Receitas Be-slim

Transcript

Entradas, Acompanhamentos & Saladas NOTA: Deve cumprir com as quantidades estipuladas no plano alimentar www.be-slim.pt 1 Cannelones de beringela com ricota Para 8 pessoas Ingredientes 1 Beringela média 2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa de azeite Recheio 1 chávena de chá de salsa picada 2 chávenas de chá de ricota picada 1/2 chávena de chá de nozes picadas 1 colher de chá de pimenta Molho 1 colher de sopa de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates médios picados 1 chávena de chá de manjericão picado 1 colher de chá de sal Modo de Preparo Lave a beringela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal sobre as fatias. Pressione com um prato e deixe repousar 15 minutos. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve. Coloque um pouco de azeite, numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Junte, aos poucos, as fatias de beringela e salteie, até dourar dos dois lados. Ligue o forno a temperatura média. Recheio: Pique a salsa, a ricota, as nozes e a pimenta, até obter uma pasta homogénea. Reserve. Molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e 1/2 chávena de chá de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misture o manjericão e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Espalhe as fatias de beringela numa superfície lisa e distribua o recheio. Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e sirva em seguida. www.be-slim.pt 2 Torta de legumes Ingredientes 1 molho de espinafres 1 cuvete de cogumelos frescos laminados 4 c. de sopa de farinha 2 dl de leite 1 cebola 4 ovos Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Ligue o forno a 180º. Salteie os cogumelos num pouco de azeite, polvilhando com a farinha. Mexa bem. Regue com o leite e deixe engrossar. No final, tempere com sal e pimenta. Corte em tiras fininhas os espinafres. Refogue a cebola picada num pouco de azeite. Adicione, em seguida, os espinafres e misture bem. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco. Incorpore as gemas batidas e as claras em castelo. Rectifique os temperos. Entretanto, unte um tabuleiro anti-aderente e preencha com o preparado de espinafres. Leve ao forno. Desenforme e espalhe os cogumelos sobre os espinafres, até formar uma camada uniforme. Enrole e está pronto a servir. Cogumelos recheados com ricota Para 8 pessoas Ingredientes 100g de ricota Raspas de limão 1 cebola pequena 2 dentes de alho Pimento vermelho Sal e pimenta Orégãos, manjericão ou tomilho 8 Cogumelos frescos grandes Azeite 1 punhado de rúcula ou espinafre Modo de preparação Pré aqueça o forno a 220º. Misture a ricota com as raspas do limão, o pimento vermelho, e o espinafre. Tempere com sal e pimenta. Acrescente as ervas frescas. www.be-slim.pt 3 Remova os talos dos cogumelos. Pique a cebola e o alho e coloque numa frigideira com um pouco de azeite. Coloque os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Recheie cada cogumelo com a mistura de ricota. Leve ao forno por 15 minutos ou até ficarem corados. Tomate recheado com pesto e ricota Para 4 pessoas Ingredientes 4 tomates médios 2 dentes de alho descascados 1 colher de chá de sal grosso 2 colheres de sopa de nozes picadas 100 g de ricota 3 colheres de sopa de azeite Manjericão q.b. Modo de preparação Pré aqueça o forno à temperatura de 180ºC. De seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e coloque numa assadeira. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de água. Bata rapidamente. Coloque as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite restante. Decore com manjericão e sirva. Arroz de legumes no forno Ingredientes 300g de arroz Agulha 200g de cenouras 300g de brócolos 1 dl de azeite 1 cebola média 3 dentes de alho Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Pré aqueça o forno a 180ºC. www.be-slim.pt 4 Corte os brócolos em pequenos raminhos, coza-os em água, temperada com sal, pimenta e metade do azeite e retire e reserve os brócolos e a água da cozedura. Descasque e pique os dentes de alho, a cebola e as cenouras. Leve a alourar no azeite restante. Adicione meio litro do caldo reservado e junte o arroz. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Misture os brócolos e retire. Coloque o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Sirva de imediato. Arroz de tomate Ingredientes 100g de arroz 1 tomate maduro 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de polpa de tomate 5 dl de água Pimento verde e vermelho q.b. Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Descasque a cebola, os alhos e pique-os. Coloque-os num tacho. Corte o tomate em pedaços pequenos, bem como o pimento, tire a pele e as sementes e junte aos ingredientes anteriores. Adicione o azeite, a polpa de tomate, a água e leve tudo ao lume. Quando a água levantar fervura, adicione o arroz, mexa e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta e sirva. Batatas salteadas Para 2 pessoas Ingredientes 4 batatas pequenas (do tamanho de um ovo) 1 colher de sopa de azeite 1 Raminho de salsa 1 dente de alho Sal e pimenta q.b. www.be-slim.pt 5 Preparação Lave bem as batatas e leve-as a cozer com casca em água temperada com sal. Escorra as batatas depois de cozidas. Numa frigideira coloque as batatas, o azeite, o alho e a salsa bem picados. Deixe saltear durante uns minutos. Tempere com pimenta e verifique o sal. Mexa bem, sirva quentes e ainda com casca. Batatatinhas em tomate Ingredientes 500g de batatas 500g de tomates maduros 1 cebola pequena 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite 1,5dl de água 1 raminho de coentros 1 raminho de orégãos Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Descasque as batatas e coza-as em água abundante temperada com sal. De seguida, corte-as em pedaços e reserve-as numa travessa. Pique a cebola e o alho e leve-os a lourar em azeite. Junte o tomate maduro picado, e as ervas aromáticas picadas. Tempere com sal e pimenta ao seu gosto. Coloque as batatas no molho obtido, deixe levantar fervura e sirva. Batatinhas no forno Ingredientes 1kg de batatinhas para assar 1 colher (de sopa) de massa de pimentão 3 dentes de alho picados salsa picada folhinhas de alecrim tomilho louro em pó 2 colheres de sopa de azeite www.be-slim.pt 6 2 dl de vinho branco Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Num recipiente coloque a massa de pimentão, os alhos, o louro em pó, o vinho branco e o azeite, mexa muito bem e envolva as batatinhas na marinada. Coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno, junto com a marinada e polvilhe com o alecrim, a salsa picada e o tomilho. Leve ao forno até as batatinhas estarem assadas, tendo o cuidado de as ir virando Esparguete com molho pesto Ingredientes 200g de esparguete Sal e pimenta 0,5 dl de azeite 1 ramo de manjericão 1 dente de alho 2 tomates cereja Vinagre q.b. Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Coza o esparguete em água durante cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Triture com a varinha-mágica o azeite, o manjericão picado, o alho picado, o vinagre, sal e pimenta, até obter um preparado cremoso. Regue a massa com o molho anterior. Decore com o tomate aberto e com raminhos de manjericão frescos. Farfalle com legumes Ingredientes 450g de farfalle tricolores 3 tomates 1 dl de azeite 1 cenoura 1 cebola 4 dentes de alho 200g de cogumelos enlatados www.be-slim.pt 7 Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Coza a massa em água. Pele os tomates, retire-lhes as sementes e corte-os em pedaços pequenos. Descasque a cenoura e corte em rodelas, pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar no azeite. Junte o tomate, a massa e os cogumelos laminados. Salteie em lume forte e tempere com sal e pimenta. Sirva. Puré de maçã Para 6 pessoas Ingredientes 5 maças/pêros 1 colher de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinho branco Sal e pimenta q.b. Água quente q.b. Modo de Preparação Descasque as maçãs e corte-as em bocados pequenos. Coloque o azeite numa frigideira/tacho anti-aderente e deixe aquecer. Adicione as maçãs e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Junte o vinho branco, tape e deixe cozer as maçãs em lume brando. Se, durante a cozedura, ficar seco, junte um pouco de água quente. Assim que as maçãs estiverem cozidas, retire algum líquido que exista em excesso e passe as maçãs com a varinha mágica. Tempere com um pouco de sal e pimenta moída e mexa bem. Salada frutos do mar Ingredientes 4 folhas de endívia picadas 1 chávena de brócolos cozidos 50g de couve roxa 1 chávena de chá de agrião 30 g de camarão cozido 4 colheres de sopa de massa espiral cozida Para o molho www.be-slim.pt 8 1/4 iogurte magro ½ colher de chá de hortelã fresca picada 1 colher de sobremesa de sumo de limão 1 colher de chá de azeite Sal e pimenta q.b. (Se for necessário, água para diluir) Modo de preparação Disponha os ingrediente da salada num prato. Misture bem todos os ingredientes do molho e acrescente água no final para tornar a consistência mais diluída. Sirva com a salada. Salada de peru com manga Para 4 pessoas Ingredientes 400g de peito de peru grelhado 1 cebola 250g de manga natural descascada 1 laranja Alface roxa Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Desfie a carne e corte a manga em cubos pequenos. Misture os dois ingredientes numa taça. Adicione o sumo de laranja. Tempere com sal e pimenta a gosto. Envolva todos os ingredientes. Decore com alface roxa e rodelas de cebola. Salada de salmão Para 2 pessoas Ingredientes 200 g de salmão fresco 1 colher de sopa de sumo de laranja natural 2 chávenas de chá de folhas verdes 1 cenoura ralada 8 tomates cherry Brócolos cozidos Ervas frescas q.b. www.be-slim.pt 9 4 colheres de sopa de massa espiral cozida Para o molho 2 colheres de sopa de iogurte magro 1 colher de sopa de cebola bem picada 1 colher de sopa de salsa picada Modo de preparação Grelhe o salmão regando com o sumo de laranja e as ervas. Reserve. Distribua as folhas verdes em dois pratos. Por cima, disponha o salmão, a cenoura, os tomatinhos e os brócolos. Misture os ingredientes do molho e regue na hora de servir. www.be-slim.pt 10 Carnes NOTA: Deve cumprir com as quantidades estipuladas no plano alimentar www.be-slim.pt 11 Peito de frango picante Ingredientes 4 peitos de frango 3 pêssegos em fatias grossas 6 ameixas frescas picadas e sem casca 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 malagueta picada Vinho branco q.b. Sal e pimenta q.b. Coentros q.b. Modo de preparo Lave o frango e tempere-os com sal e pimenta. Distribua-os num tabuleiro para ir ao forno, adicionando vinho e um pouco de água. Asse a 180°C até que estejam cozinhados, banhandoos continuamente. Enquanto isso, coloque num tacho o azeite, cebola, alho coentros, pimenta, malagueta e ameixas e deixe ferver 2 minutos. Posteriormente junte os pêssegos. Tempere a gosto com sal e pimenta, e retire do lume antes que ferva. Emprate o frango e coloque o molho por cima. Frango Grelhado com morango e abacaxi Ingredientes 1 colher de chá de óleo vegetal salsa, sal e pimenta q.b. 2 fatias de abacaxi fresco 1 chávena de morangos cortados em pedaços ¼ de chávena de cebola picada 3 a 4 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca 1 limão médio frango desossado, sem pele e gordura visível Modo de preparação Pré-aqueça o grelhador e pincele-o com óleo. Grelhe o abacaxi por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte, deixe arrefecer e depois corte-o em pedaços. Enquanto isso, numa tigela média, misture os ingredientes restantes, excepto o limão e salsa. Rale 1 colher de chá de raspas de limão, reservando-se o limão. Misture as raspas e o abacaxi picado na mistura de morango. Reserve. www.be-slim.pt 12 Polvilhe ambos os lados do frango com sal e pimenta. Grelhe durante 5 minutos de cada lado. Transferir para placas. Esprema o limão sobre o frango reservado. Sirva com o molho. Empadão de frango Ingredientes Para a galinha 500g peito de frango desfiado 1 chávena de chá de ervilhas 2 cebolas 2 colheres de sopa de azeite 6 dentes de alho esmagado 1 cenoura descascada e cortada em cubos 1 chávena de chá de aipo cortado em pedaços 1 chávena de chá de cogumelos frescos fatiados 4 colheres de sopa de farinha 2 caldos de galinha 1 folha de louro 1 colher de chá de açafrão tomilho, óregãos, estragão, sal e pimenta q.b. Salsa picada q.b. Para a crosta 1 chávena de chá de farinha 2 colheres de sopa de margarina magra 3 colheres de sopa de água gelada Modo de preparação Prepare o frango. Numa panela, aqueça o azeite até ficar bem quente. Junte o alho, tomilho, orégãos, estragão, louro, açafrão, sal, pimenta e refogue por um minuto. Adicione a cebola, cenoura, aipo e cogumelos e refogue por dois minutos. Junte a farinha e cubra os legumes. Adicione o caldo de galinha e mexa para misturar bem. Junte o frango e cozinhe por cinco minutos. Junte as ervilhas e salsa. Retire do lume. Cubra com papel alumínio e reserve. Pré-aqueça o forno. Forre uma assadeira com alumínio e reserve. Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela de tamanho médio e adicione a margarina. Adicione a água gelada e misture até que a massa fique junta. Abra a massa até formar o tamanho da caçarola. Encha com o recheio de frango e coloque a crosta por cima. Apare as bordas externas da crosta e pressione suavemente a massa de modo que ele se encaixa perfeitamente em todo o perímetro interno da massa caçarola. Faça golpes, uniformemente espaçados para libertar o vapor ao cozer. Quando a crosta tiver loura, retire do forno. www.be-slim.pt 13 Perninhas de frango com molho de iogurte e especiarias Para 8 pessoas Ingredientes 8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos 1 colher de sopa de sumo de limão 200 ml de iogurte natural magro 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de gengibre ralado 2 colheres de chá de pimentão doce ½ colher de chá de hortelã ½ colher de chá de sal Modo de preparação Coloque as pernas de frango numa tigela. