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En Chicago toman la pizza muy en serio. Es el pilar de la cocina local, y en el vecino suburbio de Schaumburg, IL, Nation Pizza & Foods produce muchas de las pizzas que forran los congeladores de los hambrientos Americanos. Nation Pizza fabrica pizzas con etiqueta personal con la receta y requerimientos de cada cliente, y la utilización de los materiales siempre ha sido un componente clave para asegurar la calidad y el control de costos de fabricación. Shahid Osman, Gerente nde Nation Pizza nos explica, “Usamos balanzas para verificar sorpresívamente las pizzas. Cada media hora sacamos una pizza de la línea en cada etapa del proceso -después de colocarle los aderezos- y la pesamos para asegurar que que estamos dentro de cierta tolerancia. Estando fuera, hacíamos un ajuste de materiales en los puntos de control. Pensamos que todo trabajaba bien, pero el año pasado uno de nuestros clientes empezó a entregarnos requerimientos de pesos más estrictos. Deseaban mediciones hasta de 0.30 a 0.50 gramos, por ejemplo. No podíamos hacer tal con las balanzas existentes, por lo que requerimos renovarnos” Advanced Weighing Systems en Addison, IL, tenía la solución. Art Guest, enfocado normalmente al servicio de básculas, más que a su venta, estableció la compañía en 1999, enfocada priméramente a plantas de preparación de mezclas. A pesar de que esas aplicaciones permanecen en las especialidades de Advanced Weighing, al paso de los años Art ha expandido su negocio a una gama de aplicaciones que van desde básculas de precisión a las de servicio pesado. En visita reciente a Rice Lake, a Art conoció Equipoise. Cuando le llamaron de Nation Pizza que esta báscula totalmente equipada y de bajo
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La Equipoise® exitósamente balancea características y precio para apoyar a la industria de alimentos congelados.
Malaba Por Caleb Olson
Rismo
EN EL MUNDO ACTUAL, EXISTEN POCAS REALIDADES QUE NO SE DISCUTEN. Un descubrimiento científico puede alterar una verdad lárgamente sostenida, o una percepción puede cam- biar alterando su visión. En verdad, es difícil encontrar consistencia. Sin embargo, una certeza infalible permanece sin discusión: la pizza es deliciosa. Es la Rocky Marciano de la cocina - un cam- peón culinario invencible con pocos retadores.
costo encajaba en la aplicación. “El presupuesto era factor dominante,” recuerda Art. “Requerían de repetibilidad y precisión, encontrados solo en balanzas de alta calidad, pero a precio accesible. Vi lo que Equipoise podía hacer y lo presenté a Nation Pizza como un gran balace por su dinero. Es el mejor valor que se logra en términos de una balanza.” Shahid decidió iniciar con una Equipoise como base de prueba. Pronto mostró las limitaciones agregadas a la falta de precisión de sus antecesoras. “Nuestras antiguas balanzas eran activadas por corriente CA” recuerda Shahid, “y las áreas de aderezo tenían solo dos tomacorrientes, por lo que teníamos instaladas solo dos balanzas. Además, tenían que estar instaladas cerca de los tomacorrientes, que están a 10 minutos caminando de la línea más lejana. Esto provocaba mucha pérdida de tiempo. Ya que Equipoise cuenta con batería recargable, puedo
tener una mesa de pesaje junto al aplicador de aderezo, convirtiendo la inspección en más eficiente.” En breve, Shahid hizo crecer su colección de Equipoise a 3 unidades y luego a 16. Trabajaron tan bien que las balanzas Equipoise se instalaron en las 4 naves de aderezo, así como en áreas adicionales de la planta. En dos panaderías de Nation Pizza, el ácido ascórbico en tabletas se emplea para acondicionar la pasta. Escencial para darle tersura a la pasta, las tabletas llegan a Nation Pizza a granel pesando 0.8 gm.; sin embargo, en muchas recetas se agregan solo 0.6 gm. de ácido ascórbico. Debido a la precisión de las balanzas Equipoise, la reducción del tamaño original de las tabletas es posible hacerla. Los operarios emplean la balanza para, raspándo las tabletas y eliminando el exceso, ajustar el peso según la receta. Pronto, los beneficios de Equipoise hicieron presencia en otras mejoras. Shahid siempre se preguntó que tanto las condiciones ambientales eran factor en las áreas de aderezo. Siempre había creido que era una brisa de aire, pero no
estaa seguro que tanto afectaba esto en las lecturas del pesaje. Las balanzas anteriores no registraban la variación, pero Equipoise la cuantificó mostrando el desvío. Con la brisa había fluctuaciones de centésimas de gramo, lo que le permitió a Shahid resolver el problema, colocándole al viento una barrera de blocks. Una vez que cesó la fluctuación, supo que la variable “viento” había sido neutralizada. Unas centésimas de gramo pudieran no parecer importantes, pero por una centésima de gramo se afectará la lectura en décimas de gramo en una balanza con menor precisión, y el operario jamás se daría cuenta. Se incrementó la eficiencia al instalar las Equipoise en su punto óptimo de utilización. Debido a su precisión, se disminuyó la sobre dosificación de ingredientes, asegurándose la calidad
del producto. Nation Pizza pronostica ahorros de $300,000 (dólares) mensuales al incorporar las balanzas Equipoise en sus líneas de producción. La sobre dosificación de materiales está a la mitad del estándar de la industria. Estos ahorros le permiten a Nation Pizza reinvertir en la compañía, la que contínuamente crece. “Mi trabajo es todo aquello que le ahorra a la compañía tiempo y dinero, poniéndome más listo”, nos explica Shahid. “Mis decisiones se manejan por información, y los números prueban que Equipoise nos está ahorrando una buena cantidad de dinero. Fue una decisión inteligente”. Con todos los elementos involucrados en hacer pizzas, la Equipoise se posiciona como el ingrediente clave en el éxito. Su balance de características y precio le otorgan una posición única en la induastria - poniéndole en la mesa, ahorros con un mínimo de inversión.
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Nation Pizza pronostica ahorros de $300,000 (dólares) mensuales al incorporar las balanzas Equipoise en sus líneas de producción. La sobre dosificación de materiales está a la mitad del estándar de la industria.
En Nation Pizza & Foods están instaladas 16 balanzas Equipoise. Su portabilidad les permite ir audázmente a lugares donde otras con cordón eléctrico no pueden llegar. www.ricelake.com | RICE LAKE MAGAZINE 11
