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Giotto Torte à la Pifé (Pistazie-Café) von Renate A.
Zutaten
ORI
REZGINAL EPT
Durchmesser 26cm Knusperboden: ca. 50 g Pistazien 150 g Vollkornkekse (zerbröselt) 75 g Butter 50 g Frischkäse 1-2 gehäufte EL Zucker 150 g gehackte Haselnüsse 250 g Heidelbeerkonfitüre
Biskuitteig:
4 Eier 4 EL heißes Wasser 110 g Zucker 1 Päckchen Vanille-Zucker 90 g Mehl 1 gehäufter TL Backpulver 100 g Speisestärke 2 EL Haselnüsse, gemahlen
Café-Creme: 400 g Frischkäse 150 g Quark 200 ml Schlagsahne 80 g Zucker
3 gehäufte TL Café 18 Giotto Kugeln (zerbröselt) 2 x 25 g Pistazien
Belag:
Ca. 200 g Frischkäse mit 30 g Zucker, 2 gehäufte TL Café mischen 12 Giotto Kugeln ca. 50 g Pistazien 50 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung Knusperboden: Die Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann den Zucker hinzugeben bis er anfängt zu karamellisieren. Nun die Butter schmelzen lassen und mit den zerbröselten Vollkornkeksen und dem Frischkäse vermischen. Diese werden daraufhin zusammen mit den karamellisierten Haselnüssen und den Pistazien vermengt, bis eine klebrige, härtere Masse entsteht. Die Masse wird nun in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) gedrückt. Ein guter Tipp à la Sally ist hierfür ein Glas, mit dem es einfach gelingt, die Masse in der Form glattzudrücken. Letztendlich muss der Boden im Kühlschrank gekühlt werden, während wir mit dem nächsten Schritt, dem Biskuitboden, beginnen. Biskuitboden: Eier und Zucker in einer Rührschüssel solange auf höchster Stufe schlagen, bis eine zähe, schaumige und „eiweißähnliche“ Konsistenz entsteht. Danach das heiße Wasser untermischen. Nun die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Speisestärke hineinsieben und unterheben. Danach die gemahlenen Haselnüsse untermischen. Jetzt wird die Masse in der mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) glattgestrichen, auf den Rost in das untere Drittel des Backofens geschoben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft: ca. 160 °C) für ca. 35 Minuten gebacken (variiert von Ofen zu Ofen! Stäbchenprobe ist empfehlenswert!). Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen, mit einem sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen. Danach den Biskuitboden mit Hilfe der Fadentechnik in 3 Teile teilen. Fadentechnik: Damit die Schichten gleichmäßig dick werden, den Tortenrand vorher mit einem kleinen spitzen Messer ringsherum etwa 1 cm tief einschneiden. Einen Faden in den Einschnitt legen,
die Enden des Fadens über Kreuz legen und fest anziehen, dabei durchschneidet der Faden den Biskuit. Der Boden lässt sich am besten teilen, wenn er gut abgekühlt ist. Café-Creme: Die Sahne schlagen und mit den restlichen Zutaten vermischen (die zerbröselten Giotto Kugeln werden dabei ausgelassen, da sie sonst zu weich werden). Die Masse nun im Kühlschrank kühlstellen. Nun den Knusperboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Marmelade auf den Boden gleichmäßig verteilen. Dann wird die erste Biskuitschicht daraufgelegt und leicht angedrückt. Auf dieser verteilen wir 1/3 der Creme sowie die Hälfte der zerbröselten Giotto Kugeln. Darauf kommt dann die zweite Biskuitschicht. Genauso wie einen Schritt zuvor wird auch hier wieder 1/3 der Creme verteilt und glattgestrichen, sowie die zweite Hälfte der zerbröselten Giotto Kugeln, sodass wir letztendlich 1/3 der Creme übrig haben. Schließlich kommt die letzte Biskuitschicht auf die Torte. Das restliche Drittel der Creme verwenden wir dafür, die Torte damit zu „bekleiden“, sozusagen einmal einzustreichen. Belag: Da die Torte jetzt noch ziemlich langweilig aussieht, mischen wir die gehackten Haselnüsse mit den Pistazien und drücken diese am Rand der Torte fest. Ein kleiner Teil wird jedoch auch hier übrig gelassen, da wir diesen später auf die Oberseite der Torte streuen. Die Frischkäse-Creme wird nun in einen Spritzbeutel gefüllt. Mit einem Torteneinteiler teilen wir die Torte in 12 Stücke ein, auf die wir jeweils einen Tupfer der Creme geben. Jetzt kommen auch mal die Giotto Kugeln dran, denn jetzt wird neben jeden Tupfer ein Giotto gesetzt. Die restliche Haselnuss-Pistazien-Mischung wird jetzt auf der Torte beliebig verteilt.
