User Guide For Bamix Recipes

Transcript

Rezepte S. 3 Recettes p. 12 Ricette p. 21 Recipes p. 30 Recetas p. 39 Rezepte . Rezepte Inhaltsverzeichnis Suppen Saucen Beilagen Desserts Warme und kalte Getränke Babykost 3 4 5 6 10 11 Suppen Rohkostsuppe 1 gekochte Kartoffel 1 Karotte, 1 Tomate ein kleines Stück Paprika, Sellerie, Gurke etc. nach Geschmack 1 Brühwürfel Alle Zutaten in einen Messbecher geben. Mit dem MULTIMESSER bis zum gewünschten Feinheitsgrad zerkleinern. Kochendes Wasser dazugiessen und noch kurz durchpassieren. Tomatensuppe 500 g Tomaten 1 l Wasser 1 Zwiebel 45 g Mehl 20 g Fett Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack Die grobgeschnittene Zwiebel im zerlassenen Fett dünsten, das Mehl hinzufügen, die geviertelten Tomaten mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen und mit dem MULTIMESSER zerkleinern. Abschmecken und nach Belieben etwas Rahm hinzufügen. 3 Saucen Mayonnaise 1 Ei (mit oder ohne Eiweiss) 1 Teelöffel Zitrone 1 Teelöffel Kräuteressig 1 Messerspitze Salz 1 Messerspitze Pfeffer 1 1/2 – 2 Tassen Öl 1 Teelöffel Senf Alle Zutaten, bis auf das Öl, in ein nicht zu grosses Gefäss geben und mit dem QUIRL gut verarbeiten. Dann lassen Sie das Öl in einem dünnen Strahl – nicht tropfenweise – zulaufen, während das Gerät weiterarbeitet, bis die Mayonnaise die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Gleiche Temperatur der Zutaten garantiert ein gutes Gelingen der Mayonnaise. Eine weitere Zubereitungsweise: Alle Zutaten, wobei mindestens 1/4 l Öl benötigt wird, in ein möglichst enges hohes Gefäss geben. Den Universal-Stabmixer mit dem QUIRL ca. 5 Sekunden unbeweglich auf dem Boden des Gefässes stehen und arbeiten lassen. Nach Abbinden der Zutaten mit dem Öl den Becher schräg halten und die Masse langsam am Becherrand nach oben ziehen. Remouladensauce 2 hartgekochte Eigelb 1 rohes Eigelb 1 /8 l Öl = 0,125 l 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft 1 Teelöffel Senf 1 kleine Zwiebel 1 Esslöffel Kapern 2 kleine Gewürzgurken 1 – 2 gewässerte Sardellen verschiedene Kräuter 1 /8 l saure Sahne = 0,125 l Eigelb, Öl und Salz mit dem QUIRL schaumig rühren, dann mit dem MULTIMESSER alle übrigen Zutaten darunterarbeiten. Zu kaltem Braten, Fisch usw. servieren. 4 Salatsauce zu Kopf-, Endivien-, Feld- und Gurkensalat 1 – 2 Esslöffel Salatöl 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig 1 Prise Salz 2 Esslöffel saure Sahne 1 Zwiebel 1 Teelöffel feingehackte Kräuter 1 Prise Zucker Alle Zutaten in ein schmales, hohes Gefäss geben und mit dem MULTIMESSER gut verarbeiten, so dass Kräuter und Zwiebel sehr fein werden. Über den geputzten und gewaschenen Salat geben und mit dem Salatbesteck untermischen. Beilagen Kartoffelpüree 1 kg geschälte und gekochte Kartoffeln ca. 3/8 l Milch = 0,375 l 30 g Butter Salz Muskat nach Geschmack Die garen Kartoffeln mit dem QUIRL stampfen (Gerät nicht einschalten). Dann die heisse Milch, Salz, Muskat und Butter zugeben. Nun den Universal-Stabmixer einschalten und Masse solange durcharbeiten bis ein glattes Püree entsteht. 5 Desserts Apfelschaumspeise 4 Äpfel 1 Esslöffel Zucker 2 Eiweiss Saft 1 Zitrone Die geschälten und geviertelten Äpfel befreit man vom Kerngehäuse, gibt sie in ein hohes Gefäss und beträufelt sie mit Zitronensaft, damit sie schön weiss bleiben. Den Zucker zugeben und alles mit dem MULTIMESSER zerkleinern. Dann das MULTIMESSER gegen die SCHLAGSCHEIBE auswechseln, das Eiweiss zugeben und alles zusammen schaumig schlagen. Vanille-Quarkcreme 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 250 g Quark 1 /2 l Milch 3 Esslöffel Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker Aus 1/2 l Milch, Puddingpulver und einem Esslöffel Zucker eine Creme kochen. Abkühlen lassen. Quark mit Vanillinzucker und 2 Esslöffel Zucker mit dem QUIRL gut mischen und unter die erkaltete Vanillecreme schlagen. Die Creme kann beliebig durch Zugabe von Obst verändert werden. Schokoladenpudding 150 g Butter 1 /4 l Milch 125 g Mehl 100 g Zucker 150 g geriebene Schokolade 6 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz Milch, Butter, Salz und einen Esslöffel Zucker unter Rühren mit der SCHLAGSCHEIBE aufkochen lassen, das Mehl dazugeben und so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Gerät löst. Einige Minuten abkühlen lassen, dann geriebene Schokolade, den restlichen Zucker, Vanillezucker und das Eigelb darunter rühren. Zuletzt 6 den mit der SCHLAGSCHEIBE geschlagenen Eischnee vorsichtig mit ausgeschaltetem Gerät unterziehen. Die Masse in eine vorbereitete Puddingform füllen und 25 – 30 Minuten im Wasserbad kochen lassen, stürzen und mit dicker Schokoladensauce servieren. Fruchteis ca. 200 g gefrorene Früchte (Apfelstücke, Erdbeeren, Himbeeren usw.) 6 Esslöffel Sahne (evtl. Quark oder Joghurt) Zucker, Süssstoff oder Honig Die leicht angetauten Früchte, Sahne (Quark), Zucker (Süssstoff) mit dem MULTIMESSER im Becher zerkleinern, wobei man den Universal-Stabmixer immer leicht aus dem Handgelenk herausdrehen sollte. Das Fruchteis sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Kaffeefrappe (Kaffeeschaum) 1 Esslöffel löslichen Kaffee 2 Esslöffel Zucker 1 /8 l kaltes Wasser = 0,125 l evtl. 1 oder 2 Eiswürfel etwas Rum Kaltes Wasser und löslichen Kaffee in ein Gefäss geben. SCHLAGSCHEIBE aufstecken und Gerät auf den Boden des Gefässes stellen, auf Stufe 1 schalten. Gerät schräg halten und am Boden stehen bleiben, bis die Masse beginnt schaumig zu werden. Dann auf Stufe 2 schalten und die Masse sehr langsam nach oben ziehen (soweit die Masse folgt). Diesen Vorgang solange wiederholen (Auf- und Abbewegung) bis der Schaum steif wird. 2 Esslöffel Zucker und einige Tropfen Rum dazufügen und mit dem abgeschalteten Gerät durchrühren. 7 Rührkuchen 250 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillezucker Saft einer halben Zitrone 200 g Butter oder Margarine 1 Tasse Milch 500 g Mehl 1 Backpulver 1 /2 abgeriebene Zitrone Zucker, Eier, Zitronensaft und das Abgeriebene einer halben Zitrone in eine Schüssel (möglichst schmal und hoch) geben. Dann in Scheiben geschnitten, nicht zu kalt und zu hart, die Butter oder Margarine zugeben. Die Masse wird mit dem MULTIMESSER etwa 2 Minuten lang gut durchgearbeitet. Dann werden Milch, Mehl und Backpulver zugefügt. Noch 3 Minuten durcharbeiten. Nach insgesamt 5 Minuten ist der Teig fertig gerührt und wird bei mittlerer Hitze in einer gutgefetteten Form gebacken. Den fertigen Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben. Schlagsahne Sahne Zucker Die möglichst kalte, frische, höchstens 1 Tag alte Sahne wird in ein hohes, schmales, ganz trockenes Gefäss gefüllt. Den Universal-Stabmixer mit der SCHLAGSCHEIBE versehen und in die Sahne halten. Einschalten. Während das Gerät arbeitet, ziehen Sie es angeschrägt im Zeitlupentempo nach oben. Diesen Vorgang behutsam wiederholen. Zeitweilig dicht unter der Oberfläche arbeiten lassen. Durch die Schrägstellung der Scheibe wird bei jeder Umdrehung Luft unter die Flüssigkeit geschlagen. Bitte nicht zu schnell. Nach kurzer Zeit erhalten Sie feinporige, also lang haltbare Schlagsahne. Jetzt erst den Zucker zugeben. Schlagen Sie das Gerät nach dem Abschalten über der Hand ab, damit nichts verlorengeht. 