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Rezepte Eine Sammlung von veganen Rezeptideen zum Selbermachen und Ausprobieren
Brotaufstriche Die vegane Variante für eine gute Brotzeit
1: Linsenaufstrich 2: Rote Bohnen Aufstrich 3: Hirse Senf Aufstrich 4: Dreifarbiger Humus 5: Rote Bete Meerrettich Streich 6: Mediterrane Tomaten Streich 7: Senf Dill Streich 8: Antipasti Streich 9: Pilz Aufstrich 10: Schoko Aufstrich
Linsenaufstrich Orientalisch würzig
Zutaten 200 g Linsen
Anleitung
rote oder je nach Belieben
1:
je nach Geschmack
Das Gemüse klein schneiden, die Möhren nach Belieben (auch grob) raspeln.
2: Einen Topf erwärmen und die kleingeschnittenen Zwiebeln mit etwas Öl darin anbraten. Anschließend den Sellerie und nach kurzer Zeit die Möhren hinzugeben.
3: Die Gewürze hinzufügen und dabei weiter gut rühren. Ggf. etwas Öl nachgießen. Anschließend die Linsen und den Rest des Gemüses mit anbraten. Wenn es zu stark am Boden klebt, mit ca. 400ml (je nach Linsenart) heißem Wasser (oder Brühe) aufgießen.
1-2 Möhren 1 Handvoll Sellerie oder anderes Knollengemüse
etwas Lauch wenn vorhanden
1-2 Zwiebeln 100 g Sonnenblumenkerne geröstet
frische Petersilie Bratöl
4: Alles kochen lassen bis die Linsen und das Gemüse weich sind und das Wasser größtenteils verkocht ist. Währenddessen die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne vorsichtig goldbraun rösten.
5:
etwas Olivenöl je nach Geschmack
Gewürze Kumin (Kreuzkümmel), Curry (Pulver oder Paste), Paprika, Salz, Pfeffer, ggf. Chili, ggf. Brühpulver
Die Masse pürieren. Dabei Petersilie und Sonnenblumenkerne unterrühren und leicht mit pürieren. Alles nach Geschmack nachwürzen und mit Olivenöl abschmecken.
Hinweise Das Gemüse kann je nach Verfügbarkeit ersetzt oder weggelassen werden - jeder Brotaufstrich schmeckt dann etwas anders. Den Aufstrich etwas würziger machen, da das Brot ihn wieder neutralisiert.
Brotaufstriche
4
Rote Bohnen Aufstrich Deftig lecker
Zutaten 200 g getrocknete rote Bohnen
Anleitung
oder ca. 500 g aus der Dose
1:
je nach Geschmack
100 g Tomatenmark
Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen und anschließend weich kochen. Dosenbohnen können direkt verwendet werden.
2 Zwiebeln
2:
wenn vorhanden
2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides mit etwas Öl anbraten. Bohnen abgießen und hinzufügen und kurz weiterbraten.
Bratöl
3:
Salz, Pfeffer, Paprika, etw. Chili
Gewürze
Die Bohnen von der Kochstelle nehmen. Mit dem Tomatenmark und den Gewürzen etwas pürieren und abschmecken.
Hinweise Auch sehr lecker, wenn die Bohnen nur teilweise püriert werden und noch ein paar Stückchen drin bleiben.
Brotaufstriche
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Hirse Senf Aufstrich Mal etwas Anderes
Zutaten 200 g Hirse
Anleitung
2-3 Frühlingzwiebeln
1:
wenn vorhanden
Die Hirse nach Packungsanleitung kochen.
1 Zwiebel
2: Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit etwas Öl anbraten. Das Gemüse hinzufügen und nur kurz mitbraten, anschließend vom Herd nehmen.
3: Hirse und Gemüse mit Tomatenmark, Senf und Gewürzen mischen und durchpürieren. Wenn die Menge zu trocken ist, mit etwas Olivenöl und ggf. Wasser vermengen.
