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Frisch gekocht KW 23, Freitag, 05.06.2015 Rezept von Alexander Fankhauser Topfenschmarren mit flambierten Erdbeeren 30 Minuten/leicht
Zutaten für 4-6 Personen 250 g Topfen, 25 g Puddingpulver, 2 Eier, 1 EL Vanillezucker, geriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Schuss Rum, 3 Eiweiß, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, Butter, Kristallzucker. Für die Erdbeeren: 250 g Erdbeeren, 1 EL grüne Pfefferkörner, etwas Rum zum Flambieren, 60 g Butter, 2 EL Kristallzucker; Staubzucker, frische Minze zum Garnieren. Zubereitung: Den Topfen mit dem Puddingpulver, den Eiern, dem Vanillezucker sowie dem Zitronenabrieb und einem Schuss Rum glatt verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Masse eingießen. Im auf 160 °C vorgeheizten Rohr in 10 bis 15 Minuten backen. Zur Hälfte der Hälfte der Backzeit den Schmarren mit etwas Kristallzucker bestreuen. Die Erdbeeren waschen, vierteln und in der aufgeschäumten Butter kurz anschwitzen. Zucker und Pfefferkörner zugeben, den Rum zugießen und flambieren. Den Topfenschmarren aus dem Ofen nehmen, mit Backschaufeln oder oder Gabeln zerkleinern und mit den flambierten Erdbeeren anrichten. Mit Staubzucker bestreuen und mit frischer Minze garnieren.