8 Diät-Schlagsahne 1 /8 l fettarme H-Milch (möglichst unter 1,5 % Fettgehalt) Die halbsteif gefrorene Milch in den Becher geben. Den UniversalStabmixer mit der SCHLAGSCHEIBE hineinhalten und einige Sekunden unbeweglich auf dem Boden des Bechers stehen und arbeiten lassen. Sodann langsam mit der mitsteigenden Masse am Becherrand nach oben ziehen. Den Vorgang (Auf- und Abziehen) solange wiederholen, bis die Milch steifgeschlagen ist. Zucker oder Süssstoff beifügen. Sofort servieren, weil sich die Masse sonst wieder verflüssigt. Verwenden Sie nur fettarme Milch, fügen Sie evtl. eine Prise Salz oder Zitronensaft bei, womit sich die Milch noch leichter steif schlagen lässt. Eischnee Das Eiweiss in ein schmales, hohes Gefäss geben (kleine Mengen – kleine Gefässe, grosse Mengen – grosse Gefässe) und das Gerät mit der SCHLAGSCHEIBE hineinhalten. Einschalten und heisses Wasser zugeben. (1 Esslöffel genügt auch bei grösseren Mengen), dabei das Gerät angeschrägt im Zeitlupentempo nach oben ziehen. Diesen Vorgang behutsam wiederholen – damit Luft unter die Masse gehoben wird – bis der Eischnee fest ist. Gefässe vor Gebrauch mit klarem Wasser ausspülen, damit keine Spülmittelreste vorhanden sind, die das Steifwerden beeinträchtigen. Kräuterbutter nach der Jahreszeit Etwa 2 Hände voll Kräuter Zitronensaft 3 Esslöffel Butter Die Kräuter gründlich waschen (bei Petersilie die langen Stiele entfernen). Dann geben Sie die Kräuter in ein möglichst hohes Gefäss, übergiessen sie mit Zitronensaft und zerkleinern alles mit dem MULTIMESSER. Die nicht zu harte Butter geben Sie in Stückchen dazu, verarbeiten alles mit dem MULTIMESSER und schmecken zum Schluss mit Salz ab. 9 Warme und kalte Getränke Kakao /2 l Milch 1 – 2 Esslöffel Kakao (je nach Geschmack) Zucker 1 Die Milch in einem möglichst hohen, schmalen Topf zum Kochen bringen. Der mit dem QUIRL versehene Universal-Stabmixer wird in die Milch gehalten und eingeschaltet. Kakao und Zucker in Puderform einlaufen lassen. Das Gerät braucht nicht viel bewegt zu werden. Es vermischt alles im Nu gleichmässig. Nach kurzem Aufkochen ausschalten und den fertigen Kakao vom Feuer nehmen. Eierlikör 6 ganze Eier 250 g Puderzucker Saft einer halben Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker 1,5 dl 90%igen Alkohol 1 kleine Dose Milch Eier, Zucker, Milch, Zitronensaft und Vanillezucker werden 2 Minuten mit dem QUIRL gut durchgearbeitet. Dann den Alkohol zugeben, noch eine Minute mixen. Sofort abfüllen und möglichst 8 Tage stehen lassen. Geschmacksänderung durch Zugabe von 2 Teelöffel Nescafé. Milchgetränke (Shakes) Lassen sich mit dem QUIRL im Nu herstellen. Man gibt alle Zutaten in den Becher, fügt ggf. Eiswürfel, nach Wunsch Zucker oder Honig bei und mixt alles mit dem MULTIMESSER gut durch. Hier ein paar Anregungen: Milch, Erdbeeren, Zitrone Milch, Bananen, Zitrone Milch, Blaubeeren, Zitrone 10 Babykost Für die Zubereitung von Babykost aus frischen Zutaten eignet sich der Universal-Stabmixer vorzüglich, da auch kleine Mengen schnell und mühelos hergestellt werden können. Hier nur zwei Tipps: Karottenbrei Karotten putzen und im leicht gesalzenen Wasser weichkochen. Mit dem MULTIMESSER unter Zugabe einer kleinen Menge Butter pürieren. Auf die gleiche Weise lassen sich auch andere Gemüsearten, evtl. unter Zugabe einer gekochten Kartoffel zubereiten. Obstbrei Einen Zwieback in etwas Orangensaft einweichen und zusammen mit einer Banane mit dem MULTIMESSER ganz fein pürieren. Einen ebenso guten Obstbrei fürs Baby erhalten Sie aus einer frischen, kleinen Karotte, einem Stück Apfel, einem Stück Banane unter Zugabe eines Stücks Vollkornzwieback oder Knäckebrot. 11 Recettes Table des matières Soupes Sauces Garniture Desserts Boissons chaudes et froides Aliments pour bébé 12 13 14 15 19 20 Soupes Soupe de légumes crus 1 pomme de terre cuite 1 carotte, 1 tomate un petit morceau de poivron céleri, concombre, etc. selon goût 1 tablette de bouillon Mettre tous les ingrédients dans le gobelet gradué. Les hacher au DISQUE-COUTEAU jusqu’à la finesse voulue. Ajouter la quantité d’eau bouillante désirée, puis passer brièvement jusqu’à la consistance d’une soupe. Potage à la tomate 500 g de tomates 1 litre d’eau 1 oignon 45 g de farine 20 g de matière grasse sel, poivre, paprika selon goût Dans une casserole, faire étuver dans la matière grasse fondue l’oignon grossièrement débité, ajouter la farine et y faire étuver la tomate coupée en quatre. Ajouter la quantité d’eau nécessaire et mixer avec le DISQUE-COUTEAU. Assaisonner et ajouter à volonté quelques tombées de crème fraîche. 12 Sauces Mayonnaise 1 œuf (avec ou sans blanc) 1 c. à café de citron 1 c. à café de vinaigre aux herbes 1 pointe de couteau de sel 1 pointe de couteau de poivre 11/2 – 2 tasses d’huile 1 c. à café de moutarde Verser tous les ingrédients – sauf l’huile – dans un grand récipient et bien les mixer avec le DISQUE-MOULINET. Ensuite, verser l’huile en un mince filet – en continu – tout en continuant à mouliner jusqu’à ce que la mayonnaise ait bien pris. Pour que la mayonnaise réussisse, tous les ingrédients doivent être à la même température ambiante. Autre manière de préparer la mayonnaise: Verser tous les ingrédients – avec 1/4 de litre d’huile – dans un gobelet le plus haut et étroit possible. Poser le mixerplongeur au fond du gobelet et le faire fonctionner, immobile, pendant env. 5 secondes. Une fois la liaison des ingrédients réalisée, pencher le gobelet et le maintenir ainsi tout en remontant lentement la masse vers le bord. Sauce rémoulade 2 jaunes d’œufs durs 1 jaune d’œuf cru 1,25 dl d’huile (1/8 de litre) 2 cs de vinaigre ou de jus de citron 1 c. à café de moutarde 1 petit oignon 1 cs de cépres 2 petits cornichons 1 – 2 filets d’anchois rincés à l’eau fines herbes selon goût 1,25 dl de crème acidulée Battre avec le DISQUE-MOULINET les jaunes d’œuf, l’huile et le sel jusqu’à consistance mousseuse, puis prendre le DISQUECOUTEAU et mixer le reste des ingrédients. Servir cette sauce avec des mets froids: rôti, poisson, etc. 13 Sauce à salade pour laitue, chicorée, rampons et concombre 1 – 2 cs d’huile à salade 1 cs de jus de citron ou de vinaigre 1 pincée de sel 2 cs de crème acidulée 1 oignon 1 c. à café de fines herbes hachées fin 1 pincée de sucre Verser tous les ingrédients dans un gobelet haut et étroit et bien les travailler au DISQUE-COUTEAU, de manière à hacher très fin les fines herbes et l’oignon. Verser la sauce sur la salade bien nettoyée et lavée et bien mélanger. Garniture Purée de pommes de terre 1 kg de pommes de terre épluchées et cuites 3,75 dl de lait (3/8 de litre) 30 g de beurre sel noix de muscade selon goût Ecraser les pommes de terre cuites avec le DISQUE-MOULINET (appareil non enclenché), comme avec un presse-purée. Ajouter lait chaud, sel, muscade et beurre. Enclencher le mixer-plongeur et travailler la masse jusqu’à la consistance d’une purée lisse. 