1 Zehe Knoblauch 3 EL Senf je nach Geschmack
2 EL Tomatenmark 1-2 frische Tomaten oder etwas Paprika etwas Olivenöl Bratöl Gewürze Paprika, Salz, Pfeffer, ggf. Chili, ggf. Brühpulver
Hinweise Wenn der Brotaufstrich etwas fester zubereitet wird, kann er auch in eine kleine Form gefüllt und (besonders nach dem Einfrieren) als schnittfeste Pastete gegessen werden.
Brotaufstriche
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Dreifarbiger Humus Orientalischer Klassiker
Zutaten 200 g getrocknete Kichererbsen
Anleitung
oder ca. 500 g aus der Dose
1:
Sesammus
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen und anschließend weich kochen (mind. 1h, je länger, desto feiner der Humus) - im Schnellkochtopf geht das ganze deutlich schneller. Dosenerbsen können direkt verwendet werden (Wasser auffangen!)
2: Den Knoblauch klein schneiden. Kichererbsen mit Tahin, reichlich Olivenöl, Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Cayenne Pfeffer und Kumin fein pürieren. Wenn er zu trocken wird, noch etwas vom Kochwasser hinzufügen. Abschmecken.
3: Für Humusvariationen den Humus teilen: einen Teil zur Seite stellen. Einen anderen Teil mit Paprikapulver, Chili und etwas Curry abschmecken und einen dritten Teil mit fein gehackter Petersilie vermischen.
3-4 EL Tahin 3-4 Zehen Knoblauch je nachdem wie stark man es mag
1-2 Zitronen Olivenöl frische Petersilie und/oder Bärlauch Gewürze Kumin (Kreuzkümmel), Curry (Pulver oder Paste), Paprika, Salz, Cayenne Pfeffer, ggf. Chili
Hinweise Humus ist auch ohne Tahin sehr lecker. Beim Pürieren muss meistens ordentlich Wasser nachgegossen werden, da die Kichererbsen innen sehr trocken sind.
Brotaufstriche
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Rote Bete Meerrettich Streich Frisch und intensiv
Zutaten 300 g frische Rote Bete
Anleitung
deutlich besser als eingemachte
1:
ungeröstet
Rote Bete schälen (Achtung: Verfärbungen!) und etwas klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sonnenblumenkerne und (falls vorhanden) Senfsamen hinzufügen.
300 g Sonnenblumenkerne etwas Meerrettich frisch (fein gerieben) oder aus dem Glas
1 Zitrone
2: Wenn die Rote Bete weich ist, den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Etwas abtrocknen lassen, anschließend mit dem Meerrettich, Senf, Olivenöl und dem Zitronensaft pürieren und abschmecken. Ggf. mit etwas Essig nachhelfen.
etwas Senf oder Senfsaat
Olivenöl ggf. etwas Essig Gewürze Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Hinweise Nicht zu sehr am Meerrettich sparen.
Brotaufstriche
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Mediterraner Tomaten Streich Fruchtig, mediterran
Zutaten 400 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
ungeröstet
1:
in Öl eingelegt
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und anschließend ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
2:
100 g getrocknete Tomaten 100 g Tomatenmark 1 Knoblauchzehe
Knoblauchzehe und getrocknete Tomaten sowie Basilikum klein schneiden. Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen vermischen und mit dem Tomatenmark pürieren.
Olivenöl
3:
frisches Basilikum
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
ggf. etwas Zitronensaft
Gewürze Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Hinweise Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt 1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs (siehe Senf Dill Streich)
Brotaufstriche
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Senf Dill Streich Würzig interessant
Zutaten 400 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
ungeröstet
1:
je nach Geschmack
ca. 100 g Senf
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und anschließend ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
1 großer Bund frischer Dill
2:
1 Knoblauchzehe
Knoblauchzehe und Dill klein schneiden. Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen vermischen und mit dem Senf pürieren.
Olivenöl
3:
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
notfalls auch getrocknet
Gewürze
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Hinweise Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt 1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs . Wer es etwas herber mag, kann durch die Zugabe von angeröstetem Buchweizen eine feine, nussige Note erlangen.
Brotaufstriche
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Antipasti Streich Mediterran vielseitig
Zutaten 400 g Sonnenblumenkerne
Anleitung 1:
ungeröstet
1 Aubergine
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und anschließend ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
1-2 Paprika
2:
1 Handvoll reifer Tomaten
Das Gemüse fein schneiden. Zwiebeln anbraten, anschließend Knoblauch und Aubergine hinzufügen, etwas salzen und pfeffern. Anschließend bis auf die Tomaten alles restliche Gemüse hinzufügen und garen lassen. Tomaten hinzufügen und alles weich kochen.
