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Mandarinen-Spekulatius-Torte
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Zutaten für den Biskuit: • 7 Eier • 1 Prise Salz • 250 g Zucker • 1 Päckchen Vanille-Zucker • 180 g Mehl • 60 g Stärke • 1/2 TL Backpulver • 50 g Spekulatius • Fett Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Küchenrolle grob zerkleinern. Für den Teig Eier, Salz und Zucker in etwa drei bis vier Minuten cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, hineinsieben und unterheben. Die Spekulatius-Brösel daruntergeben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 Zentimeter Durchmesser) oder einen Backrahmen füllen und bei 160 Grad für etwa 40 bis 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und zweimal durchschneiden.
Zutaten für den Krokant: • 75 g Zucker • 1 TL Butter • 75 g gehackte Mandeln Den Zucker in eine beschichtete Pfanne zu geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis er schmilzt. Nicht rühren, da das süße Pulver sonst schnell braun wird und sich nicht mehr gleichmäßig um die Mandeln verteilen lässt. Erst wenn sich der Zucker komplett verflüssigt hat, mit einem Kochlöffel die Masse rühren. Sobald der Zucker schäumt, einen Teelöffel Butter hinzugeben. Ist er hellbraun und karamellisiert, unter Rühren die gehackten Mandeln dazugeben und komplett mit dem Zucker umhüllen. Auf ein Backpapier legen, mit einer weiteren Schicht Backpapier bedecken und einem Nudelholz plattdrücken. Anschließend den erkalteten Krokant in feine Stücke schneiden.
Zutaten für die Füllung: • 2 Dosen Mandarinen • 1 l Sahne • 4 TL Sahnesteif • 500 g Mascarpone • flüssiger Vanille-Extrakt • nach Geschmack: 3-5 Spekulatius Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Einige Mandarinen für die Deko zur Seite legen. Die Sahne etwas schaumig rühren, mit zwei Teelöffeln Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Mascarpone mit Vanille-Extrakt und etwas Mandarinensaft (circa 40 bis 60 Milliliter) sowie zwei Teelöffeln Sahnesteif kurz verrühren. Zuerst die Sahne, danach die abgetropften Mandarinen und zerbröselten Kekse unterheben.
Zutaten für das Topping:
• 300 g Zartbitter-Kuvertüre • 200 ml Sahne Die Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen. Die Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank erkalten lassen. Die Creme mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie steif ist.
Zubereitung der Torte: Den untersten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit Backpapierstreifen auslegen, damit die Tortenplatte sauber bleibt. Die Hälfte der Schokoladencreme auf dem Tortenboden verteilen. Mit der Füllung sowie dem Krokant belegen. Den zweiten Biskuit darauflegen, genauso verfahren und mit dem dritten Biskuit bedecken. Man kann die Torte ringsherum und oben mit der Schokoladencreme einstreichen und mit Spekulatius ummanteln oder auch "roh" lassen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Tuffs sowie Mandarinen, Krokant und Keksen dekorieren. Backpapierstreifen entfernen und bis zum Verzehr kühl stellen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 25.11.2016 Koch/Köchin: Jasminka Hukic Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
