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Zitronen-Pfirsich-Cupcakes Menüart: Kaffeetafel, Fingerfood Anlass: Silvester, Zubereiten mit / für Kinder, Party, Geburtstag Zubereitungsart: Backen Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht Zeitaufwand: bis 80 Min. Stichworte: Joghurt, Pfirsich, Puderzucker, Eier, Honig, Zucker, Margarine
Zutaten für 12 Portionen Rezept von Tortenschlumpf am 01.06.2016
"Klein aber fein"
für die Cupcakes 60 g Margarine 2 unbehandelte Zitronen 250 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 50 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 120 g Honig für das Frosting 50 g Margarine 50 g Soja-Joghurt Pfirsich 250 g Puderzucker Zubereitung Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zuerst die Margarine in einem Topf bei kleiner Temperatur schmelzen. Papierbackförmchen auf ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen setzen. Dann Zitronen waschen und die Schale dünn abreiben und Saft auspressen.
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Anschließend Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Eier, Honig, Zitronensaft, Zitronenschale und Margarine zur Mehlmischung geben und alles gut zu einem Teig verrühren.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
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Für das Frosting die Margarine schmelzen. Soja-Joghurt Pfirsich und Puderzucker unterrühren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren.
Zubereitung: 20 Minuten Backzeit: 25 Minuten Abkühlzeit: 25 Minuten
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