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Bio Zertifiziert 2012: DE-‐ÖKO 006
Rote-Bete-Meerrettichschnitzel zu Räucherforelle Vor-/Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten für 4 Portionen
: 200–300 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt in der Kühltheke), Salz, Pfeffer, 1 Stück Meerrettichwurzel (ca. 7 cm), 80–100 g Weißbrot, 50 g Mehl
, 1–2 Eier (Größe M)
, 80–100 g Butterschmalz, 1 Zitrone
, 200 g geräuchertes Forellenfilet, 200 g Schmand, 2 EL Olivenöl, nach Belieben Petersilie und Majoran zum Garnieren 1. Rote Bete in 12 dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Meerrettichwurzel schälen und fein reiben (man braucht ca. 3 EL Meerrettichraspel). Brot in einer Küchenmaschine fein mahlen, danach mit etwa 2/3 der Meerrettichraspel vermengen. Mehl auf einen Teller geben. Eier in einer Schüssel verquirlen, Meerrettichbrösel ebenfalls auf einen Teller geben. Die Rote-Bete-Scheiben nacheinander im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Meerrettichbröseln wenden. 2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rote-Bete-Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und in Spalten schneiden. 3. Rote-Bete-Schnitzel zusammen mit den Forellenfilets und dem Schmand auf die Teller verteilen. Olivenöl darüber träufeln, den übrigen fein geriebenen Meerrettich darüber streuen. Mit Zitronenspalten, Petersilie und Majoran garnieren und sofort servieren.
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