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ALIMENTAÇÃO
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odas as dicas de alimentação e gastronomia de Ana Maria Fichtner, que são publicadas no Zine Fellini, você encontra também na Internet. A página www. fellini.com.br exibe ainda
ON LINE o cardápio do dia e notícias sobre o restaurante. Entre as atrações da Internet está uma deliciosa promoção: descobrindo o segredo do cofre virtual você ganha um vale que dá direito a um casadinho. A recente concepção e programação visual da página foi feita pelo webdesigner Rodrigo Costa.
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LICAÇÃ R u a Ge n . Ur qu i z a , 1 0 4 O M E N S A L D O F L e b l o n / RJ ELLINI • • Te l . : 2 1 ano 0 2 5 11 -3 6 0 0 • w w w. 1 • n º 1 1 fel l ini . c om .br
PITADAS DA ANA MARIA Por Ana Maria Fichtner*
Suflê de Queijo INGREDIENTES ( 6 porções ) 1 xícara de queijo parmesão ou gouda ralado grosso 5 colheres (sopa) de manteiga derretida 6 colheres (sopa) de farinha de parar de mexer. Leve ao trigo fogo médio até engrossar. 1 colher (chá) de sal Retire do fogo e acres1 pitada de pimentacente as gemas ligeirado-reino mente batidas, o queijo e o 1 e 1/2 xícara de leite fermento. Misture bem e 6 ovos (clara e gema deixe amornar. Bata as separadas) claras em neve e junte-as 1/2 colher (chá) de feraos poucos, mexendo com mento em pó cuidado. Coloque o suflê em um refratário untado e asse em MODO DE PREPARO forno médio por 40 minutos, até Pré-aqueça o forno em temficar dourado. peratura média (180º). Em Dica: o segredo deste prato é uma panela, misture bem a bater as claras em neve bem manteiga derretida, a farifirme antes de misturá-las aos nha, o sal e a pimenta. Aos outros ingredientes, fazendo com poucos, adicione o leite sem que o suflê cresça ao máximo. *Ana Maria Fichtner é nutricionista-responsável do Fellini.
Produzido por: Fato Comunicação e Conteúdo Editorial e Studio Attila
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PITADAS DA ANA MARIA
tábua de queijo surgiu na opção até para os que querem França, país que não controlar as calorias. Outra abre mão de combiná-la com alternativa é o Cottage, de origem pães e um bom vinho. Lá o queifrancesa, e elaborado com leite jo não espera ocasião solene, faz com menos de 0,5% de gordura. parte de refeições comuns e O Brie, também de raízes franceentra em cena, não raro, na sas, difundiu-se como um alimensobremesa. O hábito comprova to nobre. A penugem branca da a versatilidade do alimento, casca é o resultado da ação de chamado de carne branca, na fungos benéficos à saúde e Idade Média. Afinal, ele é rico contrasta com a consistência creem proteínas, vitaminas e sais mosa do interior. Seu aroma e minerais. No Fellini, mantemos sabor lembram a cogumelos siluma variedade de queijos, além vestres. Outro queijo de sabor marde pratos que os têm com cante, resultado do processo de destaque (ver receita do suflê, produção e da ação de fungos, é o na pág.4). Somados aos pães Gorgonzola, de origem italiana. No especialmente assados no resmesmo país nasceu a Mozarela de taurante, patês, frios e aos vibúfala (que produz leite mais gordo nhos que oferecemos, você tem que o de vaca) de sabor suave, aí uma proposta de refeição, porém característico, ideal para ser ideal para os momentos entre combinada com os mais diversos amigos. A seleção possibilita alimentos e temperos. Sua "tábua uma degustação, com dife- felliniana" conta também com o rentes características de pala- Gouda, especialidade holandesa desdar e aroma. O brasileiro quei- de o século XVI. Sabendo dosar o pajo de Minas, de massa crua e ladar, você pode sair da rotina e dar baixo teor de gordura, é uma sofisticação ao seu inverno.