3:
weiteres Gemüse nach Belieben Zucchini, Pilze, Möhren… ganz nach Geschmack und Verfügbarkeit
1 Zwiebel
Gemüse mit den Sonnenblumenkernen vermischen und pürieren. Frische Kräuter hinzufügen und gut vermengen.
2 Knoblauchzehen
4:
frische Kräuter
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Olivenöl abschmecken.
Olivenöl Basilikum, Oregano, Rosmarin
Gewürze Salz, Pfeffer, Paprika
Hinweise Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt 1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs . Jeh nach Variation des Gemüses gelingt der Streich immer anders - einfach kreativ werden!
Brotaufstriche
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Pilz Aufstrich Lecker würzig
Zutaten 300 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
ungeröstet
1:
Champignons, ggf. mit einer Handvoll Steinpilze mischen
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2:
500 g Pilze
3 Knoblauchzehen fein gehackt
Währenddessen die Pilze klein schneiden. In einer ausreichend großen Pfanne die Zwiebeln in Öl anbraten, anschließend die Pilze hinzufügen und ordentlich braten, bis das Wasser austritt. Dann salzen, pfeffern und den Knoblauch hinzufügen. Weiter braten, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist.
1 große Prise Salz
3:
2 EL Bratöl
Die abgetropften Sonnenblumenkerne gut mit der Pilzmischung vermengen und fein pürieren. Anschließend die fein gehackte Petersilie untermischen. Ggf. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
ordentlich viel Pfeffer 1 Büschel frische Petersilie grob gehackt
2 Zwiebeln klein geschnitten
Hinweise Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt 1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs . Der Streich kann mit verschiedenen Pilzsorten hergestellt werden. Je nach Sorte wird er mehr oder weniger intensiv. Achtung bei Steinpilzen: diese besser mit anderen Pilzen mischen oder den Anteil an Pilzen verringern, da sie sehr dominant im Geschmack sind.
Brotaufstriche
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Schoko Aufstrich Schmeckt nach Mehr!
Zutaten 300 g Zartbitterkuvertüre
Anleitung
vegan!
1:
oder gemahlene Haselnüsse
Die Datteln in warmem Wasser über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser auffangen.
2: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mandeln hinzufügen und zusammen mit den eingeweichten Datteln fein pürieren. Etwas von dem Dattelwasser (oder ggf. noch Sojamilch) hinzufügen, da die Masse beim Auskühlen wieder sehr fest wird.
100 g gemahlene Mandeln 200 g Datteln alternativ gehen auch getrocknete Pflaumen oder Feigen
ggf. ein Schuss Sojamilch oder andere Pflanzenmilch oder etwas Wasser
Hinweise Der Aufstrich hält sich auch mehrere Tage bis Wochen, allerdings ist er meistens vorher aufgegessen.
Brotaufstriche
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Kuchen ...man braucht gar keine Eier, Milch oder Butter!
1: Marmorkuchen 2: Möhrchenkuchen 3: gedeckter Apfelkuchen 4: Rote Beete Schoko Kuchen 5: Hafer-Cookies
Marmorkuchen Der Klassiker in vegan
Zutaten 300 g Mehl
Anleitung 1: Einen Rührteig aus allen Zutaten machen (außer dem Kakao), die Hälfte davon abnehmen und in eineKastenform geben. In die übrige Hälfte den Kakao einrühren und noch einen Schluck Sojamilch ergänzen (da der Kakao es trockener macht).
Weizen, Dinkel geht auch, kein Vollkorn
175 g Rohrohrzucker 1 Pck. Backpulver 250 ml Sojamilch
2:
160 g zerlassene Margarine
Umluft: 160°C ca. 60 Minuten; Gas: Stufe 3 (kurz vorgeheizt) 60 Minuten
1/2—1 Zitrone
Anna sagt: „Alsan ist die Beste!“
3:
Saft und Schalenabrieb
Abwandlung: Statt Kakao in den gesamten Teig viel Zitronenschale und –saft, sowie eine gute Portion Mohn geben. Dann gibt’s einen Mohn-Zitronigen Kuchen.
ggf. etwas Vanille optional
3 EL echter Kakao
Hinweise Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden. Besonders gut schmeckt der Marmorkuchen, wenn er 12 Tage durchziehen konnte.
