Schoko-dessert Im Glas „schwarzwälder Art“

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KULINARISCHER SCHWARZWALD Rezepte von Bertl Seebacher, Restaurant „Kraftwerk“ in Oberursel Schoko-Dessert im Glas „Schwarzwälder Art“ (Rezepte für 6 Personen) Schokoladenmousse Zutaten: 125 g weiße Alpenmilchschokolade 1 cl Kirschwasser 1 Ei 1 Blatt Gelatine 300 g Sahne Zubereitung: Zuerst die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit Kirschwasser über dem Wasserbad schaumig schlagen (über 64 Grad erhitzen). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter die schaumigen Eier ziehen. Anschließend die geschmolzene Schokolade unterheben. Danach vorsichtig die Sahne unterziehen und in den Kühlschrank stellen. Dessert im Glas Zutaten: Schokoladenmousse 3 Stück Schokobrownies 200 g Kirschen etwas Kirschwasser oder Likör 1 Bitterschokolade zum Raspeln Zubereitung: Die Kirschen entkernen, halbieren und mit dem Alkohol marinieren (alternativ Kirschsaft). Die Brownies in Würfel schneiden. Alle Zutaten, inklusive der Schokoladenmousse, nach und nach im Glas oder einer Dessertschale schichten. Mit etwas geraspelter Zartbitter Schokolade garnieren. Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten und kann auch ganz ohne Alkohol zubereitet werden. Tipp: Wenn sie die Kirschen erwärmen und das Dessert frisch zusammensetzen erzielen sie ein noch größeres Geschmackserlebnis. Schwarzfederhuhn mit Pfifferlinggemüse, Weinbergpfirsich und Schwarzwälder Schinken (Rezept für 4 Personen) Zutaten: 4 Brüste vom Schwarzfederhuhn 500 g geputzte Pfifferlinge 2 Weinbergpfirsiche 2 Frühlingszwiebeln 300 g grünen Spargel 150 g Kirschtomaten 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken Petersilie etwas Butter Zubereitung: Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten bis sie goldgelb und knusprig ist. Kurz wenden und bei 80° C im Backofen etwa 20 Minuten garen. Spargel (falls nötig schälen) und die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Spargel und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten und die Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfirsiche waschen, trocknen und in kleine Stück schneiden. Wenn das Gemüse gar, aber noch knackig ist ( nach wenigen Minuten ) Butter, die geschnittenen Tomaten, Pfirsiche und Petersilie zufügen. Nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten. Das Huhn in Tranchen schneiden auf das Gemüse legen und mit dem Schinken garnieren.