HISTÓRIAS DE CLIENTES
RECEITA DO CHEF pelo Chef Cláudio Albuquerque
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OPA CARINHOSA – O paulista e engenheiro agrônomo aposentado, Mario Borgonovi, chegou ao Leblon há 32 anos. Vinha, a princípio, por tempo determinado, trabalhar na Vale do Rio Doce, mas acabou se tornando quase um carioca. Do contato com o mar veio o vôlei de praia e, depois, o chopinho com a turma da rede, na General Urquiza, mesmo antes do Fellini aqui se instalar. Mario logo adotou o restaurante onde, de lá para cá, tem sido presença constante. Tanto que, ao adoecer recentemente de pneumonia, sua ausência foi notada. Ana Maria Fichtner providenciou que lhe fosse entregue, por alguns dias, uma sopinha caprichada. "Foi o que me reergueu", conta o engenheiro, do alto de seus 92 anos. O Fellini garante que não havia mágica na receita da sopa. Mas reconhece que o carinho verdadeiro tem efeitos surpreendentes.
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OM PARA CACHORRO – Dona Laura Castanheira, aos 91 anos, é uma presença assídua no restaurante. Morando no Leblon há 12 anos, e freqüentadora do Fellini de primeira hora, muitas vezes está acompanhada do filho Altamir ou do neto João. A harmonia familiar é visível, mas entre os afetos dessa senhora, está a Tati que, mesmo sem vir ao almoço, sempre desfruta do bom e do melhor do cardápio. Tati é a cachorrinha que há cinco anos faz companhia à Dona Laura no apartamento onde, até então, a senhora vivia sozinha. O pequeno animal é uma das alegrias da vida de Laura, e por isso sempre ganha uma refeição caprichada. Tati anda tão cheia de caprichos que cheira todas as refeições que recebe. Se foi feita em casa, só come se disfarçada com muito azeite extra virgem. Se foi comprada em restaurante, só aceita quando a comida é do Fellini... e agradece.
Croque monsier Sanduíche servido no lanche do Fellini INGREDIENTES (1 PORÇÕES) Para o molho branco 120ml de leite 50g de farinha de trigo 50g de manteiga 50g de queijo parmesão Sal à gosto Para o sanduíche 4 fatias de pão de forma s/ casca 4 fatias de presunto 4 fatias de queijo mozarela MODO DE PREPARO Para o molho branco Coloque na panela a manteiga e derreta, quando estiver quente, junte a farinha até incorporar toda a mistura, acrescente o leite e mexa até ficar homogêneo, adi-
cione o parmesão e corrija o sal. Reserve. Para o sanduíche Em um refratário, arrume uma fatia de pão, molhando em seguida com o molho branco e cobrindo com uma fatia de presunto e outra de queijo. Repita essa seqüência,deixando por cima a fatia de pão. Cubra todo o sanduíche com o molho branco, salpique um pouco de parmesão por cima e leve ao forno alto para gratinar. Sirva assim que sair do forno. Fica ótimo com uma saladinha verde.
NOS BASTIDORES
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á 10 anos, o discreto Tarcísio de Araújo Júnior trabalha no Fellini. Vez por outra pode ser visto no caixa, mas sua real e importante função é como braçodireito de Helena Laskowsky, como responsável pelo escritório. Formado em Letras e com cursos na área de informática e gestão de restaurantes, sua vida está entrelaçada com a carreira profissional: sua mulher é uma ex-funcionária do Fellini, com quem tem uma filha que acaba de completar 8 anos. Por dedicação, ele ganhou vários prêmios do Fellini, entre eles uma viagem para a Holanda, outra para
Porto Seguro, além de gratificações e um computador. Tarcísio, que começou sua trajetória na área técnica, consertando equipamentos na Rede McDonalds, entrou no ramo de alimentação pelas mãos do pai, o chefe de cozinha cinco estrelas Tarcísio Jerônimo de Araújo que se aposentou pelo Senac, como professor na área de restaurante, enquanto o filho segue uma carreira ascendente. Entre a equipe, Tarcísio é considerado um líder, sendo um dos mais queridos e respeitados pelos colegas.
