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GEFROs Kräuter-, Gewürz& Zutaten-Lexikon
Knoblauch/Knoblauchpulver – Beliebtes Universalgewürz Herkunft: Stammt ursprünglich aus Vorderasien, heute weltweiter Anbau des Liliengewächses, das sowohl als Gewürz- wie auch als Heilmittel beliebt ist. Knoblauchpulver ist getrockneter, dünn und fein gehackter Knoblauch. Aroma/Inhaltsstoffe: Knoblauch enthält Alliin, das durch Verletzung des Fruchtfleisches, d. h. wenn die Knoblauchzehen gehackt, gerieben, angeritzt oder kleingeschnitten werden, in Allicin umgewandelt wird. Dieses Allicin ist verantwortlich für den typischen Knoblauchgeruch und den scharfen Geschmack des vollmundigen, herzhaften Gewürzes. Er enthält außerdem viele Mineralstoffe wie z. B. Kalium, Eisen, Calcium, Jod und Magnesium sowie Vitamin B1 und B2. Vitamin C ist nur im frischen Knoblauch enthalten. Wirkung/Anwendung: Wirkt antibiotisch und verdauungsfördernd. Lindert Blähungen, stärkt das Immun- und Herz-Kreislaufsystem und schützt vor Gefäßerkrankungen. In der Küche findet das Universalgewürz frisch und getrocknet Verwendung. Mit dem Küchenliebling entstehen mediterrane Genusserlebnisse wie frische Garnelen in Öl und Knoblauch eingelegt, klassisch-würziges Knoblauchbrot, Tsatsiki und Aioli, die klassische Knoblauchcreme der französischen Küche. Die Verwendung von Knoblauch verleiht Speisen grundsätzlich eine mediterrane Note, ob Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse oder Salat. Passt zu: Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Kartoffeln, Nudel- und Reisgerichten, Pizza, Brot, Füllungen. Verfeinert Soßen, Suppen und Eintöpfe. Würzt Marinaden, Dressings, Salatsoßen, Dips sowie Quark- und Joghurtzubereitungen. Tipp: In Pulverform lässt sich der scharfe Allrounder sehr gut dosieren. Geröstet entfaltet er ein angenehm mildes Aroma.
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