14 Desserts Mousse de pommes 4 pommes 1 cs de sucre 2 blancs d’œufs jus d’un citron Peler les pommes, les couper en quartiers et enlever le cœur; les verser dans un récipient haut, les mouiller avec le jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas. Ajouter le sucre et hacher avec le DISQUE-COUTEAU. Puis monter le DISQUE-FOUET, ajouter les blancs d’œufs et fouetter l’ensemble jusqu’à consistance mousseuse. Crème vanille au séré 1 sachet de poudre à pudding à la vanille 250 g de séré 1 /2 l de lait 3 cs de sucre 1 sachet de sucre vanilliné Faire cuire la poudre à pudding dans le lait avec une cs de sucre pour obtenir une crème. Laisser refroidir. Bien mélanger avec le DISQUE-MOULINET le séré, le sucre vanilliné et les 2 cs de sucre restantes; ajouter la crème vanille refroidie et battre le tout. La crème peut être enrichie par l’adjonction de fruits à volonté. Pudding au chocolat 150 g de beurre 1 /2 l de lait 125 g de farine 100 g de sucre 150 g de chocolat râpé 6 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Avec le DISQUE-FOUET mélanger le lait, le beurre, le sel et 1 cs de sucre tout en les portant à ébullition dans une casserole; ajouter la farine et poursuivre le brassage au disque jusqu’à ce que la masse se détache du mixer. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le chocolat râpé, le reste de sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs tout en continuant à brasser. Battre les blancs 15 en neige avec le même disque, puis incorporer délicatement les blancs battus à la masse à l’aide du mixer arrêté. Verser la masse dans un moule à pudding et le faire cuire au bain-marie pendant 25 – 30 minutes; démouler et servir nappé d’une épaisse sauce au chocolat. Glace aux fruits env. 200 g de fruits congelés (morceaux de pommes, fraises, framboises, etc.) 6 cs de crème (év. yogourt ou séré) sucre, édulcorant ou miel Une fois légèrement décongelés, battre les fruits, la crème (ou séré) et le sucre (ou édulcorant) avec le DISQUE-COUTEAU dans le gobelet. Pour ce faire, donner au mixer-plongeur un léger mouvement de rotation par le poignet. Servir rapidement la glace aux fruits ou la conserver au réfrigérateur. Frappé au café (mousse au café) 1 cs de café soluble 2 cs de sucre 1,25 dl d’eau (1/8 de litre) év. 1 ou 2 glaçons un peu de rhum Verser le café soluble et de l’eau froide dans le gobelet. Choisir le DISQUE-MOULINET et poser le mixer-plongeur debout sur le fond du gobelet, interrupteur sur position 1. Incliner le mixer et poursuivre le mixage jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse. Passer l’interrupteur en position 2 et soulever la masse très lentement (aussi longtemps qu’elle suit). Répéter ce mouvement (ascendant et descendant) jusqu’à ce que la mousse soit ferme. Ajouter les 2 cs de sucre et quelques gouttes de rhum, puis arrêter le mixer et bien mélanger doucement le tout. 16 Gâteau sablé 250 g de sucre 4 œufs 1 sachet de sucre vanillé jus d’un demi-citron 200 g de beurre ou margarine 1 tasse de lait 500 g de farine 1 sachet de levure en poudre écorce râpée d’un demi-citron Verser le sucre, les œufs, le jus de citron et l’écorce râpée dans un gobelet (si possible haut et étroit). Ajouter le beurre (ou margarine) coupé en tranches, pas trop froid ni dur. Bien travailler la masse pendant 2 minutes env. avec le DISQUECOUTEAU. Ajouter ensuite le lait, la farine et la levure. Bien travailler le tout encore 3 minutes. Ainsi, après 5 minutes, la pâte est bien malaxée et prêté à enfourner dans un moule bien graissé pour cuire à température moyenne. Saupoudrer de sucre glace le gâteau démoulé. Crème fouettée crème sucre Prendre de la crème du réfrigérateur, si possible n’ayant pas plus d’un jour de conservation et la verser dans un gobelet haut, étroit et bien sec. Monter le DISQUE-FOUET et le plonger dans la crème. Enclencher le mixer. Pendant qu’il tourne, le soulever très lentement en position inclinée. Répéter ce mouvement très délicatement en laissant de temps en temps le mixer travailler tout près de la surface. La position inclinée du disque fait entrer de l’air à chaque rotation dans la masse liquide. Ne pas travailler trop vite. Bientôt se forme une masse dense et légère de crème fouettée de longue conservation. A ce moment seulement, ajouter le sucre. Une fois arrêté, secouer le mixer en le frappant de la main au dessus du gobelet, pour récupérer le reste de crème fouettée. 17 Crème fouettée diététique 1,25 dl de lait maigre (moins de 1,5 % de M.G.). Verser le lait gelé, à demi solidifié, dans le gobelet. Plonger le mixer équipé du DISQUE-FOUET dans le gobelet, le poser au fond et le laisser travailler, immobile, pendant quelquew secondes. Remonter lentement le mixer avec la masse lactée jusque vers le bord du gobelet. Répéter le double mouvement (ascendant-descendant) jusqu’à ce que le lait soit devenu ferme. Ajouter du sucre (ou édulcorant) et servir aussitôt avant que la masse ne redevienne liquide en se réchauffant. Avec le lait maigre, ajouter év. une pincée de sel ou du jus de citron pour obtenir une masse encore un peu plus ferme. Oeufs en neige Verser les blancs d’œufs dans un gobelet haut et étroit (petite quantité, petit gobelet – grande quantité, grand gobelet) et y plonger le mixer-plongeur équipé du DISQUE-FOUET. Enclencher le mixer et ajouter de l’eau chaude (1 cs suffit, même pour une grande quantité). Soulever le mixer incliné très lentement vers le bord du gobelet. Répéter délicatement ce mouvement de va-etvient, de manière à ce que l’air pénètre bien dans la masse pour donner une neige ferme. Avant d’utiliser le gobelet, bien le rincer à l’eau claire pour éliminer toute trace éventuelle de produit lavevaisselle, ce qui risquerait d’empêcher le