Kuchen
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Möhrchenkuchen Saftig lecker!
Zutaten 400 g Möhren
Anleitung 1: Einen Rührteig aus allen Zutaten herstellen und geschmeidig rühren. Falls die Möhrchen zu sehr saften, noch etwas Mehl untermischen.
2: Umluft: 180°C, ca. 40-50 Min, Gas: knapp 3 und dann 1 ½ Std.
3: Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
feingerieben
200 g Rohrohrzucker 1 Pck. Backpulver 250 ml Sonnenblumenmilch alternativ: 200 g zerlassene Margarine
300 g Mehl Weizen, Dinkel, Vollkorn möglich oder damit mischen
1 Zitrone Saft und Schalenabrieb
1 EL Zimt je mehr, desto leckerer!
Hinweise Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Kuchen
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Gedeckter Apfelkuchen Fruchtig, knusprig, lecker!
Zutaten 400 g Mehl
Anleitung
Weizen oder Dinkel
1:
Zimmertemperatur
Aus den Zutaten (außer den Äpfeln) einen streuseligen Teig machen. Davon die Hälfte unten in der Springform als Boden andrücken.
2:
200 g Margarine 1 Pck. Backpulver 800-1000g Äpfel Am Besten sind klassisch saure Sorten
Die Äpfel in kleine Stückchen oder dünne Scheibchen schneiden und auf dem Boden auslegen.
ggf. etwas Vanille
3:
1 Prise Salz
Den restlichen Teig mit dem Zimt vermischen und über die Äpfel streuen.
4:
optional
Saft und Schalenabrieb
1 EL Zimt je nach Geschmack
Umluft: 180°C ca. 45 – 50 Minuten, Gas Stufe 3 ca. 70 Min.
5: Abwandlung: In den oberen Streuseln einen Teil des Mehls durch geriebene Nüsse ersetzen oder Mandelstückchen beigeben.
Hinweise Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Kuchen
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Rote Bete Schoko Kuchen Dunkel und schokoladig
Zutaten 300 g Mehl
Anleitung
Weizen oder Dinkel
1:
zerlassen
Die Rote Bete etwas klein schneiden und in Wasser bedeckt ca. 30-40 Min. weich kochen. Anschließend die Schale einfach abziehen und die Rote Bete grob reiben.
2: Aus den restlichen Zutaten zusammen mit der Roten Bete einen geschmeidigen Teig herstellen. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.
200 g Margarine 180 g Rohrohrzucker 1 Pck. Backpulver 400 g Rote Bete geschält, gekocht
3:
5 EL echter Kakao
Umluft: 180°C ca. 45 – 50 Minuten, Gas Stufe 3 ca. 70 Min
1 Prise Salz
4:
ca. 100 g Zartbitter Schokolade
Abwandlung: mit etwas Nüssen und Zimt bekommt der Kuchen eine herrlich, würzige Note.
je nach Geschmack
Hinweise Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Kuchen
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Hafer-Cookies Einfach und gesund!
Zutaten 200 g kernige Haferflocken
Anleitung 1: Alle Zutaten zusammenmischen. Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas mehr Äpfel oder etwas Sojamilch oder Wasser hinzufügen, bis sie schön klebrig ist.
100 g zarte Haferflocken 5 EL Sonnenblumenöl
2:
1/2 Pck. Backpulver
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf einem Blech mit Backpapier in geringem Abstand zueinander (die Kekse gehen kaum auf) auslegen und leicht plattdrücken.
3-4 EL Mehl
3: Im Ofen bei ca. 180°C oder Gas Stufe 3 für ca. 20-25 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen.
