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Marillenknödel Mit Rosenparfait

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    August 2018

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Marillenknödel mit Rosenparfait Michaela Hager kocht Wer Mehlspeisen liebt, wird den fruchtigen Marillenknödeln von Michaela Hager einfach nicht widerstehen können. Unsere Schmankerlköchin Michaela aus Bad Tölz serviert den österreichischen Klassiker mit einem außergewöhnlichen Rosenparfait. 1 Aus Butter, Ei, Salz und Zitronenschale eine Masse schlagen und den Topfen zugeben. Mehl und Wiener Griessler unterrühren. Marillen einschneiden, den Kern herausnehmen und durch ein Stück Zucker ersetzen. Die Marille verschließen und mit dem Teig ummanteln. Kleine Knödel daraus formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, warten, bis sie an die Oberfläche kommen, und 10 Minuten ziehen lassen. zerlaufen lassen und die Semmelbrösel darin 2 Butter hellbraun rösten. ganze Eier, Rosensirup und Rosenwasser über 3 Eigelb, dem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Masse im Eiswasserbad kalt rühren. Dann das steif geschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne unterheben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und über Nacht gefrieren lassen. Vor dem Servieren etwas antauen lassen und mit ungespritzten Rosenblättern garnieren. Anrichten: Die fertigen Knödel in die Brösel geben, darin wälzen und mit dem Rosenparfait anrichten. Guten Appetit wünscht Ihnen Michaela Hager! ~1~ Rezept für 4 Personen Marillenknödel          6 Marillen (Aprikosen) 6 Stücke Würfelzucker 60 g weiche Butter 1 Ei etwas Salz etwas Zitronenschale 250 g Topfen (nicht zu wässrig) 90 g Mehl 60 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl) Brösel  100 g Butter  Semmelbrösel Rosenparfait        3 Eigelb 2 Eier 200 ml Rosensirup 60 Tropfen Rosenwasser 3 Eiweiß 250 ml Sahne ein paar Rosenblätter, ungespritzt