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal numa tigela à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por pelo menos 1 hora (é aconselhado até 12 horas). Pré-aqueça o forno a 200ºC e aloure a galinha (deite fora a marinada) por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozinhar até ficar tenra, mais 15 minutos. Espetadinhas de frango Para 4 pessoas Ingredientes 4 Peitos de frango sem pele cortados em pedaços Sal e pimenta preta q.b. Marinada 4 Colheres de sopa Molho de mostarda 2 Colheres de sopa de mel líquido 1 Colher de sopa Azeite 1/2 Colher de chá tabasco 1 dente de alho esmagado 1/2 Colher de chá tomilho seco Folhas de manjericão www.be-slim.pt 14 Modo de preparação Marinada: Misture a mostarda, o mel, o azeite, o tabasco, o tomilho, o alho e o manjericão numa tigela funda, larga para conter 8 espetos. Espetadas: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, e a seguir coloque-os nos espetos. Envolva-os na marinada. Tape e coloque no frigorífico por 1 hora, mexendo de vez em quando. Grelhar: Pré-aqueça a grelha e pincele o tabuleiro com azeite. Disponha as espetadas no tabuleiro, pincele com metade da marinada e grelhe durante 6 minutos. Volte-as, pincele-as com o resto da marinada e grelhe por mais 2 minutos, até o frango estar tenro e grelhado. Rolos de Peito de Frango Para 4 pessoas Ingredientes 320g de peito de frango 2 queijos frescos Raspas e sumo de 1 limão Alcaparras q.b. Sal e pimenta q.b. Vinho branco q.b. Modo de preparação Coloque a casca de limão ralada, as alcaparras picadas, o queijo fresco numa pequena tigela e misturar. Temperar bem com sal e pimenta preta. Corte os peitos de frango ao meio, longitudinalmente, e disponha-os, espaçados, sobre uma grande folha de papel vegetal, em cima de uma superfície de trabalho firme. Coloque outra folha por cima e bater os peitos uniformemente, com o rolo da massa, até os pedaços de peito se terem estendido e ficarem relativamente finos. Espalhar a mistura da casca de limão, queijo e alcaparras sobre cada pedaço de frango e depois enrolar, sem apertar muito, como uma torta. Regar os rolos com sumo de limão e vinho. Cobrir o prato com folha de alumínio e deixar marinar o frango pelo menos 1 hora, antes de cozinhar. Cozinhar os rolos de frango, ainda tapados com a folha de alumínio, no centro do forno préaquecido a 190ºC, durante 35-40 minutos, até ficarem brancos e levemente cozidos por igual. Servir quente com arroz branco e um legume verde, como feijões-verdes. www.be-slim.pt 15 Peito de peru recheado com rúcula e tomate Para 4 pessoas Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite 4 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em gomos 2 colheres de sopa de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja 400g de peito de peru inteiro Rúcula Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparação Limpe o peito de peru, abra-o como um bife e coloque-o numa assadeira. Numa tigela, misture o molho de soja, a mostarda e o sal e espalhe nos dois lados do peito de peru. Deixe marinar durante 30 minutos. Junte a rúcula e os tomates numa tigela e tempere-os com azeite, o sal e a pimenta. Em seguida, coloque as folhas de rúcula e os tomates temperados por cima do peito de peru, enrole e amarre-o. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 1 hora, ou até a carne ficar assada. Retire do forno, e sirva com arroz branco e espinafres. Frango em manta de laranja Para 4 pessoas Ingredientes 400g peito de frango 1/2 chávena de chá de cebola ralada 2 colheres de sopa de azeite 8 fatias médias de laranja 1 pimento amarelo médio 1 chávena de chá de sumo de laranja 1/2 chávena de chá de ricota picada Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Lave o pimento, seque-o, coloque-o numa assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até a casca começar a dourar e sair com facilidade. Enquanto isso, lave o frango, seque-os com www.be-slim.pt 16 papel e corte em cubos médios. Tempere com o sal e pimenta e deixe tomar gosto. Retire o pimentão do forno e coloque-o num saco plástico. Esfregue com suavidade até retirar boa parte da casca. Lave, eliminando o resto da casca, abra-o, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos brancos. Bata no processador o pimento, o sumo de laranja e a ricota, até obter um puré. Reserve. Aqueça a metade do azeite numa panela e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar transparente. Não deixe dourar. Incorpore o puré de pimento, e o sal e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um creme levemente encorpado. Retire. Aqueça o restante azeite numa frigideira, junte o frango e salteie, virando-o de vez em quando, até ficar macio e cozido. Retire. Coloque o creme de laranja em 4 pratos e distribua o frango. Sirva com as fatias de laranja e decore com hortelã e acompanhe com arroz branco. Espetadinhas de frango em marinada de coentros Para 4 pessoas Ingredientes 400g de peito de frango 100g de iogurte magro 1cl de sopa de sal Sumo de 1 limão 1 colher de sopa de coentros 1 colher de chá de pimenta moída Azeite Espetos de madeira ou de ferro Modo de preparação Corte os peitos de frango em tiras transversais de 2 cm. Misture o iogurte com sal, o limão, os coentros e os condimentos. Cubra o frango com esta mistura e deixe marinar no frigorífico no mínimo 4 horas. Coloque as tiras de frango em espetos e leve a grelhar. Peru com fusilli e legumes Para 4 pessoas Ingredientes 400g de bifes de peru 1 limão grande para sumo www.be-slim.pt 17 0,5dl de vinho branco 200g de massa fusilli tricolor 2 cenouras 600g de brócolos 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 2dl de polpa de tomate Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Corte os bifes de peru em tirinhas e tempere-as com o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta e deixe marinar. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Lave os brócolos e separe-os em raminhos pequenos. Coza estes legumes em água com sal, escorra-os e reserve. Coza a massa em água com sal. Quando estiver al dente, passe-a por água fria e reserve. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o alho e as tiras de peru e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Regue depois com a marinada e a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando, durante 15-20 minutos. Verifique os temperos. Junte a massa e os legumes. Envolva bem e deixe apurar durante uns minutos. Retire do lume e sirva. Espetadinhas de peru com maçã Para 4 pessoas Ingredientes 450g de peito de peru 2 maças 2 limões 2 colher de sobremesa de colorau 3 colheres de sopa de azeite Sumo de limão q.b. Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Corte os peitos de peru aos pedaços e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. Reserve. Descaroce as maças e corte-as aos gomos grossos. Regue-as com sumo de limão para evitar a oxidação. Corte 2 limões aos gomos. Enfie a maça, a carne e os gomos do limão alternadamente em 4 espetos metálicos; se os espetos forem de madeira, mergulhe-os previamente em água. www.be-slim.pt 18 Junte o colorau com o azeite. Misture bem e pincele as espetadas. Grelhe as espetadas num grelhador a carvão ou eléctrico durante 10-15 minutos, até que a carne esteja bem grelhada. Vá virando com frequência e pincelando com a mistura e colorau e azeite. Quando estiverem prontas, retire da grelha e sirva de imediato. Supremo de frango com molho de limão Para 6 pessoas Ingredientes 3 peitos de frango de 200g cada 1 colher de chá de raspas de limão 1 chávena de café de sumo de limão 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta q.b. Óregãos q.b. Modo de preparação Pre-aqueça o forno a 220ºC. Numa taça junte todos os ingredientes excepto o frango. Misture bem de forma a ficar um molho. Espalhe sob o frango e reserve algum molho para ir colocando durante a confecção. Disponha o frango num tabuleiro. Leve ao forno cerca de 30 minutos. Aos 15 minutos vire o frango e regue-o com o molho. Regue o frango sempre que achar necessário. Sirva com batata cozida e