Transcript
Kirschenmichel (Resteverwertung für alte Brötchen) 400 g Süßkirschen
Backofen auf 180°C vorheizen.
5 altbackene alte Brötchen (z.B. vom Vortag)
Kirschen entsteinen, Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Sahne und Milch übergießen und etwa 5 Min. einweichen.
150 ml Schlagsahne 150 ml Milch, 3,5 % Fett 1 Vanilleschote 4 EL Zucker 2 EL Kirschsaft 40 g Walnüsse (gehackt) 4 Eier Jodsalz 1 EL Butter
Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zucker, Kirschsaft, 20 g Walnüsse und Eigelbe zu den Brötchen geben und unterrühren. Eiweiße und 1 Pr. Salz mit einem Handrührer steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Brötchenmasse heben. Eine Auflaufform (25x16 cm) mit der Butter einfetten, den Teig hineingeben, mit den Kirschen belegen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Im heißen Backofen bei 180°C auf dem Rost auf der untersten Schiene etwa 45-50 Min. backen. Eventuell nach 30 Min. mit Alufolie abdecken. Mit Puderzucker bestreuen.
2 EL Puderzucker
Nudeln mit Kirschen (4 Personen) 400 g Tagliatelle Jodsalz 1 Glas Schattenmorellen 3 TL Speisestärke 1 EL Zucker 50 g Haselnüsse (gehackt) 1 EL Butter 1 EL Semmelbrösel 125 ml Karamellsauce
Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2 EL Saft mit Speisestärke verrühren. Restlichen Saft in einem Topf mit Zucker mischen und aufkochen. Stärkemischung einrühren, noch einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Dann die Kirschen untermischen. Nüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Butter und Semmelbrösel zugeben und weiterrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen. Karamellsauce in der Pfanne erhitzen. Nudeln untermischen und 3 Min. darin erwärmen. Nudeln mit Nussbröseln bestreuen, mit Kirschkompott servieren
Karamellsauce 1 P. Saucenpulver mit Vanillegeschmack 2 EL kalte Milch 50 g Zucker etwa 125 ml kalte Milch ggf. Zucker zum Nachsüßen beim Erkalten der Sauce
Saucenpulver mit einem Schneebesen mit der Milch anrühren. Dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren den Zucker so lange erhitzen bis er goldbraun karamellisiert ist. Den Zucker mit Milch ablöschen und unter Rühren Karamell auflösen. Die Milch von der Platte nehmen und langsam das Saucenpulver einrühren. Noch einmal kurz aufkochen – fertig. Während des Erkaltens die Karamellsauce ab und zu durchrühren und ggf. mit Zucker nachsüßen.
Obstsalat mit Kirschen (4 Personen) 600 g Süßkirschen 2 reife Nektarinen 1 Banane 8 EL Zitronensaft 5 EL Akazienhonig 5 Stiele frische Minze 4 EL Walnusskerne
Kirschen und Nektarinen halbieren und entsteinen. Nektarinen in Stücke schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden Zitronensaft mit Honig verrühren und mit dem Obst mischen Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 2 EL Akazienhonig einrühren und 1 Min. karamellisieren. Kerne kurz abkühlen lassen Minze waschen und mit einem Papiertuch trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob hacken Gemeinsam mit den Walnusskernen über den Obstsalat geben
Kirschmuffins (12 kleine Muffins) 300 g Süßkirschen 3 Eier 60 g Butter 500 g Magerquark 1 Pck. Vanillepuddingpulver 5 EL Weizengrieß 50 g Zucker Jodsalz
Kirschen waschen, entsteinen Eier trennen Butter in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme schmelzen und mit Eigelb verrühren Den Quark mit Vanillepuddingpulver, Grieß, Zucker und Backpulver verrühren und unter die Eigelbmasse rühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Quark-Masse heben Kirschen hinzufügen Ein Muffinblech – 12 Mulden – gleichmäßig befüllen und auf mittlerer Schiene etwa 25 Min. backen
