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Stachelbeer–streuselkuchen Für Eine Springform

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    August 2018

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Stachelbeer–Streuselkuchen für eine Springform a Zutaten Rührteig: • 200 g Butter • 3 Eier • 150 g Zucker • 250 g Mehl • Zum Einfetten der Springform 20 g Butter • 50 g Gelierzucker (2:1) • Etwa 700 g Stachelbeeren Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen (oder in der Mikrowelle kurz erwärmen) und dann mit dem Handrührgerät aufschlagen. Eier hinzugeben und dann nach und nach Mehl und Zucker hineingeben. Die Springform mit der Butter einfetten. Nun den Rührteig auf dem Boden verteilen. Etwas Gelierzucker auf dem Rührteig verstreuen. Die Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit etwas Gelierzucker überstreuen. Zutaten Streusel: • 375 g Butter • 300 g Zucker • 450 g Mehl Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Das Mehl und den Zucker dazugeben und hineinkneten. Die Streusel auf den Stachelbeeren verteilen. Den Kuchen bei 165 Grad eine Stunde backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zutaten für süß eingelegte Stachelbeeren: • 500 g noch nicht ganz reife Stachelbeeren • 700 ml Wasser • 500 g Zucker Die Stachelbeeren waschen und in Weckgläsern verteilen. Wasser und Zucker zusammen kurz aufkochen und dann weiter köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Der Sirup sollte wieder klar sein. Die Flüssigkeit in die Gläser füllen, bis sie komplett voll sind. Anschließend fest verschließen und etwa 30 Minuten auf den Kopf stellen, damit eventuell eingeschlossene Luft komplett entweichen kann. Dann richtig herum im Kühlschrank lagern. Zutaten für sauer eingelegte Stachelbeeren: • 500 g noch nicht ganz reife Stachelbeeren • 500 ml Wasser • 250 ml Weißwein-Essig • 350 g Zucker Einige Gewürze nach Belieben, in unserem Fall Kardamom Muskatblüte und Koriander. Die Stachelbeeren waschen und dann mit den Gewürzen in Weckgläser verteilen. Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen und dann kurz weiter köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Flüssigkeit sollte wieder klar sein. Diese dann in die Gläser füllen, bis sie komplett voll sind. Dann verschließen und etwa 30 Minuten auf den Kopf stellen, damit eventuell eingeschlossene Luft komplett entweichen kann. Dann richtig herum im Kühlschrank lagern. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 21.07.2016 Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen