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Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft
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Medienmitteilung 19.08.2015
Fleisch und seine Inhaltsstoffe
In Schweizer Fleisch steckt viel drin Zu einer gesunden Lebensweise gehört vieles. Zum Beispiel genügend Bewegung – vor allem aber eine optimal zusammengestellte Ernährung. Dass Fleisch hochwertige Proteine und tierische Fette liefert, ist bekannt. Fleisch und Fleischprodukte sind aber auch wichtige Lieferanten von Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Selen. Eine Infokampagne von «Schweizer Fleisch» zeigt die Bedeutung von Fleisch für die Versorgung des Körpers mit lebensnotwendigen Nährstoffen auf. In einer gesunden, ausgewogenen Ernährung hat Fleisch als essenzieller Nährstofflieferant einen berechtigten Platz. Fleisch ist ein bedeutender Lieferant von hochwertigen Proteinen. Sie versorgen den Körper unter anderem mit den nötigen Bausteinen (Aminosäuren), um körpereigene Proteine herzustellen (z. B. für Muskelmasse, Hormone, Enzyme). Proteine aus Fleisch und Fleischprodukten enthalten alle essenziellen Aminosäuren. Da tierische Proteine in ihrer Zusammensetzung denjenigen des Menschen sehr ähnlich sind, können sie vom menschlichen Organismus optimal verwertet werden. Als Vitaminlieferanten werden Fleisch und Fleischprodukte oft unterschätzt. Vor allem BVitamine sind in unterschiedlichen Fleischsorten in hohen Mengen enthalten. Der menschliche Körper benötigt diese zur Aufrechterhaltung verschiedener Stoffwechselvorgänge sowie zur Blut- und Zellbildung. Vitamin B12 kommt praktisch nur in tierischen Nahrungsmitteln vor. Es wird im menschlichen Körper für die Blutbildung und für gesunde Nervenzellen benötigt. Die Mineralstoffe Eisen, Zink und Selen finden sich in allen Fleischsorten in beachtlichen Mengen. Sie sind notwendig für die Blut- und Zellbildung. Die Unterversorgung mit Eisen ist weltweit verbreitet. Besonders rotes Fleisch wie Rind oder Lamm leistet zur Aufnahme von Eisen einen wichtigen Beitrag. Eisen aus Fleisch kann der menschliche Körper besser aufnehmen als solches aus pflanzlichen Lebensmitteln. Wer Fleisch isst, nimmt generell Eisen besser auf. Neuere Forschungsarbeiten weisen gesundheitsfördernde Wirkstoffe im Fleisch ohne Nährstoffcharakter nach, sogenannte bioaktive Substanzen. Beispiele sind Carnosin und LCarnitin. Aufgrund der Eigenschaften von Carnosin, werden «anti-ageing»-Substanzen mit dieser bioaktiven Substanz angereichert und vermarktet. Das L-Carnitin ist unerlässlich für die Fettverbrennung und notwendig für eine gute Leistungsfähigkeit. Insbesondere in Rind- und Kalbfleisch können höhere Gehalte nachgewiesen werden. Zwischen der Nahrungsaufnahme von Cholesterin und dem Blutcholesterinspiegel bestehen nur geringfügige und individuell variable Zusammenhänge. Wird Fett in der Ernährung durch Kohlenhydrate ersetzt, so verschlechtert sich sogar das Verhältnis des «guten» Cholesterins zum Gesamtcholesterin. Eine Infokampagen von «Schweizer Fleisch» In Zusammenarbeit mit Ernährungswissenschaftlern hat «Schweizer Fleisch» die wichtigsten Fakten zu den lebensnotwendigen Nährstoffen in den zwei Publikationen «Eine gute Quelle für
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lebensnotwendige Nährstoffe» (Fachbroschüre) und «Fleisch und seine Inhaltsstoffe» (Publikum) verarbeitet. Die beiden Broschüren sowie weitere Informationen und Links zum Thema Ernährung mit Fleisch im gesundheitlichen Kontext stehen in einem umfangreichen Dossier unter www.schweizerfleisch.ch zum Download bereit. Zudem können Interessierte bis am 6. September 2015 im Quiz-mit-Biss.ch ihr Wissen testen und kulinarische Feuerwerke vom Gourmetkoch bei sich zuhause gewinnen. Kontaktperson: Erich Schlumpf, Leiter Kommunikationsstelle, Proviande / «Schweizer Fleisch»
[email protected] 031 309 41 46 Weitere Informationen und Downloads: www.schweizerfleisch.ch/dossiers/inhaltsstoffe
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