raffermissement de la masse. Beurre manié aux fines herbes de saison environ deux poignées de fines herbes jus de citron 3 cs de beurre Bien laver les fines herbes (couper les tiges du persil). Verser les fines herbes dans un gobelet haut, si possible; les mouiller avec le jus de citron et hacher avec le DISQUE-COUTEAU. Ajouter le beurre légèrement ramolli et coupé en petits morceaux; malaxer et terminer en salant selon son goût. 18 Boissons chaudes et froides Cacao /2 l de lait 1 – 2 cs de cacao (selon goût) sucre en poudre 1 Porter le lait à ébullition dans une casserole aussi haute et petite que possible. Plonger le mixer-plongeur équipé du DISQUEMOULINET dans le lait chaud et l’enclencher. Verser en pluie le cacao et le sucre en poudre. Ne pas déplacer beaucoup le mixer; il homogénéise la boisson en quelques secondes. Après avoir brièvement reporté le contenu à ébullition, arrêter le mixer et retirer le cacao du feu. Liqueur aux œufs 6 œufs 250 g de sucre en poudre jus d’un demi-citron 1 sachet de sucre vanillé 1,5 dl d’alcool alimentaire a 90 1 petite boîte de lait condensé Bien mixer pendant 2 minutes avec le DISQUE-MOULINET les œufs avec sucre, lait, jus de citron et sucre vanillé. Ajouter l’alcool et continuer de mixer pendant 1 minute. Vider aussitôt le gobelet et laisser reposer la liqueur pendant 8 jours. On peut modifier son goût en y ajoutant 2 c. à café de café soluble. Boissons au lait (Milk shakes) Elles s’obtiennent en quelques secondes avec le DISQUE-MOULINET. Verser tous les ingrédients dans le gobelet, y ajouter le cas échéant quelques glaçons. Continuer avec le DISQUE-COUTEAU; ajouter à volonté du sucre ou du miel et bien mixer le tout. Quelques variantes: lait, fraises, citron lait, banane, citron lait, myrtilles, citron 19 Aliments pour bébé Le mixer-plongeur est idéal pour préparer sans effort les repas de bébé à partir d’ingrédients frais, même en petites quantités. Voici deux recettes: Bouillie de carottes Bien préparer les carottes et les cuire dans de l’eau peu salée. Réduire en purée avec le DISQUE-COUTEAU, en ajoutant une noix de beurre. On préparera de la même façon des purées avec d’autres légumes, aussi en y ajoutant une pomme de terre cuite. Bouillie de fruits Faire ramollir une biscotte dans du jus d’orange et ajouter une banane pour obtenir une purée fine avec le DISQUE-COUTEAU. D’autres ingrédients permettent aussi d’obtenir de délicieuses bouillies de fruits: une petite carotte, un quartier de pomme, un morceau de banane, avec un morceau de biscotte complète ou de pain croustillant. 20 Ricette Indice Minestre Salse Contorni Dessert Bevande calde e fredde Alimenti per bebè 21 22 23 24 28 29 Minestre Minestra di crudità 1 patata lessa 1 carota, 1 pomodoro un pezzetto di peperoncino sedano, cetriolo, ecc. a volontà 1 dado per brodo Mettere tutti gli ingredienti in una caraffa. Sminuzzare con la LAMA MULTIUSO fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere dell’acqua bollente e ridurre ulteriormente. Minestra di pomodoro 500 g di pomodori 1 l di acqua 1 cipolla 45 g di farina 20 g di grasso sale, pepe, paprica a volontà Far fondere il grasso e soffriggervi la cipolla tritata grossolanamente. Unire la farina e stufare con i pomodori tagliati in quarti. Spegnere con l’acqua e sminuzzare con la LAMA MULTIUSO. Condire e raffinare eventualmente con un po’ di panna. 21 Salse Maionese 1 uovo (con o senza albume) 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di aceto alle erbe 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 11/2 – 2 tazzine di olio 1 cucchiaino di senape Versare tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in un grosso recipiente ed emulsionarli bene con il DISCO A FRUSTA. Sempre lavorando la massa con il frullatore, versare l’olio a filo sottile (non a gocce) fino a ottenere la consistenza desiderata. Ingredienti di uguale temperatura sono la premessa per preparare con successo una maionese. Variante Versare tutti gli ingredienti, aggiungendo almeno 1/4 di l di olio, in un recipiente possibilmente alto e stretto. Azionare il frullatore con il DISCO A FRUSTA per ca 5 secondi lasciandolo immobile sul fondo del recipiente. Quando tutti gli ingredienti sono emulsionati, lavorare la massa sollevando il frullatore lungo il bordo del recipiente mantenuto inclinato. Salsa remoulade 2 tuorli d’uovo, sodi 1 tuorlo d’uovo, crudo 1 /8 l di olio = 0,125 l 2 cucchiai di aceto o di succo di limone 1 cucchiaino di senape 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di capperi 2 cetriolini alle erbe 1 – 2 acciughe, sciacquate erbe aromatiche varie 1 /8 l di panna acida = 0,125 l Lavorare a spuma tuorli, olio e sale con il DISCO A FRUSTA. Quindi incorporare tutti gli altri ingredienti e frullarli con la LAMA MULTIUSO. Servire con dell’arrosto freddo, pesce, ecc. 22 Condimento per insalata (Lattuga a cappuccino, indivia, valerianella e cetriolo) 1 – 2 cucchiai di olio per insalata 1 cucchiaio di succo di limone o aceto 1 pizzico di sale 2 cucchiai di panna acida 1 cipolla 1 cucchiaino di erbe finemente tritate 1 pizzico di zucchero Versare tutti gli ingredienti in un recipiente alto e stretto. Emulsionarli bene con la LAMA MULTIUSO, finché le erbe e la cipolla risultano finissime. Unire all’insalata, mondata e lavata in precedenza, e mischiare con le apposite posate. Contorni Purea di patate 1 kg di patate, lessate e sbucciate ca 3/8 l di latte = 0,375 l 30 g di burro sale noce moscata a volontà Pestare le patate lesse con la LAMA A DISCO (senza accendere il frullatore). Unire il latte caldo, il sale, la noce moscata e il burro. Mettere in funzione il frullatore e lavorare il composto finché risulta morbido e soffice. 