 3 8 6 5 4 1 9 8 6 2 7 8 2 6 4 3 7 9 5 7 3 9 2 5 1 4 8 4 6 2 3 3 5 8 1 2 1 5 8 6 8 3 7 9 2 8 4 6 5 3 1 9 7 2 4 8 7 6 2 3 1 9 5 6 5 3 1 9 4 2 8 7 8 7 5 3 4 6 6 1 3 2 4 9 6 2 7 6 4 7 3 9 9 2 5 1 4 1 5 3 8 4 1 6 7 2 9 2 6 4 7 8 9 5 1 3 1 9 5 2 4 7 6 3 8 3 7 2 9 6 8 4 5 1 1 9 7 6 2 5 3 4 8 7 8 1 9 5 7 1 9 3 5 2 8 6 4 leicht schwer Noch mehr spannender Kniffelspass wartet in der nächsten Ausgabe des kleinen Gourmets auf euch! T 36 Der kleine Gourmet O Nr. 1/2015 O L L !!! MACH MIT IHR PROJEKT Sie planen ein tolles Projekt für Ihre Kids, mit tollen, fördernswerten Projekten berichten, Ihren Kids oder engagieren sich bei sozialen diese vorstellen und präsentieren. Los geht‘s Projekten und möchten uns davon berichten? in Ausgabe 2/2015. GEMEINSAM SIND WIR STARK! Egal ob für Mensch, Tier, die Umwelt oder alles zusammen, wir finden Engagement und soziale Projekte toll und bemerkenswert. Deshalb möchten wir in dieser Rubrik von Wir freuen uns davon zu erfahren. Entweder per E-Mail an [email protected] oder per Post mit dem Stichwort „Ihr Projekt“ an BMS Food Service, Robin Cook, Nadine Maile, Langwiesenweg 23, 70327 Stuttgart. 37 WIR FÜR SIE Ihr Draht zu uns ANSPRECHPARTNER BEI ROBIN COOK BÜRO Geschäftsleitung Christian Buchka Montag - Freitag 08:00 bis 16:00 Uhr Telefon: 0711 / 860 521-89 E-Mail: [email protected] Kaufmännischer Leiter Matthias Buchka Montag - Freitag 08:00 bis 16:00 Uhr Telefon: 0711 / 860 521-89 E-Mail: [email protected] Chefsekretariat und Personalwesen Anna Renda Montag - Freitag 07:00 bis 16:00 Uhr Telefon: 0711 / 860 521-89 Fax: 0711 / 860 546-11 E-Mail: [email protected] Bestellwesen Jennifer Bürk Montag - Freitag Telefon: Fax: E-Mail: 07:00 bis 16:00 Uhr 0711 / 860 521-89 0711 / 860 546-11 [email protected] Kundenservice, -betreuung und Neukunden Vanessa Wittner Montag - Freitag 09:00 bis 15:30 Uhr Telefon: 0711 / 860 521-89 E-Mail: [email protected] 38 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Marketingleitung Nadine Maile Montag - Freitag 08:00 bis 16:00 Uhr Telefon: 0711 / 860521-95 E-Mail: [email protected] Fuhrparkleitung Alexander Friebe Montag - Freitag 08:00 bis 16:00 Uhr Telefon: 0711 / 860521-95 E-Mail: [email protected] KÜCHE Produktionsleiter & Wareneinkauf Franz Buchka Montag - Freitag 11:00 bis 13:00 Uhr Telefon: 0711 / 860 521-89 E-Mail: [email protected] stellvertretender Produktionsleiter, Ausbilder & Wareneinkauf Jörg Messner Montag - Freitag 11:00 bis 13:00 Uhr Telefon: 0711 / 860 521-89 E-Mail: [email protected] ESSEN MIT ROBIN COOK Allgemeine INFORMATIONEN Anlieferungsformen Gastronombehälter 1/3, 1/2 und 1/1 Thermobehälter Bestellzeiten Der Speiseplan wird jeweils montags für die darauffolgende Woche per Fahrer oder E-Mail mitgeteilt, des Weiteren steht dieser auf robincook.de zum Download bereit. Änderung der Bestellung / Umbestellung Ist am Auslieferungstag per Fax unter 0711 / 860 546-11 oder per E-Mail [email protected] bis 08:00 Uhr möglich. Bitte beachten Sie, dass dies nur schriftlich möglich ist. Eine telefonische Annahme ist aus organisatorischen Gründen leider nicht möglich. Wir bitten um Ihr Verständnis. Speisepläne Unsere Speisepläne werden zeitnah (eine Woche im Vorraus, Ausnahme in den Ferien) erstellt. Gerichte können