Gutes Mit Zitrone!

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Jänner & Februar 2017 frisch gekocht € 1,– Jänner & Februar 2017 frisch gekocht 48 geniale Rezepte im Jänner & Februar Gratis für Mitglieder GANZ OHNE GLUTEN Kreative Gerichte für jeden Tag GEMÜSEPOWER Die besten Rezepte mit Wintergemüse Gutes mit Zitrone! Tischen Sie aromatische Köstlichkeiten mit Zitrone auf – von Suppe bis Torte. www.frischgekocht.at frisch gekocht editorial frisch gekocht Jänner & Februar 2017 48 geniale Rezepte im Jänner & Februar Auf ein Neues! www.frischgekocht.at Gratis für Mitglieder GANZ OHNE GLUTEN Kreative Gerichte für jeden Tag GEMÜSEPOWER Die besten Rezepte mit Wintergemüse Gutes mit Zitrone! Tischen Sie aromatische Köstlichkeiten mit Zitrone auf – von Suppe bis Torte. Holen Sie sich die „frisch gekocht“-App! Jetzt für Tablet oder Smartphone downloaden und das Magazin als E-Paper durchblättern! Sie haben Fragen und Anregungen? Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns! Der BILLA Kundenservice steht Ihnen gerne zur Verfügung! Hotline: 0800/828 700 [email protected] billa.atw facebook.com/billa.at Wir starten mit Vollpower ins neue Jahr! Den Energiekick dafür holen wir uns gleich mal mit gesundem Wintergemüse und tischen Gerichte mit Kohl, Kraut, Rüben & Co auf. Wir haben für Sie köstliche Rezepte – von der Winterminestrone bis zum Veggie-Burger. Auch Zitrusfrüchte haben jetzt Hochsaison. Deshalb zaubern wir Aromatisches mit Zitrone – Sie werden staunen, wie man mit Zitrone pikante und süße Gerichte kreativ aufpeppen kann! Apropos: Holen Sie sich jetzt bei BILLA jede Menge Vitamine mit den besten Bio-Zitrusfrüchten von Ja! Natürlich – ob Clementinen, Bitterorangen, Grapefruits oder Kumquats. Dass Sie auch bei einer Lebensmittelunverträglichkeit in vollen Zügen genießen können, zeigen wir mit unseren glutenfreien Rezepten. Da stehen Tartes und Kuchen ebenso am Speiseplan wie Pizza, Pasta oder Schmarren. Im BILLA Onlineshop können Sie schon mal stöbern, denn bei BILLA gibt es viele glutenfreie Köstlichkeiten. Das Beste kommt zum Schluss: so richtig schokoladige Desserts. Glauben Sie uns: Da können Sie einfach nicht widerstehen! Wir haben Lust auf viele süße und genussvolle Momente mit Ihnen und frisch gekocht! Ihre youtube.com/billa twitter.com/billa_at Stephanie Schubert, Direktorin, Leitung BILLA Marketing instagram.com/billa_at pinterest.com/frischgekocht ONLINE BESTELLT. FRISCH GELIEFERT. ÖSTERREICHWEIT. impressum Bitte sammeln Sie Altpapier für das Recycling FOTO: FRANZISKA LIEPE EU Ecolabel : AT/028/005 Alle Produktabbildungen und Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeit­punkt des Erscheinungsdatums. Aktionspreise werden nicht aus­­ge­wiesen. Änderungen und Druckfehler vorbehalten. Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2016: 403.381 Stück Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0 Verantwortlichkeit bei BILLA Stephanie Schubert, Leitung BILLA Marketing Leitung Corporate Publishing bei BILLA Daniela Schwarz Projektkoordination bei BILLA Alessia Mahdessian Anzeigenleitung Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected] Medieninhaber, Verleger, Produktion D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien, Tel.: 01/740 77-0, Fax: Dw. 888 Geschäftsführer Gerhard Milletich Verlagsleiter Christian Grünwald Chefredakteurin Sabine Lachinger, [email protected] Art-Direktion Sabine Kunzmann (sabinekunzmann.at) Grafik & Prepress Renate Schirmann Lektorat Magdalena Burghardt, Katharina Preindl, Nicole Salcher Produktionsleitung Martina Fasching Anzeigen Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected] Fotoredaktion Kerstin White Fotos Walter Cimbal (cimbal.net), Ben Dearnley, Janne Peters (jannepeters.de), Michael Rathmayer (rathmayer.at), Wolfgang Schardt (wolfgangschardt.de), Thorsten Suedfels (thorstensuedfels.de) Foodstyling Emma Knowles, Hermann Rottmann, Susanne Walter, Anne-Katrin Weber (annekatrinweber.de), Pia Westermann (piawestermann.de) Styling Miriam Geyer (miriamgeyer.blogspot.co.at), Katrin Heinatz (katrinheinatz.de), Michaela Pfeiffer (michaelapfeiffer-foodstyling.de), Sabine Schmitz (eats-arts.com), Dietlind Wolf (dietlindwolf.blogspot.co.at) Litho Farbantrieb, 1070 Wien Druck Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: D + R Verlagsges. m. b. H. Nfg. KG; Sitz: 1110 Wien, Leberstraße 122; Unternehmensgegenstand: Herstellung, Verlag und Vertrieb von Druckschriften aller Art, insbesondere Fach- und Servicezeitschriften. Geschäftsführer: KR Gerhard Milletich. Gesellschafter: Bohmann Druck und Verlag Gesellschaft m. b. H. & Co. KG, Sitz: 1110 Wien, Leberstraße 122, Unternehmensgegenstand: die Herstellung, der Verlag und Vertrieb von Druckschriften aller Art, insbesondere Fachzeitschriften. Buch-, Zeitschriften-, Kunst- und Musikalienhandel, Organisation von Veranstaltungen, Geschäftsführer: DDr. Gabriele S. Ambros, KR Gerhard Milletich. Richtlinie für die Blattgestaltung: frisch gekocht versteht sich als unabhängiges Kochmagazin für BILLA Kunden. frisch gekocht 3 frisch gekocht im jänner & februar 19 Power tanken mit Wintergemüse 35 Das Beste vom Fleisch kommt auf den Tisch € 1,– Jänner & Februar 2017 frisch gekocht 48 geniale Rezepte im Jänner & Februar www.frischgekocht.at Gratis für Mitglieder GANZ OHNE GLUTEN Kreative Gerichte für jeden Tag GEMÜSEPOWER Die besten Rezepte mit Wintergemüse Gutes mit Zitrone! Tischen Sie aromatische Köstlichkeiten mit Zitrone auf – von Suppe bis Torte. Coverfoto Zitronen-Mohn-Torte mit weißer Schokocreme. Seite 97. Foto: Thorsten Suedfels 4 frisch gekocht Einkaufen bei BILLA! 8 Neu im Jänner & Februar 9 Valentinstag 13 BILLA Corso Blütensalz 14 Regionale Spezialitäten 17 Was mache ich aus BILLA Sandwich extra weich? 32 Wintergemüse 64 Glutenfreie Spezialitäten 83 Ja! Natürlich Bio-Teekräuter 99 Ja! Natürlich Bio-Zitrusfrüchte inhalt aufkochen 7 Das Beste von unseren Lesern. Kochtipps und -tricks, Plus: Gewinnspiel. „Koch es nach und mach ein Foto“. 11 Kochbücher des Monats. Die genussvollen Seiten des Lebens. Plus: Gewinnspiel. 19 Jetzt gibt’s Wintergemüse. Lust auf eine Extraportion frisches Gemüse? Dann machen Sie das Beste aus Kraut, Rüben, Kohl & Co. 35 Gutes mit Fleisch. Unsere Serie mit Hofstädter-Fleischspezialitäten von Rind, Huhn und Schwein. 49 Ganz und gar glutenfrei. Wenn Sie auf Gluten verzichten wollen oder müssen, probieren Sie unsere genialen Rezepte für jeden Tag. 69 Nicht ohne meine Schoki. Sie haben Lust auf Süßes? Dann gönnen Sie sich so richtig gute Desserts mit Schokolade. 49 Glutenfreie Rezepte für jeden Tag 69 FOTOS: JANNE PETERS (2), WALTER CIMBAL (1), BEN DEARNLEY (1), MICHAEL REIDINGER (1), FOTOLIA: ELENALANGA (1), SHUTTERSTOCK: OPOLJA (1), BEIGESTELLT Desserts mit Schokolade 85 Wir mögen’s mit Zitrone. Bringen Sie mit unseren aromatischen, kreativen Rezepten eine erfrischende Note in Ihre Winterküche. 101 Gut & günstig. Einfache und günstige Gerichte mit Zutaten von Clever. 114 Ihre verspielte Seite. Das frisch gekocht-Kreuzworträtsel. Plus: Gewinnspiel. 117 So schön schnell. Gutes für die Familie, zubereitet in nur 30 Minuten. 138 frisch gekocht im März. 90 BILLA Backshop. Brot und Gebäck aus bestem Hause. Vom reschen Kornspitz bis zur pikanten Schmankerlplatte. 116 BILLA Online Shop. Online bestellt. Frisch geliefert. Österreichweit. 135 BILLA VorteilsClub. Alle aktuellen Vorteile auf einen Blick. 137 BILLA reisen.at Das Portal für Ihren maß­geschneiderten Urlaub. Bio-Frühstücksrezepte, Desserts mit Mango und Papaya, Gerichte mit grünem Gemüse u. v. m. vorteilsclub 6 frisch gekocht 4Kids. Lustige Rezepte und vieles mehr zum Vorzugspreis für Vorteils-Club Mitglieder. frischgekocht.at Im Internet finden Sie weitere köstliche Rezepte, Trends rund um Küche und Kochen und viele Tipps und Tricks! 14 Zu Besuch bei KräuterBäuerin Mary Hacket 99 Vitamine tanken mit den Bio-Zitrusfrüchten von Ja! Natürlich 16 BILLA Rabattsammler. Bis zu 20 % Rabatt auf Ihren Einkauf – und das jeden Monat! frisch gekocht 5 Da hat man gut lachen: Die Neue Ausgabe ist da! In der »frisch gekocht« App ist das Kids Magazin als E-Paper erhältlich. Gilt nur für BILLA Vorteils-Club Mitglieder als Abo um € 0,99 pro Jahr für Magazine ab 2012. Für Nicht-Mitglieder € 4,99 pro Jahr (10 Ausgaben). youtube.com/billa4kids einkaufen billa corso Das BILLA CORSO Produkt des Monats Edelste Zutaten, traditionelle Rezepte, ein erlesener Augen- und Gaumenschmaus – das sind die Delikatessen von BILLA Corso. Probieren Sie BILLA Corso Blütensalz. Text Sabine Lachinger BILLA CORSO BLÜTENSALZ FOTOS: FOTOLIA: EMUCK (1), SHUTTERSTOCK: JIRI HERA (1), STOCKFOOD: JAN WISCHNEWSKI (1), BEIGESTELLT Blütensalz ist eine Mischung aus feinstem Salz und Blüten, die Speisen ein ganz besonderes Aroma verleiht. Deshalb wird es auch von Spitzenköchen gerne verwendet. Das hochwertige BILLA Corso Blütensalz ist die Ein Meer von Bio-Blüten Hibiskus, Ringelblume, Rose, Malve und Kornblume machen das BILLA Corso Blütensalz besonders aromatisch. Hibiskusblüten schmecken leicht säuerlich und harmonieren gut mit dem zarten Geschmack der Malve und dem blumigen Aroma der Rosenblüte. Die Ringelblume mit ihren gelb-orangefarbenen Blütenblättern und die strahlend blaue Kornblume zaubern ein buntes Farbenspiel auf den Teller. WERTVOLLES NATURSALZ AUS DER WÜSTE Für das BILLA Corso Blütensalz wird naturreines Salz der Wüste Lut in Persien verwendet. Das Wüstensalz ist über einen Zeitraum von Millionen Jahren unter hohem Druck im Erdinneren herangereift und wurde dadurch keinen Verunreinigungen ausgesetzt. Wüstensalz ist eine reichhaltige Quelle für Mineralien und Spurenelemente. Es zeichnet sich auch durch seinen hohen Reinheitsgrad aus. HANDARBEIT ZÄHLT Viele Prozesse bei der Produktion des Blütensalzes passieren von Hand. • Blüten aus biologischem Anbau werden sorgfältig von Hand geerntet. Verunreinigte Blüten werden händisch aussortiert. • Anschließend werden die Blüten von Stiel und Blütenkelch befreit. • Nun werden die Blütenblätter schonend getrocknet, sodass das volle Aroma der zarten Blätter erhalten bleibt. • Zuletzt werden die getrockneten Blätter mit dem Wüstensalz von Hand gemischt und abgefüllt. GENIESSEN SIE BILLA CORSO BLÜTENSALZ … … als Zutat für pikante und süße Salate … als Dekoration für Desserts wie Donuts, Macarons, Cremes … zum Verfeinern von Saucen, Dips und Aufstrichen … als Dekoration für Käseplatten … zu Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichten … zu Wildgerichten frisch gekocht 13 Exklusiv für Vorteils-Club Mitglieder n l e m m a s Ab 400.– im Monat -20% -15% -10% Ab 50.– im Monat auf einen Einkauf im Folgemonat!* Ab 200.– im Monat auf einen Einkauf im Folgemonat!* auf einen Einkauf im Folgemonat!* *Nicht am Extrem BILLA Club-Tag einlösbar und nicht mit anderen Rabatten und Bons kombinierbar. Gilt auch auf Aktions- und Dauertiefpreise. Vom Sammeln ausgenommen: Der Kauf von BILLA- und REWE-Gutscheinkarten sowie Pfand. Vom Einlösen des Rabatt-Bons ausgenommen: 1+1-Aktionen, clever ®-Produkte, Frischmilch, Längerfrischmilch, alle Gutschein- & Wertkarten, Ladebons, Tchibo-, Eduscho-, Henry- & Eat Happy-Produkte, preisgebundene Produkte und Pfand. Gilt für einen Einkauf bis max. € 500.–. Noch Fragen? Alle weiteren Infos bekommen Sie in Ihrer BILLA Filiale oder unter www.billa.at/rabattsammler www.billa.at sagt mein Hausverstand. aufkochen saisonküche Jetzt gibt’s Wintergemüse Wenn Sie im Winter Vitamine und eine Extraportion frisches Gemüse tanken wollen, dann sind jetzt Kraut, Kohl, Rüben & Co an der Reihe! ^) Fotos Walter Cimbal Rezepte & Foodstyling Hermann Rottmann Styling Katrin Heinatz 6 Power-Rezepte mit wertvollen Vitaminen frisch gekocht 19 aufkochen saisonküche 20 frisch gekocht Winter-Minestrone mit Parmesan-Mayonnaise •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen 2 Karotten 200 g Knollensellerie 1 Lauchstange 500 g Petersilienwurzeln 500 g Rinderknochen 400 g Kohl 300 g Kohlsprossen 500 g Kohlrabi 1 Prise Kristallzucker 285 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht) 2 Eidotter 3 EL Condimento bianco 3 EL Orangensaft 50 ml Olivenöl 150 ml Sonnenblumenöl ½ Knoblauchzehe 90 g Parmesan Salz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle leicht Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (exklusive mind. 3 ¾ Stunden Garzeit) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Karotten, Sellerie, Lauch und 100 g Petersilienwurzeln gut waschen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Knochen kalt abspülen und dazugeben. Mit 2,5 l Wasser aufgießen und mit 1 TL Salz würzen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und die Suppe mindestens 3 Stunden köcheln lassen. 2. Währenddessen die restlichen Petersilienwurzeln (400 g) schälen und in Scheiben schneiden. Kohl putzen, Strunk und harte Blattstiele herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Kohlsprossen putzen und die Stielansätze kreuzweise einschneiden. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3. Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Suppengemüse und Knochen entfernen. Vorbereitetes Gemüse in den Topf geben, Suppe dazugießen und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Bohnen in einem Sieb abspülen und in die Suppe geben. Ca. 45 Minuten köcheln lassen. 4. Währenddessen Dotter, Essig, Orangensaft, Oliven- und Sonnenblumenöl in einen Rührbecher geben. Knoblauch schälen und dazugeben. Mit dem Pürierstab ca. 30 Sekunden zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und bis auf 1 EL unter die Mayonnaise mischen. In eine Schüssel geben. 5. Minestrone anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit der Mayonnaise servieren. GLEICH BESTELLEN: DIE BILLA ENERGIEBOX! Bei BILLA gibt es Energieboxen mit frischem ­Gemüse und Obst. Bestellen Sie Ihren Vitaminkick online auf billa.at/energieboxen Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 21 aufkochen saisonküche 22 frisch gekocht Ofengemüse mit Mohn-Marinade und Avocadodip •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen 600 g Rote Rüben 400 g Petersilienwurzeln 500 g Karotten 1 Kohlrabi 600 g festkochende Erdäpfel 150 g Topinambur 40 g gemahlener Mohn 1 TL Fenchelsaat 80 ml Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 Bioorange 2 Limetten 3 Avocados je 1 Prise gemahlener Koriander, Cardamom und Muskat 2 rote Chilis je 1 EL Dille- und Minzeblätter feines Meersalz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle leicht Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (exklusive ca. 40 Minuten Backzeit) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Rote Rüben, Petersilienwurzeln, Karotten, Kohlrabi, Erdäpfel und Topinambur putzen und schälen. Rote Rüben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dicke Petersilien­ wurzeln und Karotten der Länge nach halbieren. Kohlrabi achteln. Erdäpfel halbieren. Topinambur in Stifte schneiden. 2. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Mohn in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. In eine Schüssel geben. Fenchel und Öl unterrühren. Ungeschälte Knoblauchzehen andrücken und zur Marinade geben. Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und die Hälfte davon unter die Marinade mischen. Gemüse auf ein Backblech geben. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, Marinade darauf verteilen und alles vermischen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten weich und goldbraun backen. 3. Währenddessen die Limetten heiß waschen, trocken reiben, die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Limettenschale und -saft sowie Gewürze untermischen. Mit Meersalz abschmecken. Chilis putzen und in feine Streifen schneiden. 4. Dip anrichten und mit Chili und Kräutern garnieren. Gemüse mit restlicher Orangenschale und Meersalz bestreuen und mit dem Dip servieren. ht.at finden Auf www.frischgekoc Kohl-Pies ept: Sie ein weiteres Rez ette. mit Koriandervinaigr Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 23 einkaufen bei billa wintergemüse Vitamine für den Winter Ob für Suppen, im Auflauf oder als Beilage: Wintergemüse hat was. Und es bringt Power für die kalte Jahreszeit. Holen Sie sich die vielen Sorten bei BILLA, und machen Sie das Beste daraus! Fotos Walter Cimbal / Styling Katrin Heinatz Petersilienwurzel ^ ) Rote Rübe ) ^ ^ Topinambur ) ) ^ Weißkraut ) ^ ^ Sellerie ) 32 frisch gekocht Karotten Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. ) ^ Erdäpfel Kohlrabi ^ ) Rotkraut ^ ) )^ Kohlsprossen Karfiol ^ ) Schwarzer Rettich ^ ) ) ^ ^ ) Kohl Chicorée frisch gekocht 33 aufkochen lebensmittelintoleranz GA NZ U N D GA R Auch wenn Sie Gluten nicht vertragen oder ganz einfach von Ihrem Ernährungsplan gestrichen haben: Auf Pizza, Tarte, Pasta & Co müssen Sie dennoch nicht verzichten. Wir sagen Ihnen, wie’s geht! Fotos Janne Peters Rezepte & Foodstyling Anne-Katrin Weber Styling Michaela Pfeiffer frisch gekocht 49 aufkochen lebensmittelintoleranz 50 frisch gekocht ZWIEBELTARTE MIT ZIEGENKÄSE UND WALNÜSSEN ..................................................................................... Zutaten für 4 Personen 30 g Goldhirse 20 g Leinsamen 200 g glutenfreies Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche (z. B. von Mantler) 150 g kalte Butter + Butter für die Form 5 Eier 400 g rote Zwiebeln 400 g gelbe Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl 3 Jungzwiebeln 1 Handvoll Petersilienblätter 250 ml Obers 1 Prise Muskat 125 g Ziegenkäserolle 3 EL Walnusskerne Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle leicht Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (exklusive ca. 40 Minuten Backzeit) ..................................................................................... Zubereitung 1. Hirse und Leinsamen fein mahlen. Mit Mehl, ½ TL Salz und Butter in Flöckchen zu Streuseln verarbeiten. 1 Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Währenddessen die roten und gelben Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Jungzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Zwiebeln mischen. Petersilie grob hacken und untermischen. Restliche 4 Eier und Obers verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Käse in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken. 3. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen und eine Tarteform (28 cm ø) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und den Teigrand gerade schneiden. Zwiebelmischung in der Form verteilen, Eierguss daraufgießen und Käsescheiben darauflegen. Auf unterer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Nüsse auf die Tarte streuen. 4. Tarte anrichten und servieren. TIPP: Sie die Tarte Zum Verfeinern belegen zeit noch mit kurz vor Ende der Back ciutto oder dünnen Scheiben Pros Serrano-Schinken. ht.at finden Auf www.frischgekoc Parmesan: ept Rez es iter we Sie ein reme. waffeln mit Avocadoc frisch gekocht 51 aufkochen lebensmittelintoleranz 52 frisch gekocht HÜHNERSCHNITZEL IN CORNFLAKES-NUSS-PANIER MIT OFENKAROTTEN ..................................................................................... Zutaten für 4 Personen 500 g Karotten 1 Biozitrone 3 EL Olivenöl 2 EL Ahornsirup 40 g Bergkäse 2 EL Haselnusskerne 50 g glutenfreie Cornflakes (z. B. von Nestlé) 2 TL Thymianblätter 2 Eier 6 EL glutenfreies Mehl (z. B. von Mantler) 4 Hühnerschnitzel 150 ml Maiskeimöl Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle leicht Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten ..................................................................................... Zubereitung 1. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Karotten putzen, schälen, der Länge nach halbieren und auf einem Backblech verteilen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl und Ahornsirup verrühren und über die Karotten träufeln. Zitronenscheiben darauflegen. Karotten mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten gar und goldbraun backen, dabei einmal wenden. Rohr ausschalten und die Karotten darin warm halten. 2. Währenddessen den Käse fein reiben. Nüsse grob hacken. Cornflakes grob zerdrücken. Käse, Nüsse, Cornflakes und Thymian vermischen und auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen weiteren Teller geben. Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, Eiern und der Cornflakes-Mischung wenden und die Panier leicht andrücken. 3. Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Schnitzel hineingeben und ca. 6 Minuten auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm halten. Restliche Schnitzel ebenso backen und abtropfen lassen. 4. Schnitzel mit Karotten anrichten und servieren. TIPP: ie mögen: Sie Wenn Sie es lieber vegg ene Gemüsesorten können auch verschied der Cornflakeswie Champignons mit Panier zubereiten. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 53 Alnavit Bio-Buchweizenbrot Preis: 250 g, € 2,59 Alnavit Chia König Bio-Brot mit Quinoa & Chia Preis: 250 g, € 3,49 Auch im Online Shop erhältlich. utenfreie Noch mehr gl en Sie in Produkte find iliale und Ihrer BILLA F .at auf shop.billa ALLES OHNE Ob Sie köstliche Gerichte mit glutenfreien Zutaten zaubern wollen, Lust auf Süßes oder einen ganz besonderen Snack haben: Bei BILLA finden Sie für jeden Geschmack das Richtige. Fotos Janne Peters / Styling Michaela Pfeiffer Schär Meisterbäckers Vital-Brot Preis: 350 g, € 2,89 Nestlé Cornflakes  Preis: 375 g, € 3,39 Schär Petit al cioccolato Butterkekse Preis: 130 g, € 2,99 64 frisch gekocht Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Alnavit Bio-Mandelhörnchen Preis: 150 g, € 3,59 Schär Schoko-Snack Preis: 105 g, € 1,99 Schär Ciabatta Preis: 200 g, € 2,69 Schär Choco Chip Cookies Preis: 200 g, € 2,39 Alnavit Bio-Spekulatius Solange der Vorrat reicht Preis: 200 g, € 2,99 Schär Gnocchi  Preis: 300 g, € 2,79 Mantler Glutenfreies Mehl  Preis: 1 kg, € 2,99 Le Veneziane Maisspaghetti Preis: 250 g, € 1,99 Schär MixC Kuchen & Kekse Preis: 1 kg, € 3,79 Barilla Fusilli Preis: 400 g, € 2,49 Alnatura Bio-Maismehl Preis: 500 g, € 1,89 frisch gekocht 65 aufkochen desserts Nicht ohne meine Schoki! Wenn’s draußen so richtig winterlich kalt ist, gönnen wir uns eine Extraportion Schokolade. Wenn Sie auch zu den Schokofans gehören, werden Sie unsere Desserts lieben! Fotos Ben Dearnley Rezepte & Foodstyling Emma Knowles Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts frisch gekocht 69 aufkochen desserts 70 frisch gekocht Schokomousse -Torte mit Nusskrokant und Blütensalz ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 1 Torte 60 g Staubzucker 200 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten 30 g Kakaopulver 110 g kalte Butter + Butter für die Form 2 Eidotter ca. 1 kg getrocknete Hülsenfrüchte 150 g Haselnusskerne 1 EL Pflanzenöl 175 g Feinkristallzucker 400 g Vollmilchschokolade 320 ml Obers 100 g Crème fraîche 150 g Zartbitterschokolade 30 ml Amaretto ½ TL Blütensalz (z. B. BILLA Corso Blütensalz) mittel Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten (exklusive 4 ½ bis 5 Stunden Kühlzeit) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Staubzucker, Mehl und Kakaopulver sieben und vermischen. Butter würfeln und dazugeben. Dotter untermischen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem homogenen Teig kneten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Eine Tortenform mit heraushebbarem Boden (22 cm ø, 4 cm hoch) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Mit dem Teig auskleiden, dabei die Teigränder überstehen lassen. Ca. 60 Minuten kalt stellen. 3. Backrohr auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Überstehende Teigränder abschneiden. Form mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten blindbacken, bis der Teig am Rand trocken wird. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig 8 bis 10 Minuten knusprig backen. Aus dem Rohr nehmen. 4. Währenddessen die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett 10 Minuten rösten. Die Haut mit einem Geschirrtuch abreiben. Nüsse auf einem leicht eingeölten Blech verteilen. Feinkristallzucker und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen und ohne zu rühren 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis ein dunkler Karamell entsteht. Über die Nüsse gießen und ca. 10 Minuten fest werden lassen. Fein hacken. 5. Vollmilchschokolade fein hacken. 200 ml Obers und Crème fraîche in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gehackte Schokolade einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und zwei Drittel des Nusskrokants einrühren. Die Masse in die Tortenform füllen, glatt streichen und 1 ½ bis 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist. Torte aus der Form lösen. 6. Zartbitterschokolade fein hacken. Restliches Obers (120 ml) und Amaretto in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gehackte Schokolade einrühren, vom Herd nehmen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Auf der Oberseite der Torte verteilen und glatt streichen. 45 bis 60 Minuten kalt stellen, bis die Glasur hart ist. 7. Torte mit restlichem Nusskrokant und Blütensalz dekorieren. Mit einem ­heißen Messer in Stücke schneiden, anrichten und servieren. Das gewisse Etwas! mit dem Dekorieren Sie die Torte Blütensalz. exklusiven BILLA Corso Preis: 110 g, € 4,99 frisch gekocht 71 aufkochen desserts 72 frisch gekocht Schoko -Crêpes mit Karamellsirup ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen 440 g Zartbitterschokolade 7 Eier 190 g Feinkristallzucker 280 ml Obers 3 TL gemahlener Zimt 40 g Butter 75 g Mehl universal 30 g Kakaopulver 1 Prise Salz 220 ml Milch 200 g Crème fraîche 250 g Erdbeeren mittel Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten (exklusive 1 ½ bis 2 Stunden Kühlzeit) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. 