23 Dessert Spuma di mele 4 mele 1 cucchiaio di zucchero 2 albumi succo di 1 limone Sbucciare le mele, tagliarle in quattro e privarle del torsolo. Mettere in un recipiente alto e spruzzarle con il succo di limone, affinché restino chiare. Unire lo zucchero e sminuzzare il tutto con la LAMA MULTIUSO. Innestare quindi il DISCO-SBATTITORE, incorporare gli albumi e lavorare il tutto a spuma. Crema di ricotta alla vaniglia 1 busta di budino in polvere alla vaniglia 250 g di ricotta 1 /2 l di latte 3 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato Preparare una crema facendo cuocere 1/2 l di latte, il budino in polvere e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare. Mischiare bene la ricotta, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di zucchero con il DISCO-SBATTITORE, e incorporare al budino alla vaniglia freddo. Per raffinare la crema, aggiungere frutta a volontà. Budino al cioccolato 150 g di burro 1 /2 l di latte 125 g di farina 100 g di zucchero 150 g di cioccolato, grattugiato 6 uova 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale Frullando con il DISCO-SBATTITORE, portare a bollore latte, burro, sale e 1 cucchiaio di zucchero. Unire la farina e continuare a lavorare la massa finché si stacca dal frullatore. Lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi incorporare il cioccolato grattugiato, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato e i tuorli. Infine, montare a neve gli albumi con il DISCO-SBATTITORE, e incorporarli con cautela al composto ad apparecchio spento. Versare il composto 24 in uno stampo per budini e lasciare cuocere a bagnomaria per 25 – 30 minuti. Sformare e servire con una salsa densa al cioccolato. Gelato alla frutta ca 200 g di frutta surgelata (pezzetti di mela, fragole, lamponi, ecc.) 6 cucchiai di panna (ev. ricotta o iogurt) zucchero, edulcorante o miele Con la LAMA MULTIUSO sminuzzare la frutta leggermente scongelata, unita alla panna (ricotta) e allo zucchero (edulcorante). Ruotare in continuazione il frullatore muovendo unicamente il polso. Servire immediatamente o conservare il frigo. Frappé al caffè 1 cucchiaio di caffè solubile 2 cucchiai di zucchero 1 /8 l di acqua fredda = 0,125 l ev. 1 – 2 cubetti di ghiaccio un po’ di rum Versare l’acqua fredda e il caffè solubile in un recipiente. Innestare il DISCO-SBATTITORE, immergere il frullatore e accenderlo allo stadio 1. Inclinare il frullatore e mantenerlo sul fondo finché la massa inizia a montare. Selezionare quindi lo stadio 2, lavorare la massa sollevando e abbassando lentamente il frullatore lungo il bordo del recipiente finché diventa schiumosa. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alcune gocce di rum e amalgamare ad apparecchio spento. 25 Torta margherita 250 g di zucchero 4 uova 1 bustina di zucchero vanigliato il succo di mezzo limone 200 g di burro o margarina 1 tazza di latte 500 g di farina 1 bustina di lievito in polvere la scorza di mezzo limone, grattugiata Versare lo zucchero, le uova, il succo e la scorza di limone in un recipiente (possibilmente alto e stretto). Aggiungere il burro (o la margarina) a pezzetti; né troppo caldo, né troppo freddo. Con la LAMA MULTIUSO lavorare bene la massa per ca 2 minuti. Unire quindi il latte, la farina e il lievito in polvere. Lavorare ancora per ca 3 minuti. Dopodiché la pasta è pronta e viene cotta a fuoco medio in uno stampo per torte unto in precedenza. Cospargere la torta finita di zucchero a velo. Panna montata panna zucchero Versare della panna fresca (al massimo del giorno prima) e fredda in un recipiente alto, stretto e completamente asciutto. Innestare il DISCO-SBATTITORE, e immergere il frullatore nella panna. Mettere in funzione l’apparecchio, inclinarlo da un lato e sollevarlo molto lentamente. Ripetere questa operazione, soffermandosi di tanto in tanto appena sotto la superficie. A ogni giro, il disco mantenuto in posizione inclinata immette aria nel liquido. Non lavorare a velocità troppo elevata. In breve tempo si ottiene della panna montata, spumosa e di lunga durata. Solo ora aggiungere lo zucchero. Dopo aver spento l’apparecchio, batterlo contro una mano, affinché nulla vada perso. 26 Panna montata «Light» 1 /8 l di latte a basso contenuto di grasso (se possibile inferiore a 1,5 %) Versare il latte semigelato in un recipiente. Innestare il DISCOSBATTITORE, immergere il frullatore nel latte, mettero in funzione e mantenerlo fermo sul fondo per alcuni secondi. Quindi sollevarlo e abbassarlo lentamente lungo il bordo del recipiente. Ripetere l’operazione finché il latte è montato. Aggiungere zucchero o edulcorante. Servire subito, altrimenti il composto diventa nuovamente liquido. Se viene impiegato solo latte a basso contenuto di grasso, aggiungere ev. un pizzico di sale o di succo di limone; in questo modo il latte monta più facilmente. Albumi a neve Versare gli albumi in un recipiente alto e stretto (contenitori piccoli per piccole quantità e contenitori grandi per grandi quantità). Innestare il DISCO-SBATTITORE, immergere il frullatore e mettero in funzione. Aggiungere dell’acqua calda (1 cucchiaio è sufficiente anche per grandi quantità), inclinare il frullatore da un lato, quindi sollevarlo e abbassarlo molto lentamente lungo il bordo. Ripetere questa operazione finché gli albumi sono montati a neve. Prima dell’uso, sciacquare i contenitori con acqua corrente per togliere eventuali residui di detergente che impediscono di montare a neve gli albumi. Burro alle erbe di stagione ca 2 manciate di erbe succo di limone 3 cucchiai di burro Lavare accuratamente le erbe (mondare gli steli del prezzemolo). Mettere quindi le erbe in un recipiente possibilmente alto, cospargerle di succo di limone e tritare il tutto con la LAMA MULTIUSO. Aggiungere il burro non troppo freddo a pezzetti, continuando a lavorare la massa con la LAMA MULTIUSO. Infine condire con del sale. 27 Bevande calde e fredde Cioccolata /2 l di latte 1 – 2 cucchiai di cacao (a seconda dei gusti) zucchero 1 In una pentola possibilmente alta, portare a bollore il latte. Innestare il DISCO A FRUSTA, immergere il frullatore nel latte e mettero in funzione. Incorporare il cacao in polvere e lo zucchero. Non occorre muovere il frullatore: gli ingredienti vengono mescolati uniformemente in un batter d’occhio. Lasciare cuocere brevemente e togliere dal fuoco. Liquore all’ uovo 6 uova intere 250 g di zucchero a velo il succo di mezzo limone 1 bustina di zucchero vanigliato 1,5 dl di alcool al 90 % latte Con il DISCO A FRUSTA frullare bene le uova, lo zucchero, il latte, il succo di limone e lo zucchero vanigliato per ca 2 minuti. Unire l’alcool e frullare per un altro minuto. Imbottigliare immediatamente e se possibile lasciare riposare per 8 giorni. Per cambiare il gusto, aggiungere 2 cucchiai di caffè solubile. Frullati di latte Si preparano in un batter d’occhio con il DISCO A FRUSTA. Mettere gli ingredienti in un bicchiere, ev. aggiungere dei cubetti di ghiaccio, zucchero o miele a volontà e frullare il tutto. Ecco alcune proposte: Latte, fragole, limone Latte, banane, limone Latte, mirtilli, limone 28 Alimenti per bebè Il frullatore universale a immersione è ideale per preparare alimenti per bebè con ingredienti freschi. Infatti si possono preparare in un baleno anche piccole quantità. Ecco 2 esempi: Passato di carote Pelare le carote e cuocerle in acqua leggermente salata finché sono tenere. Aggiungere un po’ di burro e ridurre in purea con la LAMA MULTIUSO. Allo stesso modo si possono preparare altre verdure, ev. aggiungendo una patata lessa. Passato di frutta Ammorbidire uno zwieback in un po’ di succo d’arancia, aggiungere una banana e ridurre in purea con la LAMA MULTIUSO. Un passato di frutta altrettanto delizioso lo si ottiene con una piccola carota, un pezzo di mela e un pezzo di banana ai quali si aggiungono un pezzo di zwieback integrale o di pane croccante. 