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Polettos Kochschule – Meine schnelle Küche für jeden Tag Fisch-Kokos-Curry mit grünem Gemüse Zutaten für 4 Personen 200 g Basmatireis Meersalz 500 g Brokkoli 3 Stangen Staudensellerie 1 Bund Lauchzwiebeln 30 g Ingwer 1 rote Chilischote 600 g Kabeljaufilet 4 EL Öl (z.B. Erdnussöl) 1 TL Currypulver 300 ml Kokosmilch (aus der Dose) 1/4 l Fischfond oder Gemüsebrühe ein Spritzer Limettensaft 30 g Erdnusskerne (geröstet) 1 Handvoll frischer Koriander Zubereitung Den Reis in ein Sieb geben, kalt abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie waschen, eventuell entfädeln und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Im Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Brokkoli und den Sellerie darin kurz anbraten. Salzen, mit Curry bestreuen, die Chili zugeben und kurz weiterbraten. Kokosmilch und Fond oder Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Fisch, Ingwer und Lauchzwiebeln zugeben und 5-8 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt gar ziehen lassen. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Erdnüssen und grob gehacktem Koriander bestreuen. Mit dem Reis anrichten.
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Tipps: Einen fruchtige Note und eine leichte Bindung bekommt das Curry, wenn Sie den Kern einer frisch zerkleinerten Mango mitköcheln, an dem noch etwas Fruchtfleisch haftet. Wer nicht auf die kleinen Ingwerwürfel beißen mag, kann den Ingwer auch reiben. Am besten auf einer japanischen Ingwerreibe aus Porzellan oder Keramik, die in einer Schale auch den wertvollen Ingwersaft auffängt.
Mango-Passionsfruchtsalat mit Kokossahne Zutaten für 4 Personen 1 große reife Mango 2 Passionsfrüchte brauner Zucker nach Geschmack einige Minzeblätter 100 ml Kokosmilch (gut gekühlt) 100 g Mascarpone Vanillezucker nach Geschmack 100 g Sahne einige Kokoschips zum Garnieren Das Mangofruchtfleisch links und rechts dicht am Kern entlang abschneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Die Passionsfrüchte halbieren, das Innere herauslöffeln, mit der Mango mischen. Nach Geschmack süßen. Die Minze fein schneiden und zugeben. Kokosmilch, Mascarpone und Vanillezucker glatt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Mangosalat in Gläser verteilen, die Kokossahne darüber geben und mit Kokoschips bestreuen.
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