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a Schalotten-Paprika-Tarte mit Kräutersalat Zutaten für den Tarteboden: • 40 g flüssige Butter • 6 Blätter (a 20x20 cm) Frühlingsrollenteig Für den Tarteboden eine runde (28 cm Durchmesser) oder rechteckige Tarteform mit etwas flüssiger Butter einstreichen und mit 3 Frühlingsrollenteigblättern auslegen. Diese ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen, mit den 3 restlichen Teigblättern belegen und wieder mit flüssiger Butter bestreichen. Die überstehenden Enden nach Belieben mit einer Schere abschneiden.
Zutaten für die Füllung: • 1 rote Paprikaschote • 200 g Schalotten • 200 g Blattspinat • Salz • 100 ml Gemüsebrühe • 80 g Erdnüsse • 1 TL geriebener Ingwer • 1/2 TL milde Chiliflocken • 2 EL (frisch geschnitten; z.B. Koriander, Minze, Dill, Shisokresse, Daikonkresse, Schnittknoblauch) Kräuterblätter • 150 g Frischkäse • 150 ml Kokosmilch • 80 g Sahne • 1 EL Sojasoße • 2 gehackte Kaffir-Limettenblätter • 1 Eigelb • 3 Eier • Schwarzer Pfeffer • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver Für die Füllung die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den Spinat in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das restliche Wasser herausdrücken und den Spinat klein schneiden. Die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel und die Schalottenscheiben darin unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und klein hacken. Das Paprika-Schalotten-Gemüse in einer Schüssel mit Spinat, Ingwer, Chiliflocken, Erdnüssen und Kräutern mischen. Mit Salz würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Frischkäse mit Kokosmilch, Sahne, Sojasoße, Kaffir-Limettenblättern, Eigelb und Eiern mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Die Gemüsemischung in der mit dem Frühlingsrollenteig ausgelegten Tarteform verteilen und die Eier-Gewürz-Sahne darübergießen. Die Tarte im Ofen auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Zutaten für den Kräutersalat:
• 200 g gemischte Salatblätter • 20 g (z.B. Koriander, Minze, Dill, Shisokresse, Daikonkresse, Schnittlauch) Kräuterblätter • 80 ml Gemüsebrühe • 2 EL Limettensaft • 1 TL Fischsoße • 1/2 TL scharfer Senf • mildes Olivenöl • mildes Chilisalz • Schwarzer Pfeffer • Zucker Für den Kräutersalat die Salat- und Kräuterblätter waschen und trocken schleudern. Die Brühe mit Limettensaft, Fischsauce und Senf verrühren. Das Olivenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren hinzufügen. Mit Chilisalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Salat- und Kräuterblätter mit dem Dressing marinieren. Die Schalotten-Paprika-Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Den Salat auf Teller verteilen und die Tartestücke danebensetzen. Wichtige Küchengeräte: Eine runde Tarteform (circa 28cm Durchmesser oder eckig), Pinsel, Schere, Messer, Schneidebrett, Topf, Sieb, tiefe Pfanne, Schüssel und Salatschleuder Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 11.02.2017 Koch/Köchin: Alfons Schuhbeck Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
