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Pfifferlinge à la Creme mit frischen Tagliatelle Für 4 Portionen Nudelteig: 4 Eier 0,4 kg Mehl (italienisches Tipo 00) 2 Tl Olivenöl 1 Prise Salz Mehl zum Ausrollen
Zubereitung: 1. Aus den Zutaten in der Küchenmaschine einen Teig herstellen. Den Teig in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen lassen (ca. 30 Minuten). Der Teig darf NICHT klebrig sein. Falls doch, einfach die Teigkugel durch Mehl wälzen. 2. Den Teig in 4 Stücke schneiden, bemehlen, platt drücken und durch die Nudelmaschine drehen (Nudelwalze mit der breitesten Einstellung). Mit den restlichen 3 Teigstücken ebenso verfahren. 3. Die Nudelplatten von beiden Seiten leicht bemehlen. Die Walze 1 Stufe enger stellen und wieder alle 4 Platten nacheinander durchdrehen. Nun die Walze auf die gewünschte Stärke der Bandnudeln stellen und die Nudelplatten wieder nacheinander durchdrehen. 4. Dann werden die Nudelplatten durch den Bandnudelaufsatz gedreht. Hängen die Streifen aneinander, einfach auseinander ziehen. Die fertigen Nudeln in 4-5 Liter sprudelnd kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert ca. 1,5-2 Minuten. Dann in einem Sieb abgießen. Alternativ können Sie die 4 Teigplatten auch mit einem Nudelholz ausrollen (kleiner Tipp damit die Nudeln gleichmäßig dick werden: rechts und links ein Lineal beim ausrollen hinlegen). Danach mit einem Küchenmesser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und wie oben beschrieben Kochen.
Pfifferlinge: 0,4 kg Pfifferlinge 0,05 kg Frühlingszwiebeln 0,04 kg Butter 0,2 l süße Sahne 1 Zitrone Salz und Pfeffer 1 El gehackte Petersilie Zubereitung: 1. Pfifferlinge wenn nötig waschen (nur ganz kurz in stehendem Wasser, rasch abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen), Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße verwenden und in Scheiben schneiden. 2. In einer Pfanne 0,015 kg Butter aufschäumen lassen. Die Pfifferlinge zugeben und so lange leicht braten, bis sie kein Wasser mehr haben. 3. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit der Sahne ablöschen, etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Saft der Zitronen abschmecken und die restliche Butter in eiskalten Stückchen hinzufügen, einschwenken. Zum Schluss noch Petersilie einrühren.