legumes a gosto. Coelho à caçador Para 4 pessoas Ingredientes 1 Coelho 2 dentes de alho 1 folha e louro 100ml vinho branco 100ml vinho tinto 2 colheres sopa de azeite 1 cebola grande 1 colher de chá de colorau 1 ramo de salsa Sal e Pimenta q.b. www.be-slim.pt 19 Modo de preparação Corte o coelho em pedaços e tempere-o com os alhos picados, o louro, o sal e a pimenta. Junte o vinho e deixe marinar de um dia para o outro Pique bem a cebola e junte ao coelho. Adicione o azeite e o colorau e o ramo de salsa. Coza o coelho em lume brando durante cerca de 30-40 minutos. Mexa ocasionalmente e se o molho secar junte um pouco de vinho ou água. Acompanhe com batatas cozidas, e legumes cozidos ou salada. Coelho assado no forno Para 4 pessoas Ingredientes 1 coelho 1 cebola cortada grosseiramente 3 dentes de alho picados 150ml de vinho branco 150ml de vinho tinto 2 folhas de louro 1 colher de sobremesa de massa de pimentão 3 colheres de sopa de azeite 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Limpe o coelho e corte-o em bocados não muito pequenos. Tempere o coelho com sal, alhos picados, pimenta, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, molhinho de salsa e uma colher de sopa de azeite. Misture tudo bem e deixe marinar durante 3 horas. Coloque cebola cortada grosseiramente num tabuleiro próprio para ir ao forno. Coloque o coelho sobre a cebola. Regue com a marinada e com duas colheres de sopa de azeite. Leve ao forno quente para assar. Vire a carne. Sirva quente com legumes cozidos (batata, cenoura, couve flor, brócolos). Beringela recheada Para 2 pessoas Ingredientes 1 Beringela 1 Cebola pequena www.be-slim.pt 20 1 dente de Alho 1 colher de sopa e azeite Meia lata de cogumelos laminados 150g de carne picada de aves 1 tomate pelado maduro Sumo de limão 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Queijo light ralado q.b. (queijo flamengo light) Orégãos q.b. Modo de preparação Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com cuidado e reserve ambas as partes. Regue o interior e o miolo da beringela com sumo de limão para que não oxide. Corte o miolo da beringela em quadrados pequenos. Reserve. Pique a cebola e o alho e refogue-o por 1 minuto no azeite. Junte os cogumelos e o miolo da beringela ao refogado. Deixe apurar um pouco. Junte o tomate e a carne. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. O refogado não necessita de água, pois a beringela e a carne libertam a água necessária. Quando estiver pronto, pique um raminho de salsa e junte ao recheio. Recheie as metades da beringela e polvilhe-as com queijo e orégãos. Leve ao forno para gratinar num tabuleiro untado. Frango de Fricassé Para 4 pessoas Ingredientes 1 frango com cerca de 1 kg 1 colher de café de sal Pimenta q. b. 1 dl de vinho branco 2 cebolas grandes 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite 2 gemas de ovo 1 limão 1 colher de sopa de salsa picada Modo de preparação www.be-slim.pt 21 Limpe o frango de pele e gorduras, lave-o e corte-o em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta e vinho branco e reserve durante cerca de 30 minutos. Pique as cebolas e o dente de alho e aloure-os no azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte os pedaços de frango e deixe saltear, adicionando pequenas porções de água quente, até que a carne fique macia e com algum molho. Bata as gemas com o sumo do limão e misture a salsa picada. Retire o frango do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione o preparado de sumo de limão ao frango, leve novamente ao lume e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até retomar a fervura. Verifique os temperos e sirva. Ervilhas com ovos escalfados Para 4 pessoas Ingredientes 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 2 tomates maduros 800g de ervilhas sal e pimenta q.b. 4 ovos 1 raminho de salsa ou coentros picados Modo de preparação: Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, o louro e leve ao lume até a cebola ficar transparente. Junte depois os tomates, sem pele e picados, e misture deixe cozinhar 5 minutos Junte as ervilhas e 0,5L de água quente; deixe ferver e tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. De seguida, abra um ovo de cada vez para um recipiente e junte-os, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva. www.be-slim.pt 22 www.be-slim.pt 23 Peixe NOTA: Deve cumprir com as quantidades estipuladas no plano alimentar www.be-slim.pt 24 Strogonoff de peixe Ingredientes 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada 500g de filetes de peixe a gosto cortado em tirinhas 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa polpa de tomate 1 colher de sopa de mostarda 1 lata de cogumelos laminados 1 iogurte magro natural Sumo de 1 limão 2 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b. Vinho branco q.b. Modo de preparação: Tempere o peixe com o sal e o limão e passe peixe na farinha de trigo. Coloque o azeite, a cebola, o alho, ao lume e deixe alourar. Posteriormente adicione o vinho branco, acrescente o peixe e misture delicadamente. Junte a polpa de tomate e a mostarda e deixe ao lume até que o peixe esteja cozinhado. Acrescente os cogumelos, o iogurte e a pimenta. Mexa, e retire do lume. Sirva quente acompanhado de arroz branco Salmão escondido Ingredientes 2 postas de Salmão 4 dentes de alhos picado 4 colheres sopa de sumo de limão Coentros q.b. Azeite Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque uma folha de alumínio num tabuleiro. (Nota: Cada posta tem de ficar num embrulho diferente). www.be-slim.pt 25 Tempere o salmão com sal, pimenta e o alho picado muito finamente de ambos os lados e disponha sobre as folhas de alumínio. Puxe as pontas do papel de alumínio para cima de maneira a que o molho não caia para os lados. Deite duas colheres de sumo de limão em cada posta, os coentros e o azeite. Feche o embrulho completamente, para que o salmão possa cozer por 30 minutos. Filetes de linguado com tomate Para 8 pessoas Ingredientes 8 filetes de linguado 200g de tomate pelado, em pedaços Pimento aos pedaços q.b. Caldo de peixe Sal, margarina e pimenta q.b. Modo de preparação Aqueça o forno a 200ºC. Coloque os filetes numa caçarola untada com margarina e polvilhe com sal e pimenta. Disponha pedaços de tomate sobre os filetes e pimento picado. Coloque o caldo no peixe e deixe cozinhar cerca de 10minutos. Se gostar, pode colocar sumo de limão ao servir. Filetes de peixe com espinafres Para 4 pessoas Ingredientes 150g de pescada limpa 1 colher de chá de mostarda 150g de espinafres 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de chá de iogurte magro 6 colheres de sopa de arroz cozido Sal, paprika e sumo de limão q.b. Modo de preparação Tempere a pescada com sal e sumo de limão. De um lado, barre-a com mostarda e junte paprika (se gostar). Reserve. Arranje os espinafres, retire os pés, corte aos pedaços e salteie no azeite. Junte o iogurte magro e deite o arroz integral e o peixe. www.be-slim.pt 26 Coloque tampa no tacho e deixe ferver em lume brando durante 10minutos. Fusilli com molho de tomate e cação Para 4 pessoas Ingredientes 1/2 kg de cação 300 g de fusilli 6 tomates médios sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho em lâminas finas Coentros Sal e pimenta q.b. Modo de Preparo Lave o cação, seque, retire a pele, as espinhas e a cartilagem central. Corte