Transcript
Gans Wild Wildschweinschinken an einer Feldsalatgarnitur 10,90
dazu servieren wir ihnen Butter und Gutshofs Leib
Lauwarme Bruschetta von der Gans
8,50
an Salatbouquet
Hausgemachtes Gänseleberparfait mit Cumberlandsauce
10,50
und Feldsalat dazu ofenfrisches Butterbrioche
Capuccino von der Süd-Oldenburger Gans
5,50
Die Südoldenburger Gans kann mit Recht als der Gourmet-Star unter den deutschen Gänsen bezeichnet werden. Die Gans zeichnet sich durch einen kräftigen aromatischen Geschmack aus. Nach den ersten sechs Lebenswochen im Stall, wenn das Federkleid robust genug ist, kommen die Tiere zehn Wochen auf die Weide. Zugefüttert wird ein Gemisch aus Getreide und Mais, damit die Gans schön fett wird. Aber nicht zu fett. Die Freilandgans bewegt sich; das Muskelfleisch ist ausgeprägter und zarter, das Fett heller als bei einem Tier, das nie den Stall verlassen hat.
Gans, ganz klassisch, knuspriger Gänsebraten mit Kartoffelknödel, Johannisbeer-Rotkohl und Bratapfel
27,90
Roulade vom hessischen Hirsch 22,80
mit Serviettenknödeln und Cranberry-Rotkohl
Hessisches Wildgulasch mit Äpfeln und Cranberries Macadamianuss-Spätzle und buntem Salat
18,00
Hirschbraten in Wachholderrahmsauce
18,50
mit Rosenkohl und Kartoffelknödeln
Dazu unsere Empfehlung aus unserem Weinkeller Herrnsheimer SPÄTBURGUNDER Barrique
0,75l
26,80
1 Jahr Faßreife. Leuchtendes Rot mit feinen Duftnuancen von Sauerkirsche und einen Hauch von Limousinholz. Ein vollmundiger, fruchtiger Charakter mit lange anhaltendem weichen Nachgeschmack.
