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Topinambur Carpaccio Rezept des Monats: April 14
Topinambur gründlich abbürsten, waschen und trocknen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und einen feuerfesten Teller damit einfetten. Topinambur in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben fächerartig auf dem Teller anrichten und mit dem übrigen Fett übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und 5-10 Minuten im Ofen backen
Zutaten für 2 Personen:
400 g Topinambur (möglichst große Knollen) 1-2 EL Olivenöl 10 g Butter Salz, Pfeffer etwas frisch geriebenen Parmesan Schnittlauch
Topinambur-Chips
Zubereitung: Topinambur gründlich abbürsten, waschen und trocknen und in dünne Scheiben hobeln. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Scheiben darauf bei 150 °C im Ofen backen, bis sie ganz trocken sind. Tipp: Die Chips eignen sich zum Knabbern, aber auch als krosses Topping für Salate oder Edkoration für Suppen. Damit die Chips möglichst knusprig bleigen, sollten Sie sie luftdicht und nicht zu lange aufbewahren.
Topinambur Hintergrund Topinambur wird auch Erdartischocke oder Indianerknolle genannt und gehört zur Familie der Korbblütler. Die Planze kann bis zu drei Meter hoch werden. Sie ist mit der Sonnenblume verwandt und entwickelt wie die Sonnenblume gelbe Blüten. Die unterirdischen Ausläufer bilden Knollen mit jeweils mehreren kleinen Nebenknollen, die rund oder länglich sein können. Die Haupt-Knollen können etwa den Umfang von mittelgroßen Kartoffeln erreichen. Sie sehen ähnlich aus wie Ingwerknollen und haben eine grob-schuppige Oberfläche. Die Farbe variiert zwischen beige-braun und leicht violett, das Fruchtfleisch ist weißlich-beige. Topinambur ist nicht frostempfindlich, die Pflanzen können nach dem Winter im Frühjahr erneut austreiben. Regionale Topinamburknollen gibt es von Oktober bis Ende März (teilweise aus Lagerbeständen). Nährwert Topinambur enthält vergleichsweise große Mengen des wasserlöslichen, präbiotischen Ballaststoffes Inulin. Dieser ist außerdem in Spargel, Zwiebeln und Artischocken enthalten. Inulin dient der Ernährung von Darmzellen und gesundheitsfördernden Bakterien. An Mineralstoffen liefert Topinambur Eisen, Kalium und Kalzium. Darüber hinaus enthält die Knolle Vitamin A, B1, B2 und Niacin. Lagerung Bei geringen Temperaturen (0-5 °C) und gleichzeitig hoher Luftfeuchtigkeit (etwa im Gemüsefach des Kühlschranks) kann Topinambur bis zu einem Monat aufbewahrt werden; in kühlem Sand sogar knapp ein halbes Jahr. Verwendung in der Küche Nach gründlicher Reinigung kannn die Schale von Topinambur mitverzehrt werden. Die Knolle eignet sich roh (z.B. gehobelt) für Salate und gegart für Suppen, Püree und Aufläufe oder als Gemüsebeilage. Der Geschmack von Topinambur erinnert an Artischkocken und hat eine leicht nussige Note. Diese kommt vor allem bei Chips besonders gut zur Geltung (s. Rezept).