29 Recipes Table of contents Soups Sauces Vegetables, potatoes Puddings, cakes, ices Hot and cold drinks Baby food 30 31 32 33 37 38 Soups Quick vegetable soup 1 boiled potato 1 carrot, 1 tomato A small piece of sweet pepper, celery, cucumber, etc., as desired 1 bouillon cube Put all the ingredients into a mixing beaker. Chop them up with the MINCER to the required degree of fineness. Add boiling water and quickly mince again. Tomato soup 500 gr. tomatoes 1 ltr. water 1 onion 45 gr. flour 20 gr. fat Salt, pepper, paprika to taste Braise the coarsely chopped onion in the melted fat, add flour and cook briefly with the tomatoes, cut in quarters. Add water and chop all together with the MINCER. Season to taste and add cream if liked. 30 Sauces Mayonnaise 1 egg (or 1 egg yolk) 1 tsp. lemon juice 1 tsp. herb vinegar 1 pinch salt 1 pinch pepper 11/2 – 2 cups oil 1 tsp. French mustard Put all the ingredients except the oil in a jug (not too large) and blend well with the WHISK. Then add the oil in a thin, steady stream (not drop by drop), processing all the time, until the mayonnaise has reached the required consistency. To achieve perfect results, all ingredients should be at the same temperature. Another method: Put all the ingredients, of which at least a quarter should be oil, in a tall, narrow jug. Stand the mixer with the WHISK attachment for at least 5 seconds on the bottom of the jug and let it run. When all the ingredients are well blended with the oil, hold the jug at an angle and slowly work from the bottom of the jug to the top. Repeat until the proper consistency is reached. Sauce rémoulade 2 hard-boiled eggs 1 raw egg-yolk 1 /8 ltr. oil = 0.125 ltr. 2 tbsps. vinegar or lemon juice 1 tsp. French mustard 1 small onion 1 tbsp. capers 2 small gherkins 1 – 2 anchovies (soaked) Mixed herbs 1 /8 ltr. sour cream = 0.125 ltr. Use the WHISK to beat up the egg-yolk, oil and salt till frothy. Then use the MINCER to chop up all the other ingredients into the mixture. Serve with cold roast, fish, etc. 31 Salad sauce for lettuce, endive, lamb’s lettuce and cucumber salads 1 – 2 tbsp. salad oil 1 tbsp. lemon juice or vinegar 1 pinch salt 2 tbsps. sour cream 1 onion 1 tsp. chopped herbs 1 pinch sugar Put all the ingredients in a tall, narrow jug and process well with the MINCER, so that the herbs and onion are very finely chopped. Pour over the prepared salad and toss. Vegetables, potatoes Mashed potatoes 1 kg. peeled and boiled potatoes About 3/8 ltr. milk = 0.375 ltr. 30 gr. butter Salt Nutmeg to taste Mash the cooked potatoes with the WHISK (do not switch on the mixer). Then add hot milk, salt, nutmeg and butter. Now switch on the mixer and process until a smooth consistency is achieved. 32 Puddings, cakes, ices Apple foam 4 apples 1 tbsp. sugar 2 egg-whites Juice of 1 lemon Core, peel and quarter the apples, put them in a tall jug and sprinkle them with lemon juice, so that they keep their colour. Add sugar and chop everything with the MIXER. Then change to the BEATER attachment, add the egg-white and beat until frothy. Vanilla cream cheese pudding 1 packet vanilla custard powder 250 gr. cream cheese 1 /2 ltr. milk 3 tbsps. sugar 1 small packet vanilla sugar Make a custard with the powder, 1/2 ltr. milk and 1 tbsp. sugar. Allow to cool. Use the BEATER to combine the cheese with the vanilla sugar and 2 tbsps. sugar, then beat these into the cool vanilla custard. This recipe can be varied by the addition of fruit. Chocolate pudding 150 gr. butter 1 /4 ltr. milk 125 gr. flour 100 gr. sugar 150 gr. grated chocolate 6 eggs 1 small packet vanilla sugar 1 pinch salt Warm up milk, butter, salt and 1 tbsp. sugar to boiling whilst stirring with the BEATER. Add the flour and carry on stirring until the mixture reaches a dropping consistency. Leave to cool for a few minutes, then stir in the grated chocolate, the remaining sugar, vanilla sugar and the egg-yolk. Beat the egg-white with the BEATER and fold it carefully into the mixture with the mixer switched off. Put the mixture into a prepared mould and cook it in a bainmarie for 25 to 30 minutes. Unmould it carefully and serve with thick chocolate sauce. 33 Fruit ice About 200 gr. frozen fruits (chopped apple, strawberries, raspberries, etc.) 6 tbsps. cream (or cream cheese or joghourt) Sugar, diet sweetener or honey Chop up the slightly thawed fruits, cream (cream cheese), sugar (sweetening) with the MINCER in the mixing jug, always twisting the mixer slightly from the wrist. Serve the fruit ice immediately or refrigerate. Coffee foam 1 tbsp. instant coffee 2 tbsps. sugar 1 /8 ltr. cold water = 0.125 ltr. 1 or two ice cubes if desired A little rum Put the cold water and powdered coffee in a jug. Put on the BEATER attachment, stand the mixer on the bottom of the jug and switch on speed 1. Hold the mixer at an angle and keep it touching the bottom until the contents of the jug begin to foam. Then switch to speed 2 and pull the contents slowly upwards (as far as they will go). Repeat this procedure (up and down) until the contents become stiff. Add 2 tbsps. sugar and a few drops of rum and stir with the mixer switched off. 34 Plain cake 250 gr. sugar 4 eggs 1 small packet vanilla sugar Juice of half a lemon 200 gr. butter or margarine 1 cup milk 500 gr. flour 1 small packet baking powder (15 gr.) Grated peel of half a lemon Put the sugar, eggs, lemon juice and lemon peel into a mixing jug (tall and narrow if possible). Then cut up the butter or margarine into small pieces, which should not be too cold or hard. Process all these ingredients thoroughly with the MINCER for about 2 minutes. Then add the milk, flour and baking-powder. Continue processing for another 3 minutes. After about 5 minutes in all the mixture will be ready to be put into a well-greased baking tin and baked at medium heat. Dust the cake with icing sugar when baked. Whipped cream Whipping cream Sugar The cream should be as cold and as fresh as possible, preferably not more than one day old. Pour it into a tall, narrow, dry jug. Put the BEATER attachment on the mixer and hold it in the cream. Switch on. While the mixer is working, draw it slowly at an angle towards the rim. Repeat this motion carefully. Occasionally hold the beater just