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z Forellenknödelsuppe Zutaten für vier Personen Gemüsebrühe: 1 Bund Suppengrün 5 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 EL Olivenöl 400 g geräuchertes Forellenfilet 4 altbackene Brötchen 3 Eier 80 g angeschwitzte Zwiebelwürfel 1 TL frisch gehackter Dill 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Schmand 1 l Gemüsebrühe je 120 g Karotten, Lauch, Sellerie 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 35 Minuten) Zur Herstellung der Gemüsebrühe ein Bund Suppengrün klein schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren sowie zwei Lorbeerblätter zugeben. In eineinviertel Liter Wasser circa 20 Minuten köcheln lassen – danach abseihen. Karotten und Sellerie schälen, Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und in heißem Olivenöl kurz angehen lassen. Altbackene Brötchen klein würfeln und mit Eier, Schmand, frisch gehacktem Dill und gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Klein gewürfeltes Forellenfilet zugeben. Angeschwitzte Zwiebeln zufügen und gut vermengen. Masse circa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend kleine Knödel davon formen und in leichtes sprudelndes Salzwasser einlegen. Ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen. Gemüsestreifen zur erhitzten Gemüsebrühe geben und nachwürzen. In tiefen Tellern anrichten und Knödel dazu verteilen. Dieses Gericht ist pescetarisch. Nährwert pro Portion 437 kcal – 26 g Fett - 33 g Eiweiß – 19 g Kohlenhydrate – 1 BE