em cubos pequenos e reserve. Pique os tomates em cubos pequenos e reserve. Leve ao lume o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Junte o tomate e cozinhe por 7 minutos, ou até ficar macio. Adicione o peixe, os coentros e o sal e misture. Tape, baixe o lume e cozinhe por mais 10 minutos. Reserve. Enquanto isso, coloque a massa em outra panela com água quente e 3 colheres de chá de sal. Cozinhe até a massa ficar al dente. Escorra a água e distribua a massa nos pratos. Regue com o molho. Empadão de peixe Ingredientes 4 filetes de pescada Puré de batata q.b. 200g de Ervilhas 1 cebola picada 4 alhos picados 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sobremesa de mostarda 1dl de leite sal e pimenta q.b. Modo de preparação www.be-slim.pt 27 Refogue a cebola e o alho picado no azeite. Adicione os filetes cortados em pedaços, a mostarda, o leite, o sal e a pimenta e deixe cozinhar um pouco. À parte, coza as ervilhas. Confeccione puré de batata. Junte-lhe as ervilhas cozidas. Misture bem e rectifique os temperos. Coloque uma camada de puré num pirex, seguida do preparado de peixe. Termine com uma nova camada de puré e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, 180ºC. Lulinhas estufadas Ingredientes 600g de Lulas Limpas 500g de tomate 1 cebola 2 gemas de ovo 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de vinho branco Sal e pimenta q.b. Salsa q.b. Modo de preparação Descasque e corte a cebola em rodelas e leve-as ao lume com azeite. Junte o tomate pelado e sem sementes e deixe ferver durante aproximadamente 15 minutos. Triture tudo. Deite o molho num tacho, adicione as lulas e acrescente um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. Em seguida, retire o tacho do lume e junte as gemas, a mostarda e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Caldeirada de peixe com legumes Para 6 pessoas Ingredientes 6 filetes de pescada 1 lata de cogumelos inteiros 1 couve-flor couve-flor 1 courgette 1 cebola 500g de batatas 2 tomates maduros 2 dl de vinho branco www.be-slim.pt 28 1dl de azeite 1 ramo de salsa Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Lave, descasque e corte os legumes, excepto o tomate. Tempere-os a gosto e coloque-os num tacho. Junte os filetes de pescada. Triture o tomate, o vinho branco e verta sobre o tacho. Regue com o azeite e espalhe salsa por cima. Tape e leve a lume médio. Deixe cozer durante 15 minutos, até os legumes estarem tenros. Salmão grelhado à grego Para 4 pessoas Ingredientes 4 lombos de Salmão 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sobremesa de alho em pó 1 colher de sobremesa de orégãos 1 colher de sobremesa de manjericão 2 dentes de alho esmagados 1 colher de chá de raspa de limão 1 limão, partido em quartos para espremer sumo sobre salmão grelhado Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Numa tigela misture todos os temperos. Coloque os lombos de salmão numa travessa e unte os lombos com a mistura. Deixe o salmão marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos. Aqueça o grelhador. Depois de estar bem quente coloque o salmão no grelhador. Grelhe de um lado durante 2-3 minutos. Volte o peixe com cuidado e deixe cozinhar 3 a 5 minutos. O tempo total de confecção não deve ser mais de 7-8 minutos. Pescada com molho de espinafres www.be-slim.pt 29 Para 2 pessoas Ingredientes 2 filetes de pescada 2 dentes de alho 50 ml de vinho branco 1 colher de sopa de azeite 200g de espinafres 2 colheres de sopa de farinha 200ml de leite magro sal e pimenta q.b. Modo de preparação Ligue o forno a 180ºC. Numa travessa de ir ao formo coloque os filetes de pescada e tempere-os com um dente de alho picado, sal, pimenta e o vinho branco. Leve a pescada ao forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Leve ao lume um tacho com o azeite e o outro dente de alho picado. Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Junte depois a farinha peneirada e mexa. Adicione aos poucos e poucos o leite até formar um molho cremoso. Verifique os temperos. Cubra depois o peixe com esta mistura e leve ao forno mais uns minutos até gratinar. Dourada no forno com limão Para 4 pessoas Ingredientes 1 Dourada grande 2,5 dl de vinho branco 2 limões grandes 3 cebolas 3 dentes de alho 3 cenouras 600 g de tomate 3 colheres de sopa de azeite Salsa picada q.b. Orégãos q.b. Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Arranje a dourada e faça-lhe uns cortes no lombo. Tempere com o vinho branco, o sumo de um limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora. www.be-slim.pt 30 Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte as primeiras em rodelas finas e pique os dentes de alho. Coloque-os numa frigideira anti-aderente com duas colheres de azeite e refogue ligeiramente. Corte os tomates pelados aos bocados, as cenouras em rodelas e metade de um limão em rodelas. Junte os legumes à cebola e ao alho e deixe cozinhar até que a cenoura fique meiocozida. Junte um pouco de vinho branco ou água para que os legumes não sequem. Tempere os legumes com sal, pimenta, salsa picada e orégãos. Ligue o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro com metade dos legumes e coloque o peixe por cima. Corte o restante limão em rodelas e introduza-as nos golpes do lombo do peixe. Disponha por cima os restantes legumes. Regue depois com a marinada e o restante azeite. Leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Se necessário, regue com um pouco de água. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada. Lombinhos de pescada com cebola, pimento e queijo feta Para 4 pessoas Ingredientes 8 lombos de pescada (ou outro peixe branco que aprecie) 1 colher de sopa de azeite 1 chávena de chá de pimento verde, cortado em cubos 1 chávena de chá de pimento vermelho, cortado em cubos 1 cebola pequena, picada 125g de queijo feta Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite ou outra gordura vegetal. Pique os pimentos e a cebola e saltei-os numa frigideira anti-aderente, com o azeite, durante 3 minutos. Coloque os lombos de pescada no tabuleiro e tempere com sal e pimenta. Rale o queijo feta para dentro da frigideira com os vegetais e cubra os lombos com esta mistura. Leve ao forno pré-aquecido até que a cobertura comece a ficar dourada (cerca de 10-15 minutos). Sirva quente. Grão com atum www.be-slim.pt 31 Para 4 pessoas Ingredientes 2 latas de atum ao natural 1 cebola 2 dentes de alho 5 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 1 lata pequena de tomate pelado 800g de grão cozido sal e pimenta q.b. 1 raminho de salsa ou de coentros Modo de preparação: Escorra o atum. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte então o tomate picado com o molho, mexa, deixe cozinhar durante 5 minutos e adicione o atum, previamente desfeito, e o grão com o caldo; misture, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Tempere com sal, junte uma pitada de pimenta e polvilhe com salsa ou coentros www.be-slim.pt 32 Vegetariano NOTA: Deve cumprir com as quantidades estipuladas no plano alimentar www.be-slim.pt 33 Almôndegas vegetarianas Para 4 pessoas Ingredientes Para as almôndegas 400g de arroz integral cozido 30g de miolo de noz moído 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral 1 cenoura 1/2 pimento vermelho 1 cebola 1 ramo de coentros picados Sal e Pimenta q.b. Óleo para untar Farinha para polvilhar Para o molho: 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 lata grande de tomate pelado 1 colher de chá de orégãos Sal e Pimenta q.b. Modo de preparação Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz. Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito. Deite para uma taça e junte o miolo de noz, a farinha, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha. Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve-as ao forno durante 20 minutos. Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem. Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré. Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada. www.be-slim.pt 34 Empadão de legumes Ingredientes 1,5 kg de batatas 1 colher de café de noz-moscada 1 cebola 1 dente de alho 200g de cogumelos 2 cenouras 2 courgettes 1 talo de aipo em rama 1/2 alho-francês 50ml de vinho branco 1 ovo Sal, pimenta e azeite q.b. Modo de preparação Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza as batatas em água e escorra-as. Reduza-as a puré e tempere com sal, pimenta e a nozmoscada. Reserve. Pique a cebola e o dente de alho e leve-os a alourar em pouco de azeite. Corte as cenouras, as courgettes, o aipo e o alho-francês aos cubinhos. Adicione os legumes ao refogado, e o vinho branco. Mexa e deixe cozinhar. Cubra o fundo de um tabuleiro com puré, sobreponha o preparado de legumes e termine com mais puré. Pincele a superfície com ovo batido e leve a gratinar. Esparguete com brócolos e alho Para 4 pessoas Ingredientes 250g de Esparguete Integral 500g de brócolos 3 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho picados Sal q.b. Queijo flamengo light ralado Modo de preparação Numa panela aqueça a água com sal. Quando estiver a ferver junte o esparguete e deixe cozinhar. Numa panela mais pequena aqueça água com sal. Quando estiver a ferver junte os brócolos. www.be-slim.pt 35 Quando ambos estiverem cozidos, escorra e reserve. Na panela onde cozeu a massa, coloque o azeite. Deixe aquecer e coloque o alho picado. Refogue um pouco e junte a massa e os brócolos. Mexa bem para que o alho se misture com a massa. Verifique o sal e sirva numa travessa. Coloque queijo ralado por cima. Gratinado de Tofu Para 5 pessoas Ingredientes 150g de Tofu 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de café de paprica 1 pitada de cominhos 1 cebola 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 1 lata grande de tomate pelado 250g de feijão vermelho cozido Salsa picada para polvilhar Sal e Pimenta q.b. Modo de Preparação Corte o tofu em cubos pequenos e deite-os para uma tigela. Junte o molho de soja, a paprica, os cominhos e uma pitada de pimenta. Descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque num tacho e adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar douradinha. Reduza o tomate a puré e junte à cebola. Junte também a calda do tomate. Mexa e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno a 180ºC. Junte o feijão cozido e escorrido ao tomate, assim como o tofu com a marinada. Mexa, verifique o sal e deixe ferver. Coloque num prato de forno. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada. www.be-slim.pt 36 Massa com molho de beringela Para 6 pessoas Ingredientes 250 gramas de massa a gosto cozida 1 Beringela 5 colheres de sopa de azeite 1 dente de Alho 1 cebola picada 4 tomates pelados 1 colher de café de manjericão cru Óregaos frescos q.b. Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Sem tirar a casca, corte a beringela em cubinhos e deixe de molho por 30 minutos em água. Aqueça o azeite numa panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a beringela e baixe o lume. Deixe refogar até que as beringelas murchem, e depois adicione os tomates picados e os restantes ingredientes, excepto a massa. Deixe cozinhar 20 minutos com a panela semi tapada. Coloque o molho sobre a massa e sirva. Massada vegetariana Para 2 pessoas Ingredientes 100g de massa integral 1cebola pequena 1 dente de alho ¼ de pimento verde 2 tomates maduros 1 caldo de carne 1 colher de chá de natas 2 colheres de sopa de azeite Ervas aromáticas, sal e pimenta q.b. Modo de preparação Pique a cebola e o alho. Leve a alourar em azeite. Junte o pimento. De seguida, corte o tomate e adicione. Tempere com sumo de limão alecrim, manjericão, e pimenta a gosto. Junte uma colher de sopa de água e o caldo de carne, e deixe cozer 15 minutos. Acrescente as natas. Sirva com a massa integral. www.be-slim.pt 37 Massinha com legumes gratinados Para 6 pessoas Ingredientes 50 g de massa Pevide 1 pimento vermelho cru cortados em cubos 3 colheres de sopa de azeite 2 courgettes médias, cortadas em rodelas 2 cenouras médias cortadas aos pedacinhos 450g de tomates, sem pele, sem sementes e picado 1 ou 2 dentes de alho picados 50 g de queijo flamengo light ralado Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Lave e corte os vegetais como indicado em cima. Aqueça uma panela grande com água e sal. Quando esta estiver a ferver junte a massa. Deixe cozer até que esteja cozida al dente. Escorra a massa e transfira-a para uma tigela grande. Junte o pimento e uma colher de sopa de azeite. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma travessa de ir ao forno com azeite. Aqueça uma colher de sopa de azeite, numa frigideira anti-aderente grande, em lume médio. Junte a courgette e a cenoura e deixe cozinhar. Mexa até que estejam cozinhados. Junte-os à massa. Volte a colocar a frigideira no lume, junte uma colher de sopa de azeite e o alho picado. Cozinhe até que solte o seu aroma e junte os tomates e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam ligeiramente cozinhados. Prove e ajuste o tempero. Junte o tomate e o queijo à massa e misture. Junte pimenta moída e ajuste o sal. Transfira para uma travessa de ir ao forno. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até que comece a corar. Omelete de legumes Para 8 porções Ingredientes Massa 4 ovos ¼ de chávena de leite 1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó www.be-slim.pt 38 2 colheres de sopa de óleo Sal e pimenta q.b. Recheio ½ chávena de chá de cebola picada 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite ½ chávena de chá de tomate picado 6 chávenas de chá de espinafres ½ chávena de chá de água 6 colheres de sopa de farinha Sal e pimenta q.b. Modo de preparação Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e frite numa frigideira de modo que rendam oito omeletas. Refogue numa panela a cebola e o alho em azeite. Acrescente o tomate picado e o espinafre. Misture a água com a farinha de milho. Acrescente ao refogado. Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca. Rolinhos vegetarianos Para 8 pessoas Ingredientes Para os Rolinhos 8 folhas de repolho grandes 300gr de requeijão Orégãos q.b. Sal e pimenta q.b. 1 cenoura ralada 1/4 de pimento verde em cubos pequenos 1 colher de sobremesa de azeite 1 salsicha grande picada (salsicha de soja ou vegetais) Para o Molho 1 colher de sobremesa de azeite 2 tomates pelados 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 colher de chá de manjericão fresco Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. www.be-slim.pt 39 Modo de Preparação Leve as folhas de repolho ao lume, numa panela com um pouco de água com sal, para que amoleçam para ser possível enrolar. Desfaça o requeijão com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Coloque a folha do repolho num prato e coloque uma porção do recheio no seu interior. Enrole o repolho em torno do recheio de modo a formar um rolinho. Numa panela, refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate, os temperos, excepto a salsa, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Verifique o sal e pimenta. Coloque os rolinhos na panela para cozinhar (mais ou menos 15 minutos). Pouco antes de desligar o lume, junte a salsa picada. Salada de vegetais assados Para 4 pessoas Ingredientes 3 cebolas cortadas em quartos 3 batatas lavadas e cortadas em gomos 2 courgettes em fatias grossas 2 pimentos sem sementes em fatias grossas 4 tomates aos gomos Molho 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 2 colheres de sopa de mel Raspa e sumo de ½ limão Modo de preparação Coloque os vegetais numa assadeira de pouca profundidade, verta o azeite e tempere Mexa a assadeira suavemente para se assegurar que os vegetais estão bem acondicionados no azeite e no tempero. Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, até os vegetais estarem tenros e com as pontas ligeiramente tostadas. Entretanto, misture todos os ingredientes do molho e verta sobre os vegetais assados. Mexa bem e divida por 4 pratos. www.be-slim.pt 40 Tortilha Grega com Espinafres Para 6 pessoas Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite 150g de folhas de espinafre lavadas Sal e pimenta q.b. 6 ovos 100ml de leite magro 150g de queijo Feta 2 colheres de chá de orégãos picados 1 cebola pequena picada 6 batatas pequenas cozidas e cortadas ao meio Modo de preparação Coza as batatas em água e sal. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio. Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar até que murchem um pouco. Retire do calor e coloque num passador para que os liquídos escorram. Reserve. Bata os ovos, o queijo esfarelado, os orégãos, sal e pimenta, até que a estejam bem misturados. Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque o resto do azeite e aqueça em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até que fique translúcida. Baixe o lume e junte os espinafres e as batatas cortadas ao meio. Junte a mistura dos ovos (não mexa) e leve ao forno para cozer (entre 15 e 20 minutos). www.be-slim.pt 41 Sobremesas Nota: Estas sobremesas, apesar de menos calóricas e mais saudáveis, devem ser ingeridas apenas esporadicamente ou quando sentir uma grande vontade www.be-slim.pt 42 Frozen yogurt Ingredientes Para o gelado: 3 iogurtes magros naturais 4 bolas de gelado light de natas 1 colher de sopa de adoçante culinário Para a calda: 300g de morangos 1 colher de sopa de adoçante culinário 1 colher sopa de sumo de limão Modo de preparação Coloque no liquidificador os iogurtes, o gelado e o adoçante. Verta para um recipiente de vidro ou louça, e leve ao congelador durante 2 horas. Retire e bata na batedeira até ficar cremoso. Coloque novamente no congelador por mais 30 minutos. Retire e sirva imediatamente com a calda de morangos. Calda: Corte os morangos em pedaços pequenos, misture o adoçante a gosto e o sumo de limão. Leve ao lume brando. Apague 2 minutos após ferver. Depois de arrefecer sirva com o frozen yogurt. Gelatina bicolor com molho de iogurte Ingredientes 1 pacote de gelatina light de ananás 1 pacote de gelatina light de morango 3 fatias de abacaxi 6 morangos 1 iogurte magro natural ou com aroma a gosto Modo de preparação Prepare a gelatina de ananás conforme as instruções da embalagem. Corte o abacaxi e verta para dentro da gelatina, ainda liquida. Deixe arrefecer. Distribua a gelatina em taças, preenchendo 1/3 da capacidade de cada uma. Leve ao frigorifico até a gelatina começar a endurecer. Prepare a gelatina de morango, corte os morangos e verta para a gelatina. Deixe arrefecer e distribua nas taças sobre a gelatina de abacaxi, sem encher totalmente a taça. Leve ao frigorifico para endurecer. Retire as taças do frigorifico e cubra com o iogurte. www.be-slim.pt 43 Mousse de chocolate light Ingredientes 150 g de chocolate preto sem açucar 3 folhas de gelatina 3 ovos 2 colheres de sopa de água quente 1/2 colher de café de essência de baunilha ½ chávena de chá de adoçante Modo de Preparação Corte as folhas de gelatina e coloque num recipiente. Junte água suficiente para cobrir a gelatina e leve ao microondas até derreterem. Separe as claras das gemas. Bata as gemas na batedeira. Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente as gemas batidas. Mexa bem e junte duas colheres de água quente, a baunilha e o adoçante. Junte a gelatina à mistura de chocolate e gemas. Bata as claras em castelo e junte ao creme de chocolate. Leve ao frigorifico. Mousse de Chocolate light Ingredientes 80 g de chocolate light 2 colheres de sopa de leite em pó 1 folha de gelatina incolor sem sabor 1 iogurte natural desnatado 3 colheres de sopa de adoçante em pó Raspas de 1 limão 2 ovos Modo de preparação Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do lume e misture o leite em pó. Mexa bem e reserve. Coloque a gelatina em água fria, leve ao microondas até que a gelatina derreta e reserve. Ponha no liquidificador o iogurte, o adoçante, as raspas de limão e a gelatina. Bata bem e junte o chocolate derretido. Reserve. Utilize as claras dos ovos e bata-as em castelo. Incorpore-as delicadamente à mistura anterior. Coloque em taças individuais e leve ao frigorífico. www.be-slim.pt 44 Aspic de manga com molho de iogurte Ingredientes 8 folhas de gelatina incolor 2 dl de água 3 dl de polpa de manga 1 manga cortada aos pedaços Para o molho 1 iogurte natural 1 colher de sopa de mel Modo de preparação Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por três minutos. Escorra-as e leve-as ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até derreterem totalmente. Misture a água com a polpa de manga e a gelatina derretida. Entretanto, distribua a manga por quatro formas individuais. Verta o preparado por cima da fruta e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente e desenforme nos pratos de servir. Para o molho, coloque no liquidificador o iogurte e mel ate obter uma mistura homogénea. Mousse de pêra Para 6 doses Ingredientes 6 Peras maduras 2 Colheres de chá de adoçante em pó Sumo de 1 limão 1 Vagem de baunilha 2 Folhas de gelatina Água q.b. Modo de preparação Descasque as pêras, e reserve uma pequena parte por descascar para decoração. Corte-as ao meio e retire o caroço. Corte em fatias. Leve-as ao lume com adoçante, sumo de limão e 1/2 L de água e a vagem de baunilha. Depois de ferver junte a pêra e cozinhe 20 minutos. Escorra, retire a baunilha e deixe ferver mais alguns minutos. Amoleça as folhas de gelatina em água fria, escorra-as e dissolva-as no caldo, mexendo com uma colher de pau. www.be-slim.pt 45 Triture as peras e incorpore na calda o puré obtido. Distribua este preparado em taças individuais, e depois de frio leve ao frigorífico 4h. Desenforme antes de servir e decore com a pera. Bolo gelado de ananás Para 15 fatias Ingredientes 1 ananás ou abacaxi 1 colher de sobremesa rasa de creme vegetal light 3 colheres de sobremesa de Açúcar 2 ovos 2 chávenas de chá de Açúcar refinado 1 chávenas de chá de leite magro 1 chávenas de chá de Farinha de trigo 1 colher de sopa de Fermento em pó Modo de preparação Cobertura Descasque e corte o ananás em