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Labskaus mit Spiegelei und Rollmops
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Zutaten (für 8 bis 10 Personen): • 2 kg gepökelte Rinderbrust • 2 Möhren • ½ Knolle Sellerie • 8 Zwiebeln • 500 g gekochte Rote Bete • 4 Matjesfilets • 6 Gewürzgurken • 1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln • je 10 Körner Pfeffer, Koriander und Piment • Muskat • etwas Gurkenwasser Das gepökelte Rindfleisch beim Metzgermeister vorbestellen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Kochwasser erhitzen und das Fleisch mit den vorbereiteten Zutaten und den Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörnern mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Wenn man mit einer Gabel problemlos und locker in das Fleisch stecken kann, ist die Rinderbrust gar. Parallel die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, dann abtropfen und etwas ausdampfen lassen. Die Rinderbrust aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Dabei das Gemüse auffangen. Nun das Fleisch in Stücke schneiden und mit dem gekochten Gemüse, den Rote-Bete-Knollen, Gewürzgurken und Matjesfilets durch einen Fleischwolf drehen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen, dann mit der Fleisch-Gewürzmasse gut vermengen. Die Labskaus-Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gurkenwasser abschmecken und etwas Brühe hinzufügen. Dabei alles wieder vorsichtig erwärmen und zu einer geschmeidige Konsistenz verrühren.
Beilagen: • Eier • Rollmöpse Kurz vor dem Servieren die Eier braten. Labskaus auf Teller geben und mit Spiegeleiern und Rollmöpsen anrichten. Dazu passt ein Pils. Alternativ können Sie Rindernacken oder -Schulter verwenden - das Labskaus macht etwas Arbeit, ist jedoch sehr lecker. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 24.10.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
