Transcript
Starters Hot steamed Soybeans
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Heisse Edamame mit grobem Meersalz
Grilled Marrow in the Bone
½ Bein 1 Bein
15 26
Vorspeise Hauptgang
16 27
Vorspeise Hauptgang
16 27
Längs halbiertes Rinds-Markbein vom Grill mit schwarzem Salz
The New Lips Pasta Nudelgericht mit Tomatensauce, Zucchetti, Cherry-Tomaten, Rucola
Pulled Pork Pasta Nudelgericht mit Pulled Pork und Oliven an rassiger BBQ-Sauce
Onion Rings
knusprig gebackene Zwiebelringe im Bierteig mit House-Sauce
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Soups Authentic New England Clam Chowder
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Venusmuschelsuppe mit Speck, Kartoffeln und Rahm
‘Fleisch am Chnoche‘ Potage -
Saisonale Suppe
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Salads Grilled Caesar Salad Warm servierter Caesar Salad vom Grill mit Tomate und Chnoblibrot als Hauptspeise zusätzlich mit saftig zarten Pouletbruststreifen
Cole Slaw Salad
Vorspeise Hauptgang
hausgemacht
Seasonal Lettuce*
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Saisonaler bunter Blattsalat
10
House Salad
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¼ Eisbergsalat mit Muotathaler Rinderheu, Parmesan und gerösteten Kürbiskernen an 1000 Island Salatsauce und Kürbiskernöl
Salad & Prawns* Tiger Prawn Riesencrevetten an Blattsalat
Vorspeise 3 Stk Hauptgang 5 Stk
26 37
Vorspeise Hauptgang
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The New Lips Cobb Salad* Saisonsalat, Speck, Cherry-Tomaten, Avocado, Blue Cheese, Ei *
unsere Dressings:
©2015 by Fleisch am Chnoche®
Balsamico, Ranch (Joghurtbasis), 1000 Islands Alle Preise in CHF inkl. MwSt
fleisch am Chnoche® Spare Ribs 'Lips Special' – Swiss-Pork
BBQ Ribs mariniert mit unserer BBQ-Marinade
Honey Ribs
- der Klassiker aus den USA Marinade mit Bienenhonig und rassiger Würze
Hot and Spicy Ribs Marinade mit frischen Chili-Schoten - eine feurige Sache
Blackbeer Ribs an einer Schwarzbiermarinade mit 'Schwarzem Kristall'
Ginger Ribs mit Ingwer und Sesam Marinade (auf Sojasauce basierend)
Monthly Special Ribs Monatlich wechselnde Marinade – siehe Grilltafel Alle unsere Marinaden sind Eigenkreationen und hausgemacht
Kleine Portion ca. 400gr Grosse Portion ca. 600gr
-Spare Ribs – all you can eat
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Eisbergsalat an 1000-Island Dressing Swiss Pork Spare Ribs an BBQ-Marinade French Fries Spare Ribs Das Fleisch am Chnoche® ist weitherum für seine Spare Ribs bekannt. Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden Spare Ribs die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Original Spare Ribs mit ca. 20cm langen Chnoche werden aus dem Schweinebauch geschnitten. Sie sind fleischiger und saftiger als Baby Back Ribs, welche aus dem Rückenbereich stammen. Wir garen unsere Spare Ribs liebevoll ca. 10 h im Original US-Smoker bis das Fleisch förmlich vom Chnoche fällt. ©2015 by Fleisch am Chnoche®
Alle Preise in CHF inkl. MwSt
fleisch am Chnoche® Farmer Rib
ca.350gr
36
ca.350gr
56
ca.500gr
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Kotelette vom Wandelerhof-Bierschwein
Rockefeller Rib Kotelette vom Muotataler Kalb
Sioux Rib Irish Hereford Côte de Bœuf, Dry Aged
Rocky Mountain Bison Tomahawk
Gewichtsklassen siehe Grill-Tafel
Premium Bison Bone-in Ribeye
Black Angus Beef Tomahawk
auf Vorbestellung
Midwest Porterhouse Steak
Gewichtsklassen siehe Grill-Tafel
US Black Angus Beef – Filet und Entrecote
'Down Under' Ribs
ca.250gr
42
ca.160gr
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Australian Premium Lamm Rack
Flying Chicken Breast Mais Poulardenbrust mit Haut und Flügeli auf geräucherter Pommery-Senfsauce und Gemüse
Side Dishes Baked Potato mit Sourcream Mashed Potatoes gestampfte Kartoffeln Country Cut Fries goldbraun gebackene Kartoffelschnitze Corn on the Cob mit gesalzener Butter Black Truffle Corn on the Cob mit getrüffelter Buttercreme Steamed Vegi's Dreierlei frisches knackig gedämpftes Saisongemüse Popeye's Spinache Blattspinat mit feinen Chilistreifen und Olivenöl Onion Rings knusprig gebackene Zwiebelringe im Bierteig Cole Slaw Salad hausgemacht ©2015 by Fleisch am Chnoche®
