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Schottisches Hochlandrind (Highland Cattle) Im Sommerhalbjahr sind sie ausschliesslich aus lich auf der Weide und im Winter haben sie viel Auslauf in einem Freilaufstall. Die Tiere weiden auf sehr naturnahen Flächen mit einer hohen Artenvielfalt. Dank dem Einsatz der Hochlandrindern kann die Verbuschung verhindert oder zurückgedrängt werden. Fleisch von Hochlandrindern zeichnet sich durch seine kräftige rote Farbe, feinen Fasern, einem nem aromatischen Rindfleischgeschmack, Magerkeit und Zartheit aus. Speziell ist auch ch der reduzierte Cholesteringehalt (nur ca. 50%). Das Tierwohl hat beim Transport und Schlachten in einem kleinen Betrieb aller grösste Priorität. Das Fleisch wird fachgerecht gerecht gelagert (mind. 2 Wochen, Edelstücke Edel 4 Wochen) und danach verpackt und vava kuumiert. uumiert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist auf der Etikette angegeben. Das Fleisch kann maximal 1 Jahr eingefroren bleiben.
Kochtipps Gehacktes Heiss und kurz anbraten, ev. mit Zutaten auf kleiner Stufe 15-20 15 20 Min. schmoren lassen Geschnetzeltes Heiss und kurz anbraten (ev. mit Zutaten), abschmecken, ev. Sauce, kurz aufkochen, fertig! Voressen/Ragout Allseitig heiss anbraten, ev. Zutaten dazu geben, zugedeckt 1.5 bis 2 Std. schmoren (bestes Resultat im Ofen bei 160° oder 4 Std. bei 80°) oder in Pfanne auf auf kleiner Stufe Plätzli à la minute Kurz beidseitig anbraten, fertig! Saftplätzli Würzen und kurz anbraten, ev. mit Zutaten ca. 1.5 Std. auf kleiner Stufe schmoren lassen. Siedfleisch In heisses Bouillon-Wasser Wasser geben (Fleisch muss bedeckt sein), 2 - 3 Std. zugedeckt köcheln lassen (nicht stark, sonst wird Fleisch trocken), div. Gemüse 30 Min. vor Ende beigeben Braten Allseitig anbraten, mit Flüssigkeit und Saucengemüse am besten im Römertopf oder GlasGlas gefäss 1.5 Std. im Ofen bei 180° schmoren lassen, Niedergaren Niedergaren bei 120°, Kerntemp. 72° Entrecôte, Hohrücken, Huft Beidseitig heiss und kurz anbraten (Dauer entscheidet über Röte im Fleischinneren) Fleischinneren danach bei 80° ca. 20 bis 30 Min. im Ofen ziehen lassen Hackbraten, Fleischkäse Im vorgeheizten Backofen bei 160° 160 ca. 40 Min. Meatballs In Bratpfanne erhitzen (für Apéro) oder in vorbereiteter Sauce aufwärmen
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