280 g Schokolade fein hacken und in einer Metallschüssel über Wasserdampf unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen. 4 Eier trennen und die Dotter in die Schokolade einrühren. Eiklar und 40 g Zucker mit den Quirlen des Mixers 4 bis 5 Minuten steif schlagen. Unter die Schokoladenmasse heben. 150 ml Obers und 1 TL Zimt mit den Quirlen des Mixers steif schlagen und unter die Masse heben. Zugedeckt 1 ½ bis 2 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist. 2. Währenddessen die Butter schmelzen. Mehl, Kakaopulver und 10 g Zucker mit Salz in einer Rührschüssel vermischen. Restliche 3 Eier leicht verquirlen und mit Milch und 30 g geschmolzener Butter zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen. 3. Währenddessen 150 g Schokolade fein hacken. Restlichen Zucker (140 g) und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen und ohne zu rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis ein dunkler Karamell entsteht. Vom Herd nehmen und 90 ml Wasser vorsichtig eingießen. 30 ml Obers einrühren. Nochmals kurz aufkochen und die gehackte Schokolade einrühren, bis ein glatter Sirup entsteht. Vom Herd nehmen. Erdbeeren putzen und vierteln. Restliche Schokolade (10 g) fein reiben. 4. Eine Pfanne (18 cm ø) mit etwas geschmolzener Butter einpinseln und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Teig dünn in der Pfanne verteilen und 1 bis 2 Minuten backen. Wenden und ca. 1 Minute fertig backen. Aus dem restlichen Teig weitere Crêpes backen. 5. Crème fraîche, restliches Obers (100 ml) und 1 TL Zimt mit den Quirlen des Mixers steif schlagen. Crêpes dick mit Schokomousse, dann mit Oberscreme bestreichen und falten. 6. Crêpes anrichten. Sirup darübergießen und Erdbeeren darauf verteilen. Mit restlichem Zimt (1 TL) und Schokoraspeln garnieren und servieren. frisch gekocht 73 aufkochen zitrusfrüchte Wir mögen’s mit Zitrone! Zitronen sind Allrounder – sie passen einfach immer, ob zu pikanten oder süßen Gerichten. Bringen Sie mit unseren Rezepten eine erfrischende Note in Ihre Winterküche! Fotos Thorsten Suedfels / Rezepte & Foodstyling Pia Westermann Styling Katrin Heinatz frisch gekocht 85 aufkochen zitrusfrüchte 86 frisch gekocht Knuspriges Ofenhuhn mit Kichererbsengemüse und gegrillten Zitronen ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen 4 Hühnerkeulen 4 Hühnerflügel 2 Hühnerbrustfilets 3 TL edelsüßes Paprikapulver 7 EL Olivenöl 4 1/2 Biozitronen 80 ml Weißwein 400 ml Gemüsesuppe 4 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 240 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht) 1 Handvoll Korianderblätter Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle mittel Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive ca. 50 Minuten Garzeit) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Hühnerteile kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Paprikapulver und 4 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 1/2 Zitronen auspressen. Hühnerbrüste beiseitelegen und die restlichen Hühnerteile mit Wein, Zitronensaft und 200 ml Suppe auf ein tiefes Backblech geben. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen. 2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 3. Nach 30 Minuten Garzeit die Hühnerbrüste, Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und restliche Suppe (200 ml) auf dem Blech verteilen. Ca. 20 Minuten weiterbraten, bis die Hühnerbrüste gar sind. (Garprobe: Wenn man sie ansticht, tritt nur mehr klarer Saft aus.) 4. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende eine Grillpfanne erhitzen. Restliche 3 Zitronen heiß waschen, trocken reiben und der Breite nach in je drei Teile schneiden. In der Pfanne 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisieren. 5. Fleisch mit Kichererbsengemüse und Zitronen anrichten. Mit Koriander bestreuen, mit restlichem Öl (3 EL) beträufeln und servieren. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 87 einkaufen bei billa zitrusfrüchte Alles Zitrus! Im Winter haben Zitrusfrüchte Hochsaison! Die Bio-Früchte von Ja! Natürlich haben ein besonders intensives Aroma und ihre aromatische Schale kann für viele Gerichte verwendet werden. Bio-Kumquat Probieren Sie die „Zwergorange“ mit der Schale als gesunden Snack. Die Schale ist besonders aromatisch und süß. Oder zaubern Sie mit Kumquats Cocktails wie Mojito und köstliche Marmelade. Bio-Zitronen Die Bio-Zitronen reifen in den besten Anbaugebieten Siziliens, wo sie per Hand geerntet werden. Sie werden weder mit synthetischen Spritzmitteln noch mit Wachs behandelt. FOTOS: FOTOLIA: ELENALANGA (1) / EXQUISIN (1), SHUTTERSTOCK: VALENTYN VOLKOV (1), OPOLJA (1), NATTIKA (1), BEIGESTELLT Bio-Orangen Die saftig-süßen und kernarmen Orangensorten Navelina und Valencia werden in Sizilien angebaut. Sie werden nur mit Wasser gewaschen, gebürstet und danach erntefrisch versendet. Bio-Bitterorangen Die Bitterorangen aus Sizilien eignen sich besonders gut für Liköre, Gelees, Limonaden und Marmeladen. Aus Bitterorangen wird z. B. auch der Likör Curaçao hergestellt. Bio-Clementinen Als Unterart der Mandarine haben Clementinen den süßesten ­Geschmack aller Zitrusfrüchte. Sie werden in Kalabrien geerntet und schmecken besonders gut in Wild­gerichten, Obstsalaten, Desserts, Cocktails und Mixgetränken. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Bio-Blutorangen Die Sorte Moro besitzt die rötlichste Schale aller Blutorangen und ist bekannt für ihr intensiv dunkelrotes Fruchtfleisch. Die Sorte Tarocco ist süßer als herkömmliche Orangen. Bio-Cedro„ Ur-Zitrone“ ” Ob kandiert als Zitronat, in dünne Scheiben geschnitten im Salat oder als Zutat für Fleisch oder Fisch: Die dickschalige Cedro ist ein kulinarischer Allrounder. Bio-Grapefruit Beim Bio-Anbau werden die Grapefruits vollreif geerntet. Dadurch haben sie die Saftigkeit und den intensiven Geschmack natürlich wachsender ausgereifter Früchte. Tipp: Holen Sie sich bei e BILLA weitere köstlich n ke Zitrusfrüchte und tan Sie Vitamine! frisch gekocht 99 aufkochen kreuzworträtsel A Ihre verspielte Seite Rätseln und gewinnen Sie! Wir verlosen Gutscheine von BILLA! Viel Spaß beim Tüfteln und viel Glück! Intelligenzquotient, Abk. Meer, span. Allg. Bürgerl. Gesetzbuch, Abk. B Liebesgott modern: (Motor-) Rad fahren E span. Fluss Referenz, Abk. Kfz-Z. Liezen Vorname Bartoks Rettungsdienst, Abk. Achteck A 6 Identität, Abk. Wir verlosen 10 BILLA Gutscheine im Wert von je € 20,– Und so sind Sie dabei: Senden Sie eine E-Mail an [email protected] oder eine Postkarte mit Angabe des Kennworts „Kreuzworträtsel“ und mit dem Lösungswort an BILLA AG, Postfach 3000, 2355 Wr. Neudorf. Das Rätsel finden Sie auch im Internet auf www.frischgekocht.at 4 Einsendeschluss: 12. Februar 2017 Folgerung, Ergebnis weibl. Kurzname Schiffsladung Kfz-Z. Amstetten Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Gewinne können nicht in bar abgelöst werden. Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind von der Teil­nahme ausgeschlossen. Pro Person ist nur eine einmalige Teilnahme möglich. Mehrfache Einsendungen können nicht berücksichtigt werden. Riemen Meilen pro Stunde, engl. Abk. Art, Sorte Berg in Alaska (2 W.) treffen, engl. Musikrichtung, engl. Abk. chem. Zeichen f. Astat Gummiabrieb auf der Fahrbahn C C Österr. Rundfunk, Abk. Futteral 2 B E B Hund, lat. Neigung chem. Z. f. Gallium D Kopfschutz Bulle chem. Z. f. Cäsium Fundort einer Venusstatue 7 Gegenteil von ja Volksrepublik, Abk. Radio Vatikan, Abk. 1 ehem. österr. F1Fahrer Flachland chem. Z. f. Tellur Kfz-Z. Neunkirchen Kfz-Z. Zell am See 8 griech. Vorsilbe: unter Damenwäschestück 5 dt. BastelcomicMagazin Nummer, Abk. 3 Initialen der Komikerin Karlstadt Säuregehaltwert 007Gegner: Dr. … Nordpol, Abk. Vorsilbe: Erde Die Ziffern im Rätsel ergeben die Lösung! 1 2 3 4 5 6 7 8 So funktioniert’s: Tragen Sie die Namen der Früchte in den Rätselraster ein. Die Zahlen 1 bis 8 ergeben die Lösung. Nach Einsendeschluss finden Sie die Auflösung des Rätsels auf www.frischgekocht.at Gewinner der frisch gekocht-Ausgabe November (Lösung: „Martinigans“): I. Preisler, 1120 Wien; S. Grabler, 1150 Wien; B. Karl, 2384 Weigelsdorf; W. Hausmann, 3430 Tulln; B. Wiesinger, 4540 Bad Hall; S. Lippert, 5161 Elixhausen; E. Drexel, 6971 Hard; A. M. Rammesmayer, 7000 Eisenstadt; H. Moitzi, 8041 Graz; G. Eggensperger, 9212 Techelsberg. 114 frisch gekocht FOTOS: FOTOLIA: ELENALANGA (1), SHUTTERSTOCK: VALENTYN VOLKOV (1), NATTIKA (1), BEIGESTELLT D ital. Männername (Tognazzi)