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Tiroler Spinatknödel mit Salat
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Zutaten (für 4 Personen): • 1 Packung trockenes Toastbrot oder altbackene weiße Brötchen • 400 g frischer oder tiefgekühlter Blattspinat • 1 große Zwiebel • 3 Zehen Knoblauch • 125 g Butter • 1½ Tassen warme Milch • 1-2 Eier oder 1 EL Sojamehl • Pfeffer • Salz • Muskatnuss • 1 Tasse Mehl • 1 Tasse Semmelbrösel • 1 Bund Schnittlauch • frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse Das Toastbrot oder die Brötchen in circa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden und im Ofen gut trocknen. Petersilie und Knoblauch fein hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken und mit dem Pürierstab zerkleinern oder sehr fein hacken. Darauf achten, dass der Spinat nicht zu nass ist. Die Petersilie, die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit zwei großen Esslöffeln der Butter goldbraun andünsten. Das Toastbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit der Petersilien-Zwiebel-Knoblauchmischung vermengen. Die Eier oder das Sojamehl hinzufügen und leicht durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spinatmischung, das Mehl und die Semmelbrösel zur Knödelmasse geben und kurz durchziehen lassen. Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen etwa tennisballgroße Knödel formen. Die Knödel haben die richtige Konsistenz, wenn der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Sie sollten sich in der Hand anfühlen wie eine weiche Avocado. Ist der Knödel zu weich, noch mit etwas Semmelbrösel und Mehl vermengen. Ist er zu trocken, mehr Milch dazugeben. Tipp: Geben Sie zu Anfang einen Probeknödel in das Wasser. Fällt er auseinander, ist er zu weich und muss mit mehr Mehl und Semmelbröseln vermengt werden. Die Knödel in dem Salzwasser circa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Die restliche Butter in einer Pfanne langsam schmelzen und warten, bis die Butter schäumt und sich bräunt. Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten und mit der braunen Butter übergießen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Knödel damit und mit dem frisch geriebenen Parmesan oder Bergkäse berstreuen. Eventuell noch mit Pfeffer nachwürzen. Mit Blattsalat anrichten.
Zutaten für das Salatdressing: • 2 EL Olivenöl • 1 EL Balsamico-Creme • 1 EL Kürbiskernöl • 1 EL heißes Wasser
• 1 Spritzer Essig • Salz • Pfeffer • etwas Senf • etwas Honig Alle Zutaten miteinander zu einer feinen Vinaigrette verrühren. Mit Blattsalaten der Saison vermengen und mit den Spinatknödeln anrichten. Sendung/Quelle: NDR INfo Letzter Sendetermin: 04.06.2016 Koch/Köchin: Lisa Dialer Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