under the surface. By holding the beater at an angle, air is beaten into the liquid with every turn. Do not work too quickly. In a short time you will have finely aerated whipped cream, which will keep its shape. Add the sugar only at the end. When the machine is switched off, tap it on your hand to get all the cream into the jug. 35 Diet «whipped cream» 1 /2 ltr. skimmed milk (if possible with less than 1.5 % fat content) Put the half-frozen milk in the jug. Hold the mixer with the BEATER on the bottom of the jug for a few seconds without moving it and let it run. Then slowly draw the contents up towards the rim of the jug. Repeat this process (drawing up and down) until the milk is stiffly whipped. Add sugar or sweetener. Serve at once, because otherwise the milk loses its stiffness. Use only skimmed milk, and add if you like a pinch of salt or lemon juice, which helps in achieving stiffness. Whipped egg-white Put the egg-white in a tall, narrow jug (small amounts – small jugs, large amounts – large jugs) and immerse the BEATER in it. Switch on and add hot water (1 tbsp. is enough even for larger amounts), while drawing the mixer at an angle very slowly upwards. Repeat this procedure very carefully – to get air into the contents – until the egg-white is stiff. Rinse jugs with clear water before use, so that there are no traces of detergent in them, which would prevent the egg-white becoming stiff. Herb butter according to season About 2 handfuls of herbs Lemon juice 3 tbsps. butter Wash the herbs thoroughly. If parsley is used, remove the long stems. Then put the herbs in a tall jug, pour lemon juice over them and chop everything with the MINCER. Add the butter cut in small pieces (not too hard), process everything with the MINCER and add salt to taste. 36 Hot and cold drinks Cocoa /2 ltr. milk 1 – 2 tbsps. cocoa (according to taste) Sugar 1 Bring the milk to boiling in a pan, as tall and narrow as possible. Hold the mixer with the WHISK attachment in the milk and switch on. Sprinkle in the cocoa and sugar. The mixer will mix all the ingredients quickly and evenly without the need to move it much. Quickly boil up the cocoa again, switch off the mixer and take the pan from the stove. Egg nog 6 whole eggs 250 gr. icing sugar Juice of half a lemon 1 small packet vanilla sugar 1.5 dl. 90 % proof spirit 1 small tin unsweetened condensed milk Mix together the eggs, sugar, milk, lemon juice and vanilla sugar for 2 minutes with the WHISK. Then add the spirit and mix for a further minute. Bottle immediately and let stand for a week if possible. The flavour can be varied by adding 2 tsps. Nescafé. Milk drinks (shakes) Can be made in no time with the WHISK. Put all ingredients into a jug, add ice cubes, sugar or honey if desired and chop them all together with the mincer. Some suggestions: Milk, strawberries, lemon juice Milk, bananas, lemon juice Milk, blueberries, lemon juice 37 Baby food The universal wand mixer is excellent for preparing baby food from fresh ingredients, since small amounts can be produced quickly and without effort. Here are two suggestions: Carrot purée Scrape the carrots and cook them in slightly salted water until tender. Add a small amount of butter and cream with the MINCER. In the same way other kinds of vegetables can be prepared, if desired with the addition of a boiled potato. Fruit purée Soften a rusk in a little orange juice, add a banana and purée very finely with the MINCER. You can make an equally good fruit purée for a baby from a small, fresh carrot, a piece of apple and a piece of banana with the addition of a piece of whole-wheat rusk or crispbread. 38 Recetas Indice Sopas Salsas Guarniciones / Postres Bebidas frias y calientes Alimentos infantiles 39 40 41 45 46 Sopas Sopa de legumbres crudas Ingredientes 1 patata cocida 1 zanahoria 1 tomate 1 trozo de apio o puerro 1 pepino 1 pastilla de avecrem Modo de preparacion Verter todos los ingredientes en el vaso medidor y picarlas con las cuchillas hasta conseguir la cantidad deseada. Adjuntar el agua hirviendo y batir poco a poco hasta obtener la consistencia de la sopa. Sopa de tomate Ingredientes 500 g de tomates 1 litro de agua 1 cebolla 45 g de harina 20 g de mantequilla sal, pimienta y pimentón al gusto Modo de preparacion En una cazuela, fundir la mantequilla y freír la cebolla, añadir la harina y los tomates cortados en 4 partes. Añadir la cantidad de agua necesaria y mezclar con el disco cortante. Salar y añadir nata LIQUIDA al gusto. 39 Salsas Mayonesa Ingredientes 1 huevo sin la clara 1 cucharadita de limón 1 cucharadita de vinagre de hierbas sal y pimienta 1 o 2 tazas de aceite 1 cucharadita de mostaza Modo de preparacion Verter los ingredientes excepto el aceite en un gran recipiente y mezclarlo con el disco cortante. Inmediatamente verter el aceite poco a poco mientras se bate hasta que la mayonesa quede espesa. Se recomienda que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Otra manera de preparar la mayonesa Modo de preparacion Verter los ingredientes en un cuarto de aceite en un recipiente alto, poner el bamix en marcha al fondo sin moverlo durante 5 segundos. Una vez mezclados todos los ingredientes continuar lentamente. Salsas de “remulade” Ingredientes 2 yemas de huevos duros 1 yema de huevo crudo 1,25 dl de aceite 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón 1 cucharada de mostaza 1 cebolla pequeña 1 cucharada de Ceres 2 pepinillos 1 a 2 filetes de anchoas 1,25 dl de crema agridulce Modo de preparacion Batir con el disco molinillo las yemas de huevo, el aceite y la sal, hasta que quede mousse. Luego cambiar el disco por las cuchillas y mezclar el resto de ingredientes. Servir esta salsa con alimentos frios como pescados etc.… 40 Salsa para ensalada de lechuga, achicoria y pepino Ingredientes 1-2 cucharadas de aceite para ensalada 1 cucharada de zumo de limón o vinagre 1 pizca de sal 2 cucharas de salsa agridulce 1 cebolla 1 cucharada de finas hierbas 1 pizca de azúcar Modo de preparacion Verter todos los ingredientes en un recipiente alto y trabajar con el disco de cuchillas hasta dejar la cebolla y las finas hierbas muy pequeñas. Añadir la salsa a la ensalada. Guarnicion Pure de Patatas Ingredientes 1 kg de patatas cocidas y peladas 3 /8 litro de leche 30 g de mantequilla sal nuez moscada al gusto Modo de preparacion Triturar las patatas con el disco molinillo apagado, como si fuera un pasa puré. Adjuntar la leche caliente, sal, nuez moscada y mantequilla. Encender la bamix y trabajar la masa hasta lograr la consistencia del puré. Postres Mousse de manzanas Ingredientes 4 manzanas 1 cucharada de azúcar 2 claras de huevos zumo de limón Modo de preparacion Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón, colocarlas en un recipiente alto, regarlas con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Añadir el azúcar y triturar con el disco de cuchillas. Cambiar el disco por el batidor y añadir las claras hasta lograr un Mouse. 