im 5-6-Wochen-Rhythmus wiederholt werden, mit Ausnahme von „Highlight-Gerichten“, um die Attraktivität des Speiseplanes zu gewährleisten. Diät- / Allergiker-Essen Laktose und Zöliakie ist kein Problem, da das Essen laktose-, gluten- und hülsenfrüchtefrei ist. Deklarierung Es werden ausschließlich deklarierungsfreie Produkte verwendet (keine Geschmacksverstärker u.a.). Muslime Wir verwenden generell kein Schweinefleisch und keine schweinefleischhaltigen Produkte. Warmwasserbad Für die Kerntemperatur von 65°C bei der Essensausgabe wird ein Warmwasser-Behälter/Bain Marie kostenlos zur Verfügung gestellt (Anzahl nach Absprache). Ansprechpartner Franz Buchka – Produktionsleiter und Küchenmeister AEVO-Baden Baden Ernährungs- und Hauswirtschaftslehrer, Mitglied der Meistervereinigung BW, Mitglied im Verband der Köche DE, Mitglied DeHoGa BW, IHK Region Stuttgart, eingetragen in der Schulvernetzungssstelle BW Vertretung Jörg Messner – stellvertretender Produktionsleiter und Ausbilder Küchenmeister AEVO-Heidelberg, IHK Prüfungsmitglied Region Heidelberg 39 ESSEN MIT ROBIN COOK Aktuelle Preise UND INFORMATIONEN Menü Anmerkung Mindestabnahme Menge Kiga / Kita / Kiha 10 Portionen ca. 250g brutto 2,63 EUR Schüler 20 Portionen ca. 350g brutto 3,50 EUR Nachtisch 1 Portion täglich Preis 0,35 EUR Essen einzeln in Alu-Schalen verpackt (Aufpreis pro Portion) 0,50 EUR Schüler mit Nice Service* *Porzellan, Besteck, Leih20 Portionen und Spülservice, Salat und Nachtisch, Rückholtour und Speiseresteservice. täglich ca. 350g brutto 5,00 EUR Schüler mit Nice Service Plus** ** zusätzlich Personal zur Essensausgabe für max. 3 Stunden täglich. täglich ca. 350g brutto 6,30 EUR 40 Portionen Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer und Transport. Eine mögliche Preisanpassung erfolgt nach INDEX-Karlsruhe. Weitere Informationen: Allgemeines Die leeren Behälter müssen von Ihnen, vor Rückgabe an uns, vorgereinigt werden und frei von Speiseresten sein. Bei Nichteinhaltung wird eine Reinigungs-/Entsorgungsgebühr von 45,00 EUR berechnet. Im Nice Service und Nice Service Plus sind die Reinigung, Rückholtour und die Entsorgung der Speisereste bereits inbegriffen. Probeessen Ein Probeessen ist auf Wunsch jederzeit möglich. Vereinbaren Sie noch heute einen Termin unter Telefon 0711 / 860 521-89, wir freuen uns. 40 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 Vertragsbindung und Kündigung Grundsätzlich besteht keine Vertragsbindung. Wenn Sie sich entscheiden, mit uns einen Vertrag über die dauerhafte Belieferung Ihrer Einrichtung schließen zu wollen, ist dies auf Anfrage möglich. Zusammenarbeit Regelmäßige Gespräche sollen dazu beitragen, die Zusammenarbeit konstruktiv und nachhaltig zu gestalten. Angemessene Kritik und Anregungen nehmen wir gerne entgegen und setzen diese, wenn möglich, um. ROBIN COOK INSIDE NEUGIERIG geworden? Sie wollen Kunde werden oder uns unverbindlich testen? Nichts leichter als das! Bei Fragen sind wir selbstverständlich gerne persönlich für Sie da, rufen Sie uns an unter 0711 / 860 521 89. Vielen Dank, wir freuen uns auf Sie! Füllen Sie dazu das folgende Neukundenformular aus und senden es an uns, Ihr Robin Cook Team wir melden uns dann bei Ihnen. 