5 EL Sonnenblumenkerne am Besten ohne Fett in der Pfanne angeröstet
100 g Rosinen oder je nach Geschmack andere Trockenfrüchte
2-3 EL Honig oder Sirup 2 Äpfel gerieben (alternativ: 100 g Apfelmus)
Hinweise
Nüsse, Mandeln, Leinsamen, Kokosraspel, Cornflakes, Zimt
Die Cookies können ganz nach Geschmack und Belieben variiert werden. Sollen sie länger halten sollte darauf geachtet werden, nicht zu viel frische Zutaten zu verwenden und die Kekse lange durchzubacken, sodass sie gut knusprig sind. Wer sie lieber etwas saftiger und weicher mag, fügt mehr Obst (oder geriebene Möhren) hinzu und verbraucht sie innerhalb weniger Tage.
je nach Geschmack
Kuchen
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Pflanzenmilch ...muss nicht immer aus dem viereckigen Tetrapack kommen!
1: Sojamilch 2: Mandelmilch 3: Hafermilch
Sojamilch Der Klassiker
Zutaten 200 g ganze Sojabohnen
Anleitung 1: Die Sojabohnen am Besten über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen lassen.
2: Anschließend die Bohnen im Einweichwasser grob pürieren und auf ca. 2 Liter Wasser aufgießen. Auf dem Herd zum kochen bringen und einmal aufschäumen lassen. Achtung: Ähnlich wie Milch, neigt auch die Sojamilch dazu am Anfang überzukochen.
2 Liter Wasser 1 Pck. Vanille Zucker alternativ 4-5 Datteln zu den Bohnen mischen
1 Prise Salz
3: Die Sojamilch nun weiterhin mind. 40—50 Min. köcheln lassen—Am Anfang sind die Bohnen noch bitter und werden bei längerer Kochzeit süßlich. Gegen Ende dann etwas Salz und Vanille Zucker unterrühren und die Milch abkühlen lassen.
4: Die kalte Milch anschließend durch ein Käsetuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) drücken und ggf. noch nach Belieben mit Wasser verlängern. Die Sojarückstände können im Ofen oder in der Pfanne (oder im Winter auf der Heizung) getrocknet werden und anschließend entweder als vegane Hackschnitzel oder zum Backen als Eiersatzpulver verwendet werden.
Hinweise: Die Milch hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage, danach wird auch sie sauer und flockt aus.
Pflanzenmilch
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Mandelmilch Nussig süß
Zutaten 100 g grob gehackte Mandeln
Anleitung 1: Die Mandeln ein paar Stunden im Wasser einweichen lassen. Anschließend zusammen mit etwas Salz und Vanille Zucker fein pürieren.
2:
1 Liter Wasser 1 Prise Vanille Zucker alternativ 4-5 Datteln zu den Mandeln mischen
1 Prise Salz
Je nach Geschmack kann man die Milch einmal aufkochen oder aber auch roh trinken.
3: Die Mandelmilch anschließend durch ein Käsetuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) drücken und ggf. noch nach Belieben mit Wasser verlängern. Die Mandelrückstände können im Ofen oder in der Pfanne (oder im Winter auf der Heizung) getrocknet werden und anschließend noch zum Backen oder im Müsli verwendet werden.
Hinweise: Die Milch hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage, danach wird auch sie sauer und flockt aus.
Pflanzenmilch
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Hafermilch Simpel und schnell
Zutaten 50 g zarte Haferflocken
Anleitung 1: Die Haferflocken etwas im Wasser einweichen lassen und anschließend aufkochen und pürieren. Salz und Vanille Zucker hinzufügen und kurz köcheln lassen.
2: Die Hafermilch abkühlen lassen und anschließend durch ein Käsetuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) drücken und ggf. noch nach Belieben mit Wasser verlängern. Achtung: beim Abkühlen dickt die Masse noch etwas nach.
1-2 Liter Wasser 1 Prise Vanille Zucker alternativ 4-5 Datteln zu den Flocken mischen
1 Prise Salz 1 Prise Zimt je nach Geschmack
Hinweise: Die Milch hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage, danach wird auch sie sauer und flockt aus. Unfiltriert setzen sich die festen Bestandteile ab und der letzte Schluck eignet sich hervorragend zum backen oder im Müsli.
Pflanzenmilch
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Dieses Rezeptheft wurde erstellt und verteilt durch:
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