41 Crema de Vainilla con cerezas Ingredientes 1 bolsita de polvo de pudín de vainilla 250 g de cerezas 1 /2 litro de leche 3 cucharadas de azúcar 1 bolsita de azúcar de vainilla Modo de preparacion Cocer el polvo del pudín en la leche con 1 cucharada de azúcar para obtener una crema. Dejar enfriar. A continuación, mezclar bien con el disco molinillo, las cerezas, el azúcar de vainilla y las 2 cucharadas de azúcar restantes. Añadir la crema de vainilla fría y batirlo todo. Puding de chocolate Ingredientes 150 g de mantequilla medio litro de leche 125 g de harina 100 g de azúcar 150 g de chocolate rallado 6 huevos 1 bolsita de azúcar vainilla 1 pizca de sal Modo de preparacion Con el disco batidor mezclar la leche, la mantequilla, la sal y 1 cucharada de azúcar, hervirlo todo en una cazuela. Añadir la harina y mezclarlo todo. Dejarlo enfriar unos minutos. Luego añadir el chocolate, el resto de azúcar, el azúcar vainilla, las yemas de huevos y seguir mezclando. Batir las claras a punto de nieve con el mismo disco, luego incorporarlas lentamente con la masa que hemos dejado enfriar. Verter la masa en un molde para pudín y cocer al baño maria de 25 a 30 minutos. Desmoldar y servir con salsa de chocolate. 42 Helado de frutas Ingredientes 200 g frutas congelados (manzanas, fresas y frambuesas, etc.…) 6 cucharadas de nata liquida o yogurt Azúcar, edulcorante o miel. Modo de preparacion Una vez descongelados y aún frios, batir los frutos, la nata y el azúcar con el disco de cuchillas, mover haciendo una pequeña rotación. Servir rápidamente el helado o meterlo en el congelador. Mousse de café Ingredientes 1 cucharada de café soluble 2 cucharadas de azúcar 1.25 dl de agua 1 o 2 cubitos de hielo un poquito de ron Modo de preparacion Verter el café con el agua fría en el cuenco o vaso batidor, coger el disco molinillo y llevarlo al fondo del recipiente elegido colocando el interruptor en posición 1. Inclinar la batidora y batir hasta obtener el Mouse. Colocar el interruptor en posición 2 y remover la masa lentamente, repetir moviendo de arriba abajo, hasta que la Mouse adquiera consistencia adecuada. Añadir las 2 cucharadas de azúcar y el ron, mezclandolo todo lentamente. 43 Bizcocho Ingredientes 250 g de azúcar 4 huevos 1 bolsita de azúcar de vainilla zumo de medio limón 200 g de mantequilla 1 taza de leche 500 g de harina 1 sobre de levadura en polvo ralladura de medio limón Modo de preparacion Verter el azúcar, los huevos, el zumo de limón y la ralladura en un recipiente amplio. Añadir la mantequilla cortada a trozos a temperatura media. Trabajar bien la masa durante 2 minutos con el disco de cuchillas, y añadir inmediatamente la leche, la harina y la levadura. Batirlo durante 3 minutos más. Engrasar un molde, verter la masa y cocerlo a temperatura media. Espolvorear azúcar glasé. Crema fouttée Ingredientes nata azúcar Modo de preparacion Sacar la nata del congelador y colocarla en un recipiente alto y estrecho y bien seco. Utilizar el disco batidor y colocarlo en posición inclinada y batir muy lentamente. Repetir con movimientos lentos. La inclinación hará entrar el aire en la masa liquida. Enseguida se formara una masa densa y ligera de crema, y en ese momento debemos añadir el azúcar. 44 Crema fouttée dietetica Ingredientes Leche desnatada (menos de 1.5% de M.G) Modo de preparacion Verter la leche congelada en el recipiente y colocar el disco batidor. Llevarlo al fondo y dejarlo trabajar sin mover unos segundos. A continuación subir lentamente hasta el borde del recipiente. Repetir varias veces el movimiento de subir y bajar hasta que la leche quede con la consistencia adecuada. Añadir el azúcar o edulcorante. Recomendaciones: A la leche desnatada ponerle una pizca de sal o zumo de limón para obtener una masa más compacta. Huevos nevados Modo de preparacion Verter las claras de los huevos en un recipiente alto y estrecho, utilizar siempre el recipiente adecuado a la cantidad. Utilizar el disco batidor, encenderlo y poner una cucharada de agua caliente. Inclinar el bamix muy lentamente hasta el borde del recipiente. Repetir lentamente el moviendo de vaivén, de manera que el aire entre en la masa para que quede una nieve más compacta. Bebidas frias y calientes Ingredientes Medio litro de leche 1-2 cucharadas de cacao según gusto Azúcar en polvo Modo de preparacion Llevar la leche a ebullición en una cazuela alta y pequeña, utilizar el disco molinillo en la leche caliente, verter en forma de lluvia el cacao y el azúcar. No mover en exceso el bamix, ya que homogeniza la bebida en pocos segundos. Después de haber llevado unos instantes el contenido a ebullición parar el bamix y retirar el cacao del fuego. 45 Licor al huevo Ingredientes 6 huevos 250 g de azúcar en polvo Zumo de medio limón 1 sobre de azúcar vainilla 1.5 dl de alcohol alimentario a 90o 1 lata pequeña de leche condensada Modo de preparacion Batir 2 minutos con el disco molinillo los huevos con el azúcar vainilla. Verter el alcohol y batir durante 1 minuto. Cambiarlo de recipiente y dejar reposar durante 8 días. Se puede modificar su gusto añadiendo 2 cucharadas de café soluble. Bebida de leche Modo de preparacion Se obtienen en unos segundos con el disco molinillo. Verter todos los ingredientes en un recipiente. A continuación verter cubitos de hielo y utilizar el disco de cuchillas, adjuntar el azúcar o miel al gusto y batir bien. Ingredientes Leche, fresas y limón Leche, plátano y limón Leche, arándanos y limón Alimentos para bebes El bamix, es ideal para preparar sin esfuerzo las comidas de bebes, a partir de alimentos frescos, aun siendo pequeñas cantidades. Recetas Papilla de zanahorias Cocer las zanahorias en un poco de agua con sal, utilizar el disco de cuchillas adjuntando mantequilla del tamaño de una nuez. Se pueden preparar de la misma manera otros purés o papillas incorporando otras legumbres o patatas cocidas. Papilla de frutas Remojar un bizcocho en un zumo de naranja, añadir un plátano. Utilizar siempre el disco de cuchillas. Con otros ingredientes también nos permite conseguir unas deliciosas papillas de frutas, una manzana, zanahoria, plátano bizcocho o pan tostado. 46 . Rezepte DE / FR / IT / EN / ES 793.031 © ESGE AG, CH-9517 Mettlen/Schweiz 09.13. 20’000