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Russisch-Bayerisch Kochen in Nürnberg mit Elena Losing
Saphir Töpfchen Zutaten für 4 Personen ca. 1 kg Schweinefleisch (z. B. Nacken) 1 kleine Zwiebel 250 g Champignons Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver Fleischbrühe Kartoffeln (Eine pro Portion) Mayonnaise Käse zum Überbacken (z. B. Gouda) Zubereitung: Schweinefleisch anbraten, danach zunächst die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und anschließend die kleingeschnittenen Champignons. Das Ganze würzen und mit ein wenig Fleischbrühe auffüllen, bis die Zutaten leicht bedeckt sind. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und braten, zum Schluss salzen. Als letzten Schritt die Zutaten pro Portion in ein Töpfchen schichten. Zu Beginn die Kartoffelwürfel, als nächstes mit dem Fleisch-Eintopf auffüllen. Abschließend ein wenig Mayonnaise zugeben und Käse (Gouda) drüberstreuen. Die Töpfchen für ca. 5 Min. bei 200 Grad in den Ofen bis der Käse geschmolzen ist. Mit Petersilie oder Dill garnieren.
Russisches Rezept von Elena Losing
Semmelknödel oder Füllung für Schweinebauch Zutaten für ca. 2 - 4 Personen Knödelbrot von ca. 6 - 7 Semmeln 1 fein gewürfelte Zwiebel 3 - 4 Eier 2 EL gehackte Petersilie 1/8 l Milch 1 EL Butter Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch Zubereitung: Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen. Dann die Petersilie dazu und mit der Milch aufgießen. Das ganze aufkochen mit etwas Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen und über das Knödelbrot gießen. Etwas abkühlen lassen und die Eier dazu mischen. Nun Knödel abdrehen, in wallenden Salzwasser geben und ca. 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
Gefüllte Kalbsbrust oder Schweinebauch Zutaten: Kalbsbrust oder Schweinebauch ohne Knochen mit Tasche (kann man beim Metzger bestellen) 2 Zwiebeln 2 Karotten Ein kleines Stück Sellerie 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Knoblauch Eine grobe Stopf – oder Sticknadel und festen Zwirn Füllung siehe Rezept oben Zubereitung: Zuerst das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden, mit Tomatenmark gut vermischen, Lorbeer, Thymian und Knoblauch dazu geben und in einem passenden Bratgefäß anrösten. Dann die Kalbsbrust oder den Schweinebauch mit der Semmelknödelmasse füllen. Anschließend das Fleisch mit Nadel und Faden zunähen und etwas in Form binden, aber nicht zu stramm. Nun das Fleisch würzen und auf das angeröstete Gemüse setzen. Dann in das vorgeheizte Bratrohr (180°) schieben, nach ca. 40 Min. die Brust oder den Bauch mit Weißwein oder Bier ablöschen und während des restlichen Bratvorganges etwas Soße ziehen. Die gesamte Garzeit beträgt ungefähr 1 ½ - 2 Stunden. Wenn der Braten fertig ist, die Bindfäden entfernen, die Soße abseien, abschmecken und zum Fleisch servieren.
Gurkensalat Zutaten für 2 Personen 1 kleine Gurke 1 Becher Naturjoghurt ( 150 g ) Saft von 1 Zitrone 1 EL Orangensenf 1 – 2 EL gehackten Kerbel Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch Zubereitung: Mit den ganzen Zutaten eine Marinade anrühren. Dann die Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in die Marinade geben, durchmischen, etwas ziehen lassen, nochmals nachschmecken und servieren.
Bayerische Rezepte von Hans-Peter Deiser