41 ESSEN MIT ROBIN COOK Neukundenformular BEI INTERESSE BITTE AUSFÜLLEN 42 Der kleine Gourmet Nr. 1/2015 IMPRESSUM / VORSCHAU Der kleine Gourmet I 2/2015 erscheint am Montag, den mpressum 1. Jahrgang, Ausgabe 1/2015 Geschäftsführung: Christian Buchka Produktionsleitung Küche: Franz Buchka Kaufmännische Leitung: Matthias Buchka Marketingleitung: Nadine Maile Leitung Layout und Herstellung: Nadine Maile Chefredaktion: Nadine Maile Druck: Druckhaus Stil, Stuttgart Herausgeber und Anschrift aller Verantwortlichen: BMS – Food Service Robin Cook Langwiesenweg 23 70327 Stuttgart Telefon: Fax: E-Mail: Web: 0711 / 860 521-89 0711 / 860 546-11 [email protected] www.robincook.de Redaktionsadresse: BMS – Food Service Robin Cook Nadine Maile Langwiesenweg 23 70327 Stuttgart Erscheinungsweise: halbjährlich © BMS – Food Service Robin Cook Bildnachweise: hanaschwarz - Fotolia.com raven - Fotolia.com simmittorok - Fotolia.com shockfactor - Fotolia.com ChristArt - Fotolia.com mihi - Fotolia.com Floydine - Fotolia.com finephotos11 - Fotolia.com monticellllo - Fotolia.com toa555 - Fotolia.com Miriam Dörr - Fotolia.com Sebastian Duda - Fotolia.com Brad Pict - Fotolia.com Matthew Cole - Fotolia.com Flo-Bo - Fotolia.com rangizzz - Fotolia.com puckillustrations - Fotolia.com marog-pixcells - Fotolia.com Soul wind - Fotolia.com fotogestoeber - Fotolia.com Urheberrecht: Das Magazin und alle in ihm enthaltenen Beiträge und Abbildungen, sowie unser Unternehmenslogo, sind urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der durch das Urheberrechtsgesetz festgelegten Grenzen ist ohne Zustimmung von Robin Cook unzulässig. Der Nachdruck von Beiträgen, Bildern, Illustrationen und Grafiken aus dem Magazin, auch auszugsweise, bedarf ausdrücklich der schriftlichen Genehmigung durch Robin Cook und ist ohne diese nicht gestattet. Dies gilt auch für die Aufnahme in elektronische Datenbanken und für Vervielfältigungen auf elektronischen Datenträgern. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos und Illustrationen wird keine Haftung übernommen. Für den Inhalt der veröffentlichten Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen verantwortlich. V Der kleine Gourmet & die fantastische Welt des Robin Cook‘ Viele, spannende Themen warten auf Sie, unter anderem: 14. 09. • Gemeinsam sind wir stark! Die Robin Cook Familie stellt sich vor und nimmt Sie mit auf einen Tag bei Robin Cook – Teil 1. • Robins großer Malwettbewerb Wir gratulieren den Gewinnern. • Robin verrät … Was ist eigentlich VEGETARISCH? • Interview mit Sapros Domenico Di Bari erzählt … • UPDATE So war die Filmpremiere. • Rezepteküche Kulinarisches aus dem Hause Robin Cook. • Ihr Projekt SC HAU R O l k e i n r e e D T M R U E O G & die fantastische Welt des Robin Cook‘ • Tauchen Sie ein und testen Sie mit uns die Qualität, Vielfalt und Frische unserer ROBIN-COOK-MENÜS. • Für mehr Vitalität, Power und eine gesunde Zukunft kleiner und großer Gourmets. Ihre Kinder werden es Ihnen danken. Er fahren Sie mehr unter www. • Wir bringen Abwechslung in Ihr Schulund Kindergarten-Essen. • Sie können täglich zwischen zwei Menüs wählen, eines davon vegetarisch, inkl. Salat und Nachtisch/frisches Obst. • Frisch, regional, saisional und einfach lecker – Robin Cook, der kleine Gourmet. .de