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Genussabo_13
© M. Uedl-Kerschbaumer
Gemüsequiz
Von den Radieschen essen wir meistens nur die Knollen, obwohl auch die Blätter essbar sind. Manche Pflanzen würden wir botanisch völlig falsch einordnen und manche der uns bekannten Gemüsesorten haben wunderschöne Namen wie z.B. „Honig der Erde“. Welches Gemüse diesen Namen trägt, erfahren Sie im Gemüsequiz. 1. Die Stiele welcher Pflanze können wie Spargel gegessen werden? a) Rhabarber b) Mangold c) Spinat 2. Welche Frucht zählt botanisch gesehen nicht zu den Beerenfrüchten? a) Paradeiser b) Paprika c) Erdbeere 3. Welches Gemüse hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt (ca. 120 bis 400 mg pro 100 g)? a) Karotten b) Topinambur c) Paprika 4. Welches Gemüse wird auch „Honig der Erde“ genannt? a) Rote Rüben b) Karotten c) Spargel 5. Die Blätter welcher Pflanze können gegessen werden? a) Kohlrabi b) Rhabarber c) Paradeiser 6. Was ist keine Salatsorte? a) Mizuna b) Naama c) Red Giant
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Auflösung
1. Die Stiele welcher Pflanze können wie Spargel gegessen werden? Mangold: Die dicken weißen Rippen des Stielmangolds können wie Spargel gegessen werden. 2. Welche Frucht zählt botanisch gesehen nicht zu den Beerenfrüchten? Erdbeere: Die Erdbeere zählt zu den Rosengewächsen. Der Begriff Beere ist botanisch gesehen nicht richtig, da es sich um eine Sammelnussfrucht handelt. Die einzelnen Nüsschen erkennt man sehr gut auf der Haut der Erdbeere. Auch die Himbeere und die Brombeere zählen zu den Sammelfrüchten. 3. Welches Gemüse hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt (ca. 120 bis 400 mg pro 100 g)? Paprika: Rote, Gelbe und Grüne Paprika haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Zum Vergleich: In 100 g einer Orange sind ca. 50 mg Vitamin C enthalten. 4. Welches Gemüse wird auch „Honig der Erde“ genannt? Karotten: Karotten werden in Irland wegen ihrer Süße „Honig der Erde“ genannt. 5. Die Blätter welcher Pflanze können gegessen werden? Kohlrabi: Die Blätter vom Kohlrabi sind essbar. Besonders fein schmecken junge Blätter zubereitet wie Spinat oder als Salat.
R e z e p t
d e s
T a g e s
© N. Prey 6. Was ist keine Salatsorte? Naama: Naama ist eine Paradeisersorte mit aromatischen, oval-birnenförmigen Früchten. Mizuna und Red Giant zählen zu den Asia Salaten. Diese haben einen milden, kohlartigen bis scharf, senfähnlichen Geschmack.
Pikanter Mangold-Polenta-Auflauf (4 Portionen) Zutaten: 2 Tassen Polenta, 4 Tassen Wasser, 500 g Mangold, 100 g Champignons, 1 große Zwiebel, 1 EL Öl, 3 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum), 4 Knoblauchzehen, 100 g geriebener Hartkäse, 1 Ei, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Curry Zubereitung: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Polenta in Salzwasser einrühren und auf kleiner Flamme unter Rühren weich kochen. Masse in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform füllen und gleichmäßig verstreichen. Mangold waschen, Blätter und Stiele trennen, Stiele in ca. 1 cm große Stücke und Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in Salzwasser einige Minuten bissfest kochen, dann die geschnittenen Mangoldblätter dazugeben bis sie zusammenfallen, abseihen. Mangold auf der Polenta verteilen. Champignons putzen, blättrig schneiden und mit der geschnittenen Zwiebel in Öl anschwitzen. Kräuter und fein gehackten Knoblauch einrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse gleichmäßig auf dem Mangold verteilen und mit Käse bestreuen. Schlagobers cremig aufschlagen und das Ei einrühren. Masse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten goldbraun backen. Rezept von Gabriele Doleschal, Langegg, Rezeptwettbewerb 2007
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