7 7 7 7 12 9 9 7 7
Alle Preise in CHF inkl. MwSt
fleisch au ohni Chnoche Emerald Tenderloin
ca.200gr ca.300gr
Foyle Gourmet Rindsfilet Center Cut
Nebraska Striploin
57 74
Gewichtsklassen siehe Grill-Tafel
Marmoriertes US Prime Black Angus Beef Entrecôte
Wild West Tenderloin
ca.250gr
48
ca.200gr
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Pferdefilet Mittelstück
Burger meets Lips Pure Swiss Beef Burger, handmade mit Kräuterrand Tomate, Cheddar, Speck, Gurke, Zwiebel, BBQ-Sauce serviert mit Cole Slaw Salad und Country Cut Fries
Zu allen Grilladen servieren wir Ihnen gerne eine unserer hausgemachten Saucen: BBQ-Sauce (rezent), Kräuterbutter oder Pommery-Senfsauce (warm, rauchig) Erste Sauce inklusive, jede weitere Sauce
2
Seafood Sauted Prawns
6 Stk
Tiger Prawns mit rotem Chili und schwarzem Sesam
For Children
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bis 12 Jahre 13
Astelips Nudelgericht mit frischer Tomaten Sauce
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Obelips Chicken Nuggets und French Fries mit Ketchup
17
Idelips Hamburger und French Fries mit Ketchup fleisch- und fischherkunft Schwein Kalb Rind
Schweiz Schweiz Schweiz, Kanada, Irland
Bison Pferd Lamm
USA EU, Kanada, Uruguay Australien, Neuseeland
Geflügel Prawns Muscheln
Schweiz, Frankreich Vietnam Vietnam
Fleisch aus USA und Kanada kann mit Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein ©2015 by Fleisch am Chnoche®
Alle Preise in CHF inkl. MwSt
Zum Dessert 9
Homemade Cheesecake
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Double-Cream-Apple-Cloud Crème-Glace mit Doppelrahm von der Laiterie du Moléson und leicht caramelisierten Meringue-Stückchen aus Gruyère. Diese Gaumenfreude wird von warmen Apfelschnitzen, Zimt und Rosinen begleitet.
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Frozen Brownie Angefrorener Schokoladenkuchen mit Baumnüssen
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Hot Boston Brownie Heisser Schokoladenkuchen mit Vanille-Bourbon Ice Cream, heissen Waldbeeren und Schlagrahm
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Banana Split Amerikanischer Bananen Split mit Vanille-Bourbon und Chocolat noir Ice Cream, Baumnüssen, Schokoladensauce. Dazu Schlagrahm
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Iced Mojito Citron Sorbet mit einem Schuss Rum
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Apérol Freeze Royal Orange sanguine Sorbet mit Apérol und Cava
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Big Apple Dream Apfel Sorbet mit einem Schuss Thurgados
Unsere coolen Ice Creams Sorbet: Rahmglace:
Pro Kugel
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Apfel, Citron, Orange sanguine, Framboises, Fraises Vanille-Bourbon, Chocolat noir, Caramel beurre salé, Sauerrahm, Crocant (Haselnuss), Marrons-Kirsch 1
Schlagrahm als Beilage
©2015 by Fleisch am Chnoche®
Alle Preise in CHF inkl. MwSt
Top fleisch Qualität Metzgerei Heinzer, Muotathal und Metzgerei Angst, Zürich Wir legen grössten Wert auf eine Top Qualität bei Schweizer Fleisch und interessieren uns über die Herkunft, die Haltung der Tiere sowie kurze Transportwege. Die Tiere werden nach den hohen Qualitätsmanagement-Richtlinien für Schweizer Fleisch vom Schweizerischen Bauernverband regional aufgezogen. Deshalb beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Heinzer im Muotathal sowie von der Metzgerei Angst in Zürich. Muotathaler Kalb: Unser Kalbfleisch stammt von Tieren aus der Muotathaler Region deren Fleischigkeit und Fettgehalt unseren hohen Anforderungen entspricht. Swiss Spare Ribs: Gerade bei unserer Spezialität, den Swiss Spare Ribs, ist von uns eine Top Qualität gefragt. Rindsburger: Um die Top-Qualität unseres Burger zu garantieren, setzen wir auf Rindfleisch aus der Innerschwyzer Region und erstellen diesen nach eigener Rezeptur im Hause von Hand.