rodelas, removendo o centro. Reserve. Leve a lume brando a margarina e as três colheres de açúcar para derreter, sem queimar. Passe essa calda por toda a forma e coloque as fatias de ananás. Massa Bata as gemas com 1 chávena e meia de açúcar. Junte o leite, o açúcar restante, a farinha de trigo, o fermento em pó e por último as claras em castelo. Bata levemente. Coloque a massa na forma previamente forrada com o ananás e leve a cozer em forno médio. Espere arrefecer e coloque no frigorífico até ficar bem frio. Bolo de maçã e especiarias Para 16 doses Ingredientes 225g de farinha 1½ colher de chá de canela 1½ colher de chá de gengibre 1½ de chávena de chá de adoçante em pó 2 ovos 185ml leite magro www.be-slim.pt 46 60g de manteiga magra derretida 90g de sultanas ou nozes 1 maçã vermelha às lascas 2 maçãs verdes às lascas Modo de preparação Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Junte os ovos, o adoçante, manteiga e o leite e mexa bem. De seguida, junte a farinha e as especiarias. Misture as maçãs verdes e as sultanas. Deite a mistura na forma. Coloque por cima as lascas da maçã vermelha. Coza no forno durante cerca 20 minutos. Crumble de frutos vermelhos Para 8 doses Ingredientes 500g de frutos vermelhos 1 ½ chávena de adoçante em pó 1 vagem de baunilha ¼ colher de chá gengibre ¼ chávena de água 50g aveia 60g farinha 50g de manteiga magra Modo de preparação Pré-aqueça o forno a 200°C. Num tacho, coloque os frutos vermelhos cortados, 1 chávena de adoçante, baunilha e o gengibre, deitando a água por cima. Cozinhe 10 minutos. Coloque esta mistura num recipiente de ir ao forno. Numa taça misture a aveia, farinha, ½ chávena de adoçante e a manteiga e envolva com os dedos até a mistura formar grandes bolas. Coloque por cima da mistura dos frutos vermelhos. Vai ao forno 30 minutos ou até o crumble estar tostado e dourado. www.be-slim.pt 47 Queques de chocolate Para 8 doses Ingredientes 200g de chocolate negro 10g de manteiga magra 1 colher de sopa de maisena 2 ovos 10 g de adoçante 10 colheres de sopa de leite magro 1 colher de chá de fermento Canela q.b. Modo de preparação Pré-aqueça o forno a 180 °C Derreta o chocolate e adicione a manteiga. Fora do lume, junte a colher de maisena, o fermento, os ovos batidos, o adoçante e o leite. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Verta em formas individuais e leve ao forno durante 10 a 15 minutos Espetada de frutas caramelizadas Ingredientes 1 maçã 1 pêra 1 kiwi Amoras, framboesas 2 colheres de sopa de adoçante em pó 100ml de conhaque ou vinho do porto Modo de preparação Seleccione quatro tipos de frutas da estação (maçãs, kiwis, pêras, frutos exóticos). Corte em cubos iguais e monte espetadas bem coloridas. Espalhe adoçante em pó sobre as espetadas e numa frigideira grelhe as espetadas até caramelizarem. Finalize flamejando com o conhaque ou vinho do porto. www.be-slim.pt 48 Mousse light de pêssego e iogurte Ingredientes 3 folhas de gelatina incolor Sumo de 1 limão 3 iogurtes magro 400g de pêssego 22 claras Adoçante em pó q.b. Modo de preparação Demolhe a gelatina em água fria. Coloque no microondas até estar derretida. Esprema o limão. Descasque e descaroce os pêssegos (se quiser reserve algum para decoração). Reduza os restantes a puré e junte o sumo de limão, adoçante e iogurtes. Misture a gelatina derretida ao preparado e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo e envolva-as no creme. Leve ao frigorífico e sirva bem fresco. Tacinhas de frutos silvestres Ingredientes 450g frutos silvestres 1,5dl de iogurte magro 1,5dl de queijo fresco 1 colher de chá de essência de baunilha Adoçante em pó q.b. Modo de preparação Prepare os frutos silvestres e distribua os por tacinhas. Á parte misture o iogurte com o queijo e a baunilha. Adicione este preparado ao queijo e polvilhe com adoçante. Leve ao forno pré aquecido cerca de 4minutos. Bolo de chocolate sem glúten Para 10 pessoas Ingredientes Para o recheio www.be-slim.pt 49 1 chávena de chá de fécula de batata 4 ovos 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de leite 1 chávena de chá de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó Para a cobertura 1,2 chávena de chá de leite 4 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sobremesa de chocolate em pó 12 colheres de sopa de açúcar Modo de preparação Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas, adicione o açúcar e a margarina, até obter um creme esbranquiçado. Peneire a fécula de batata e adicione-a à massa, em seguida acrescente o leite e o chocolate em pó. Desligue a batedeira e acrescente cuidadosamente as claras em castelo. Deite em forma alta e leve ao forno a 180 ºC. Bavaroise de frutos vermelhos Ingredientes 1 pacote de gelatina incolor sem sabor (4 a 6 folhas de gelatina) 1/4 chávena de chá de água fria 2 pacotes de gelatina light de frutos vermelhos 2 chávenas de chá de água quente 1 lata de leite condensado light 2 chávenas de chá de sumo de frutos vermelhos light Calda: 1 chávena de chá de sumo de frutos vermelhos light 1/2 chávena de chá de água 2 colheres de sopa de adoçante de uso culinário 1 colher de sobremesa rasa de maizena Modo de preparação Coloque a gelatina sem sabor em água fria, dissolvendo em banho-maria ou no microondas. Dissolva a gelatina de frutos vermelhos em água quente. No liquidificador, bata as gelatinas dissolvidas, o leite condensado e o sumo de frutos vermelhos. Coloque numa forma de furo central levemente untada com óleo. www.be-slim.pt 50 Calda: Misture os ingredientes e leve ao lume até engrossar. Desenforme a mousse e sirva com a calda. Brownie light Para 10 pessoas Ingredientes 100 g de margarina magra 4 colheres de sopa de cacau em pó 1 chávena de chá de requeijão 1 gema 3 claras 1,5 chávenas de chá de farinha de trigo 1,5 chávenas de chá de adoçante para culinária 1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de sopa de nozes picadas Modo de preparação Coloque na batedeira a margarina, o cacau em pó, o requeijão, a gema, as claras e o adoçante e bata bem dois minutos. Transfira para uma tigela e adicione a farinha, a baunilha e as nozes. Mexa e coloque numa forma untada e enfarinhada. Coza em forno médio pré-aquecido. Mousse de Ananás Para 4 pessoas Ingredientes 250g de ananás natural 2 iogurtes magros com aroma de ananás 4 folhas de gelatina 4 ovos Modo de preparação Descasque o ananás e reduza-o a puré. Demolhe as folhas de gelatina em água fria e depois aqueça no microondas até ficarem derretidas. Misture o ananás, as gemas de ovos, os iogurtes e a gelatina. Bata as claras em castelo e junte-as ao restante preparado. Leve ao frigorífico. www.be-slim.pt 51 Tarte de maçã light Para 10 pessoas Ingredientes 1 base para tarte 6 maçãs grandes 500ml de água 2 colheres de sopa de açúcar light Canela q.b. Modo de preparação Junte a água, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sobremesa de canela numa panela e leve ao lume. Deixe ferver e engrossar um pouco. Descasque e corte as maçãs em fatias fininhas. Junte as maçãs à calda que está ao lume e deixe cozer um pouco (3 a 5 minutos). Coloque a base da tarte numa tarteira untada. Retire as maçãs da calda com uma escumadeira, deixe escorrer bem. Distribua as maçãs pela base da tarte. Polvilhe as maçãs com uma colher de sopa de açúcar light e canela q.b. Leve ao forno durante cerca de 30-40 minutos. www.be-slim.pt 52