Transcript
Zwiebel- Brotsuppe 2 Stk. Zwiebel 3/4 l Wasser 2 EL Essig 2 EL ÖL Majoran Salz Pfeffer Schnittlauch altbackenes Schwarzbrot ( Sauerteigbrot) Den geschälten Zwiebel fein schneiden und in dem mit Öl vorgeheizten Topf goldbraun rösten. Mit Wasser aufgießen und langsam köcheln lassen. Vor dem Anrichten mit Essig, Majoran, Salz und Pfeffer fein abschmecken. In der Zwischenzeit Altbackenes (übrig gebliebenes Brot) in feine dünne Scheiben schneiden und im Backrohr bei ca. 80 Grad etwa 20 Minuten zu Chips trocknen lassen. Einige Schwarzbotscheiben in den Suppenteller legen, mit heißer Zwiebelsuppe übergießen und mit Schnittlauch garnieren. Tipp: Statt Wasser kann man auch Weißwein verwenden. Die Schwarzbrotscheiben vor dem Anrichten mit frischer Knoblauchzehe einreiben.
Kronfleisch mit Topfenknödel und Paprika 600 g Kronfleisch vom BioRind / vom Fleischhauer zugeputzt 3 Stk. Zwiebel Majoran Pfeffer Salz 1 Stk. Roter Paprika 100 g Schwarzbrotbrösel 4 EL Öl zum Anrösten 3/4 l Wasser Kronfleisch in gleichgroße Stücke schneiden und in einem mit Öl vorgeheizten Topf gut mit Farbe anrösten, dann die fein geschnittenen Zwiebel dazugeben und mit rösten lassen. Mit Wasser aufgießen, etwas Salz und Majoran dazu geben und aufkochen lassen. Danach bei kleiner Flamme ( Hitze) etwa 90 Minuten köcheln lassen. Sobald das Kronfleisch weich ist, aus der Sauce mit einem Lochschöpfer herrausheben und warm stellen. Die Sauce wird mit den Schwarzbrotbröseln unter leichtem Köcheln nach und nach eingedickt, bis die Sauce sämig ist. Das Kronfleisch zurück in die Sauce geben und erst jetzt fein abschmecken. Tipp: Statt Wasser Rotwein zum Aufgießen verwenden. Paprika von Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und mit Öl langsam weich dünsten. Tipp: Ich schäle keinen Paprika, da der Geschmack zwischen Schale und Fruchtfleisch liegt.
Topfenknödel 250 g Topfen (20%iger) 1 Ei 100 g Semmelbröseln Salz Alle Zutaten zügig zu einem Teig kneten und für etwa eine Stunde zugedeckt in den Kühlschrank zum Rasten stellen. Aus dem Teig Knödel formen und in köchelndem Salzwasser sieden bis diese an der Oberfläche aufschwimmen. Knödel aus dem Waser nehmen und im gedünsteten Paprika zum Anrichten wälzen. Tipp: Es kann in diesen Teig - Kren, Spinat, Kürbiskerne oder auch Kräuter eingearbeitet werden. Den Teig mit Zucker abmischen und mit Zitronenschale, Vanille, Zimt abschmecken und in Zuckerbrösel wälzen. So haben sie auch ein wunderbares Dessert.
Armer Ritter mit Milchsauce 4 Stk Joursemmeln ( altbacken) 1/2 l Milch 200 g Zucker 2 Eier 300 g Zwetschken 1/2 l Öl Zwetschken entkernen, in Spalten schneiden und mit 100g Zucker einen Röster kochen. Mit dem Reibeisen die Rinde von den Semmeln reiben und in der Milch einweichen, wenden so dass die Semmel gleichmäßig die Milch aufnehmen. Die Semmeln vorsichtig ausdrücken und zum Füllen eine kleine Tasche einschneiden. In diese Tasche eine entkernte Zwetschke stecken und dann die Semmeln in den Bröseln von der abgeriebenen Rinde auf beiden Seiten wälzen. In heißem Fett schwimmend auf beiden Seiten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Die überschüssige Milch in einem Topf aufkochen. Die 2 Eier mit 100g Zucker zu einer schaumigen Masse ( bis diese weiß ist) im Schneekessel mit dem Mixer aufschlagen. Mit dieser Zucker - Eimasse wird die Milch gebunden. Aber nicht mehr aufkochen lassen, da ansonsten das Ei stockt. Tipp: Die Milch kann auch mit einer Vanillestange aufgekocht werden
