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Hammelburger Spargelpfannkuchen mit Sauce Hollandaise Menüart: Vorspeise, Hauptspeise, Snack Herkunft: Deutschland Anlass: Festlich kochen, Party, Picknick, Fußball Zubereitungsart: Braten, Kochen Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht Zeitaufwand: bis 80 Min. Stichworte: Sauce Hollandaise, Pfannkuchen, Spargel Rezept von koch-sepp am 10.06.2016
"Obwohl 'die Spargelzeit' bald vorbei ist, möchte ich euch dieses Spargelgericht nicht vorenthalten. Warum es so heißt und sich so schimpft, weiß ich nicht. Meine Schwiegermutter ließ mich solches einst kosten und es schmeckt heute noch! Vor allem die selbst gemachte Sauce Hollandaise "
Zutaten für 4 Portionen für die Spargelpfannkuchen 250 g Weizenmehl 1/4 Ltr, Milch 4 Eier 1 Prise Salz 1,5 kg Spargel Salzwasser 1 Prise Zucker 1 Bio-Zitrone Butter oder Margarine zum Ausbacken Petersilienstängel Tomatenscheiben für die Sauce Hollandaise 4 Eigelb 8 EL Wasser 200 g Butter Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft, frisch gepresst Zubereitung
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So werden die Pfannkuchen gebacken und eingerollt: 1. Aus dem Mehl, der Milch, den Eiern und dem Salz ganz locker einen Pfannkuchenteig rühren. Kann mit dem Schneebesen, aber auch mit dem Handrührgerät geschehen. So oder so 30 Min. ausquellen lassen. 2. Den Spargel schälen. Das untere Ende abschneiden. Das Salzwasser mit der Prise Zucker und der halbierten Zitrone erhitzen. Den Spargel nicht daneben-, sondern einlegen und bissfest garen.
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3. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Pfannkuchen ausbacken. Dann die Spargelstangen in die Pfannkuchen einrollen. So wird die Sauce Hollandaise gemacht: 1. Die Eigelbe mit dem Wasser verrühren. Bei milder Hitze (Ceranfeld-Platte Stufe 4 oder im Wasserbad) mit dem Schneebesen so lange und so oft schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. 2. Die Butter flüssig (aber nicht heiß!) werden lassen. Tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen. Dabei die Molke, die sich unten absetzt, zurücklassen. 3. Die fertige Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Und so wird serviert: Die Pfannkuchen auf Tellern portionsgerecht anrichten. Mit Petersilienstängeln und Tomatenscheiben ausgarnieren. Mit etwas Sauce überziehen und die restliche Hollandaise in einer vorgewärmten Sauciere extra dazu reichen. Schmeckt ein leichter Weißwein dazu. Na so was! Im Märchen springt ein dicker, fetter Pfannkuchen aus der heißen Pfanne und macht sich kantapper, kantapper auf kurzen Beinen stracks davon in die weite Welt. Er entkommt hungrigen Kindern, Katzen, Großvätern, Hähnen, Gänsen und Kühen, bis ihn die List eines Schweines niederstreckt. Alle sind gierig auf die in feiner Butter gebräunte Köstlichkeit. So ist der Eier- bzw. Pfannkuchen ein Hansdampf in allen Pfannen dieser Welt. Ein Halbgott des Küchenolymps. Trost, Labsal, süße Lust verspricht er allen Genießern!
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