Das Fleisch vom Bierschwein Der landwirtschaftliche Betrieb von Martin Wandeler ist durch seine spezielle Fütterung einzigartig in der Schweiz. Sein Ziel ist es, das „Bierschwein“ als Delikatesse zu erzeugen. Dass sich mit der Verabreichung von Bierhefe und Biergeläger eine Spitzen-Fleischqualität erzielen lässt, ist spätestens seit den KobeRindern aus Japan bekannt.
Irish Hereford Côte de Bœuf, Dry Aged Ursprünglich als Arbeitsrind gezüchtet, wandelte sich die Rasse zu einem ganz besonderen Fleischrind. Das Irish Hereford Prime stammt von einer irischen Züchtergemeinschaft, die hinsichtlich Stammbaum, Schlachtalter und Marmorierung des Fleisches strenge Qualitätskriterien verfolgt. Das Côte de Bœuf reift unter kontrollierten Bedingungen 21 Tage trocken am Knochen. Ein saftiges und geschmacksintensives Stück Fleisch ist das Ergebnis.
Platte Valley Bison - America's original red meat Handverlesene spezialisierte Viehzüchter, die die einzigartigen Anforderungen der Züchtung von Bison verstehen, ziehen die Herden wie in ihren Ursprüngen auf den Hochebenen von Kanada und in den Rocky Mountains auf, wo die Tiere durch die weite Prärie streifen. Die Tiere werden alle natürlich, dh. ohne Hormone, Füllstoffe, Antibiotika oder künstliche Zutaten gefüttert. Wir verwenden nur reine nordamerikanische Bisons, die 100% USDA zertifiziert und EU genehmigte Tiere sind.
C a n a d i a n H e r i t a g e B l a c k A n g u s B e e f (Black Angus Tomahawk nur auf Vorbestellung) Das Heritage Black Angus Beef stammt von kanadischen Rindern, welche im Einklang mit der Natur auf einer grossen Farm leben. Das Fleisch wird ohne Hormone und ohne antimikrobielle Leistungsförderer erzeugt, ist butterzart und hat einen richtig authentischen Fleischgeschmack. US Black Angus Beef Unser US Black Angus Beef stammt von kleinen Züchtern mit eigenen Höfen im Das Vieh grast auf den ausgedehnten und offenen Weiden in Kansas, Nebraska bieten höchste Qualität auf US Niveau und erfüllen die strengsten Standards Marmorierung und der intramuskuläre Fettanteil im Fleisch zeichnet die Qualität
Mittleren Westen der USA. und Oklahoma. Die Züchter der USDA und der EU. Die des Produktes aus.
Ambassador Premium Lamb Australien ist bekannt für seine frischen und grünen Weiden. Ambassador bezieht seine Tiere von ausgesuchten Züchtern, die in Regionen mit mildem Klima und hohem Regenanteil beheimatet sind. Das Resultat der grünen Weidezucht ist ein saftiges, zartes Fleisch, welches äusserst geschmackvoll ist.
Maitre CoQ Die Maitre CoQ Maispoularden werden in den Départements La Vendée und L'Auvergne im Herzen Frankreichs unter strengen Qualitäts- und Zucht-Bedingungen nach dem Motto 'Ein gut ernährtes Huhn ernährt auch mich gut' aufgezogen. Die Tiere werden artgerecht gehalten und rein vegetarisch ernährt.
Foyle Gourmet Das Foyle Gourmet Rindfleisch ist durch die sorgsame Lagerung nicht nur butterzart, es enthält wegen der reinen Gras-Fütterung der Rinder auf Irlands Weiden auch bis zu zehn Mal mehr Beta-Karotin, drei Mal mehr Vitamin E und drei Mal mehr Omega3 Fettsäuren. Die hohe Qualität der Fütterung, der Haltung und nicht zuletzt auch des Tieres selbst ergeben einen für sich selbst sprechenden Genuss.
Unsere Gewichtsangaben beim Fleisch basieren auf dem Rohgewicht. Insbesondere bei den Spare Ribs entsteht durch den langen Garprozess ein Gewichtsverlust von bis zu 30%. ©2015 by Fleisch am Chnoche®
Alle Preise in CHF inkl. MwSt
